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- 2009/05/18 14:46コンフィチュール
- お久しぶりです。こんなにブログをほったらかしにしたのは初めてした。４月から新しい病院で働いてます。そして西荻窪に引っ越しました。やっと落ち着いてきたところです。今の病院が大変なので、ブログもやめようかと思ったのですが・・・続けることにしました。大した記事ではないし、マメにupはできないと思いますが、今後ともよろしくお願いします。話は変わり、昨日久しぶりにDVDを見ました。「西の魔女が死んだ」ずっと見. [続きを読む]
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- 2009/03/29 20:28マカロン デザート盛り
- ２か月ぶりのde bon coeurでのお教室今月は「マカロン デザート盛り」最近よく見かけるケーキ仕立てのマカロンです。前回の教室ではうまくいかなかったマカロン。学校ではイタメレでしたが、ここではフランセーズかなり心配でしたがきれいにピエも出てくれて安心しました。中はねちっと、外はさくっと食感もなかなかでした。家で作るならイタメレよりこっちのほうが簡単☆中はコンフィチュール、シャンティー、ピスタチオクリー [続きを読む]
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- 2009/03/28 00:241日カフェ
- 友人たちと１日カフェ開きました。今後、お菓子とどう関わっていけるかって考えてこういう形で実現させました。準備がかなり大変でした。みんな社会人である以上、みんな揃って集まれる時間もあまりなく・・・ほとんどメールで決めた事ばかりです。普段そこまでメールをしないのですが、この準備期間はメール大活躍でした。５人それぞれ、一人一皿担当して皿盛りスイーツを提供しました。そして、焼き菓子も１人１種類担当基本的 [続きを読む]
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- 2009/03/19 00:40卒業しました
- 本日で学校最後の授業でした。 「世界パティスリー」という大会のために休んでいた担任の先生もコンクールが終わり、久しぶりの授業 コンクールはフランスを制し、見事優勝 すごく嬉しいです こんなすごい先生に学んでいたなんて、ちょっと自慢です最後の授業は先生のスペシャリテ 「baton chocolat orange」 デザインも味も最高です最後の授業にふさわしいスペシャリテ☆ そして、「スイーツプランニング」の授業は自分たちが考 [続きを読む]
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- 2009/03/12 14:10Tarte au citron praline
- 本日の授業「タルトシトロン」シュクレをタルトリングにフォンサージュし、キャラメル・ロイヤルティーヌを底に敷き、クレームシトロンを流します。ポッカレモンは使わず、フレッシュのレモン汁を絞ってますシトロンの爽やかな香りが教室に漂う〜♪ロイヤルティーヌとキャラメルの甘さとシトロンの爽やかさがおいしい☆そして今日はシュークリームの技術チェック！！技術はもちろん、衛生管理・片付けも含めて見られます。焼き色 [続きを読む]
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- 2009/03/06 21:03Mousse chocolat noir
- 今週の授業「Mousse chocolat noir」シュクレ、ダコワーズ、アールグレイのクレムー、ムースショコラの構造シュクレとダコワーズの接着にはキャラメルが塗ってあります。上面はピストレ、グラサージュショコラで飾ってあります。チョコレートの温度を敏感な唇の下で確かめ、50度くらいにします。執拗なくらいに何度も確かめたのですが・・・どうやら熱くしすぎたようで、結果ムースが足りなくなりました。どうやらチョコレートの [続きを読む]
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- 2009/02/26 14:49皿盛りスイーツ
- 先日の授業は「皿盛りスイーツ」「ヌガーグラッセ」「クレープシュゼット」「ガレットポンム」の３種です少量ずつしか使わないものが多いのでデモが多いもしくはペアでの作業すべてのパーツを準備し、皿に盛り、試食試食が終わったらまた皿に盛り、試食・・・の繰り返しで忙しいです「ヌガーグラッセ」はイタメレにフロマージュブランとフエッテを合し、フランボワーズとフレーズデボアとピスタチオとアーモンドを加えて冷凍「ヌ [続きを読む]
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- 2009/02/22 23:00Maison Romi-Unie
- 先日学芸大学駅に行ったら偶然にも菓子研究家いがらしろみさんのお店発見☆なんだ！このおしゃれなかわいいお店は！って感じで、見たら雑誌で見ていたろみさんのお店☆ろみさんもいらっしゃいましたお菓子は焼き菓子のみコンフィチュールの種類が豊富です紅茶の葉と雑貨も少しおいてました木製のショーケースにカトルカールが数種類ホールで置かれていて、量り売りしてくれます。１カット２ｃｍくらいで２５０〜３５０円と少し高 [続きを読む]
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- 2009/02/19 22:00カカオエット・パリ
- 中目黒にあるパティスリー斬新なデザインとリスのロゴマークがかわいいお店味ももちろんおいしい学校の校舎がこの近くだったので時々買って帰ったりもしていたお気に入りのお店でした今は校舎が恵比寿に移動してしまったのでなかなか行く機会がなかったのです久しぶりに行きました。ちなみに前の校舎は看板がなくなっていました恵比寿より中目黒の校舎のほうが専門学校らしさがあって好きでしたケーキ３点購入か、かわいすぎるっ [続きを読む]
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- 2009/02/18 00:26caramel pomme vert
- 本日の授業「caramel pomme vert」キャラメルと青りんごのムースですジョコンド、キャラメルムース、青りんごムース、リンゴのキャラメリゼの構造パータボンブベースで作る青りんごムーズとアングレーズベースで作るシナモン風味のキャラメルムース逆さに仕込み、最後にひっくり返すと、キャラメリゼしたりんごが上面に見えますカルバドスというリンゴのお酒を加えたものでナパージュし、プチガトーとアントルメ用にカット青りん [続きを読む]
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- 2009/02/11 21:33サントノーレ
- Saint-Honore サントノーレブリゼ生地にシュー生地を円に絞り、キャラメルがけしたプチシュー中央にはゼラチン入りのクレーム・パティシエールとフエッテを合わせたクリーム上にはシャンティーキャラメルキャラメルの焦がし方が難しいです焦がしが甘くてもおいしそうじゃないし、焦がしすぎると苦そうだし・・・焦がしたキャラメルを鍋ごと氷水で冷やし、色止めするのですが、氷水に入れてる最中もどんどん色が入っていくので. [続きを読む]
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- 2009/02/10 00:18テオブロマ
- 雑誌で見て「かわいい！」と思って買いに行ったのはテオブロマの「カカオの実」代々木公園にあるお店で前から行ってみたかったのです。ここはパッケージもかわいいんだなー☆「カカオの実」の実物を見ると「あ、そこまでかわいくもないかな・・・」といった感じでしたが、やっぱり買いました。味の表現は苦手なのでうまく言えませんが、おいしいです。いいチョコレートなんだなぁといったかんじ（適当〜）ついでに生菓子も購入「 [続きを読む]
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- 2009/02/04 14:52節分
- 恵方巻作りました。寿司酢も手作りしました。中の具は、椎茸、きゅうり、卵焼き、干ぴょう、桜でんぶ干ぴょうと桜でんぶはできたものを買いました。今年は福豆も買ってみました。豆まきはさすがにしてないけど、２７粒食べました。私の母が季節の行事みたいなのをしっかりやる人で、実家では恵方巻き・いわしを食べて、豆まきもしてました。豆まきすると、愛犬モモが大騒ぎするのがおかしかったな振り返ると、母は冬至にゆず湯を... [続きを読む]
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- 2009/02/04 14:41シブースト
- 本日の授業「シブースト」ゼラチンを入れたクレーム・パティシエールとイタメレを合わせたのがシブーストクリーム。シブースト大好きです。でも、イタリアンメレンゲがネックで今まで作ったことありませんでした。頑張るぞーと思ってたのに朝起きたら９時！ひーっ！泣きそうになりながらダッシュで行き、１５分遅刻・・・無遅刻・無欠席を目標にしていただけに悔しい・・・ブリゼ生地をロボクープで作り、生地を寝かせ、フォンサ... [続きを読む]
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- 2009/01/29 18:06フラウラ
- 夜勤明けです。夜勤明けで行きたかったのが東急東横の催事「SHIBUYA Sweets collection」しかし、空はどんより曇り空。そして、夜勤明けのひどく疲れた体で渋谷に行く気にはなれず、やめてしまいました。（髪の毛とかぼさぼさだったし）代わりにずっと行きたかった「フラウラ」へ☆店がかわいいです♪ケーキもかわいくてあれこれ目移りしてしまうっ！「サントノーレショコラ」うーん、やっぱりサントノーレはキャラメリゼしてあ... [続きを読む]
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- 2009/01/28 00:21ミルフィーユ
- 本日の授業mille feuille ミルフィーユパート・フィユテという折り込みパイです。粉と水を混ぜた生地（デトランプ）でバターを折り込みます。初挑戦☆いつものようにおどおど、びくびくしながらやってたら、「もっと早く！」と先生のお言葉。ひぃ〜！生地を焼いた後、一番上面にくるパイだけキャラメリゼし、再度焼く。焼きむらができてしまいました・・・しょぼん。生地の厚さが違ったのでしょうか？キャラメリゼした１０枚中... [続きを読む]
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- 2009/01/26 00:11FORTISSIMO H
- スネオヘアーのライブを見に名古屋へ行ってきました。名古屋に行ったら行ってみたかったお店FORTISSIMO H辻口シェフのお店です平日だというのにすごいお客さんでした。こんなに賑わっているパティスリーを見たのは初めて。イートインも２０分〜３０分くらい待ったでしょうか・・・しかも雑誌の撮影隊もいました雑誌で見て食べたかったプチガトーがなくて、悩みぬいた結果・・・「ペルル」マスカルポーネのムースにイチジクのコン... [続きを読む]
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- 2009/01/22 23:33Pithivier
- Pithivier(ピティヴィエ）フランスにある街の名前のお菓子フィユタージュ・ラピッドで作るパイ生地中はクレーム・ダマンド何度も生地をのし、生地を折り込み、休ませます。本来は生地を休ませる時間をもっと取るのですが、学校なので休ませる時間は短いのです。周りのひだひだと上の模様つけるのが楽しいです。そして、なかなか難しいのだ。ぺティナイフで模様をつけるのですが、深すぎると中のダマンドが出てきてしまうし、ただ... [続きを読む]
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- 2009/01/21 13:52ラ ブティック ドゥ ジョエル・ロブション
- ジョエル・ロブション監修のレストランに併設するブティックケーキのデザインが素敵で、行ってみたいなと思っていたお店。夜陰明けの疲れきった顔と、なんともカジュアルな格好で六本木ヒルズへ。ちょっと入りにくい高級感を漂わせていました。（その時の私の状態がさらに入りにくい）パン・焼き菓子も揃ってます。生菓子３点購入「ルージュ」「クレーム フロマージュブラン」あと一点、名前思い出せないオレンジ色のケーキ購入... [続きを読む]
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- 2009/01/18 01:01キャラメルタルト
- 今月は「キャラメルタルト」ブリゼ生地に干し柿、レーズン、くるみ、アーモンドスライスを混ぜたキャラメルを流して焼いてます。キャラメルに使用したのは「銀座はちみつ」全然知らなかったのですが、銀座のビルの上期間限定ででミツバチを飼っていて、そこで採れたはちみつだそうです。「銀座ミツバチプロジェクト」という団体が生態系を感じる等の目的で行っているそう。香りがすごくいいはちみつです。キャラメルに使うのがも... [続きを読む]
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- 2009/01/16 16:55モンブラン
- 今日はお休みです。テレビをみていたら「美人東大生」とかいう女の子が出ていて、なんだかいらっとしてしまった私です。・・・ひがむのはやめよう・・・話題を変えて、今日はモンブラン作りました。学校では土台がメレンゲでしたが、タルト生地です。上のクリームは学校と同じ構成です。湿気てくるのが難点だけど、やっぱり土台はメレンゲのほうがいいな。断面写真汚い・・・ ... [続きを読む]
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- 2009/01/14 14:45Ivoire rouge
- 昨日の学校の授業「Ivoire rouge」ホワイトチョコレートのムースです担任の先生が体調不良で休みのため代打の先生でした先生が変わると授業の雰囲気もぐっと変わりますホワイトチョコレートは甘いので間に酸味のあるものを入れるのが良いそう。学校ではフランボワーズのピュレをゼラチンで固めたものが入ってます。底生地はビスキュイショコラ、そしてその上にガナッシュ、ロイヤルティーヌ。断面がきれいなので、その画像がない... [続きを読む]
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- 2009/01/12 17:40ガレット・デ・ロア
- ガレット・デ・ロアを知ったのは２年前。お菓子作りに興味を持つまでまったく知らなかったこのお菓子。ちょうどルコルドンブルーでフェスティバルがあって、ガレット・デ・ロアの話を聞きました。フランスで新年を祝って１月６日のエピファニーに食べられる伝統菓子。 このお菓子のなかに「フェーブ」という陶器の小物を入れて、切り分け、フェーブが入っていた人は、その日１日王様になり、その１年は幸せが訪れると言われる。 ... [続きを読む]
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- 2009/01/11 00:38ノリエット
- 職場の三軒茶茶屋から世田谷線で１本。下高井戸駅にあるお店。シェフの永井さんが昔オーボンヴュータンで働いていたらしく、それが納得できるお店。フランス菓子を忠実に守っている印象です。コンフィズリー、チョコレートの他にソルベもありました。生菓子３点購入。今日はパリセヴェイユでガレッドデロア予約してきました。明後日の夜勤明けが楽しみ☆ ... [続きを読む]
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- 2009/01/07 02:01パート・ド・フリュイ／キャラメル・ムー
- 今年初の学校♪「パート・ド・フリュイ」ピュレをペクチンで固めたお菓子。グリオットのピュレで作りました。温度計片手にゴムべラで焦げないように混ぜながら煮詰めていきます。温度管理が重要。びびりなので、火力が弱かったようです。107度まで煮詰めるのですが、107度までもっていくのに時間がかかってしまい、水分が飛んでいったようで、固くなってしまいました・・・先生のデモと比べると全然違いました。悲しい・・・お菓... [続きを読む]
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