らんこ さん プロフィール

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らんこさん: Ranko's natural kitchen
ハンドル名らんこ さん
ブログタイトルRanko's natural kitchen
ブログURLhttp://yaplog.jp/mamebun/
サイト紹介文自家製天然酵母パン、お菓子の食いしん坊記録。 
参加カテゴリー
更新頻度(1年)情報提供178回 / 365日(平均3.4回/週) - 参加 2007/01/16 17:09

らんこ さんのブログ記事

  • キタノカオリ全粒粉入りバゲット
  • 少し前に焼いた全粒粉を10%入れたバゲットが美味しかったのでまた焼いてみました。最近こういうパンが美味しいとしみじみ思う(^^♪暑いのでクープが入れにくい、、。エッジの向きが一つさかさまになってます💦が気泡の入りは良い感じ。☆今日の配合☆E65 90%キタノカオリ全粒粉10%塩1.8%ホップ種10%水73%ユーロモルト少々。全体の加水は83%ほど。胡桃を使ったバジルソースを作ったのでフリッジにして。バゲットと一緒 [続きを読む]
  • ルバームジャム
  • 大阪ではなかなか売ってないルバーブ。母に育ててもらっています。 ジャムの中で一番好き。1センチほどの長さに切ってお砂糖を振りかけて水分が出てきたら炊くだけ。お砂糖はルバーブの半分くらいでタンネンのキルシュを少し入れています。畑ではこんな感じ。真っ赤なルバーブも育ててほしいな、。海外でも人気なのでいつかもっとメジャーになるとひっそり予想しています。ランキングに参加しています。  していただける [続きを読む]
  • コーヒーアーモンドキャラメルシナモンロール 
  • コーヒーアーモンドキャラメルシナモンロールを焼きました。クリームチーズアイシングを塗るのも好きだけどブラウンシュガーをキャラメル化させたこちらのタイプも好きです。-★★★今日の配合★★★強力粉(春よ恋 E65 半々) 90%ルヴァン元種(加水 100%) 20%粗糖 8%ゲランド塩1.8%バターミルクパウダー 4%卵黄 10%牛乳 50%インスタントコーヒー 1%(水分に溶かす)バター10%★キャラメルシナモンシュガー [続きを読む]
  • 黒糖ヨーグルトライ
  • 黒糖ヨーグルトライ。黒糖はマスコバド糖を使っています。このパンは下の娘がとても好きなパン、。☆今日の配合☆キタノカオリストレート 44.2%ライ麦(細引き 北海道産) 40%黒糖(マスコバド糖) 15%塩1.8%レーズン酵母元種 15%ルヴァン種 15%ヨーグルト 16%水 44%水は少なめにパックリ綴じ目クープを狙います(^^♪ランキングに参加しています。  していただけると嬉しいです♪↓レシピブログに参加中♪ [続きを読む]
  • バニラアイス
  • 気が付いたら梅雨が明けてすっかり暑い!!! こんな時にはバニラアイス〜💛火を通してじっくりアパレイユを作っていくのもまた楽しい💓「アイスクリーム大好き」の生クリーム入りのバニラアイスのレシピ。ヘルシーなアイスクリームのレシピががたくさん載ってるお気に入りの本だけど生クリーム入りをついつい作ってしまういけない私です、、💦ランキングに参加しています。  していただけると嬉しい [続きを読む]
  • 海南鶏飯
  • たまにはご飯★夏が来るとアジア系ごはんが食べたくなります。土鍋で炊いた海南鶏飯。と空心菜の炒め物。鶏肉はしっとりやわらか💛生姜の香りが漂います。今日の食器は ホーチミンやバリ、バンコクで買ったもの。思い出が蘇るなぁ、、。ランキングに参加しています。  していただけると嬉しいです♪↓レシピブログに参加中♪ [続きを読む]
  • チョコマーブルラウンドブレッド
  • ラウンド型でチョコマーブルラウンド。計算間違えて生地入れすぎたらはみ出てきてしまったよ💦、、。★★★今日の配合★★★強力粉 94.5%(オペラとはるえぞ半々)ルヴァン種 10%バターミルクパウダー5%素糖 7%ゲランド塩 1.8%水 40%前後牛乳 25%~ルヴァン種 10%ホップ種40%バター10%この生地にチョコシートを作ってマーブルにしてみました。ランキングに参加しています。  していただけると嬉しいで [続きを読む]
  • 白ベーグル ルヴァン種
  • いつもの配合のベーグルを低温で焼いて白ベーグルに。低温で焼くのが案外難しくって焼成後しわしわになってしまい慌ててオーブンに戻し入れ何とか皺無く焼けました。低すぎたみたい、、💦 140℃は低すぎた、、。(庫内温度計)石窯ドーム焼き。★★★今日の配合★★★はるえぞ 91%ルヴァン種 20%素精糖粉末 5%ゲランド塩 1.8%水 39%前後ランキングに参加しています。  していただけると嬉しいです♪↓レシ [続きを読む]
  • 湯種食パン
  • 湯種で角食を焼きました。めっちゃ久しぶりに焼く湯種の角はやっぱりおいしい。 今回はルヴァン種と十勝野生酵母を使いました。 しっとりモチモチ。☆今日の配合☆★湯種★ゆめちからブレンド20% 塩2% 5g粗糖 2% 塩 2%熱湯 40%本捏ね湯種 全量ゆめちからブレンド69%粗糖 5%バターミルクパウダー 6%水 29%ルヴァン種10%レーズン種10%十勝野酵母 1% 予備発酵のお湯10%バター 6%ホワイトラインは一応あった、、。 [続きを読む]
  • パンヴィエノワ
  • 結構久しぶりにヴィエノワ。 このパンは好きだなぁ~。けどソシソンクープ入れるのって難しいから緊張する、、。こういうパンは常にビストロ焼き、、。石窯ドームでうまく焼ける自信がまだない、、。☆今日の配合☆準強力粉 94.5%(名に使ったか忘れてしまった、、たぶんラリュンヌとオペラ、、💦)粗糖 4%バターミルクパウダー 5%塩1.6%ホップ種40%牛乳20%ルヴァン種10%バター 10%艶卵ランキングに参加していま [続きを読む]
  • ベーコンエピ★ホップ種
  • バゲットにする予定だった生地、、。気が付けばバゲットにするには過発酵だったので慌ててエピにしました。グリーンオリーブの水煮とベーコンを入れて。☆今日の配合☆E65 90%メルベイユ10%塩1.8%ホップ種10%水71%ユーロモルト全体の加水は81%。オリーブとベーコンは適量。130gの粉量で作った生地ですが2本の小さめのエピが出来ました。ランキングに参加しています。  していただけると嬉しいです♪↓レシピブログに [続きを読む]
  • 蜂蜜と練乳のラウンド食パン
  • 買ったまま忘れていたラウンド型を使ってラウンド食パンを焼きました。今回はホップとルヴァンを使っています。ミルクとはちみつの香りがする優しいパンに焼けました。☆今日の配合☆ラリュンヌプレヌ type 55 94.5%バターミルクパウダー 5%塩1.8%ホップ種 40%ルヴァン種 10%蜂蜜 5% 練乳 9%水 15−20%バター5%ビギナーズラックかな?溜りも出来ず可愛く焼けました。ランキングに参加しています。  してい [続きを読む]
  • クランベリーとクリームチーズのライ麦パン*ルヴァン種
  • 忘れないうちに書いておかないとせっかく作ってもレシピがわからなくなってしまう私ですが、常にアップが追い付かないです、、。今回はロブションの「クランベリーとクリームチーズのライ麦パン」の真似っこ。本物を食べたこともないのに見た目にノックアウトされて勝手に作ってしまいました。HPによるとライ麦が65%で小麦が35%ということだったのでその通りに、、、。生地は甘いのかな??甘くないのかな??甘くない生地で [続きを読む]
  • 自家製サワー種を使った3段階のライ麦80%のパン
  • Jeffrey Hamelmanのレシピで3段階のライ麦80%のパン。ロッゲンミッシュブロート。北海道産ライ麦サワー種と北海道産のライ麦を使って作りました。小麦も北海道産。やっぱりこの手のパンは好き~。焼けた直後の何とも言えない香ばしい香りと数日後のほのかな酸味としっとり感(^_-)-☆赤ワインや煮込み料理にによく合います。ランキングに参加しています。  していただけると嬉しいです♪↓レシピブログに参加中♪ [続きを読む]
  • 湯種入り、ひまわりの種入りライ麦80%メアコーンブロート
  • 湯種を入れたメアコルンブロートを焼きました。ライサワー種使用。今回も酸味無し(^_-)-☆よかった。 はちみつとクリームチーズで食べるか、サムソーチーズを乗せて食べるか、、どちらも気に入っています。うちの子供がこういったパンが大好きなのでライサワー種起こして正解(^_-)-☆酸味が出にくいようにして作っているのでとても食べやすいと思います。ひまわりの種とライフレークを生地に入れ、オートミールをかけて焼いていま [続きを読む]
  • ヨーグルト黒糖ライ(レーズン酵母 ルヴァン種)
  • 黒糖ヨーグルトライ。好きなパン。焼きやすいしほんのり甘くて酸味ほんのり。まるで黒糖ハード、、そんな感じに仕上がってます。閉じ目クープは丸めたままの底の部分なので荒々しく自然に割れた姿が好きです。打ち粉にライ麦粉を使っています。☆今日の配合☆キタノカオリストレート 44.2%ライ麦(細引き 北海道産) 40%黒糖(マスコバド糖) 15%塩1.8%レーズン酵母元種 15%ルヴァン種 15%ヨーグルト 16%水 44%クラ [続きを読む]
  • 苺酵母のバゲット
  • 苺酵母のバゲット。今年も焼きました。もう苺酵母も終盤、、、。来年また焼こう、、。灰色のクラムと苺のかおり、、。バターと蜂蜜をつけて、、(^^♪☆今日の配合☆E65 90%メルベイユ10%塩1.8%苺酵母エキス10%水71%ユーロモルト入れ忘れた。全体の加水は81%。酵母エキスは気泡が出るからバゲットには元種よりエキスを使うことが多いです。ランキングに参加しています。  していただけると嬉しいです♪↓レシピブログ [続きを読む]
  • 蜂蜜と練乳のラウンド食パン
  • 初めてのラウンドパン、、。型をずっと持っていたもののなかなか勇気無く、水分をたくさん入れたら大変なことになりそうだったのでめっちゃ弱腰65%加水。逆に硬くて迷う成形💦練乳を9% クローバーの蜂蜜を5%、ミルクバターパウダーを5%入れてほんのり甘い系。。ホップ種とルヴァンを使いましたがしっとりが足らないような、、。次回は湯種でマーブルにしたいなぁ(^_-)-☆>☆今日の配合☆準強力粉(ラリュンヌプレヌ)9 [続きを読む]
  • 北のかおり全粒粉入りバゲットホップ種
  • キタノカオリ全粒粉を1割配合したバゲット。噛み締める味わい深く好きです☆今日の配合☆E65 90%キタノカオリ全粒粉10%塩1.8%ホップ種10%水73%ユーロモルト少々。全体の加水は83%。クープは一つ上手く開かなかったけど気泡の入りはまずまずで何よりも美味しかったので満足(^_-)-☆ランキングに参加しています。  していただけると嬉しいです♪↓レシピブログに参加中♪ [続きを読む]
  • 酵母スコーンと苺とバナナのヌス酵母ボイゲル
  • たまには酵母のお菓子も。チョコレートとカレンズの酵母スコーン全粒粉と胡桃も入ってます。酵母はレーズン酵母の元種を使いました。レシピはIGのお友達の @deuxplume みゆきちゃんから教えてもらったもの。カクカクでかっこよくて一目で気に入って教えてもらいました💓年に一度しか作らないボイゲル。苺酵母で苺とバナナのジャムを作ってあったので、少し入れてイチゴバナナヌスボイゲル。ナッツは胡桃とアーモンド。 [続きを読む]
  • 食いしん坊の会持ち寄りランチ。
  • 友達でベランダガーデニングクリエイター& みどりの雑貨屋バイヤーRIKAちゃんのお宅で食いしん坊の会やりました。私はいつも通りパンとケーキの担当なんだけど★やっぱりりかちゃんのお宅はすっごく素敵!!食べ物の好みも似ているから私が好きパンやお菓子を持っていけば美味しいって言って食べてくれる嬉しい友達。お料理はKAORIちゃんとRIKAちゃんがつくってくれました。KAORIちゃんは毎日ほんとにフォトジ [続きを読む]