登志鮨 さん プロフィール

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登志鮨さん: 前橋  寿司屋(すしや)の親父ブログ
ハンドル名登志鮨 さん
ブログタイトル前橋  寿司屋(すしや)の親父ブログ
ブログURLhttp://ameblo.jp/tosizusi413/
サイト紹介文水と緑と詩の街 前橋、住宅街の何の変哲もない寿司屋がパソコンを使い始めた
参加カテゴリー
更新頻度(1年)情報提供60回 / 365日(平均1.2回/週) - 参加 2006/05/06 16:35

登志鮨 さんのブログ記事

  • 開夏|苫小牧|ホッキ貝
  • 又、熱い夏高校野球の県予選が始まりますね今年は、「前橋育英」をどこが 破るか でしょう    我が母校「前橋工業」はど〜かな? 「開夏」 純米吟醸酒初夏になると、酒蔵ではお酒の熟成状態をチェックします 結果、一番状態のよいものを、商品化した酒です           と言う事で、お客さんにもチェックして貰っています北海道苫小牧の「ホッキ貝」漁も解禁しました 刺身でも、焼いても旨い!     ただ [続きを読む]
  • ネタケース|北海道|毛蟹(ケガニ)
  • 夏場は いやですね 特にネタの管理冷蔵庫は0〜5度を保つようにしていますが「ネタケース」 は、そ〜簡単では有りませんそこでネタケースの温度対策として 仕込みが終わったネタは ケースの中に入れ その上に保冷剤を乗せておきます・・・・開店まで これでかなり、温度が低くなり、鮮度を保つことが出来ますそれと、 ケースの中のネタの量は少なめに、出していますーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー [続きを読む]
  • エアコン|電話|酢のもの
  • 2階の座敷 エアコンが、ダメになったので新たに 取り付け!! 電話機もダメに なってしまった・・・ 両方とも 寿命!!!自分は・・・まだまだ !! ナマコ 夏場は、(酢の物)が欲しくなりますよね!!チョット 軟らくして 食べやすく仕上げました (年配者も いけます) [続きを読む]
  • かつらむき|つま|けん
  • 大根の かつらむき です 薄刃包丁で むきますやはり、包丁で切ったものは、ツヤがあり シャキシャキ感がありますもちろん、大根が新鮮でないとダメですけど・・・でも、残すお客様が多いですね・・・飾りではないので、食べて欲しいんですが・・・特別、栄養学を勉強した訳では 有りませんので、詳しくは言えませんがビタミンCとか、消化を良くしたりする そ〜ですよ! 昔から、刺身と一緒に食べる必要があって 添えてあ [続きを読む]
  • 鮨商組合|北海道産|時鮭(ときざけ)
  • 前橋鮨商組合の総会に出席 毎年出席していますが 目新しい事項は無し! 自分が組合員になってから、35年間で 廃業した鮨屋は120店舗あります(前橋だけですよ)現在の組合員は26人 (うち4人は他業種) 他業種の様に、 廃業店は有るけど、また、新しい店が出来る!!鮨屋の場合は、 廃業店は有るけど、新規鮨屋は無し、、、こんな感じです! 誰かが言ってましたが・・・・「生き残りゲームのようだ」 ーーーーーーーーー [続きを読む]
  • GW
  • 毎年そ〜ですが 「GW」 は ・・・暇逆に観光地の「鮨屋さん」は忙しいかもね、、、 5月に入り 北海道から 「チップ」や「シジミ」が 入荷し始めました 屈斜路湖産 「チップ」・・・ヒメマスですね・・・北海道では「チップ」と呼んでいます 網走産の「シジミ」です・・・・まだチョット小さいけど 良いダシだ出ます(味噌汁) [続きを読む]
  • 帆立貝
  • 「ホタテ貝」です「おろし金」や「ぺティーナイフ」で 殻をはずします あまり手を殻に近づけない様に(安全の為に手袋を) 「帆立貝」の場合は、縦に切ったのと 横に切ったのでは 食感が違います自分は縦切りが良いと思っています おつまみの場合は 縦切りでなんら問題は有りませんがただ 握り鮨の場合は ちと、、、カッコが悪い . 味も見た目も どちらも大切、、、あとは自分の技術で!!&nbs [続きを読む]
  • 苫小牧産|メヌケ
  • 4月13日で68歳になりました 先週は 70代・80代のお客さんに    「まだまだ、若いよ!!」・・・なんて 気合を入れられましたよ 自分より歳下のお客さんが 多かったせいか何か老け気味に なっていましたね 目が飛び出すくらい燃えて やらねば!!「苫小牧産のメヌケ」です半身は握り鮨用に「昆布〆」 頭は「かぶと煮」 特に体調が悪いわけではなく チョット さぼっていただけで元気でや [続きを読む]
  • 苫小牧|キンキ
  • 普通の小学生は、、、食べたら 器、グラスはそのまま!! (ま〜大人でも そ〜ですけど) 小学生の女の子、、、お座敷の箸、グラスや器をまとめていたつけ場から、その光景を見て・・・・すごく感激!! [続きを読む]
  • お知らせ|イクラ|前橋鮨商組合
  • ※10日(金) は誠にすいませんが 貸切にさせて戴きます。 ※WBCは良い感じで2連勝、、、気分が良いです。 ※(イクラ)も感じ良く仕上がった!! ※前橋鮨商組合の新年会は中止、、、参加者が少ない為  チョット 寂し感じ。 [続きを読む]
  • 開店35周年
  • THANKS !!月日の経つのも早いもので 当店も開店以来35周年(2月13日)を 迎える事になりました これもひとえに皆様方の温かいご支援とご協力があったからこそと心より感謝しておりますこれからも いっそう努力し皆様に愛される店にしていきたいと、思っております 今後共、どうぞ宜しくお願い致します                [続きを読む]
  • 立春朝絞り|開華|佐野市
  • 立春の日の朝に搾りあがったばかりのお酒です今回の入荷で3回目 ビール党のお客さん・・・         「これは旨い!!!」そんな事言ったって・・・・・         「一杯だけです!!」ちなみにまだ、自分は呑んでいません         「終わってしまったら ごめんなさい」 [続きを読む]
  • 恵方巻
  • 無事に(恵方巻)の注文をこなせたTonton恵方巻き・海鮮恵方巻・特製恵方巻の3種類 今年はパソコンの問題などで 宣伝できなかったけどま〜あ〜それなりの注文があり ちょっと安心しました食べやすさやの点では、問題は無いと思いますしかし、3種類とも何か インパクトが足りない様な気がする 次回は、も〜少し改善した(恵方巻)を作りたいですね〜 [続きを読む]
  • ワサビ
  • 新パソコンで 初ブログ更新 ワサビの注文が遅れてしまった!! 悪い事に 自分の前に(ワサビ)が大好きなお客さん「なんて言って勘弁してもらうか? 粉じゃ〜」ビクビクしながらの仕事! でも・・今日に限って余り要求がないそんなこんなで、、、、ま〜どうにか 間に合ったから良かった!! チョット 管理不足でした ワサビも シャリ・ネタ 同様、鮨には絶対必要ですからね・・・・当店使用のワサビ [続きを読む]
  • パソコン
  • パソコン 故障のようです・・・・・・キー  ド・・・ダメです [続きを読む]
  • お知らせ
  • 本日の営業は 休ませて戴きます 市場が休みの為、ネタ不足!!加えて、昼の出前が有り、昨晩からの徹夜で気力、体力も いっぱい!! 明日、5日からは、多少ネタ不足かもしれませんが 通常営業します 宜しくお願い致します。 [続きを読む]