きき さん プロフィール

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ききさん: 駅前魔女食堂
ハンドル名きき さん
ブログタイトル駅前魔女食堂
ブログURLhttp://blog.goo.ne.jp/e-shokudo
サイト紹介文料理を作っては、写真を撮るという毎日です。
自由文ブログを引っ越しました。新しいブログではレシピを充実させようと思います。
参加カテゴリー
更新頻度(1年)情報提供119回 / 365日(平均2.3回/週) - 参加 2006/06/22 03:45

きき さんのブログ記事

  • 新ジャガとハムのガトーインビジブル
  • ここの更新は以前ほどやってないけど、お料理の情熱を失ってるわけではない。毎日お料理しているし、新メニューにも挑戦しています。ご安心ください(笑)さて、ガトーインビジブルという言葉を聞いた。果物と甘い生地が一体になったような焼き菓子だというのだけど、検索しているとお食事ガトーインビジブルという言葉も出てきた。ふむ。それならケークサレの生地で作ってみようかと半ば実験的に作ってみました。焼き型が無いので [続きを読む]
  • 鶏と大根の炊き合わせ
  • この時期に大根が育ってます。ええ、もちろん私のではありません。近所の畑の大根です。昆布出汁で柔らかくなるまで煮込んで、みりん・酒・薄口醤油で味付けました。さらにその調味料が染みるまで煮込みます。仕上げに、鶏腿の表面をフライパンで焼き色をつけ、大根の鍋に投入します。出汁につやが出てきたら、完成です。器に大根を置き、その上に鶏肉を乗っけます。出汁を張って、乾燥木の芽を散らして完成しました。乾燥木の芽っ [続きを読む]
  • 三つ葉入り卵焼き
  • 一月頃に種を蒔いた三つ葉が今頃育っている。種から育てるって・・・結構時間がかかります。今回は、すりおろした長芋をたっぷり加えて、とろろ卵焼きにしました。卵、みりん、出汁、薄口醤油、長芋を一緒にハンドミキサーでガガっ〜〜っと攪拌します。そこに刻んだ三つ葉をたっぷり加えて軽く混ぜ、中火で温めた卵焼き器に流し込みます。久しぶりに巻いたのでちょっと失敗箇所があるけれど、食べたら気にならないだろうと、そのま [続きを読む]
  • 鶏ハンバーグ スープ仕立て
  • 鶏腿肉がある。ハンドミキサーで挽肉にし、そっと焼いてから出汁を注ぎます。うすい豆、人参、生椎茸を加え、みりん・酒・薄口醤油も加えてコトコト煮ます。出汁がちょうどよい量になったら水溶き片栗粉でとろみをつけて出来上がり。鶏バーグには砕いた高野豆腐を混ぜて硬さを調整しています。みじん切りした人参と新玉葱も入っています。今回、出汁はアゴが入った出汁パックを頂いたのでそれを使いました。パックに入ってるから超 [続きを読む]
  • ステーキ@梅田
  • 噂は聞いていたのだが、ちょうど通りかかりにその名を見たので気になっていた。デパ地下襲撃の後に同じ道を通ると、ガラス張りの店内に灯がついてスタッフの姿が見える。目が合ってしまって頷かれると扉を開けるしかないよね(笑)カウンターが開いていたので、テイスティングの量をグラスに注いでもらって4種類の赤ワインを飲んでみました。そう、ここはナパバレイのワイナリー直営店なのです。『ケンゾー・エステイト』と言いま [続きを読む]
  • スフレパンケーキ@星乃珈琲店
  • 噂には聞いていたスフレパンケーキを食べに行きました。皆のブログでも、遠征先の街でも最近よく見かけてるのだけど、なかなか訪れるチャンスがなかったのです。私が行ったのが大阪・阪急三番街・・・だと思います。お友達の案内で行ったので私はよくわかっていません(笑)少し並んで禁煙席を用意してもらいました。私が頼んだのはもちろんデフォの窯焼きスフレパンケーキ♪しかもダブル=二階建て♪♪珈琲も有名なのですが、ポッ [続きを読む]
  • 銀座 水野
  • 何年か前に連れていってもらった水野に、今度はレディースランチでやってきました。4月というのに夏の陽気で汗ばむ日でした。いやぁ、更新が遅くなってごめんなさいね〜!まずは先附けに冷たい鮪と帆立が冷たくて嬉しかったのを覚えています。ジュレがかかっていました。口に運ぶと酸味があって驚きました。次に、季節の前菜です煮物は海老(たぶん)真薯私用の煮ものは鯛だったかな、真薯仕立てです揚げ物は、椀仕立て右は蟹です [続きを読む]
  • 【お弁当】一口フィレカツ
  • 久しぶりにポークフィレをブロックで買った。柔らかくて好きなんです、ポークフィレ!一口サイズに切って、衣をつけてパンフライに!それだけで豪華!お弁当の時間が待ち遠しい(笑)・フィレカツ・エリンギとそせーじのソテー・スナックエンドウと人参のグラッセ・お豆ご飯今はエンドウ豆の季節です。いろんな種類の豆がスーパーに出回っています。 [続きを読む]
  • シュークリーム@六本木
  • かねてより挑戦してみたかったランディ@六本木のシュークリームランチの混雑を避けて遅めの集合だったので、残り1個となっておりました。危なかった・・・。もうちょい遅かったら売り切れるところでした。他にも新作デザートがあったので大いに迷ったのですが、初志貫徹でシュークリームに決定です。京都は宇治のほうじ茶と共に時間をかけてゆっくり食べました。大きいのでイッキは無理というものあるのですが・・・♪ここのはシ [続きを読む]
  • 鰤(ぶり)の南蛮漬け
  • 天然のブリ!と書かれたものを見かけたのでお料理意欲がむくむくと沸いてきました。照り焼きもいいな♪ 煮つけもいいな♪と思いながら帰宅したのですが、カラーパプリカもGETしたので趣向を変えて南蛮漬けにすることに。カラーパプリカ(赤・黄・オレンジ)、胡瓜、新玉葱を薄くスライスしておきます。ボールに砂糖・醤油・酢を2:3:4の割合で入れよくかき混ぜます。鰤は皮を血合いを取り省き、片栗粉をたっぷりつけて両面しっかり [続きを読む]
  • アロマクラシコ@品川
  • 品川の港南口を出て右手に階段を降りずに進むと新しいビル群の地区になり、田舎者の私にはちょっと怖いのですが2つ目のビルがアロマクラシコが入っている建物です(たぶん)NYスタイルのインテリアで開放感があり、とっても素敵なイタリアンにて集合しました。この日は朝から食べずにおりましたのでお腹が空いておりました。お昼間なのでアルコール無しの6皿の豪華ランチコースにしました。アミューズは新玉葱と生ハム新玉葱は辛み [続きを読む]
  • 三つ葉の茶碗蒸し
  • もうダメかと諦めていた三つ葉がちゃんと根付いてました。寒さのために枯れてしまったと諦めていたのに、使えるくらい育ってきました。三つ葉といえば茶碗蒸しですよね。さっそくたっぷり刻んで作りました。具は適当に冷蔵庫にあるもの使います。鶏肉、豆腐、三つ葉・・・卵液が少ないものにはホウレン草も入れました。やっぱり三つ葉の香りが良いですね。あとで気が付いたのだけど、柚子を乗せればよかったと思います。冷凍庫に保 [続きを読む]
  • 豆ご飯
  • うすいえんどう豆の一番採れで豆ご飯を作りました。ほんのり塩味をつけるのて、お米の甘味が引き立ちます。私は普通の水加減に酒と塩を入れお米とよく混ぜてから、えんどう豆をお米の上に乗せスイッチオン♪ところが今回は炊飯器のメニューを間違えたのか怪しげな出来栄えになりました。写真で見ると普通に見えるのだけど、ちっとも美味しくなかつたのです。塩が少々薄かったのかもしれません。えんどう豆ももう少し成長したほうが [続きを読む]
  • 不知火のマーマレード
  • 不知火(しらぬい)=デコポンをたくさんGETした。ポンカンのようなふくらみが上部にあり、ネーブルのような芳香がある大きめの蜜柑です。たくさんあるので今年もジャムを作ることにしました。今期の蜜柑は平均より甘い仕上がりらしいので、砂糖は全体の35%にして挑戦です。レモンピールを加えてコトコト煮ます。少し緩めにして完成です。 これならパンケーキなどのシロップにも使えそうです。ジャム=甘いという固定観念がある人 [続きを読む]
  • 竹林を持っている人に頼んで筍を掘ってもらいました。名人になるとまだ芽が出てない状態のところを歩いて、足の裏に感じる場所を掘るのだそうです。つまり筍全部が土になかに埋まっている状態から掘り起こすのです。その日のうちに下茹でをしておきました。翌日は筍尽くしの食卓です。写真上↑は筍ご飯。一番出汁で炊きあげました。木の芽がなかったので、エンドウ豆の塩ゆでをトッピングです。一番小さな筍のさらに穂先の部分をお [続きを読む]
  • 鰯フライ
  • 改装前の売り尽くしセールをするというので近所のスーパーに行きました。魚売り場で綺麗に処理されたイワシを発見!フライか天ぷらにどうぞ!と書かれた文字にぐぐっときました!(笑)イワシは身が柔らかいので取扱いに注意しながら、水洗いしてキッチンペーパーで丁寧に水分をとり省きます。粉と卵を混ぜてとろとろの卵液にくぐらせてから、たっぷりのパン粉をつけます。下ごしらえだけしておいて調理直前まで冷蔵庫に入れ置きま [続きを読む]
  • 【お弁当】椎茸入り卵焼き
  • 原木で作ったという立派な椎茸を頂いた。当日はそのまま炙ってポン酢でいただきました。翌日は、小さく刻んで椎茸入り卵焼きを作りました。卵焼きのなかで一番好きな味です。・レンコンとひき肉のすき焼き風味・ウインナー・椎茸のグリル・豆苗のおひたし・人参の和風ぐらっせ・ご飯最近卵を控えているので、卵焼きも久しぶりです。前回UPしたチキンカツの衣も卵無しです。卵は実に重宝するのですが、コレステロールが気になるので [続きを読む]
  • チキンカツ
  • 久しぶりに揚げ物を食べたくなりました。鶏腿肉を包丁で軽く叩いて厚さを均一にし、衣をつけてフライパンで焼き付けます。叩いたせいか、大きなチキンカツになりました。かなり厚みもあったのでいつもより弱火にして中までじっくり火を通します。仕上げに火力を上げて衣をカリっと仕上げました。単純にケチャップをかけて食べました。水菜が中心のシャキシャキサラダ、ご飯、お味噌汁と定食にして、下町の洋食屋さん風でなかなか美 [続きを読む]
  • 新玉葱のブルスケッタ
  • イタリアンワイン(赤)を開けた。初めて飲むブランドのです。おつまみもイタリアンにしたほうがいいよね!ということでバゲットに野菜を乗っけるブルスケッタに挑戦です。新玉葱をヴァージンオリーブオイルで炒めます。塩・胡椒・刻みローズマリーでシンプルに!薄く切ったバケットにはガーリックをほんの少量塗ります。刻みでもなくおろしでもありません、半分にすぱっと切ったガーリックの断面をバゲットにかるく押し付けて香り [続きを読む]
  • 鶏と青梗菜のソテー
  • しばらく更新が途絶えてました(汗)ちゃんと食べてますけど、取り立てて紹介するような献立でもなかったし・・・。昨日は少し反省して写真と撮ってみました。鶏腿肉と青梗菜の焼いたものです。この青梗菜、近所の庭から採れたてを頂きました。柔らかくてとっても美味しかったです。鶏腿肉は大きめの一口大に切って、ビニール袋に入れます。摩り下ろしニンニク・酒・薄口醤油・レモン塩・胡椒を入れてよく揉みます。さらにその袋に [続きを読む]
  • 【サンドウィッチ】南瓜とべジサンド
  • 炭水化物控えめとは思っているけど、見るとつい買ってしまうのが南瓜です。レンジで加熱して柔らかくなったところにマヨネーズを加えてよく混ぜます。たったそれだけでパンプキンサラダの出来上がりです。今回はカレー粉と胡椒を少々加えました。もうひとつはキャロットラぺと茹でたホウレン草をサンドして、どちらもラップでぴったり包みます。そしてラップをしたまま半分に切ります。この日はカップのパスタスープがランチのお供 [続きを読む]
  • ハヤシライス
  • 実に久しぶりにハヤシライスを作りました。カレーにしようか迷ったのだけど、市販のデミグラスソースがあったので、簡単に作ることができました。材料は、牛肉・玉葱・トマト・ぶなしめじ茸 です。バターがあれば風味が増すのですが、バターを切らしておりましてライトオリーブオイルを使います。中華鍋にオイルを熱して、まず玉葱をよく炒めます。牛肉を加え色が変わったら水・デミグラスソース・とんかつソース・ケチャップ・ロ [続きを読む]
  • 猪肉の角煮
  • イノシシの腹の肉をどうぞ!と言っていただいたのが三枚肉でした。脂肪と肉が層になっている部位です。すごい脂肪の量なので、包丁で削いで調節したい。しかし、その脂肪が美味しいからと捨てることはならんという意見も!形を整えるという言い訳で少しだけカットさせていただいて、休日の朝から煮込み始めました。悩みに悩んで、圧力鍋を使わないことに!そして角煮に決定しました。塊のままたっぷりのお湯で10分茹でこぼし、お水 [続きを読む]
  • 【サンドウィッチ】キャロットラぺ
  • 人参はあまり好きでなかったのだけど、ある人の作る人参だけは生でも大好き!土が適しているのか、種が良いのか・・・わかりませんが、その方からの人参は大歓迎です。キャロットラぺ=人参サラダ薄く→細く切って塩をほんの少量混ぜそのまましばらく置きます。しんなりしたら胡椒・オリーブオイル・蜂蜜を加えて混ぜるだけ。↑のサンドウィッチは、人参・玉子焼き・胡瓜です。胡瓜はなんと昨年夏に採れたもの。冷凍保存できるのを [続きを読む]
  • 筑前煮
  • ちょっと色が地味ですが、根野菜が少しづつ残ってきたので筑前煮を作りました。実に久しぶりの筑前煮です。ちなみに”ちくぜん”と入力すると私のPCでは”竹善”と変換されましたww(あぁ、竹善さんのライブ行きたいなぁ〜)小ぶりのフライパンで鶏腿肉を炒めます。表面に少し焼き色がついたら皿にとります。そのフライパンに野菜とこんにゃくを入れて炒めます。鍋には出汁と調味料を入れて沸かし、炒めた材料を全部入れて落し蓋で [続きを読む]