らんこ さん プロフィール

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らんこさん: Ranko's natural kitchen
ハンドル名らんこ さん
ブログタイトルRanko's natural kitchen
ブログURLhttp://yaplog.jp/mamebun/
サイト紹介文自家製天然酵母パン、お菓子の食いしん坊記録。 
参加カテゴリー
更新頻度(1年)情報提供176回 / 365日(平均3.4回/週) - 参加 2007/01/16 17:09

らんこ さんのブログ記事

  • メープルシロップバタートップ食パン 
  • たまには食パンが食べたいと家族が言うので少し前から食べてみたかったメープルシロップ食パンを焼きました。苦手なワンローフ。クープが開くかドキドキだったけどとりあえずは開いた。ふんわり柔らかくて軽い感じ。ホップとルヴァンを使っています。☆☆☆今日の配合☆☆☆春よ来い 79%ファリーヌ 10%ゲランド塩1.8% (生地分)ルヴァン種20%ホップ種 40%卵黄5%メープルシロップ 16%バター15%牛乳を入れたかったけど [続きを読む]
  • ふすまベーグルレーズン胡桃。ルヴァン種。
  • ふすま入りのベーグルを焼きました。 健康的ですよね!とはいっても クリームチーズを塗って食べるからすべて相殺されちゃう??それともマイナス??そのあたりはよくわからないけれど美味しく楽しめたらいいかな☆★★★今日の配合★★★ふすま 10%臼夢(石臼挽き全粒粉) 10%春よ来い 80%ルヴァン元種 20%素精糖粉末 5%ゲランド塩 1.8%水 40%前後胡桃、レーズン 適量ふすまとか全粒粉とか早く使ってしまいたい粉が [続きを読む]
  • ローズマリーフォカッチャ
  • 厚焼きフォカッチャを焼きましたローズマリーフォカッチャ。ローズマリーとオリーブオイルと塩。鉄板。薄膜で口どけ良くしっとり持っちりを目指して粉はラリュンヌtype55プレヌ。ライ麦ルヴァン元種とホップを使って。↑ローズマリーとゲランド塩。↑少し前に焼いたクレイジーソルトとミックスハーブ。☆☆☆今日の配合☆☆☆ラリュンヌtype55プレヌ 100%砂糖 素精糖粉末 5%ゲランド塩1.8% (生地分)水28%ルヴァン元種20% [続きを読む]
  • レーズン元種 バゲット
  • もっちりしたのが食べたくて久しぶりに元種でバゲットを焼きました。だんだんと室温が高くなってきたのに油断していつもと同じ加水にし、ホイロで冷蔵庫も使わなかったらデロデロの生地にクープを入れることに、、。おかげでエッジが殆んど無いのっぺりしたバゲットになってしまいました。☆今日の配合☆E65 90%メルベイユ10%塩1.8%水67%レーズン酵母元種 30%ユーロモルト少々。全体の加水は80%。エッジはどこに行ったのか? [続きを読む]
  • 元種消費にバナナパンケーキ
  • 甘味のあるパンが好きなので酸味を出さないように普段から元種をちょこちょこ継いでいる私。パン焼きのペースがダウンするとたまに捨て種が出てしまう。捨てたくないのでクッキーやマフインなど使っています。今回はパンケーキにしました。焼く前にバナナも入れてバナナパンケーキ💓簡単だし手間いらないしまた作ろう。ランキングに参加しています。  していただけると嬉しいです♪↓レシピブログに参加中♪ [続きを読む]
  • ヨモギあんぱん。プレッツェル。
  •  たまには甘いパンも焼いてみる。実家の畑生えてるヨモギ。せっかくなので蓬あんぱん。あんこは冨澤商店の。美味し~。色んな餡子あるし自分で作るのが一番いいんだろうけど時間もないし、冨澤の餡子好きだし。★★今日の配合★★春よ来い 90%ファリーヌ 10%砂糖 素精糖粉末 7%ゲランド塩1.8%ルヴァン元種20%ホップ種 10%卵黄 7.4%牛乳40%~バター15%蓬(湯がいてフードプロセッサにかけてもの)11%あんこ適量そう [続きを読む]
  • 全粒粉90%スムレラと臼夢のベーグル
  • スムレラを眺めているとムラムラっとベーグルにしてみたくなったので早速★ 見た目もマットな質感が結構好きな感じに出来た。食感は流石スムレラ。ほぼほぼ違和感なし。濃い全粒粉のベーグルといったところ。全粒粉の甘味を楽しむことが出来ました。スムレラと臼夢は石臼挽きの”ほぼ全粒粉”。(ふすまの一部を取り除あるみたい)すごく細かく挽いてあり強力粉感覚で使ってもいい感じの粉。香り良くて好き。だけどダレるし扱いは [続きを読む]
  • コーヒーラムレーズンクッペ (ホップ種、ルヴァン種)
  •  コーヒー生地にラムレーズンを入れてクッペを焼きました。 酵母はホップ種とルヴァン種。リーンな配合でもしっとり柔らかく焼いたほうが家族受けがいい💓のでクッペは柔らかく焼いているこの頃、、。MAX予熱の後210℃のほどの温度をうろうろとし、合計24分ほどの焼成、、。残念ながら石窯さん一旦上がった後はどんどん下がって210℃のラインを中々越えられない、、。たまに220℃とか230℃。庫内の温度計とオーブン表示の [続きを読む]
  • バゲット ホップ種 プレッツェルベーグル
  •  パンのアップが追い付かない今日この頃、、。でもアップしとかないと焼けなくなった時に以前のパンに戻れないので書いておかねば、、。☆今日の配合☆E65 90%メルベイユ10%塩1.8%水73%ホップ種10%ユーロモルト少々いつもの配合。安定のパン★粉200gの2本取り。右側に来るクープが焼き固まってしまうようなので対策を、、。またフィナンシェの型でも立て掛けてみるかな、、。これは石窯ドームで焼いてます。プレッツェルベー [続きを読む]
  • コーヒーシナモンロール
  • コーヒー生地でシナモンロールを作りました。コーヒー生地美味しいなぁ。酒種だと強いのかな、、しっとり感が足りないなぁ、、。ルヴァンにしようかな、、10%にしちゃおっか、、など迷ってますがこの生地は風味がよかったのでまた焼いてみたいな。★★★今日の配合★★★酒種 15%準強力粉100%牛乳40%水 11%~適量に調節卵黄 7%塩 1.8%砂糖 8%バター5%インスタントコーヒー(水分に溶かす) 1%シナモン+ブラウンシュガー [続きを読む]
  • ぎゅうぎゅうロールの会
  • お友達にパン教室を開催しました。「ぎゅうぎゅうロール作ろう!&ポットラックランチの会」ひとつ前の記事ののレシピ通りに作りました。手捏ねで頑張って焼き上げたパンの味は格別💓好みの具をサンドしてフォトジェニックなサンドになりました。 作りやすくてふわふわしっとりに焼きあがるけど作りやすい生地になっているので気に入ってくれたみたい。早速練習してくれてた💓嬉しいな(^_-)-☆。*********メニュー** [続きを読む]
  • ぎゅうぎゅうロール☆湯種☆tear and share butter rolls using water roux
  • 巷ではやっている http://instagram.com/happyhomebaker Rie ちゃんのぎゅうぎゅうロール💓私も作ってみたい! と作って可愛さにハ マっ てしまって、、。自分なりですがレシピを作りました。アップするほどのレシピじゃないんだけど、、。知りたいとと言ってくれる友達がいたので載せちゃうわ〜ってことになりました。 ☆☆今日の配合☆☆ 牛乳パックで作った型1つ分 5個取り●湯種● 強力粉 20%(春よ恋)24g熱 [続きを読む]
  • 胡桃と白ゴマの黒糖ライブレッド*酒種
  •  酒種を使ってセミハードパンを焼きました。  胡桃x胡麻x黒糖xライ。   バターを少し入れたソフトなハードパンです。  ゴマが少し入るだけで独特な風味の生地になって美味しいです。  ☆☆今日の配合☆☆ 準強力粉 90% (オペラ、えぞっこ半々) 細挽きライ麦粉 10% 黒糖(マスコバド糖) 12% 塩 1.8% 牛乳25% 水40%〜適量 酒種 15% バター10%8 ローストして刻んだ胡桃 25% 白胡麻(しっか [続きを読む]
  • パンドロデブ
  • パンをロデブ初めて焼きました。少しサフを入れた成形しないパンです。ロデブらしい大きな気泡も入って嬉しいな♪☆☆☆今日の配合☆☆☆E65 73.4%ライ麦粉 10%ルヴァン元種 30%塩2%モルト少々サフ0.1%水76.7%キッチンエイド捏ね。70%まで普通に加水してから残り20%をバシナージュ。全体の加水は90%ランキングに参加しています。  していただけると嬉しいです♪↓レシピブログに参加中♪ [続きを読む]
  • ショコラバトン ルヴァン種
  • 少し前にレモンピールを作ったのでショコラバトンを焼きました。 レモンピールとクランベリーとクーベルチュールチョコチップが入っています。ライ麦を少し配合しています。☆☆☆今日の配合☆☆☆準強力粉 68.5% えぞっこココアパウダー 5%(ヴァロナカカオパウダー:ブラックココア=7:3)ライ麦粉 10%塩1.8%水 63.5%ルヴァン元種 30%チョコチップ 20%ドライクランベリー10%レモンピール17.5%全体の加水は76%ほ [続きを読む]
  • トーストブロート 加水105%
  • 最近ちらほら見かけるトーストブロート。凄い加水らしいので中々勇気がありませんでしたが私も焼いてみました。初めての100%越え。 105%加水です。期待通りの気泡入りクラム。粉の20%を湯種にして レーズン酵母とホップエキスを使いました。湯種は春よ来いストレート。 本捏ねの粉はキタノカオリブレンド。バターも少し。全体の加水が105%。トーストするとサックリクラストがたまらないし軽い。そのままでもきめ細かくてしっ [続きを読む]
  • ポーリッシュ種のカンパーニュ 
  • ポーリッシュ種を使って加水100%のカンパーニュを焼きました。加水が多いとぺったんこでダレるパンを焼いてしまいがちな最近なのでボリュームアップを狙ってポーリッシュ。カンパーニュはもうちょっと重め食べるとき子供がこぼしにくいかな。いつもと違いふんわり軽くてトーストするとサクサクになるタイプにしあがりました。ルヴァン種を使って、E65, 北海道産ライ麦、スムレラ。こちらはホップ+ルヴァンのスムレラ入りカンパー [続きを読む]
  • スムレラ入りバゲット、ぎゅうぎゅうロール試作
  • スムレラを入れてバゲットを焼きました。今回は加水増やし過ぎて寝過ごして1次取り過ぎて成形大変だった、、、。しかもoperaからE65に変えたので余計にデロデロ、。☆☆☆今日の配合☆☆☆スムレラ 40%E65 21.7%キタノカオリブレンド 21.7%ゲランド塩 1.8%ルヴァン種 30% ホップ液種 20%水50% スムレラ+ホップは濃すぎた、、。前回のルヴァンだけの方が好きだったので配合は元に戻してまた作ろ💓こちらは手捏ね、 [続きを読む]
  • カンパーニュ、酒種ハード。
  • また焼いています?カンパーニュ。大分自分の好みに近づいてきたかな??このくらいの気泡が好きです。★今日の配合★キタノカオリブレンド31.5%E65 31.5%ライ麦 20%レーズン酵母元種 20%ルヴァン元種 10% 水71.5% 塩 1.8%全体の加水は85%くらい。クラストもおいしくなった?こちらは酒種ハード。酒種を%いれてバターも2%ほど入れています。具は 胡桃と自家製レモンピールとチョコ★大人甘いパン好きです。こち [続きを読む]
  • OPERAでリュスティック レーズンエキス
  • レーズンエキスを使ってリュスティックを焼いてみました。初めての石窯ドームでのリュスティックにドキドキ? でしたがカットしたら一安心( ^^) 気泡も入ってました🌟。★★★今日の配合★★★準強力粉(OPERA) 100%レーズンエキス 20%水 75%塩(ゲランド) 1.8%モルト 少々粉量200gの6分割で作りました。クープもちょこっとだけ(^_-)-☆ランキングに参加しています。  していただけると嬉しいです♪↓レシピ [続きを読む]
  • カンパーニュ、ホップス
  •  カンパーニュ。レーズン元種+ルヴァン元種。、そしてホップス。少し前に焼いたものだけどクープはどこ?気泡はどこ???って感じ。だけど美味しかったこれ。少し立ち止まってどんなカンパーニュが焼きたいか考えてみたりして、、。S字なのにエッジなし、、これまずいよね、、。でも違うクープにしたらアリだったはず。迷ったりしてますけど少しこの失敗で前進した感あり!あとはそれが実行に移せるかどうか、、。頑張りまーす [続きを読む]