きき さん プロフィール

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ききさん: 駅前魔女食堂
ハンドル名きき さん
ブログタイトル駅前魔女食堂
ブログURLhttp://blog.goo.ne.jp/e-shokudo
サイト紹介文料理を作っては、写真を撮るという毎日です。
自由文ブログを引っ越しました。新しいブログではレシピを充実させようと思います。
参加カテゴリー
更新頻度(1年)情報提供158回 / 365日(平均3.0回/週) - 参加 2006/06/22 03:45

きき さんのブログ記事

  • 【お弁当】椎茸入り卵焼き
  • 原木で作ったという立派な椎茸を頂いた。当日はそのまま炙ってポン酢でいただきました。翌日は、小さく刻んで椎茸入り卵焼きを作りました。卵焼きのなかで一番好きな味です。・レンコンとひき肉のすき焼き風味・ウインナー・椎茸のグリル・豆苗のおひたし・人参の和風ぐらっせ・ご飯最近卵を控えているので、卵焼きも久しぶりです。前回UPしたチキンカツの衣も卵無しです。卵は実に重宝するのですが、コレステロールが気になるので [続きを読む]
  • チキンカツ
  • 久しぶりに揚げ物を食べたくなりました。鶏腿肉を包丁で軽く叩いて厚さを均一にし、衣をつけてフライパンで焼き付けます。叩いたせいか、大きなチキンカツになりました。かなり厚みもあったのでいつもより弱火にして中までじっくり火を通します。仕上げに火力を上げて衣をカリっと仕上げました。単純にケチャップをかけて食べました。水菜が中心のシャキシャキサラダ、ご飯、お味噌汁と定食にして、下町の洋食屋さん風でなかなか美 [続きを読む]
  • 新玉葱のブルスケッタ
  • イタリアンワイン(赤)を開けた。初めて飲むブランドのです。おつまみもイタリアンにしたほうがいいよね!ということでバゲットに野菜を乗っけるブルスケッタに挑戦です。新玉葱をヴァージンオリーブオイルで炒めます。塩・胡椒・刻みローズマリーでシンプルに!薄く切ったバケットにはガーリックをほんの少量塗ります。刻みでもなくおろしでもありません、半分にすぱっと切ったガーリックの断面をバゲットにかるく押し付けて香り [続きを読む]
  • 鶏と青梗菜のソテー
  • しばらく更新が途絶えてました(汗)ちゃんと食べてますけど、取り立てて紹介するような献立でもなかったし・・・。昨日は少し反省して写真と撮ってみました。鶏腿肉と青梗菜の焼いたものです。この青梗菜、近所の庭から採れたてを頂きました。柔らかくてとっても美味しかったです。鶏腿肉は大きめの一口大に切って、ビニール袋に入れます。摩り下ろしニンニク・酒・薄口醤油・レモン塩・胡椒を入れてよく揉みます。さらにその袋に [続きを読む]
  • 【サンドウィッチ】南瓜とべジサンド
  • 炭水化物控えめとは思っているけど、見るとつい買ってしまうのが南瓜です。レンジで加熱して柔らかくなったところにマヨネーズを加えてよく混ぜます。たったそれだけでパンプキンサラダの出来上がりです。今回はカレー粉と胡椒を少々加えました。もうひとつはキャロットラぺと茹でたホウレン草をサンドして、どちらもラップでぴったり包みます。そしてラップをしたまま半分に切ります。この日はカップのパスタスープがランチのお供 [続きを読む]
  • ハヤシライス
  • 実に久しぶりにハヤシライスを作りました。カレーにしようか迷ったのだけど、市販のデミグラスソースがあったので、簡単に作ることができました。材料は、牛肉・玉葱・トマト・ぶなしめじ茸 です。バターがあれば風味が増すのですが、バターを切らしておりましてライトオリーブオイルを使います。中華鍋にオイルを熱して、まず玉葱をよく炒めます。牛肉を加え色が変わったら水・デミグラスソース・とんかつソース・ケチャップ・ロ [続きを読む]
  • 猪肉の角煮
  • イノシシの腹の肉をどうぞ!と言っていただいたのが三枚肉でした。脂肪と肉が層になっている部位です。すごい脂肪の量なので、包丁で削いで調節したい。しかし、その脂肪が美味しいからと捨てることはならんという意見も!形を整えるという言い訳で少しだけカットさせていただいて、休日の朝から煮込み始めました。悩みに悩んで、圧力鍋を使わないことに!そして角煮に決定しました。塊のままたっぷりのお湯で10分茹でこぼし、お水 [続きを読む]
  • 【サンドウィッチ】キャロットラぺ
  • 人参はあまり好きでなかったのだけど、ある人の作る人参だけは生でも大好き!土が適しているのか、種が良いのか・・・わかりませんが、その方からの人参は大歓迎です。キャロットラぺ=人参サラダ薄く→細く切って塩をほんの少量混ぜそのまましばらく置きます。しんなりしたら胡椒・オリーブオイル・蜂蜜を加えて混ぜるだけ。↑のサンドウィッチは、人参・玉子焼き・胡瓜です。胡瓜はなんと昨年夏に採れたもの。冷凍保存できるのを [続きを読む]
  • 筑前煮
  • ちょっと色が地味ですが、根野菜が少しづつ残ってきたので筑前煮を作りました。実に久しぶりの筑前煮です。ちなみに”ちくぜん”と入力すると私のPCでは”竹善”と変換されましたww(あぁ、竹善さんのライブ行きたいなぁ〜)小ぶりのフライパンで鶏腿肉を炒めます。表面に少し焼き色がついたら皿にとります。そのフライパンに野菜とこんにゃくを入れて炒めます。鍋には出汁と調味料を入れて沸かし、炒めた材料を全部入れて落し蓋で [続きを読む]
  • 【お弁当】エリンギのポーク巻き
  • まだ小さなエリンギ茸をみつけた。たぶん間引きしたんだろうな。アヒージョにしてもいいかなと買ったのですが、今回はお弁当に使いました。ポーク肩ロース薄切りに包んで、オリーブオイルで焼きます。塩・胡椒、そして料理酒を加えてじゅわじゅわ焼いたら、麺つゆを加えてさらに煮ます。それだけなんですけど、お弁当にはご馳走に見えます(笑)・エリンギのポーク巻き・ホウレン草サラダ・ブロッコリーと人参の和風グラッセ・プチ [続きを読む]
  • 醤(ひしお)ロールカツ
  • お土産にと醤(ひしお)というのをいただいた。大豆を発酵させて作る調味料だと思うのですが、お醤油になる前の濃いペースト状のものでした。味は、味噌のような醤油のような・・・麻婆豆腐に使うようなものでしょうか。そのまま何かに添えると醤油、煮込むと味噌と書いてあります。ちょっと考えて、醤+マヨネーズ+練り辛子をよおく混ぜ、広げた豚肩ロース薄切りに伸ばしながら乗せます。端からくるくる巻いて、衣をつけてフライ [続きを読む]
  • 太らないハンバーグ
  • TVで太らないハンバーグというのを観た。ハンバーグも合わせる材料によって脂肪を吸収され難くなるのだとか。その材料というのが高野豆腐だった。ちらっと観ただけだったので、あとでネットで調べてみると、高野豆腐ハンバーグというのがたくさん出てきました。私が採用したのは、パン粉のかわりに高野豆腐を使うというもの。その高野豆腐は水に浸して戻し、その水気を切ってフードプロセッサーにかけて砕いて挽肉に混ぜます。合挽 [続きを読む]
  • 烏賊とホウレン草のパスタ
  • 最近近所に出来たイタリアンでパスタを食べているので、自作が少なくなりました。今日は久しぶりに自分でスパゲッティ気分。材料は・・・お家にあるもの!!で。国産とあったので買ってある冷凍烏賊。安かったのでまとめて3束も買ったホウレン草。頂き物のカリフラワーと人参が少々。そんなものを探し出し、バージンオリーブオイルと塩・胡椒であっさりと味付けてみました。・烏賊・ホウレン草・人参・エリンギ・カリフラワー・タ [続きを読む]
  • 【お弁当】ホウレン草の卵巻き
  • 特別な食材もないままお弁当作りスタートしました。まぁ、そんな日もあります。質素なものを豪華に見せるには・・・巻き・・・ですね。巻けば豪華に見えるんですよ!!と信じてます(笑)今日は茹でたホウレン草を卵で包みました。・ホウレン草の卵巻き・カリフラワー・しめじ茸・人参の和風グラッセ・プチトマト・鶏のおろし南蛮漬け・玄米ご飯、糸こんにゃく入り昆布佃煮プチトマトの後ろにひっそりと詰めたのは、冷凍していた数 [続きを読む]
  • ホウレン草と豆腐の味噌グラタン
  • 冷蔵庫にはありきたりの食材が入っている。お洒落な野菜は入ってない。半日悩んで、グラタン風にすることに!でも牛乳がないんですよ。そして糖質少な目のために小麦粉使わずにできるものといったら...軽く水切りした豆腐を一口大に切り、フライパンで軽く焼く。ホウレン草はさっと茹でてスライス玉ねぎと共に塩・胡椒してソテーする。それをグラタン皿に入れたところで中央に豆腐の隙間ができた。そうだ、カリフラワーが少し残っ [続きを読む]
  • ごま鯖の竜田揚げ
  • 新鮮なごま鯖をGETしました。私がすすんで鯖を買うわけはなく、見つけた人がうちの分も買っておいてくれたのです。塩焼きも食べました、味噌煮も食べました。つぎはフライなどの揚げ物だなと思って検索すると、竜田揚げのレシピもたくさんでてきました。ちょっと迷って今回は竜田揚げに!3枚に卸して、小骨はピンセットで抜きます。一口大にそぎ切りにして、生姜汁・酒・醤油をからめて30分ほどなじませます。揚げる直前に片栗粉を [続きを読む]
  • 茹で卵と野菜のサンドウィッチ
  • 久しぶりに具沢山のサンドウィッチを食べたくなりました。近所の美味しいパン屋で生クリーム入りの食パンを買い、好みの厚さにスライスします。自分で切ったから多少厚みが違うのはご愛嬌!ということにしてください(苦笑)茹で卵+キャロットラぺ+春キャベツのコールスロー+胡瓜スライス無農薬の人参をGETしたので、極細く刻んでキャロットラぺを作りました。キャロットラぺというとお洒落ですが、塩・胡椒・酢やレモン・オリ [続きを読む]
  • 【おにぎらず】春キャベツ 烏賊天 生ハム 卵
  • 海苔をいただいたので久しぶりにおにぎらずを作ってみました。スーパーで春キャベツを見かけました。早くない? 3月頃が旬かと思ってました。薄焼き卵...塩をほんの少々加えてよく混ぜ卵焼き器に一気に流し入れます。生ハム...残った2枚を食べきるため春キャベツ...柔らかくて美味しい烏賊天...冷凍ものを解凍して使います。こんがりとした天ぷら衣に仕上げたかったのに、     片栗粉の割合が多すぎたので白い仕上がりに( [続きを読む]
  • 【お弁当】鮭弁当
  • 平凡な材料だけど、それなりに楽しみなお弁当です。・塩鮭・茹で卵・大根のカレー煮・キンピラ蓮根・ブロッコリーと人参の和風グラッセ・玄米ご飯、ゆかり野菜は蓮根以外はご近所産の無農薬野菜です。特に大根は畑から抜きたて30分以内に調理を始めたのですごく新鮮なのです。キンピラ蓮根が少し白っぽく見えるのは、冷凍しておいたものをそのまま詰めたからです。お昼頃になればちゃんと解凍できてるので問題なしです。大根はたく [続きを読む]
  • だし巻き卵
  • 久しぶりに卵気分。日頃、なるべく卵を食べるのを控えているのですがたまには思いっきり食べたくなります。まず昆布とカツオ節で一番出汁をとり、冷ましておきます。材料は...卵、みりん、砂糖、薄口醤油、出汁さて、久しぶりの出汁巻きですから、出汁の多いのは巻きにくい。今回は出汁少なめ、卵かためのだし巻き卵を作ってみました。大事なポイントは2つだけです。まず、卵をよく混ぜること。まぁ、混ぜるのはブレンダーを使え [続きを読む]
  • 小松菜の豚コマの煮浸し
  • 小松菜は大好きな葉もの野菜です。でもホウレン草に比べると茎がかためで年寄りには不評なんです。私はそのかたさが好きなんだけどねぇ。今回は煮浸しにしてみました。無農薬の小松菜を見つけました(^^) たっぶりめの一束で100円です。すごく安くないですか?手順は簡単です。しいて言えば小松菜をよく洗うこと・・・かな。小松菜...1束...5cmの長さに切る豚コマ...100g★水...1cap(200cc)★みりん...大さじ1★薄口醤油...大さ [続きを読む]
  • 【お弁当】鶏のソルト&ペッパー
  • 前回UPのお弁当は、鶏の照り焼きでした。前日夜にみりん・酒・醤油・しょうが汁少々に漬けておいた鶏腿肉をお魚グリルに乗っけて焼いたもの。今回の鶏肉は、同じ部位ですが、厚手のフライパンで焼いたもの。味付けは塩・胡椒のみです。高温でじゅわじゅわ焼き付けました。油は使わずに鶏腿肉からでる脂で焼くので旨みがあるんですよ。前回のと見栄えは似てるけど、別物です。・鶏のソルト&ペッパー・キンピラ大根・ホウレン草のお [続きを読む]
  • 【お弁当】菜飯弁当
  • 正真正銘、無農薬の大根を頂いた。切ると切り口から水分がにじみ出るという新鮮さです。大根の白い部分もさることながら、その葉っぱの柔らかそうなこと!早速塩漬けにしてご飯に混ぜ込みました。大根葉を刻み、塩、出汁昆布、鷹の爪を全部一つのビニール袋に入れてよく揉みます。水分が出始めて葉っぱがしんなりしたら冷蔵庫で2時間以上放置します。使う前にさっと水洗いをしてペーパータオルで水分をよく絞って熱々のご飯に混ぜ [続きを読む]
  • 善哉
  • 年末に作った鏡餅。市販のお餅とは違って早く食べないとカビが発生します。うちでは1月11日ではなく7日前後に鏡開きをするようです。するようです・・・というのは、知らない間に切りわけて冷凍室に入っていたんです(笑)子供の頃はちゃんと11日に家族集めてお餅を囲んで大騒ぎしていたのですが、今はもうイベント的なものは何もなく、切る作業ってだけなんですよ。非力な私は何の役にも立たないし、冷凍庫を開けたときにお餅をみ [続きを読む]
  • 根野菜の炊き合わせ
  • 先日、久しぶりにレンコンを買ったので、いろいろ作っています。蕪、蓮根、人参、エリンギ、そして鶏もも肉を一番出汁でコトコト煮るだけ。今回の場合、鶏腿肉は出汁です。昆布(クルタミン酸)+カツオ節、鶏(イノシン酸)なので旨み成分たっぷりのはず。特に、魚系と肉系の両方を使うことで旨みが増すような気がします。カロリーオフを意識して、材料を油で炒めることなく、沸騰した調味液のなかに放りこむだけ。出汁・・・材料 [続きを読む]