KAZ さん プロフィール

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KAZさん: 四代目日記
ハンドル名KAZ さん
ブログタイトル四代目日記
ブログURLhttp://blog.livedoor.jp/kazuya5184/
サイト紹介文奈良の酒屋のせがれです。今年(2006年)より酒屋の道に入りました。未熟者ながら、日々徒然と書いてます。
参加カテゴリー
更新頻度(1年)情報提供204回 / 365日(平均3.9回/週) - 参加 2006/10/24 17:24

KAZ さんのブログ記事

  • 飛騨誉 & 雄町
  • 中島醸造さんから2種類のお酒が入荷しています。まずは少し前に入荷しています”ひだほまれ”を使用した純米吟醸の”おりがらみ”。使用している”ひだほまれ”は酒粕を堆肥で使用したり自然堆肥施行種籾を直接たんぼに植える直播(ちょくは)などお米作りからこだわり造られたお酒です。香りは非常に穏やか。口当たりには瑞々しさがあり柔らかなタッチ。じんわりとシャープな要素を感じる飲み口。ふくよかさのある旨みにしっかり [続きを読む]
  • 吟 生 & UK-02
  • 梅乃宿酒造さんから2種類ほどお酒が入荷しています。まずは純米三酒シリーズから純米大吟醸”吟”の生酒バージョン。コスパの高さもあり毎年人気のあるお酒です。香りは控えめながらも爽やかで華やかさのある吟醸香。口当たりは瑞々しく、しっとり。例年よりもややボリュームを感じる甘やかでリッチな旨み。ジューシーさのある味わいに程よいコクと上品な酸。円みがあり飲み心地良い仕上がりです。梅乃宿 純米大吟醸 吟 生酒 28BY7 [続きを読む]
  • 生もと純米大吟醸
  • 千代酒造さんから山田錦を使用した生もと造りによる純米大吟醸が入荷しています。千代酒造さんでは15BYから生もと造りに取組んでおられますが料理とのバランスを重視した純米大吟醸の発展系としてこのお酒にチャレンジされました。徳島県産の特等米山田錦を9号酵母で醸しています。香りは穏やか。少々爽やかさが感じられほのかに麹由来のニュアンスも。口当たりには柔らかさがありじわじわとシャープな要素が広がっていきます。雑 [続きを読む]
  • 第112回 Uver-SAKE会
  • 先週の土曜日は恒例の酒の会でした。今月は「磐城壽」を醸す鈴木酒造店さんのお酒を色々と飲み比べて頂きました。今回もなんだかんだと種類をご用意しまして12種類+1種類の13種類!お客様も30名ほどご参加頂きました。なにげにこの会で鈴木酒造店さんのお酒を飲み比べるのは初めて。新酒から熟成酒まで色々とラインナップさせて頂きました。なにはともあれ乾杯!当日のお料理はこんな感じでした。〆は旬の竹の子ご飯。濃すぎない味 [続きを読む]
  • 番外編 18号
  • 美冨久酒造さんから三連星の番外編から弟3弾が入荷しています。彗星シリーズだった今回の番外編。最後にリリースされたのは18号酵母を使用した純米大吟醸。ラベルも金ピカでゴージャスな装い。彗星のお米を50%まで磨くことによってスッキリとした飲み口が特徴となっています。吟醸香の優しい香りに包まれて口当たりは優しく広がりお米の甘みが後に続きスウッとキレていく味わいが楽しめます。香りは比較的穏やかながらもほんのり [続きを読む]
  • 菩提もと
  • 4月初旬に”菩提もと”のリリースが解禁となり2蔵の”菩提もと”の生原酒が入荷しています。ちなみに”菩提もと造り”とは室町時代に奈良県は菩提山正暦寺において創醸された醸造法です。製造工程で「生米」を使用することが特徴で正暦寺寺領の米と水を用い境内より分離した「正暦寺乳酸菌」「正暦寺酵母」の働きにより「もと」を造りこれに近代醸造法を融合させた奈良県独自の地域特性ある濃醇な純米酒です。こちらは今西酒造さん [続きを読む]
  • 風の森 愛山
  • 油長酒造さんから愛山を使用した風の森が入荷しています。風の森の中でも生産量が少なく27BYもあっという間に完売しました。待望の入荷です。香りには爽やかさがありラムネのニュアンスやマスカットのような雰囲気も感じられます。口当たりには少々シャープな印象のあるフレッシュ感。程よくボディのある旨みと酸も感じられますがとても80%とは思えない綺麗な仕上がり。透明感のあるリッチな味わいやふくよかでふんわりとした甘や [続きを読む]
  • 山廃純大 & NEW
  • 美吉野醸造さんからお酒が2種類入荷しています。まずは少し前の入荷になりますが山廃純米大吟醸の無濾過生原酒。大吟醸スペックながらも花巴らしい酸と旨みが表現された味わいです。今回は例年よりも酸が際立った印象です。香りは穏やか。ほのかに麹由来の甘みやトロピカルなニュアンスも感じられます。口当たりには瑞々しさがあり、やや軽快。グレープフルーツ的な柑橘系の酸を伴うジューシーでリッチなエキス感が広がります。大 [続きを読む]
  • 菊鷹 8号
  • 藤市酒造さんから8号酵母を使用した菊鷹の純米生原酒が入荷しています。雄飛と同じくこの8号酵母も山廃から速醸へとリニューアルしました。香りは穏やか。ほのかに麹由来のニュアンスや爽やかなラムネ的な要素も。口当たりはフレッシュ。しっかりとした存在感のある酸が特徴的ではありますが8号由来なのかやや軽快さのある爽やかな柑橘系。少々甘やかでボリュームのある旨みとのバランスが良くジューシーな雰囲気も感じられます。 [続きを読む]
  • たまには大阪で・・・
  • つい先日いよいよ近づいて参りました「愛酒でいと」の現場打合せの為大阪へ。打合せ終わりにちょっくらお得意先に訪問してきました。一緒にお付き合い頂いたのは菊鷹の山本さんとよばれやの牧園さん。まずは最近移転されました「小料理ともか」さん。少し難波寄りになりました。店舗はビルの4階になります。以前のお店同様にカウンターのみのお店ですがカウンター自体も幅広くなりカウンターの内側・外側にもスペースがあり以前よ [続きを読む]
  • ひたち錦 & 美山錦
  • 森島酒造さんから大観のお酒が2種入荷しています。赤いラベルは”ひたち錦”を使用した純米吟醸の生原酒。”ひたち錦”は茨城県で開発された酒造好適米で大粒で心白の発現が良い「岐系89号」を母倒伏に強く病害にも強い「月の光」を父としています。玄米は大粒で蛋白質含量が低く心白粒の発現率は高い。透明感の高いすっきりとした味に仕上がる傾向があります。香りは比較的穏やか。少々爽やかなニュアンスも感じられます。口当た [続きを読む]
  • 八兵衛 純吟 雄町
  • 元坂酒造さんからオシャレ八兵衛こと雄町を使用した純米吟醸の生原酒が入荷しています。酒屋八兵衛の中でもややスタイリッシュな要素のあるお酒ですがこの28BYからややアルコール度数を落としより飲み心地の良さを感じられる味わいにリニューアルされました。香りには爽やかさがありラムネ的な要素のある吟醸香。ほのかに麹由来のニュアンスも感じられます。口当たりには柔らかさと瑞々しさ。軽快さのあるしっとりとした飲み口にリ [続きを読む]
  • 山廃純米大吟醸 雄山錦
  • 大倉本家さんから雄山錦を使用した山廃純米大吟醸の”直汲み”タイプが入荷しています。もともとは速醸造りで醸造していたのですが28BYから山廃造りにリニューアルされました。香りには爽やかさがありほのかに嫌味の無い程度の吟醸香も感じられます。口当たりには瑞々しさがあり柔らかで円やか。山廃仕込みとは思えない透明感のあるジューシーな旨み。甘酸っぱ系の酸が心地よく非常に飲み心地の良い味わいで軽快さはありつつもリッ [続きを読む]
  • Uver-SAKE会 番外編
  • 昨日はイレギュラー開催となりました酒の会の番外編でした。当店でも扱わせて頂いてますオーガニックチーズ輸入元の綿引さんからのお誘いによって実現したなかなか贅沢なコラボの会となりました。ヴィアザビオのチーズにサルメリア69の生ハムというスーパータッグが奈良で楽しめるという僕自身も驚いた内容(笑)平日にも関わらずまた会費も少々高めにも関わらず20名を越す方々にご参加頂きました。今回参加頂けた方は本当にラッキ [続きを読む]
  • 7号 & プロトタイプ9
  • 丸一酒造さんから星泉のレトロラベルシリーズが2種類入荷しています。まずは7号酵母を使用したタイプ。香りは非常に穏やか。ほのかに麹由来のニュアンスも感じられます。口当たりには程よくボリュームのあるエキス感。少々甘やかで厚みのある旨みにしっかりとした酸が効いています。ふくよかでジューシーな要素も感じられます。飲み応えがありながらも重過ぎないバランスでまとまりのよい味わい。少々硬さもありますのでこれからの [続きを読む]
  • 神韻 & 長龍
  • 増田酒造さんと長龍酒造さんからお酒が入荷してきてます。まず増田酒造さんからはひのひかりを使用した純米の生原酒。少々澱が絡んだ”うすにごり”の状態で瓶詰めされています。香りには爽やかさがあり、ラムネ的。ほのかに甘やかでトロピカルな要素や穀物的なニュアンスも感じられます。口当たりには瑞々しさがあり少々シャープ感を伴うエキス感。キリっとした旨みに、しっかりとした酸。程よいボディ感と複雑味も楽しめます。例 [続きを読む]
  • 金沢 & 7号
  • 藤市酒造さんから菊鷹のお酒が2種類入荷しています。まずは皆さん大好きな金沢酵母を使用したハミングバード。菊鷹のお酒から採取した乳酸菌を使用し乳酸発酵させて酒母を育成したお酒です。香りは比較的穏やか。ほのかに甘やかで爽やかまラムネのニュアンスも感じられます。口当たりには瑞々しさがあり、フレッシュ。ややしっとりとした密度感のあるリッチなエキス感に甘酸っぱ系のニュアンスを感じるジューシーな旨み。小気味良 [続きを読む]
  • 直汲 & 改
  • 高井さんから2種類のお酒が入荷してきています。まずはオーセンティックの”直汲み”現在の巖において本流となる7号酵母。そんな7号酵母をフューチャーしたオーセンティックの”直汲み”部分のみを瓶詰めした限定品です。香りは爽やかなラムネ的なニュアンス。口当たりは直汲みらしく瑞々しくフレッシュ。やや軽快さのある飲み口からじわじわとジューシーでコクのある旨みが広がります。飲み心地抜群な中にもふくよかでリッチな味 [続きを読む]
  • はしご蔵見学ツアー
  • 日曜日は酒の会のお客様と共に蔵見学バスツアーに行ってきました。今年は奈良県の蔵元を3軒はしご!さてさて、どうなることやら。ひとまず出発!最初に訪問しましたのは香芝にある大倉本家。相変わらずの大倉隆彦!蔵見学からの利き酒!結構な種類をご用意頂いた上にこんなお酒も出てきました!20年前の濁酒の火入!なかなかインパクトのある味わいとビジュアルでした(笑)しょっぱなの蔵ながらに皆さんすでに本気モード。酒燗機 [続きを読む]
  • 山廃 雫酒&責め&八割
  • 下村酒造店さんから奥播磨の山廃がいくつか入荷しています。まずはすっかり定番化しました雫酒&責めシリーズ。本来は袋吊りで搾ることのない山廃純米酒を袋吊りした贅沢な雫酒と袋吊りの残りを搾り機で搾ったちょっと贅沢な責め。雫酒は口当たりには山廃の新酒らしからぬ柔らかさがあり円やか。しっとりとした上品さのあるエキス感が広がりしっかりと旨み、酸がありながらも雑味が少なくまとまりの良い味わい。山廃純米でも搾り方 [続きを読む]
  • 甦る & 山廃純米
  • 鈴木酒造店さんから2種類のお酒が入荷しています。まずは毎年3月11日発売される純米吟醸『甦る』このお酒は福島県内から長井市に避難した方々が「NPO法人レインボープラン市民農場」の支援を受け「幸福ファーム」を運営し長井市の「レインボープラン認証基準」をクリアした安心安全な酒米を使用した純米吟醸酒です。酒米は幻の米と呼ばれるようになった「さわのはな」。香りは比較的穏やか。ほのかに麹由来の栗香やラムネのような [続きを読む]
  • 玉川 いろいろ
  • 木下酒造さんからいろいろと入荷しています。まずはコウノトリ米を使用した生もと純米の無濾過生原酒。香りは穏やか。麹由来の栗香やスモーキー感トロピカルなニュアンスも感じます。口当たりには円みがありますがじわじわとシャープな要素が広がりビターで複雑味のある旨みしっかりとした酸が存在感を感じさせます。しっかりと発酵したことが伺える甘みの要素の少なさを感じますがそれだけが突出している訳ではなくボリューム感や [続きを読む]
  • 謙信 山田錦 & 愛山
  • 新潟の池田屋酒造さんから謙信が2種類入荷しています。まずは少し前に入荷してました純米大吟醸の山田錦。27BYは柔らかでジューシーな味わいでしたがこの28BYはやや締まった仕上がりとなっています。香りは比較的穏やか。ほのかに爽やかなニュアンスも感じられます。口当たりはフレッシュで瑞々しい飲み口。少々シャープなニュアンスを伴うジューシーなエキス感。クリアーで透明感のある味わいに程よいリッチなボリューム感。甘や [続きを読む]
  • 第111回 Uver-SAKE会
  • 先週の土曜日は恒例の酒の会でした。今回は山形県の酒井ワイナリーさんのワインを飲む会。9種類のワインを飲み比べました。自社畑のシリーズを中心にカジュアルラインのワインや2004年ヴィンテージのワインもラインナップ。まずは簡単にワイナリーの説明をして、乾杯!今回も30名ほどのお客様にご参加頂きました。当日の料理はこんな感じでした。メインはトマト鍋。トマトの酸味が効いたワインに合うような鍋。さすが料理長。基本 [続きを読む]
  • 神韻 ピンクラベル
  • 増田酒造さんから吟吹雪を使用した純米の”うすにごり”ピンクラベルが入荷しています。春先にリリースされる柔らかな酒質のお酒ですが今回はややキリっとした仕上がりになっています。諸事情で27BYはリリースされなかったので1年ぶりのリリースでもあります。香りは穏やか。ほのかに甘みのあるニュアンス。口当たりにはフレッシュ感があり、爽やか。柔らかさとジューシー感のある甘やかさも感じられます。軽やかさはありつつもし [続きを読む]