カズマ さん プロフィール

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カズマさん: 若僧蔵人の醸し屋日記
ハンドル名カズマ さん
ブログタイトル若僧蔵人の醸し屋日記
ブログURLhttp://fukutsukasa.blog64.fc2.com/
サイト紹介文日本の端から発信中!ホヤホヤの25歳がおくる、醸して醸して日本酒蔵元日記。
参加カテゴリー
更新頻度(1年)情報提供192回 / 365日(平均3.7回/週) - 参加 2006/07/01 13:30

カズマ さんのブログ記事

  • 今期の仕込みへの挑戦!!
  • 母校、東京農業大学よりアンケートの協力のお礼の文に同封されてはいってきた「お米3兄弟ふせん」。何ともマニアックなふせんにニンマリしている醸し屋です(笑)市販されている物なのか、それともオリジナルキャラクターなのか。何より農大が125周年という事にも驚きですね。100周年記念講堂があるのだから100年は超えているのですけど福司よりも古いんだよなぁ〜と改めて感じました。福司もあと2年で100年という区切りの年となり [続きを読む]
  • バタバタ
  • もう少しで7月も終わるんですね!本当にあっという間だ・・・・H28酒造年度の提出資料とH29酒造年度の計画が同時進行している7月。ここが終わるといよいよH29年度にむけて細かな調整を行います。前期の反省点や改良点を踏まえての計画にプラスし、新たな試みの調整が今年は追加されています。一番大きく変わるところはコメを蒸す工程です。いろいろ検討した結果、改良をすることとなり新たなデータの蓄積が必要となります。ここで [続きを読む]
  • 久々の蕎麦前。今回はミニ天丼をプラス!!
  • 久々の蕎麦前に城山東家さんに行ってきました。昔に比べると本当に自分の時間がないなとつくづく思います。会社から家に帰って、自分のことができる日はほとんどない週もあります。それでも時間を見つけて料理したり外ランしたりするようにはしています。もちろん製造部のメンバーとの交流も。そんな時こそ気分転換が大事!!!蕎麦前もその1つ。今回は久々に母を連れての蕎麦前。頼むものはいつも決まています。・ かしわ焼・  [続きを読む]
  • 色々なことに挑む年
  • 今シーズン、Mジュンさんが地道に蔵の柱や梁をきれいにしてから柿渋を塗ってくれています。前回は普通の柿渋で蔵の中が臭くなったのですがその柿渋も無くなり、今は無臭の柿渋を塗っています。無臭の物は本当に臭いが少ない蔵の中はほとんど臭いがしなく塗っている本人も、鼻を近づけなくては臭くないと言っていました。まだ塗り始めて1年目ですが何度か塗ることにより色も濃く渋い重厚感のある蔵の柱や梁に仕上がるはずです。また [続きを読む]
  • 今宵の醸し屋亭 晩酌セット&釧路は天国!?
  • 今宵の醸し屋亭 晩酌セット今回も頂き物のぶり大根でしっぽり暑い夜を過ごしました。木の芽は蔵の裏に生えている山椒の葉です。摘み取ると山椒の独特の香りがします。実は植木鉢で山椒を育ててみたいと思っています。山椒の木は、すり鉢の棒にするといいらしい!自分で育てた山椒の木ですりこ木棒を作るという夢ができました(笑)ぶりは脂がのっているのでアラの部分はいつも焼き魚にして大根おろしでいただきます。ぶり大根造る [続きを読む]
  • 夏はやっぱり!?
  • 暑い日が続いております。こんな暑い日が続くことはこの釧路ではほとんどない・・・。釧路人には少々厳しい暑さだと思いますが、醸し屋にとってはうれしい天気ですね。雨が少ない分、去年よりジメジメではないですが少し菌の繁殖が気になる季節、気温となっています。井戸水も生水ですしタンクが結露してが溜まった水など気を付けなくてはいけないことも沢山あります。その一方で、今年から始めたことに早速成果が出ている気が・・ [続きを読む]
  • 今年の蔵BBQ
  • 暖かかったある日。最近、交流ができていなかった製造部のみんなと久々に食事をしました。大体が思いつき(笑)今日焼肉しなかったら絶対後悔する!だからしよう!!!そんな急な誘いにも、火起こし班や買い出し班などに分かれ準備をしてくれました。火起こしはクリストファー。見習いで醸し屋カズマ(笑)うちわで扇ぐ係。買い出し班が返ってくるまでは家にあった肉を焼いたりしてたたきを作りました。あと社長宅からは脂ののった [続きを読む]
  • #シークレイン という釧路の新しい体験
  • 釧路では珍しく暖かな日が続いております。今日も半袖で作業ができるくらい。これで夏は終わるんじゃないか!?っておもうくらい釧路では珍しい気候。あまりの暖かさにビールが恋しくなるほどです!!が、そんな最高のロケーションで最高の経験をしてきました!!!!!それがこの度、新しく釧路の街に出来た「シークレイン」さんのクルーズ号に乗船し、サンセットクルーズを体験してきました!!!醸し屋が小さい時にMOOの横にそ [続きを読む]
  • 釧路に来たら宿泊は コケコッコーが面白い!?
  • 先日、南部杜氏組合の役員の方々数名が北海道に研修に来られており釧路近くの阿寒湖畔にお泊りでした。茨城でお世話になった杜氏さんが役員でお越しだったのでご挨拶に行ってきました!本当に5年以上お会いしていなかったので個人的には感動の再開?でしがた団体行動だったためあまり時間もなく涙の別れとはなりませんでした(笑)全国に同業者の知り合いはいますがなかなか会えないのが現状。日本酒好きな方だったら知っている蔵 [続きを読む]
  • 自分で釣った魚で福司を飲むこと
  • とある日の朝プライベートの時間が少ない今年社員との交流や趣味に割く時間が薄くなりました。料理もあまりする時間ないしね・・・・でも、やっぱり行きたい川釣り!!という事で睡眠時間を削って早朝釣りに行ってきました!!!(笑)まだ日が出る前から移動しての釣り。いつもならまだ寝ていないような時間(笑)男の釣り旅なんだかスタンドバイミーを思い出す光景に思わず写真を撮る醸し屋。そして置いて行かれる(笑)川釣りの [続きを読む]
  • 和釜の下の秘密と豚丼
  • 福司は昔から大、小1つずつの和釜を使用して米を蒸しています。醸し屋が入社し当時は、バーナーの火でお湯を沸かしていました。これが結構コツが必要なのと、おっかない(笑)入社当時の醸し屋にはなかなか上手につけれないものでした。火の調整が難しいし、目を離すと火が消えていることも・・・・そんなバーナーから、蒸気を吹き込んでお湯を沸かすタイプへと時代は変わります。バーナーをつける難しさはなくなくなってスイッチ [続きを読む]
  • 憧れつかぬ間の北大キャンパスライフ!?
  • 週末、暖かな日が続いた釧路。半袖でも過ごせそうでしたね!週末は出張で札幌まで行ってきました。道産の酒造好適米(酒米)の研究発表等が北大の農学部の特別講義室で行われました。実は初めて北大に入る醸し屋。北海道民なら知らない人はいない大学で敷地も広いのですが、釧路からわざわざ行って入ることもなかなかありません。こんな機会でもないと入れないので結構楽しみにしていってきました!時間でもあれば北大の学食なんか [続きを読む]
  • ゲストハウス コケコッコー OPEN!!
  • 数年前、「ゲストハウスをやりたいんです」と夢を語っていた後輩。夢を夢のままで終わらせるのかと思っていたらきちんと形にしてきました!この度、釧路(阿寒町)に後輩がゲストハウスをオープンするそうです!古い民家をコツコツと自分たちで手直ししてかわいらしい家へリノベーションしている様子などフェイスブックを通じ拝見していました醸し屋にもボランティアオファーが来ていましたがそのうち手伝いに行こう・・・と思って [続きを読む]
  • 一人前の蔵人へ
  • 本日の北海道新聞に新入社員の2名が大きくとりあげられました!マイケル(左)とクリストファー(右)ですね。初めての取材じゃないかな記事の内容は12年ぶりに大卒の新入社員がはいりましたという内容。12年ぶりというのは・・・・醸し屋ぶりという事です(笑)。10年間、後輩知らずでしたから(笑)物になるまで10年といいますが、まさに醸し屋は下働き10年ですね。その蓄積もいきているかもしれません。1つ1つの仕事に辛い部分 [続きを読む]
  • 酒蔵の企画会議はやっぱり・・・
  • 昨日は福司製造部の企画会議でした。市販酒を集めた利き酒会も行われてました。今回も、テーマを決めた利き酒を行うべく試料になるお酒を集めてみました。なかなか希望としている試料を一か所でそろえれず送料が結構かかってしまうのが悩みどころ・・・「美味しそう!」とか「今話題のお酒」という物ではなく使用されている原材料など本当に勉強や研究のための試料になっています。検証する目的が明確な分新しい発見や方向も見えて [続きを読む]
  • お弁当のナポリタンが好き
  • 久々にお家でゆっくりご飯。先週はびっちり会議等で料理をする機会もありませんでした。今回はめっちゃ大きなサーモンがう安く手に入ったのでサーモンのムニエルを作ってみました!!添えているパセリは祖母の家の庭になっていたもの!サラダはパクチーサラダです(笑)今年はあまり料理していなく冷蔵庫にもあまり食材がない(笑)久々にカレーでも作ろっかなぁ。来週は企画会議と出張もありますそしてH28BYも終わり、H29BYへと移 [続きを読む]
  • これいいよ!JOURNEY? JOURNEY!
  • 街で見つけたフリーペーパー「JOURNEY? JOURNEY!」釧路をまるっと旅しよう地元民がおすすめする6つのコース・スポット・美味しい店見覚えのあるイラストだな〜っと思ったら後輩たちが制作したものでした(笑)ページ数は50ページというフリーの物にしては読みごたえのある雑誌のようなガイドブック。普通に数百円ならお金とれそうな出来栄えですね!こういったものって広告が多すぎてつまらない印象ですがほとんど広告もなく、永久 [続きを読む]
  • 今宵の醸し屋亭 晩酌セット
  • 久々に頂き物で今宵の醸し屋亭晩酌セット!小樽土産に蝦蛄をもらいました!釧路では蝦蛄とか食べる機会無いですけど結構好きです!あのお寿司屋さんのボイルして売られているようなのはあまり好きではないですけどボイルした冷凍じゃないのは美味しい!しかも少しだけお湯にくぐらせて温めるとなお美味しかったです今の時期の蝦蛄は卵を持っています見の真ん中あたりに卵がびっちり!!釧路でも手軽に食べれればいいのに・・・ごち [続きを読む]
  • 今朝の出来事
  • 今朝、通勤の際に家の近くの小道で女性の叫び声が聞こえました。はじめは転んだのかな?としか思わなかったのですがどうもおかしい・・・・様子を見に行くと頭を抱えてしゃがみこんでいる女性がいました。見るとカラスが2羽、木の上にどうやらカラスに襲われている様子。蔵の裏の木にカラスが巣をつくり襲ってきたことがあります。その後、巣の撤去作業も行いバトルをしたことがあったため、少しだけカラスの習性を知っています。 [続きを読む]
  • 久々に美味しいスープカレーを食べに標茶へ
  • 久々にスープカレーを食べに行ってきました。なんだかんだで親孝行する時間もあまりなくスープカレーをあまり食べたことのない母をつれて行ってきました。北海道のスープカレーは結構有名ですが、あまり食べたことがないんです・・・・本当に久々のスープカレーを標茶の奥芝商店さんでいただきました。今回も、海老のスープをベースにしてひき肉とチーズ、トマトが入ったスープカレーにトッピングアボカドです!いつもはチキンレッ [続きを読む]
  • 利き酒も仕事!?です!
  • 本日はデスクワーク以外に実験室での作業を行っていました。マイケルが理系の大学院卒ということもあり実験室の準備等はお願いしています。ゆくゆくは酵母の取扱い等もできるように練習をしてもらうよていです。清酒だけではなくみなニコリの品質チェック等もここで行います。殺菌しているとはいえ。同時期に行うのはリスクがあるので期間をずらさなきゃいけないんですよね。仕込みの最中に酵母の培養をしたりする作業は何気に時間 [続きを読む]
  • 福司 蔵の裏手に鹿を発見!?
  • 今朝の出来事。クリストファーが「カズマさん、鹿見ませんでした?」と、驚いた様子で出社してきました。そのほんの2〜3分前にはマイケルが同じ道を通ってきたはずなのにマイケルは見ていないという。本当にいたのか!?(笑)と、話半分で聞いていたのですが朝礼前に蔵の裏手のシャッターを開けて見に行くと道路の横でこっちを見ていました(笑)同じ道を通ってきたマイケルはなぜ気が付かなかったの!?っと思うほどの大きさのオ [続きを読む]
  • 上川大雪酒造にお邪魔させていただきました。
  • 久しぶりの投稿になります。先週、製造部のメンバーを連れて研修がてら他の蔵を見せていただきに行ってました。出張先は、今何かと話題となっています北海道の新しい蔵「上川大雪酒造」さん。あの川端杜氏のいる蔵ですね。新しく蔵を建てられたという事で見学のお願いをしたところ、快く引き受けてくださいました。せっかくなら試験醸造中にきたら?というお声に遠慮なく飛びついてしまったわけです(笑)同業者ならサービスします [続きを読む]
  • 大きな焼きおにぎり
  • 久々にお店のレポート(笑)最近ゆっくりプライベートで飲む機会が少なくなりました。だいたい会議で出ることが多いので、何もないときは出たくなくなっちゃうんですよね。今回はビン詰めのラインの機械の調整に業者の方がいらしてくれていたので一緒にお食事に行ってきました。金沢と青森の方なので釧路らしいお店をということで炉端に行くことに。今回は炉端「鱗(うろこ)」さんにいってきました!実は炉端は普段あまり行かない・ [続きを読む]
  • Best of 1品 あわ雪
  • 「ここに来たらこれ!」結構そういうお店ありませんか?醸し屋はこの店に来たらこれを頼むっていうのが決まっているお店が結構あります。自分の中のその店のベストオブ1品があるのです。今回紹介するのは、蔵のすぐ近くにある釧路市内の何件もある東家の本家東家総本店 竹老園さんの「BEST of 1品」それがこのモコモコのどんぶりです。見た目だけでは何かわかりませんがこれ、卵を使った暖かいお蕎麦。「あわ雪」という1品 [続きを読む]