あんこ さん プロフィール

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あんこさん: ぼっちゅんcafe
ハンドル名あんこ さん
ブログタイトルぼっちゅんcafe
ブログURLhttp://annko-38.cocolog-nifty.com/n/
サイト紹介文毎日毎日自家製酵母でパン焼いて、家の中でカメラ女子をしております。
参加カテゴリー
更新頻度(1年)情報提供33回 / 365日(平均0.6回/週) - 参加 2006/09/05 18:32

あんこ さんのブログ記事

  • 自家製酵母の角食と自己満うんちくとサンドイッチ。
  • [ 2斤角食 ]使用酵母はレーズン酵母ストレート液とバター種。少しだけ石臼細挽き全粒粉を配合しています。なんだかんだ義母との同居をはじめてから一番焼いている角食。型はこちらを使用しています。アルタイト食パン型 勾配のない2斤 フタ付 【ppp】アルタイト型の下処理はオイルをぬらずに高温処理にしてスルッとぬけてストレスフリー、熱伝導もよく美味しく焼けます。バター種配合のほわほわな口溶けのよさと自家製酵母なら [続きを読む]
  • あんこ的ライ麦サワー種でライ麦100のライ麦パン。
  • [ ライ麦パン ]ライ麦100%のライ麦パンです。使用酵母はあんこ的ライ麦サワー種。フルーティで力もあると並行して別口で仕込んだサワー種と比べる事どのくらいになるだろ(笑)試すたびにやはり自分のライ麦パンにはこのサワー種が味わいも作りやすさも維持諸々合ってると思う。今回のライ麦パンは、国産の細挽きライ麦と粗挽きの2種を使用しています。ご参考までにいつもはこちらの石臼挽きを使用していますが石臼挽きライ麦 [続きを読む]
  • 自家製酵母のバブカ(Babka)2種。
  • [ チョコレートバブカ ]ライ麦ルヴァン種仕込みの濃厚チョコレートバブカです。ブログ、SNS放置中に何度か焼いていたこの数年流行っているバブカ。お店で見つけると参考のためと食べてみるもののいまだ美味しい!と思えるものに出会えていなくて(泣)これがバブカというものなのかと某有名カッコいいNY系cafeのバブカを食べてみたときに思ったことは家族や自分が美味しいと思い食べてくれるものが一番ということ。お店売りの決し [続きを読む]
  • 自家製酵母のクロワッサンといろいろ。
  • [ 自家製酵母のクロワッサン ]ライ麦ルヴァン種のクロワッサンです。この写真は2次発酵完了時。夏のクロワッサン生地の発酵、あっという間に進むのでねあっという間に発酵過多になってしまう^^;家事やりながら発酵待ちをしてるからその存在も忘れる瞬間もあったりして笑ちょっとひどい扱いされてる私仕込みのクロワッサン(泣)ちなみに今回使用した粉はこちら。E65 (準強力ハードブレッド用粉) 2.5kg 【北海道産 小麦粉 江別製 [続きを読む]
  • 自家製酵母のクレセントロールと朝のおやつ。
  • [ クレセントロール ]少し前に焼いたかぼちゃ酵母のクレセントロール、つのパンです。いつもより少しだけリーン配合。かぼちゃ酵母のパン、甘い香りのクラストと独特なしっとりほわほわなクラムです^^[ かぼちゃ酵母 ]使用したかぼちゃ酵母です。完成間近、少しだけお味見するとかぼちゃのシャンパンがあったらこんな感じ(笑)。魅惑的な発酵の香りの向こうでこっくりしたかぼちゃの香りがとてもいい!少しと言いながらちょっと [続きを読む]
  • 自家製酵母のベーグル数種とサンドイッチ。
  • [ プレーンベーグル ]/青梅酵母随分前に焼いたベーグルです。インスタグラムには即日投稿したのですがなかなかパソコンにむかえず今頃アップ^^;インスタグラムにて『もう見たよー』という方もお付き合いいただけたら嬉しいです!このベーグル。小麦は東京、地場産のものを100%使用しています。ダレやすくパンには向かない小麦と思いつつ加水量諸々調節しまして焼きました。意外に国産小麦独特の湿気もなくてむかーーし、娘 [続きを読む]
  • 自家製酵母のチョコレートグラノーラ。
  • [ チョコレートグラノーラ ]/レーズン酵母レーズン酵母を使用した自家製酵母のグラノーラです。油脂を使用しているグラノーラの匂いが母娘共に苦手で私のレシピでは油脂を使用せず作っています。発酵がダシになり旨味たっぷり。プレーンのものはそれがはっきりとわかります^^今回はチョコ星人娘からのリクエストのチョコ。クーベルチュールたっぷりでドコを食べてもチョコ味です^^ちなみに使用しているチョコはこちら。質はも [続きを読む]
  • 糠床仕込みのライ麦パン、ライ麦100。
  • [ ライ麦100 ]/糠床ライ麦100をわが家の糠床で仕込み焼いています。原材料は国産ライ麦2種と水と塩と糠床少々。・糠床ライ麦パンが美味しくてライ麦ルヴァン種やその他自家製酵母は使用せずに、糠床のみで仕込んでいます。ライ麦の生地、育ちすぎるくらいに育ちます。ライ麦を生地として育てるため必要な理屈を元に、ライ麦だからできる、お楽しみのパンです。香りをかぐとスーーーーッと吸い込むことをやめたくなくなるくら [続きを読む]
  • 自家製酵母のマドレーヌ/ブラッドオレンジ酵母
  • [ マドレーヌ ]/ブラッドオレンジ酵母国産のブラッドオレンジが出回った1〜2ヶ月前にオレンジ酵母を数瓶作り、オレンジ香るマドレーヌを何度も何度も焼いています。ブラッドオレンジの味や香り、甘みが大好き。加えて見た目の毒々しさも(笑)。以前、マドレーヌはマフィン型やミニクグロフ型で焼いていたけれど急にどうしてもマドレーヌ型への物欲が抑えきれず熱伝導と型離れの良さ、模様のカッティングの美しさ、型に触れた時 [続きを読む]
  • 自家製酵母の角食。
  • [ 角食 ]酒粕酵母+バター種この数ヶ月、一番焼いていたパンです。2斤角食。年齢問わずにみんな大好きなパンですしどどんと焼きあげて常備しておけば何かと重宝します。以前は1斤型がわが家の消費にちょうどよく焼いておりましたが義母との同居をきっかけに大きい型を購入。食パンはメインとなる酵母の他に自分なりに仕込んでいるバター種を少し加えるとほわほわしながら好みの重さや甘みのあるクラムになり、美味しいクラムにな [続きを読む]
  • 地場産小麦で焼く田舎パン/青梅酵母+母種
  • [ 地場産小麦で焼く田舎パン ]/青梅酵母+母種ご無沙汰をしております。前回の記事から時間が経ってしまいました。皆様、おかわりなくお過ごしでしょうか。3月からの数ヶ月の間ブログを更新しなかったことはこのブログを始めてから一番長い放置となってしまいました。春先だった季節も夏になり私の住む東京は蒸し風呂のような高温多湿の毎日です。エアコン苦手なのでね毎年恒例、首元、リンパに保冷剤を巻きつけて久しぶりのブロ [続きを読む]
  • 私の自家製酵母の生活。
  • [ 母種 ]少しだけご無沙汰をしています。この種は以前ご紹介をした山葡萄から起こし継いでいる母種です。あの時の母種を私の生活に合うように私自身が苦にならずに無理をせずに長く継ぐことができるよう変換して育てています。この母種のみでもパンが焼けますがメインとなる自家製酵母にこの母種を少しだけ配合すると風味が増し焼成後のパンの劣化も遅く、長く美味しさを楽しめます。劣化の早いリーン配合のパンも同様に美味しさが [続きを読む]
  • 自家製酵母のグラノーラとサラダの夕食。
  • [ 自家製酵母のグラノーラ ]/レーズン酵母レーズン酵母仕込みのグラノーラです。油脂不使用。どうも、こういった焼いてあるものに使用している、“油”の匂いが苦手です。それは娘も同じで。なのでね私が作るグラノーラは油脂を使用せずに発酵の旨味で楽しみます。充分美味しい、というか、これがうちにとってベストなグラノーラです。1.5Lの密閉瓶につめて常備して各自が食べたい時に食べたい分だけ好きなようにいただきます。と [続きを読む]
  • 酒粕酵母のクロワッサンとその食事。
  • [ クロワッサン ]/酒粕酵母自家製酵母のクロワッサンです。クロワッサンも、軽いタイプや軽すぎないタイプ、好みも様々だと思うけれど私は自家製酵母のみで仕込む、軽すぎない程よい重さをもった層のまるで旨味で出来てるんじゃなかろうかと思うほどに風味の濃い、自分で作るクロワッサンが大好きだ。トップの写真↑を焼成後と思う方は多分いらっしゃらないとは思うけど焼成前二次発酵後の写真です。この生地を焼くとこうなります [続きを読む]
  • 酒粕酵母のクーロンヌ・ボルドレーズとお正月にピザも食べたい!
  • [ お節とクーロンヌ・ボルドレーズ ]/クーロンヌ・ボルドレーズは酒粕酵母使用。あけましておめでとうございます!今年も『ぼっちゅんcafe』をよろしくお願い致します。・と、言うことで2017年初焼きは発酵過多のクーロンヌ・ボルドレーズ。重箱サイズにあわせていつもよりも小さめサイズです^^1月2日に焼きました。こちらは焼成前。ライ麦配合の生地は風味も味わい深くとても美味しくて何より薄く伸ばした生地がめくれた [続きを読む]
  • 酒粕酵母のクロワッサンと簡単おめざ。
  • [ クロワッサンの簡単おめざ ]昨日クロワッサンを焼きました。計6個焼いてその日のうちに4個食べて翌朝のお楽しみに残しておいた2個を簡単に甘いおめざに。簡単すぎるおめざの前に焼いたクロワッサンの詳細。自家製酵母のクロワッサン、今回は酒粕酵母で焼きました。いつもよりも生地への加水をギリギリにあげて軽いクラストとしっとりほわほわとける層。これね、クロワッサンが美味しいお店のものを目指しました。クロワッサン [続きを読む]