あんこ さん プロフィール

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あんこさん: ぼっちゅんcafe
ハンドル名あんこ さん
ブログタイトルぼっちゅんcafe
ブログURLhttp://annko-38.cocolog-nifty.com/n/
サイト紹介文毎日毎日自家製酵母でパン焼いて、家の中でカメラ女子をしております。
参加カテゴリー
更新頻度(1年)情報提供56回 / 365日(平均1.1回/週) - 参加 2006/09/05 18:32

あんこ さんのブログ記事

  • 私の自家製酵母の生活。
  • [ 母種 ]少しだけご無沙汰をしています。この種は以前ご紹介をした山葡萄から起こし継いでいる母種です。あの時の母種を私の生活に合うように私自身が苦にならずに無理をせずに長く継ぐことができるよう変換して育てています。この母種のみでもパンが焼けますがメインとなる自家製酵母にこの母種を少しだけ配合すると風味が増し焼成後のパンの劣化も遅く、長く美味しさを楽しめます。劣化の早いリーン配合のパンも同様に美味しさが [続きを読む]
  • 自家製酵母のグラノーラとサラダの夕食。
  • [ 自家製酵母のグラノーラ ]/レーズン酵母レーズン酵母仕込みのグラノーラです。油脂不使用。どうも、こういった焼いてあるものに使用している、“油”の匂いが苦手です。それは娘も同じで。なのでね私が作るグラノーラは油脂を使用せずに発酵の旨味で楽しみます。充分美味しい、というか、これがうちにとってベストなグラノーラです。1.5Lの密閉瓶につめて常備して各自が食べたい時に食べたい分だけ好きなようにいただきます。と [続きを読む]
  • 酒粕酵母のクロワッサンとその食事。
  • [ クロワッサン ]/酒粕酵母自家製酵母のクロワッサンです。クロワッサンも、軽いタイプや軽すぎないタイプ、好みも様々だと思うけれど私は自家製酵母のみで仕込む、軽すぎない程よい重さをもった層のまるで旨味で出来てるんじゃなかろうかと思うほどに風味の濃い、自分で作るクロワッサンが大好きだ。トップの写真↑を焼成後と思う方は多分いらっしゃらないとは思うけど焼成前二次発酵後の写真です。この生地を焼くとこうなります [続きを読む]
  • 酒粕酵母のクーロンヌ・ボルドレーズとお正月にピザも食べたい!
  • [ お節とクーロンヌ・ボルドレーズ ]/クーロンヌ・ボルドレーズは酒粕酵母使用。あけましておめでとうございます!今年も『ぼっちゅんcafe』をよろしくお願い致します。・と、言うことで2017年初焼きは発酵過多のクーロンヌ・ボルドレーズ。重箱サイズにあわせていつもよりも小さめサイズです^^1月2日に焼きました。こちらは焼成前。ライ麦配合の生地は風味も味わい深くとても美味しくて何より薄く伸ばした生地がめくれた [続きを読む]
  • 酒粕酵母のクロワッサンと簡単おめざ。
  • [ クロワッサンの簡単おめざ ]昨日クロワッサンを焼きました。計6個焼いてその日のうちに4個食べて翌朝のお楽しみに残しておいた2個を簡単に甘いおめざに。簡単すぎるおめざの前に焼いたクロワッサンの詳細。自家製酵母のクロワッサン、今回は酒粕酵母で焼きました。いつもよりも生地への加水をギリギリにあげて軽いクラストとしっとりほわほわとける層。これね、クロワッサンが美味しいお店のものを目指しました。クロワッサン [続きを読む]
  • 試食用の自家製酵母のパン数種と、ケールサラダの昼食
  • [ 胡桃のライ麦パン;ライ麦70%、基本の田舎パン ]先日、どきどきしながら素敵女史お二人に召し上がっていただくためライ麦ルヴァン液種仕込みの胡桃パンとレーズン酵母の田舎パン、このパンの他に田舎パンを食べ比べていただくためにクープも同じに焼いた加水量のみをかえた高加水田舎パンと、林檎酵母のライ麦のクリスプ・ブレッドを焼きました。あれですねどうしてもいつも焼く時みたいに何も考えずいい意味で気合を入れずに [続きを読む]
  • 自家製酵母;胡桃のライ麦パンとライ麦ショコラ。
  • [ ライ麦80%;胡桃のライ麦パンとライ麦ショコラ ]どちらもライ麦80%で仕込んだライ麦パンです。胡桃のライ麦パンはライ麦ルヴァン液種使用。ライ麦ショコラは林檎と仲間達酵母使用です。※生地全体の配合は少しずつ違います。胡桃のライ麦パン、40%の胡桃を細かく砕いて加えています。今、使用している胡桃はコストコで購入したものです。私はコストコのリアル店でかなり安く購入しましたが参考としてネットではこちらの [続きを読む]
  • ショソン・オ・ポムと模様入れ動画。
  • [ ショソン・オ・ポム ]またまた焼きました。大好きなショソン・オ・ポム。今回は細挽きの全粒粉も配合してサイズはいつもより小さめに焼いたけれどしっかり風味もある生地にしたつもりです^^そんでもってその中に詰めるフィリングは生意気娘からのリクエストでねっちょり練り上げ系(笑)。前回焼いた時に林檎はもっとねっちょりしてた方がいいな〜ヒナはね。と自分好みを強調してのリクエストもらってリクエストもらうとそりゃ [続きを読む]
  • 胡桃のメレンゲと大学芋の話。
  • [ 胡桃のメレンゲ ]自家製酵母ばかりのこのブログですが生活の中では酵母を使用しないおやつも焼いてます^^かなり砂糖を使うこのお菓子、美味しく焼けるとストレートな甘さではなくホクホクとしたホロリとした食感とともに香りも優しい奥深い味のメレンゲになります。オーブン焼成、スタート時のみ少しだけ中低温、その後、ゆっくりじっくり低温で長時間の焼成をします。今回は隠し味に黒糖を少しだけと、ぱらりとしたシナモン少 [続きを読む]
  • 焼き林檎と自家製酵母の胡桃のライ麦パン。
  • [ ライ麦パンのある食卓 ]大好きなライ麦パン、相変わらずに焼いてます^^今回はライ麦配合70%、パパのリクエストで胡桃入りです。[ 胡桃のライ麦パン;焼成前 ]/ナッツ酵母胡桃入りにすると決めたとき、酵母はやはりいい感じで熟成してきたナッツ酵母だよねって♪ライ麦70%だからクープをナイフで入れてもいいかなって思ったけれどバタバタしていてどんなクープにしようかと考える余裕もなくとじ目クープにして自然な割れ [続きを読む]
  • 自家製酵母のエブリシング・ベーグルとその朝食。
  • [ エブリシングベーグル ]/干あんず酵母夏前に起こして他酵母の魅力に追いやられこのままずっと冷蔵庫待機かと自分でも思っていたであろう干あんず酵母で作ったベーグルです。ちなみに干あんずはこちらを使用。ネオファーム 干あんず 60g[NEOFARM(ネオファーム) あんず(アプリコット)]【あす楽対応】底に好みの自家配合ハーブ・スパイス、種子諸々をつけて焼いたエブリシング仕立て。自家配合スパイスはハンドミキサーで種子も細挽 [続きを読む]
  • 自家製酵母のライ麦パン数種と朝食。
  • [ Rye70 ]/ライ麦ルヴァン液種少し前に焼いた、ライ麦ルヴァン種で仕込んだライ麦配合70%のライ麦パンです。ちなみに30%配合した小麦粉はこちら。E65 (準強力ハードブレッド用粉) 2.5kg 【北海道産 小麦粉 江別製粉】【準強力粉 国産 パン】【7200円以上で送料無料】【ホームベーカリー 食パン レシピ におすすめ パン材料】クセがなくて頼り甲斐のある力持ちなこの小麦粉、常備しています。そしてオーブンから出してまずは [続きを読む]
  • ライ麦100%のライ麦パンと“TOMIZ”レシピ公開のお知らせ。
  • [ Rye100 ]ライ麦パンばかりの連投ですみません!今回も前回に続き、ライ麦ルヴァン液種のみを使用したライ麦100%の黒パンです。今流行り?のグルテンフリーのパンです。ですがグルテンフリーだから焼いているのではなく黒パンの風味やしっとりほろほろと溶けて崩れていく食感が単純に好きだから焼いてます^^;食い気だけを重視(笑)粗挽きと細挽きのライ麦使用。ベースにしたのはこちらの北海道産ライ麦です。石臼挽き [続きを読む]