salahi さん プロフィール

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salahiさん: ギリシャのごはん
ハンドル名salahi さん
ブログタイトルギリシャのごはん
ブログURLhttp://girisyagohan.blog.jp/
サイト紹介文ギリシャのごはんはカラダにおいしい!本場仕込みのギリシャ料理レシピ満載です。
自由文アテネの台所から、我が家の食卓をご紹介します。一般的なギリシャ家庭料理から、レストランの再現メニューやレアな郷土料理まで。
参加カテゴリー
更新頻度(1年)情報提供52回 / 365日(平均1.0回/週) - 参加 2006/01/22 23:56

salahi さんのブログ記事

  • ギリシャ風干し鱈ミートボールと、あれこれ
  • 25日の祝日には干し塩鱈の料理を作ろうと思って塩抜きしてたんですが、あれから急に出かける用事が入ったり、翌日はスキーに出かけたりで延び延びになってしまいました。Κεφτεδάκια μπακαλιάρου作ったのは、干し鱈のケフテデス(ミートボール)。すでに行事食の意味はないけど、そして断食もしてないけど、一応は断食仕様で卵抜きにしました。以前の記事で作り方を簡単に説明したので、興味のある方はこちら [続きを読む]
  • 燻製ニシンとポテトの煮込み
  • 今日は、生神女福音祭とギリシャ独立記念日のダブル祝日。カラッと晴れた空に青と白のギリシャ国旗がはためいています。Ρέγγα γιαχνί με πατάτες宗教の決まりごとでは、イースターまでの断食期間中(動物性食品が禁じられている)ではありますが、魚を食べることが許される日です。今日の魚料理はまだ準備中なので、以前作って載せそびれていた魚料理をとりあえず。この日によく食べられる魚は干しダラですが [続きを読む]
  • アジの粕漬けとねぎのジンジャーペペロンチーノ
  • ここのところ、体調がいまいち。最低限やるべき家事はささっと片付けて、昼寝するのが楽しみな今日この頃です。昼寝と呼ぶには本格的すぎる眠りから覚めて、子供たちが帰ってくるあわただしい時間までにランチを用意する時はスピード勝負。この日は前の晩に焼いてほぐしておいたアジの粕漬けがあったので、手早くパスタにしました。これはにんにく風味にしたくなかったので、しょうがバージョンのペペロンチーノです。パスタを茹で [続きを読む]
  • 自家製レモスコっぽいもの
  • レモン消費作戦、続いています。先月はこんなのも。レモンこしょうと同テーマで、レモンの酸味も生かしたタバスコのようなものを作りたいな〜と思っていたら、すでにそういう商品があるのですね。その市販品はどんな味なのか知りませんが、レモンと青唐辛子と塩と酢で自己流の調味料を作ってみました。かなり適当な割に一発で辛味や塩気も決まりました。分量をメモしてないので次はどうかわからないけど……。香りにはレモンの皮、 [続きを読む]
  • 聖灰月曜日ごはんとスキー旅行
  • 昨日は聖灰月曜日(カサリ・デフテラ)でした。その前日の日曜がカーニバルの最終日で、聖灰月曜日から復活祭までは動物性の食品の摂取が禁じられる断食期間となります。うちは断食はしないので普段と変わらず肉も食べますが、行事食として聖灰月曜日定番の精進料理を作ります。今年は事情により用意できなかったので最低限のメニューです。この日によく食べられる、血の出ないシーフード(タコ、イカ、エビ、貝など)は私以外食べ [続きを読む]
  • 大人のレモネード♪マスティハレモンカクテル
  • 今週は、よく晴れてとても気持ちのいいお天気。こんな時はカクテル気分になるんですよね〜。自家製レモネードに去年作ったマスティハリキュールを合わせ、お手軽なカクテルを楽しんでいます。毎年、今ぐらいの時期はレモンをいっぱいもらうので、うれしいながらも加工作業に追われます。いろいろ作っているのですが、皮はレモンこしょう、汁はレモネードにするのが一番手っ取り早く大量消費できますね。レモンスライスを蜂蜜に漬け [続きを読む]
  • アジのタルタル レモンこしょう風味
  • 昨日は青空市場でアジを買ってきました。Ταρτάρ σαφριδιούどぶろく粕がいっぱいあるので、主に粕漬けにしたかったのですが、せっかくなので生のままでも一品。白ワインに合うタルタルを作りました。魚のタルタルは、かんきつ類のさわやかな風味を足したものが好きです。前にサーモンのも載せてますが、レモンこしょうを入れたのが我が家の定番。今の時期、レモンが大量にあるんですよ。義母がよく庭のレモンを持っ [続きを読む]
  • 焼きカリフラワー、フェタチーズ、カリカリパン粉のパスタ
  • ほぼ毎週カリフラワーをもらうので、次のが来るまでに使い切るのがちょっと大変(汗)カリフラワーは茹でて食べるよりも、焼いたり揚げたり煮込んだりが好みです。今週は久しぶりにコキニストを作ろうかな……。この間は、長女と二人のランチにカリフラワーのパスタ。ちょっと焦げ目がつくくらいフライパン焼きしたカリフラワーに、カリッと炒めたパン粉と松の実をトッピングして香ばしさをプラスしました。こういうパスタだとチー [続きを読む]
  • ひよこ豆、アボカド、フェンネル、オレンジのサラダ
  • タイトルのまんま。合うもの・好きなものを集合させたサラダです。アボカド、今シーズンはなんだか高い気がするのですが……前はもっと安くなってような?輸入アボカドの追熟が下手な私には国産アボカドは貴重なので、売っている間はなるべくいっぱい食べたいです。フェンネルは、ハーブじゃなく野菜のフローレンスフェンネル。ギリシャでは、葉っぱを食べるハーブの方を「マラソス」、主に鱗茎を食べる野菜の方をイタリア語そのま [続きを読む]
  • 豚肉の野ウサギ風くるみガーリックソース煮込み
  • 子供が風邪をひいたりで、この冬はまだ行ってないスキー旅行。とても寒がりな私は実のところホッとしているのですが、そのうち日帰りででも行くことになりそう。Λαγωτόそんな冬のバカンスで唯一の楽しみは、やはり地方の料理です。私たちがよく行くペロポネソス半島にも、おいしい郷土料理がいろいろ。最近は夫のお気に入りとなった肉料理の店に行くことが多いのであまり新規開拓できなくなったのがちょっと残念ですが、私が [続きを読む]
  • 豆の葉っぱをおつまみに
  • 日曜の午後、ちょっとひと休み……の一杯。昨日は久しぶりにクレタ野菜の売っている市場へ行ったので、パプーレスを買ってきました。パプーレスはマメ科の植物ヒゲレンリソウの葉っぱです。種子も豆として食べられますが、主に葉を生で食べるよう。パプーレスは、サラダにしたり、そのままおつまみとして食べたり。塩とワインビネガー少し(好みでオリーブオイルも)で味付けするのが定番です。クレタ島の人はチクディア(ラキ)の [続きを読む]
  • 今回のどぶろくは……
  • そんなわけで、先日仕込んだどぶろくの結果報告を。これが沸き始めたところ。どぶろくはもう何度も作っていますが、毎回出来が少しずつ違うので、おいしくなるかいつもドキドキ……まず結果から言うと、今回かなり好みの味に仕上がりました。基本的に、あまり長く置くよりも発酵がまだ活発でシュワシュワした状態で飲むのが好きです。いい感じの味だと思ったら、漉してボトルに詰めます。シュワ〜〜〜今回それほど炭酸は強くないけ [続きを読む]
  • 自家製米麹と、最近の自家製食品いろいろ
  • 毎冬恒例となっている米麹作り。放っておけばできるものですが、毎度、米を蒸すのが面倒で「作ろう!」と腰を上げるまでがなかなか……近いうちに新しい蒸篭を買いたいです(と、何年も言ってます。今年こそは!)。完成し、枯らしているところ。本当はもっといっぱい仕込みたいのだけど、やはり蒸し米を作る過程が大変で、これぐらいが限度。仕分けして定番の自家製食品を作ります。まず最初に仕込んだのはみりんです。年末に「16 [続きを読む]
  • 牛肉とにんじんの煮込み
  • 冬はやっぱり煮込み料理ですね〜。寒かった週前半に作った「牛肉とにんじんの煮込み」です。天気が悪くて暗い中撮影したらブレブレ写真ばかり……一番マシだった一枚(笑)今週は、雪が降ったり晴れたり雨が降ったりまた晴れたりという気まぐれなお天気。10日には、アテネ中心部でもちょっと雪が積もってたんですよ。寒波は停滞せず、その後すぐに気温が上がったのですが。牛肉とにんじんの煮込みは、手元にあった食材を適当に組み [続きを読む]
  • ビーツのくるみソースサラダ
  • クリスマス休みも、もう終わり。子供が順番に風邪をひいてたりで結局何もできずでしたが、大人は無事だったのでよかったです(笑)週末からまたしばらく寒くなるようなので、気を抜かないようにしないと。風邪予防に、栄養たっぷりの野菜も……ビーツって、この鮮やかな色の視覚効果だけでも元気になれそうですよね。ギリシャでは、にんにくを効かせたサラダでよく食べます。基本的にはオリーブオイルとワインビネガーでシンプルな [続きを読む]
  • 豚足の煮こごり
  • ギリシャ料理はちょっとお休み。今年のお正月は、こんなおつまみでラキを呑んでます。なんとなく豚足が食べたくなり、年の瀬でにぎわう市場で買ってきたのですが、さて何にしよう……?臭みとアクを抜くため下茹でし、適当に煮込み。焼き豚足もちょっと作ってみたのですが、残りはえーい!と刻んで煮こごりにしました。豚の足は、ギリシャではコチ(コツィ)と呼ばれるひざ上の部分がよく食べられます。じっくりとオーブン焼きにし [続きを読む]
  • 燻製にしんそばと、16年熟成自家製みりん
  • あけましておめでとうございます。2017年も、どうぞよろしくお願いします。クリスマスは長女が風邪をひいたのに続き、年末は次女がダウン……次は私が寝込まないよう気をつけないと。そんなわけで特別な料理は何もしなかったのだけど、年越しそば、それも「にしんそば」が食べたくなり、燻製にしんで作ってみました。本当は塩漬けにしんで試すつもりだったのですが、雪がちらつく中、ロシア食品店まで行く気力がなかったので、近所 [続きを読む]
  • ココナッツトリュフ
  • 2016年も、残すところあと数日となってしまいましたね〜。好きな料理もできないまま、新しい年を迎えそうな予感 クリスマスは長女が風邪で寝込んでたりいろいろあり、最低限のお菓子だけ作りました。上の写真は、とても簡単なココナッツトリュフ。ココナッツをシロップで固めた棒状のお菓子があるのですが、それのバリエーションで練乳を使ったもの。まんまココナッツ!という感じで、チョコでコーティングするなりチョコと混ぜて [続きを読む]
  • タコとナスのラグーソースパスタ
  • 前回の続き。タコの頭(胴体)部分はパスタのソースにしました。すでにやわらかく煮てあるので、フードプロセッサーでひき肉状にしたら、ソースは簡単にできます。普通にタコのミートソースっぽいものにするつもりだったのですが、細かく切ったナスも入れてみました。似た系統のギリシャ料理としては、タコソースのマカロニや、タコとナスのトマト煮などがあります。味つけには大体トマトが入るところを、ビアンコで食べたい気分だ [続きを読む]
  • タコのウゾマスタード風味
  • ずいぶん前に買って、食べる機会を逃していた冷凍タコ。場所も取るし、さすがに何とかしないと……というわけで、適当なおつまみにしました。Χταπόδι με ούζο και μουστάρδαタコ1匹で、ちまちまと数品作ってひとりで楽しむのです♪加熱するとずいぶん縮むのですが、タコって結構おなかに重い気がするので、小さめポーションのおつまみで丁度いい気がします。今回は特に食べたいものが思いつかなかったの [続きを読む]
  • 大人のたまごマヨサンド
  • いろいろあって、ここのところ月2ぐらいの更新頻度になってます。ブログネタになるような料理もできてないのですが、ほんの少し余裕ができてきたので、作りたいもの・食べたいものを消化していけるといいな〜というのが最近の目標。そのうちのひとつ、ギリシャの燻製品を作ろうと何年も思い続けてるのですが、あと一歩のところできっかけがつかめず。でも燻し欲をとりあえず満たすために燻製卵を作りました。家族の好みとか手持ち [続きを読む]
  • ギリシャ風アボカドディップとピタチップス
  • 国産アボカドの季節。ギリシャで国産アボカドというと、ほとんどがクレタ産です。アテネ郊外に住む義父が種から立派に育て上げたアボカドの木を庭に植えていて、実も沢山つけていたのですが、ある年の冬、雪が積もるほどの寒さだった時に枯れてしまいました。クレタ島ぐらいの気候でないと、安定して栽培するのが難しいのでしょう。私はギリシャで売られてる輸入アボカドをうまく熟させることが苦手なので、ここ十何年かの間に、シ [続きを読む]
  • カラマリフライのサラダ
  • ちょっと貧乏くさいと言われそうだけど、レストランで食べ切れなかった料理を持ち帰るのが好きです。特に、シンプルな味付けで焼いた肉や魚、魚介類のフライなど。いずれもギリシャではどーんと山盛り出てくることが多く、メゼやサラダ(これも結構なボリューム)も食べたあとに全部食べ切るのは苦しいし、大量だと味も飽きてくるのですよね。そして、「こうやってアレンジして食べたいな……」と考え出すと止まらないのがいつもの [続きを読む]
  • ズッキーニのワインビネガー煮サラダ
  • もう何年ぶりでしょう?すご〜く久しぶりに、ふと思い出して作ってみました。タイトルの通り、ズッキーニをワインビネガーで煮た、ピクルスのようなサラダです。作り方はとても簡単。細長く切ったズッキーニを鍋に入れ(アルミ鍋は駄目ですよ!)、塩少しと、ワインビネガーをどぼどぼ……結構酸っぱくなるくらい入れるのですが、お好みで。ひたひたより低い水位になるよう、水も適量加えます。ズッキーニは大きければ種を除き、長 [続きを読む]
  • 小鯛の押し寿司
  • ずっと食べたいと思っていた小鯛の押し寿司を、やっと。どれくらい「ずっと」かというと、数年単位かも?市場で小鯛を見るたびに、あれで作った押し寿司を食べたいな〜と思ってたのですが、タイミングが悪かったりやる気が出なかったり。こんな感じで保留にしているものがいっぱいある私、ちゃちゃっと行動するようにしたいです(汗)写真がブレてしまいましたが、こんなお魚さんたちでした。ビフォーアフターで並べてみるとなんだ [続きを読む]