京都の大将 さん プロフィール

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京都の大将さん: 大将の今日も飲もか
ハンドル名京都の大将 さん
ブログタイトル大将の今日も飲もか
ブログURLhttp://takeshita.exblog.jp/
サイト紹介文カウンター割烹ならではの話や料理食材など
参加カテゴリー
更新頻度(1年)情報提供51回 / 365日(平均1.0回/週) - 参加 2006/07/05 17:16

京都の大将 さんのブログ記事

  • 早くも暑い
  • しかし毎日暑いなぁ〜!!・・・去年の夏は異常に暑かったので今年は冷夏やろうと思っていたが、今年も暑そうやね!!・・・もう既に私ゃ日焼けしてるよ!!・・・浅黒く焼けた涼しげな顔面は、色間違えて失敗して染めた髪とようやくマッチしてきたんと違う!!・・・しかしヘルメットのおかげでデコ半分から上は白いよ(笑)!!・・・そう、私のように経験を積んだ人間が見れば、それが決してセレブ焼けで無いのは一目で見抜く事でしょうよ( [続きを読む]
  • 本日は器
  • 白髪が気になったので何となく髪の毛を染めようとヘアーカラーを買ってきたら!!・・・色間違えたやんかいさぁ〜〜・・・でも勿体無いので染めてみたら、よくこんな色に染めたジジイがおるやんかいさぁ〜〜!!・・・てな、感じになったやんかいさぁ〜〜!!・・・どうしてくれるの・・・(爆)・・・近いうちに染め直さんとあかんやんかいさぁ〜〜!!・・・悲しいし!!。・・・(涙)。さて、気をとり直して・・・先日お店で沢山使わせていた [続きを読む]
  • 配達と植物園
  • 年に数回は一度に2〜30超えのお弁当の注文が入りますが、普段少人数をやっていると量の感覚が違うので、仕入れの段階で丁度くらいに考えていると大抵足りません。・・・火を通すとボリュームが減るものも有りますから多め多めで丁度良いくらいです。・・・さて配達に行った折、近くの京都市植物園で山野草の催しがあったので寄って来ました。・・・今の時期、山野草が色々花を咲かすので店でもせっせと活けておりますが、洋花のよ [続きを読む]
  • 花山椒混ぜご飯
  • 和食は旬というものをつよく意識しますし、一年の間四季を通して様々な旬のものが有ります。・・・旬と言われる期間が長い物も有れば短い物も有ります。・・・短いといえば「花山椒」もその一つかと思います。・・・この春は筍ご飯をよく炊きましたが、本当に短い間なので花山椒が出た時には花山椒の混ぜご飯で決まりです。・・・これは出来れば炊き立ての熱々のご飯でないといけないので土鍋で炊きます。・・・そして炊きあがった [続きを読む]
  • 画像のみ
  • 今回もちょっと撮ってあった画像のみ。前々回載せたマグロの皮を湯引きにし、九条ネギもサッと湯がきざく切りにし、ニンニクスライス。・・・ポン酢を掛けて。・・・これは焼酎ロックやな!!黒メバルは骨も食べられるように開いて丸ごと唐揚げ。そして筍や野菜たっぷりの甘酢餡かけで。鰆と筍の山椒炊き。 [続きを読む]
  • 色々と
  • 相変わらずジタバタ!!・・・いや、バタバタしています。・・・さて、春は生若布や岩ノリ、めかぶ等のように海藻類が色々出ますが。・・・先日はアカモクを仕入れました、他にも岩モズクのもっとヌルヌルなやつ・・・別名、坊主ごろし(笑)と言います。・・・坊主ごろし仕入れて坊主に食わそうかとも思いましたが(笑)、そんなに色々あってもしょうがないのでアカモクだけにしました。生と湯がいたもの私はイカ類はヤリイカかアオリイ [続きを読む]
  • マグロの皮
  • 勝浦の生本マグロの皮。以前もウロコをすき引きにして皮付きのままのシビの刺身を載せましたが、今回は皮のみ。しかし裏側には確りとトロ身が付いています。刻んでコリコリとした食感を楽しめます。・・・しかしこういうのはコース料理では出さないので単品料理の肴です。・・・これも珍味と言えるでしょう。 [続きを読む]
  • 今年も恒例のお花見に
  • また随分更新があきました。・・・今年は桜も遅れましたね!!・・・私も今年で三度目の、お客さんとの「お花見」に当初の予定より一週間ずらして先日行ってきました。・・・お客さんは一週間予定をずらすのは調整が大変だったでしょうが、一週間延ばしたおかげで桜は勿論、人の賑わいや雰囲気が花見モード全開で今年も楽しめました。・・・これが当初の予定で行っていたらと思うと・・・まだ蕾だけ・・・寒々とした中、お重のお弁当 [続きを読む]
  • 今度はスクーター
  • 今日はバイク・・・と言ってもスクーターですが、が来ました。・・・一日目にして慣れはしましたが、やはり跨らないバイクは何とも!!・・・私の歴代のバイクはMemories sp(おもちゃ?)で書きましたが、やはり足を前に置くというのは。・・・しかし今回は割り切った選択!!・・・そうであれば、とことんカッコ悪くいきたい!!・・・と考えるのは私だけでしょうか。・・・イヤ、とことんカッコ悪いと寧ろカッコええやん!!・・・と思う [続きを読む]
  • 色々と
  • またまた随分更新があいてます。確定申告はとっとと済ませたものの、相変わらす昼夜共に飲むお客さんと飲み〜の、偶の休みに外食で飲み〜の、バイク探し〜のでバタバタしております。・・・面白い話を考えていましたが、取り敢えず随分あいているので載せたかった天然クエの画像は撮れてませんが取り敢えず撮った画像のみで更新しておきます。蕪の鴨ミンチ黒メバル、刺身も旨いが今回は丸ごと煮付けに本モロコ予約の白焼きで使った [続きを読む]
  • 年に一回の又この時期が来た
  • 何かバタバタしていますが、この時期確定申告も自分でやっているので尚更です。・・・さて2月2日に放送された「秘密のケンミンSHOW」でしたが、当日はお客さんが帰られた後、後片付けなどで録画で見ましたがカットされている部分もあるので少しでしたが、実は自分で自分の動画などを見るのは非常に怖いです。・・・写真でもプライベートで撮る分には良いのですが、お客さんに撮っていただいたものを送っていただいたりする事もあり [続きを読む]
  • ある日のお弁当
  • やはり日々飲み過ぎ&仕事し過ぎです。...アァ〜ゆっくり温泉旅行にでも行きたい。さて、又少し更新していなかったので取り敢えず画像だけでも。お弁当に入れる予定で仕入れた流れ子(トコブシ)...かなり大きいです。そして、ご要望でカキフライのお弁当 [続きを読む]
  • いかんなぁ〜
  • 昨夜は知人のオッサンばかり四人で飲みに行き最後は現地で解散し、私は一番近い駅まで夜道をフラフラテクテク歩いていた訳ですが・・・いかんなぁ〜・・・何かに躓き、コケました(笑)・・・しかも顔面から(爆)・・・よく年寄りがコケると顔面を怪我しますが、ふつう手が先に出るやろうと思っていましたが、酔っていたとはいえ・・・いや手も出たんやが1秒だけ間に合わなかった(笑)・・・まぁ、大した事は無かったが、指、足、顔面 [続きを読む]
  • おにぎり
  • 今年はいつもの年よりも樽酒の減りが早い‼?...ふぅぅ〜む‼?...どういうこっちゃ‼?...はぁぁ〜なるほど、私のせいか(笑)。...先日の大雪の次の日には雪ネタと画像を載せようと思っていましたが雪も溶けた今、それも虚しいのでヤメておきます。...さて、仕入れの時などにはコンビニに寄ってパンやコーヒー等を買っていましたが、最近はちょっと自分で作ったおにぎりにハマっています。...前日にお客さんに出した西京焼きやシ [続きを読む]
  • Snowです
  • 本日は朝まだ暗いうちに起きて外を見ると・・・そう、そこは雪国。・・・昨夜から降りはじめ、お客さんが帰られるのにタクシーを呼んでも来るのに一時間半かかりました。・・・そうなると勘定は済んでいましたが、もう一回飲まなしゃーないわね(笑)。・・・そして今日は昼にボストンからお越しの外国のお客様のご予約をきいていたので朝から仕入れに行きましたが、ペダルをこいでいてもペダルが雪の中に埋まるほどでした。・・・こ [続きを読む]
  • 脳が溶けないうちに
  • 年が明けて自堕落な生活が続いております。私に関して言えば初詣・・・行っておりません。・・・去年に引き続き映画・・・行っておりません。・・・ボーリング・・・行っておりません(笑)。・・・女将や娘はカラオケとか行ってるみたいですが。・・・私は・・・私は・・・まぁエエわ。・・・さて、久しぶりに酒で脳ミソ溶けていないので今のうちに更新しときます。先ずは「おせち」画像の撮れた分だけ。今年のお手軽おせち注文で「 [続きを読む]
  • 新年あけましておめでとうございます。
  • 謹賀新春 新年明けましておめでとうございます。 昨年中は格別のご愛顧を賜り有難く厚く御礼申し上げます。 本年も相変わりませずお引き立ての程宜しくお願い申し上げます。                丁酉   割烹竹下「今年で三年目の娘の描いたこのシリーズの干支の画」昨夜は「おせち」や毎年恒例の家用仕入食材の画像アップをしようと思っていたところ(とは言え勝浦の本マグロの画像しか撮っていませんが)、お客さん [続きを読む]
  • いよいよラストスパート
  • 昨日はいよいよ重箱が足らなくなり急きょ買いに走りましたが・・・イヤ、もちろんチャリでですが、それで走っていて・・・どいつもこいつも前見て走らんかい、ボケぇ〜!!・・・車も左右見て走らんかい、ボケぇ〜!!・・・師走やちゅうのも分かるよ、早く仕事終わらせて帰りたいちゅうのも全然分かるよ!!・・・けど、こっちも重箱買い足しや朝行ったのにまた材料買い足しであせっちょんのよ!!・・・あれ、俺があせってるので他の人も [続きを読む]
  • もう幾つ寝ると・・・いや寝てられない!!
  • もう、時間と日にちの経つのが早い!!・・・日々「おせち」の段取りに追われていますが、今日から本格的に取り掛かります。・・・とは言え、この時期になっても毎日「おせち」の注文が一〜二件入るので、多めに仕込んでいるとは言え、もう少し材料を買い足さなくてはならなくなって来ました。・・・さて、最近は食材や料理の画像も撮っていませんが、新しいスマホはやはり写りが良さそうな気がします。・・・載せるものが何も無いの [続きを読む]
  • で、電話が・・・
  • 久しぶりです。・・・この忙しい時期に携帯に不具合が出て、今日は急きょiPhone7に機種変更してきました。・・・急いでいたので取り敢えず電話が使えるようバックアップも何もせずに変えたので・・・さて、これからが大変です!!・・・今もパソコンで前のデータを移す作業です。・・・また今年の「おせち」は順調にご予約をいただいておりますが、当店では余り入れなかった棒鱈なんかも使いたいと思います。 [続きを読む]
  • 順調な滑り出しかな?
  • 12月に入り「おせち」の食材以外の準備はもちろん、年末年始の為の樽酒の注文も済ませ中々順調な出だしです。...又、カラスミは現在、塩漬け、塩抜きの工程が終わり今日から酒漬けの段階ですが、今年のカラスミは何やら出来が良さそうな予感でいっぱいです(笑)。...やはりボラ卵自体が良かったからかも知れません。...しかし今日のように天気が良いと、あ〜早く干したいと気ばかりが急きます。...いざ干しの段階になったら曇りや [続きを読む]
  • いよいよ12月
  • やぁ、気が付けば前回の献茶式の記事以降ブログの更新をしていませんでした。・・・早11月も終わりちょっと一段落ですが、今度は「おせち」の段取りなど色々しなければならない事も沢山あります。・・・さて、先月末にはTVの秘密のケンミンSHOWという番組の撮影などもありましたが、放送は来年だそうです。・・・どうせ一瞬だと思いますが(笑)。・・・さてさてこの間、馴染みのお客さん五〜六名の時、聖護院丸大根と下仁田ネギの炊 [続きを読む]
  • 妙心寺献茶式
  • 本日は早朝から妙心寺の献茶式に行ってまいりました。...私らの職業...滅多に着る事の無い、ダブルのジャケットを引っ張りだし臨んだのは言うまでも有りません。...因みに女将は着物です。・・・そう言えば私は十代の頃からダブルが好きでした。...十代の頃に銀色のダブルのジャケットを?どんなんや‼?(笑)キメた写真も有りましたっけ。...まぁ、そんな事はどうでもよかったですね‼?ハイ...献茶式の後、拝服席、お斎膳、副席 [続きを読む]
  • 生カラスミ
  • 相変わらずバタバタしていますが、合い間を縫って明日は妙心寺の献茶式に行きます。...さて、今日は今秋初のブリ大根を炊いていますが、料理やお弁当の画像も撮れていないので食材の画像を少し。特大のボラ卵‼?...もっと大きな物も有りましたが、生カラスミを作ります。...卵の一粒一粒も大きくなって来ているので、通常の干すカラスミには向きませんが、生カラスミには最適です。...暫くすると中々の珍味が出来上がる事でしょう [続きを読む]
  • ノヴェッロ
  • 相変わらず飲み過ぎのうえ走り回っています。...私のところではアルコール類は約6件の酒屋を品物に応じて仕入れております。...酒屋も仕入れのルートやコストによって置いている種類も違います。...それで今日はボジョレーには間に合わなかったという事で、イタリアの新酒ノヴェッロをご要望で仕入れて来ました。...酒類は配達してもらえるところも有るが...そこにはノヴェッロは置いていなかったので...置いてあったのは...うぅ [続きを読む]