らんこ さん プロフィール

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らんこさん: Ranko's natural kitchen
ハンドル名らんこ さん
ブログタイトルRanko's natural kitchen
ブログURLhttp://yaplog.jp/mamebun/
サイト紹介文自家製天然酵母パン、お菓子の食いしん坊記録。 
参加カテゴリー
更新頻度(1年)情報提供185回 / 365日(平均3.5回/週) - 参加 2007/01/16 17:09

らんこ さんのブログ記事

  • ローゼンゼンメル
  • まだドイツパン。といっても今回はドイツで一番よくみられるタイプのゼンメル。カイザーゼンメルの綴じ目クープバージョン。ローゼンゼンメル。あまりバラみたい人はなってないけど、、。色々迷ってあんまりきれいに出来なかったから次回はもう少しきれいに仕上げたい。バターを厚めにスライスしてサンドし食べるのが美味しい💛カイザーゼンメルの押し型を持ってないわけじゃないんだけどタイミング失敗しそうなのでローゼ [続きを読む]
  • ブルーベリーチーズタルト
  • ブルベリーチーズケーキタルト。娘とデコったから微妙なデコだけど、(^^♪。美味しくできた。無農薬のブルーベリーが沢山手に入ったので💛。ラッキー~。甘じょっぱいザクザクの男前系のタルトの上にブルーベリーチーズケーキ。上はマスカルポーネチーズを使ったクリームを乗せてみました。 チーズケーキ生地は風味を出すためにお砂糖の一部を粗製三温糖にしています。残った生地はココットに入れて焼いて(^^♪私はこちらも [続きを読む]
  • ライ麦100% ロッゲンブロート
  • 今日はサワー種のパン。北海道産ライ麦全粒粉と北海道産ライフラワーを使ったライ麦100%のパン。サワー種は同じ北海道産ライ麦全粒粉を使っています。酸っぱいのイメージが先行して以前は作ることのなかったサワー種のパンだけど自分で作ったサワー種は心地よい酸味と香ばしい香り、、。薄くスライスしてクリームチーズと蜂蜜を付けたり晩御飯に合わせたりして食べるのが楽しくて定期的に焼くパンになりつつあります。今回は丸く [続きを読む]
  • カンパーニュ
  • 久しぶりにキタノカオリが届いたのでキタノカオリを中心に配合したカンパーニュを焼きました。前回は出来上がって一日後ぐらいのレーズン酵母を使用したのでレーズンの香りがしたけれど今回はほぼルヴァンの香り。レーズン感はわからない、、。これもまたいいなぁ〜。(^^♪カンパーニュとしてはこちらが好みかな??香りは少なくてもレーズンらしい力強さを発揮してくれて存在感あり(^^♪☆今日の配合☆ キタノカオリ64%ラトラデ [続きを読む]
  • 丸パン ごはんと麴の酵母
  • ごはんと麴の酵母で丸パンを焼きました。少しスムレラを入れています。 ☆今日の配合☆ はるゆたかリブレンド 90%スムレラ 10%粗糖 7%塩 1.6%バターミルクパウダー 5%ごはんと麴の酵母 13%水 50%バター5%生地が緩かったのでクープ入れにくいのを心配しましたがなんとかみんなひらいてくれました。ランキングに参加しています。  していただけると嬉しいです♪↓レシピブログに参加中♪ [続きを読む]
  • カンパーニュ 
  • 余計なことをいろいろやって失敗してしまうパターンに陥ってしまってたカンパーニュ。元種を使って焼いたほうがふんわり焼けるかなぁなんて思っていたけど、久しぶりにエキスで焼いてみたら上手く焼けた〜♪配合も少し変えました、、。今日はエッジが立たなかったら凹みそうだったので国産+ラトラ少し入れた(-_-;)。やっぱりこれエッジ作りにはいいね〜。ブラックラインが良く出る♪気泡が好きな感じ〜♪☆今日の配合☆ (計算間 [続きを読む]
  • マドレーヌ
  • 少し過ごしやすくなったのでお菓子。パンが上手く焼けないからお菓子。 両方の理由(;^_^A chiyodaのミニマフィン型 12pを使っています。今日の配合はちみつ(クローバー)大1粗製三温糖+細目グラニュー糖 半々で50g(しっかりと溶けるように、なるべく目の細かいお砂糖を好みでブレンド。目が粗ければフードプロセッサーで、細かくしたりします。もちろんすべてグラニュー糖でもOK)卵63g 卵黄14g (卵黄1つ分と全卵合 [続きを読む]
  • 元種消費に酵母ワッフル
  •  ルヴァン種消費にワッフル焼きました。材料混ぜたら室温でオーバーナイト。3倍ほどになったら ポップシュガーを混ぜて分割して軽く丸め後は焼いていくだけ、、。砂糖が程よく溶けてキャラメリゼされる温度に調節し焼いていきます。私は直火式の古いワッフルメーカーを使っています。カリッとサクッと💛☆☆☆ 今日の配合 8個分☆☆ファリーヌ130g春ゆたかブレンド100g塩1−2g粗糖20g 蜂蜜20g(クローバー)バタ [続きを読む]
  • プレッツェル レーズン酵母
  • プレッツェルの見直し、、。教えてもらったように少し発酵時間を変えてみた。。こちらの方が好み。苦手なプレッツェル成形も練習中。スタイリッシュなプレッツェルやけるようになりたいよ(^^♪★★今日の配合★★★春ゆたかブレンド 89%レーズン酵母元種 20%素糖 5%ゲランド塩 1.6%バター 5%水 46%前後 全体の加水は50%ほど重曹ケトリング。ビストロ焼きランキングに参加しています。  していただけると嬉しい [続きを読む]
  • ごはんと麴の酵母(酒種) 胡桃パン
  • 先日起こしたごはんと麴の酵母。私なりに見直しを、、。まず水分量が今まで使っていた本来の酒種(生米、ごはん、米麹で起こすもの)と同じにしました。レシピを見直す手間がいらないので。なので結局、「ごはんと麴の酵母」をレーズンエキスをスターターに、ごはん、米麹、粗糖で起こし本来の酒種の方法(前種の一部、ごはん、米麹、水)で継いでいます。私の場合の事なので正しいかどうかはわかりませんが本来の酒種を私が扱うと [続きを読む]
  • ごはんと麹の酵母。 ブランブレッド
  • ごはんと麹の酵母を作ってみました。これでいいのかな? こわごわと第一回目 試し焼き。酒種と同じ感覚で使ってみました。☆今日の配合☆ キタノカオリブレンド 90%北海道産ふすま 10%粗糖 7%塩 1.6%バターミルクパウダー 5%ごはんと麴の酵母 10%水 44%(ここから増やしたかも、、。メモがないので不明。 すみません)バター5%優しい甘いパンになりました。ランキングに参加しています。  していただけ [続きを読む]
  • ポテトブレッド
  • じゃがいもが沢山あるので今日はジャガイモをゴロゴロ入れたパンを焼きました。 皮付きのまま四角くさいころ大に切りレンチンして冷ましたものを入れています。写真だとあまりじゃがいもが見えないけど 多すぎず少なすぎず好みな感じに入ってます。☆今日の配合☆ キタノカオリブレンド 210g粗糖15g塩4gレーズン元種 35gルヴァン元種 40g牛乳100g水52g皮を剥かず角切りにして電子レンジで加熱したジャガイモ(生の時15 [続きを読む]
  • ホップスハード
  • 巷で流行っているホップス生地で焼くハードパン。私も焼いてみました。ホップスのレシピはそのままで生イーストの代わりにとかち野酵母利用。気が付いたらホイロを取りすぎてエッジが控えめに、、。かぼちゃサラダとクリームチーズをたっぷりとサンドしたらとても好みのサンドになりました。ランキングに参加しています。  していただけると嬉しいです♪↓レシピブログに参加中♪ [続きを読む]
  • ポレンタレッド
  • ポレンタブレッドを焼きました。熱湯処理したコーングリッツ(ポレンタ)と白胡麻とひまわりの種を入れたパン。これをサンド作ると美味しいのでまた作りました。最近暑いので、食欲減退気味だけど、、ハードパンなら食べられる。食パンがはあまり気分じゃない、、。秋になったら食欲スイッチが入ってまた食パンとか焼き菓子とかたくさん食べたくなっちゃうんだろうな(^^♪☆今日の配合☆ キタノカオリブレンド 76% 北海道産全 [続きを読む]
  • スペルト小麦バゲット
  • 加水多すぎて大変なことになったスペルトバゲットのリベンジ。(87%の加水で作ったら痛い目に💦)今回は71.5%。扱える生地ではあるものの71%と思って楽勝!と思っていたらどんどんダレてきて成形の時伸ばし過ぎるし、やはりクープは入れにくい、、。この前よりはずいぶん扱いやすかったけどそれでも普通の71%の生地じゃない💦やっぱりスペルトなんだね、、。けどおいしい。この食感、、。バリサク。クラストはバ [続きを読む]
  • プレッツェル
  • プレツェル。レーズン種。細い部分のカリッとした食感が好き。だけどプレッツェル成形にすると補足するのがむつかしい、、。切れそうになる💦。プレッツェル成形に自信がなさすぎるのでクレセント成形も半分作りました。★★★今日の配合★★★春ゆたかブレンド 89%レーズン酵母元種 20%(加水80%)素糖 5%ゲランド塩 1.6%バター 5%水 36%前後 全体の加水は46%ほどオールインでミキシング。ケトリング重曹茹で [続きを読む]
  • プレッツェルベーグル
  • プレツェルベーグル。レーズン種★★★今日の配合★★★春ゆたかブレンド 89%レーズン酵母元種 20%(加水80%)素糖 5%ゲランド塩 1.6%バター 5%水 40%前後 全体の加水は50%ほどオールインでミキシング。ケトリング重曹茹で。1次75分 ホイロ40分ほど。ポピーシード振って乾かしてクープ入れて焼成。210℃15分。ゆで時間はこれは片面30秒ほど。長めなのかな?。今回は重曹濃いめ。500mlの水に20g円形のはシナモンシ [続きを読む]
  • チーズフォカッチャ
  •  チーズフォカッチャ。時間があまりなかったのでとかち野酵母(予備発酵が必要なタイプ)+レーズン酵母。レーズン酵母が少し余っていたので今日はレーズン種を加えてみました。☆☆今日の配合☆☆強力粉(OPERAにキタノカオリブレンド少し) 89%  塩 1.6% 砂糖 3% 粗糖 3% レーズン種 20% 水76%(うち一部をとかち野酵母の予備発酵に使用) オリーブオイル5% とかち野酵母  1% 2.5g 砂糖少々チーズはチ [続きを読む]
  • ねじねじパン
  • ライ麦粉を少し入れた生地にクランベリーと胡桃を入れてナねじねじ成形してみました。☆☆今日の配合☆☆春ゆたかブレンド 63.4% 126.8g北海道産ライ麦粉 20% 40gユーロモルト 少々。ルヴァン種 30% 60g塩 1.6% 3.2g水66.7%133.4g具クランベリー30% 60g 胡桃 10% 20g水 65% 130gランキングに参加しています。  していただけると嬉しいです♪↓レシピブログに参加中♪ [続きを読む]
  • スペルト小麦チョコパン
  • おへそcafeのスペルト小麦のチョコパンが気に入ったので真似っこ。 本物にはぜんっぜん届かないけれど、スペルト小麦を美味しく食べたい!ていう気持ちがあったのでつくってみました。 オートミールは食べたときに形が残っていたので浸水処理しないでチョコチップと同時に生地に投入して形を残すようにしてみました。☆今日の配合☆ スペルト小麦 ドイツ産 77.5% 154.8gヴァロナカカオパウダー 6% 12g 粗製三温糖 5 [続きを読む]
  • ポピーシード入りカンパーニュ
  • ポピーシードがパンに入ってると少し嬉しい私。カンパーニュにも入れてみました。☆今日の配合☆ (粉の総量200g(酵母分含む)を100%として計算。)キタノカオリブレンド160g 80%北海道産ライ麦粉 10g  5%スムレラ 20g 10%ホップ種 40g 20%ルヴァン種 20g 10%水 102g 51%ユーロモルト 少々塩 3.2g 1.6%ポピーシード大1.5加水減らそうと減らしたら減らし過ぎたかな。なかなかちょうどいいがむつかし [続きを読む]
  • ラウンドパン☆ホップ+ルヴァン
  • 前回と同じ配合でラウンドパンを焼きました。まだ恐る恐るだから、、。加水少ないけど次は粉を変えてふんわりしっとりとしたようなラウンドパンが焼いてみたいな(^^♪☆今日の配合☆ラリュンヌプレヌ type 55 94.5%バターミルクパウダー 5%塩1.8%ホップ種 40%ルヴァン種 10%蜂蜜 5% 練乳 9%水 15−20%バター5%ランキングに参加しています。  していただけると嬉しいです♪↓レシピブログに参加中♪ [続きを読む]
  • バゲット★ヌーベルバーグ
  • ヌーベルバーグでバゲットを焼いてみました。初めての粉。白い感じの粉でオペラよりもっちりは少ないけどもっちり系のクラムとサクッとしたクラストに焼けましたホップ種10%☆今日の配合☆ヌーベルバーグ100%塩1.8%ホップ種10%水73%ユーロモルト少々。全体の加水は83%ほど。初めてなのでシンプルな配合に。少しずつ年を取るごとにライ麦や全粒粉などが入った生地のおいしさがしみじみわかるようになってきた気がします。カン [続きを読む]
  • 帽子パン ルヴァン種
  • 今日は帽子パンをルヴァン種で焼きました。 ★★★今日の配合★★★8個分はるゆたかブレンド 200gルヴァン元種(加水 80%) 80g粗糖 30gゲランド塩 4g卵黄 21g牛乳 90gバター30g★ビス生地★クーヘン 40gアーモンドパウダー(PG種) 20gバター 50gグラニュー糖(細目)40g卵1つ塩(ゲランド)ひとつまみ190度15分私の維持しているルヴァン種は酸味はないので菓子パンにも使えます。けれどロールパンなど [続きを読む]