とらばたー さん プロフィール

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とらばたーさん: 知りたがりやの食べたがりや
ハンドル名とらばたー さん
ブログタイトル知りたがりやの食べたがりや
ブログURLhttp://tabetagari.exblog.jp/
サイト紹介文楽してうまいものにありつきたい。省力化した自家製好き。
参加カテゴリー
更新頻度(1年)情報提供21回 / 365日(平均0.4回/週) - 参加 2007/04/12 10:21

とらばたー さんのブログ記事

  • レモンメレンゲパイ
  • これも、食べたい!食べたい!と思いながら、年に1回も実現しないお題のひとつ。パイ皮、クリーム、メレンゲの三層にとりかかるのが、私のような者にはあまりにもおっくうで・・・しかし、いざ作るとそう面倒でもない。そしてバターの風味がきいたパイ皮と、酸っぱいレモンクリームに甘いメレンゲは三位一体となり、家族も大絶賛!!とてもやり甲斐を感じる春色のお菓子。... [続きを読む]
  • 自家製さつま揚げ
  • すり身は出来合いで、自家製を名乗るのもどうかと思うが、揚げたてうーまーいーーちょっとビックリした。覚書白身魚調味すり身400g卵1個玉ねぎ半分にんじん半分スナップエンドウ6個小麦粉野菜を馴染みやすく切り、小麦粉をまぶす。卵を加えてよく混ぜたタネに野菜をさっと加えてボールに叩きつけて空気抜き、程々にまとめて平べったくして、油で揚げる。生姜じょう... [続きを読む]
  • 2017恵方巻き
  • 恵方巻きやっほー今年は北北西?さて、今年の具は‥・穴子蒲焼き・高野豆腐・ほうれん草・干ししいたけ・にんじん・カニカマ・桜でんぶ・卵焼き・きゅうり穴子は出来合い。たまたま目に止まって買ってみた。お初だけど結構良い。米3合で5本巻いた。お初の高野豆腐はもっとやわやわになるかと思えばそうでも無かった。そこらのスーパーで購入したものだと思うが... [続きを読む]
  • 浜名湖カキフライ
  • さあ冬のお楽しみ真牡蠣フライ。朝、牡蠣屋さんに剥き立ての牡蠣を買いに行き、夜、カキフライで呑む。この地に暮らす醍醐味。浜名湖産の牡蠣、最高〜!!!さあ何つける?準備した3種。①自家製タルタルソース②赤ワイン、出汁醤油入の自家製串カツソース③レモン+塩今日の私の一押しは③牡蠣が甘い。いちばん素材生き生きだったレモン汁+塩。美味いよ。美味すぎだよ... [続きを読む]
  • 銅製卵焼き鍋お手入れ
  • 卵焼きな気分がやって来て、卵焼き動画に釘付けで何本も見て思ったには、…うちの卵焼き鍋(右)、真っ黒に焦げ付き過ぎ…動画のように卵焼きをスムーズに滑らせるには、内側はツルツルで無ければ、とてもあんな風にはならんよね。 つーか、知らん間に、何この真っ黒は!!…犯人は旦那。マイ決め事に規則正しい彼は一時期毎日卵焼きを焼いていた。貸してあげた私の大事お道具卵焼き鍋は、... [続きを読む]
  • 正月ごちそう/とんかつ他
  • ごちそうって何だろな?私に一つ分かる事、かの有名な問い「地球が終わる日にあなたの食べたい物なぁに?」私の答え=とんかつ広くごちそうとして通用するのではないか?とんかつ。‥とんかつ。(大事なことは二度言う)今回の正月は先に用意してある腸詰と味が重なったので定番の焼き豚は止めにして、とんかつにした。本当は肩ロースに近い部位のロースが欲しかったけど、無くて肩ロー... [続きを読む]
  • 2017年おせち料理 ②
  • 〜右下〜◆栗きんとん ◎先ず栗の甘露煮を自作する予定で剥いて冷凍しといた栗、いざやろうとして気付いた。煮崩れに注意して甘露煮作るより、半分くらい煮崩すつもりで、一気に栗100%きんとんにしたほうが遥かに簡単じゃん?お初チャレンジ!ところが…出来上がりは濁った色合いも汚らしい上に不味い。貴重な栗を台無しにして泣きたい気持ちだった。しかし、6日後ふたたび味見すると栗の魅力い... [続きを読む]
  • 2017年おせち料理 ①
  • あけましておめでとうございます。今年もよろしくお願いいたします。・・・もう6日やけどね。おせち詰め終わったのは元旦4時。眠いよパトラッシュ・・・だってもう、あんまし無理のきかないお年頃なんだよ・・・今回良かったのは瓶詰作りおきした事。・・・実際は瓶詰しなくても日持ちした間際近くの日程までやれなかったわけだけど・・・とっても楽チン。次回はもっと早い時期に。他... [続きを読む]
  • イースト田舎パン
  • サワードゥ完成が待てずに、イースト少量使用。オーバーナイト15時間仕上げ。キタノカオリ350g細挽きライ麦粉150gぬるま湯340gヨーグルト大さじ1砂糖10g塩10gクープオイル塗布。オーブン280度予熱。霧吹き230度ー5分焼く霧吹き放置10分230度ー15分200度ー15分一次発酵しっかり。仕上げ発酵もうちょい待てば良かった。加... [続きを読む]
  • 自家製干し柿2年目
  • 今年2回目の干し柿。寒くなるのご遅かったためボヤボヤしてたら、あっという間に時期を過ぎ、やっと磐田どっさり市で2袋ゲット。実家で作るくらいの大き目サイズの細長の渋柿、種類分からず。色よく仕上がらなかったのと、味見したら感動の糖度ではなかった。その2週間前に干したもっと小さめの分2袋(若干甘い)と合わせて、今年は4袋しか干せなかった・・・ただ、肩の力が抜けた二年目の今年、干し柿... [続きを読む]
  • 香腸
  • =香腸=豚脂の多い細切れ肉 1kg砂糖 70g食塩 15g30年もの老酒 大さじ2シナモン+五香粉 小さじ1/8片栗粉 大さじ2全部混ぜ合わせて一晩冷蔵庫で馴染ませる。FPで粗挽きにして、塩抜きした豚腸に詰める。20本くらいになるように捻って、タコ糸で結ぶ。天気の良い日に2日風干し。冷凍熟成。いただく分を数分熱湯にくぐらせてから、少量の... [続きを読む]
  • パテ・ド・カンパーニュ
  • たまたま思いついてデパ地下で買った、モンドセレクション金賞?だかなんだかのパテドカンパーニュが、思った以上に赤ワインにたまらん美味しい肴になったですよ。なんかもう、心はパテドカンパーニュでいっぱい。その昔、モウレツにテリーヌ類に傾倒した時は、ど田舎在住ゆえ入手困難な網脂の代わりを背脂で代用…すると、脂をダイレクトに食べるの?どんだけ油脂を摂取することになるんだ???…とか、なん... [続きを読む]
  • ミニアップルパイ
  • スデに季節が一つ前の事だけど・・・秋、林檎が出始めると、バター生地の紅玉ギッシリなアップルパイが食べたくてたまらんよね。=ミニアップルパイレシピ=8個◆パイ生地19cm角4枚分レシピyoutubeパイ生地動画ベラミーズの冷凍パイ生地144層を多少意識して、折りたたみ回数控えめ…3つ折り×5にしてみた。243層。2枚使用。各4等分して、正方形8枚に切る。... [続きを読む]
  • 鬼おろし/鬼おろし器
  • 透明感ある美しい鬼おろし♪今回のは身のみ。皮は厚く剥いて塩麹漬けにした。ずーーーっと前から気になっていた鬼おろし器は、時々物色してはいたが、初夏の丸子の市で自作の竹細工を商っていたおじさんから衝動買いした。いかにも手仕事なお品に、ものすごくホクホクして帰ったが、いざおろすとなったら大根を上下に動かしても上手く削れていかず、???と、思ったら、歯の溝が縦に... [続きを読む]
  • フムス
  • ◆フムス 4〜6人分ひよこ豆 1カップ (150g)にんにく 1片塩 小さじ2/3〜1炒り胡麻(又はねり胡麻 )40gオリーブ油 大さじ1レモン汁(又はすだち酢 )大さじ1〜2ゆで汁適宜◇盛り付けてかけるオリーブ油、パセリ、唐辛子一晩水戻ししたひよこ豆をカップ1の水を加えて活力鍋で柔らかく茹でる。(加圧2分)炒りごまをペースト状にする。うち... [続きを読む]
  • スイートポテトエクスプレス
  • また少し肌寒いスイートポテトな季節がやってきた。焼きいもにしても抜群に美味しい紅はるかを使って、今スグ!スイートポテトを所望。◆スイートポテトエキスプレス 22個分紅はるか 大1個(正味600g)砂糖 140g生クリーム 80g塩 ひとつまみ卵黄 90gサツマイモの皮をむいて3センチ幅くらいに切って水にさらす。蒸すか電子レンジで柔らかく加熱する。... [続きを読む]
  • 秋鮭チャパティロール
  • 普段、私のヘルシー系のメニューはやたらと敬遠する娘にも「チャパティは常にストックしといて!」との熱烈リクエストに応え 、アタ1袋使い切りでチャパティを増産。◆チャパティ大(直径21cm)20枚分アタ(インド産チャッキ社製細かい全粒粉)・・・1kg塩・・・小さじ1.5強(10g)水・・・750g(チャッキ社推奨) 全部合わせてなめらかにこねたものをラップして30分に上... [続きを読む]
  • 海老エスカルゴバター焼
  • 衝動買いした冷凍エスカルゴに付いてたココットが思いの外すんごい可愛いココットだった。さすがはおフランスざますー気を良くして、今日は海老で。エスカルゴはインドネシア産缶詰がカルディーとか業務用食材店で買えるが、こないだ数えたら1缶に40粒も入ってたので、余る分を小分けしたり、冷凍したり、然るべき期間内に食べ終えたり…とか考えると、気軽に開けられない。玉ねぎ多目のエスカルゴバ... [続きを読む]
  • ザクザクメイプルクッキー
  • ザクザクメイプルクッキー24個粗挽き高知県産全粒粉60gうるち米粉60g砕いたローストアーモンド30g無塩バター30g塩ひとつまみメイプルシロップ40g上白糖10g塩までの材料をボールに入れて、バターがなじむまで揉み込む。メイプルシロップと上白糖を加えてまとめる。ビニール袋に入れて伸ばし、冷蔵庫で冷やす。4×6個に切り分けて天板に並べ竹串でつつく。150℃... [続きを読む]
  • チーズチャパティ
  • 今朝も実感したのは、アタ(インドの細かい全粒粉)で作った無発酵の薄焼きパン、チャパティを持ってると、やはりすんばらしく便利!一枚づつ伸ばして、焼いて…は、熱意のある時じゃないと無理だけど、その後の手間は最小に確実に美味しい目に遇えるわけだから、非常に効率の高い愛すべきメニューと言える。今、私イチオシの食べ方は、凍ったままのチャパティにミックスチーズのせ、トースターで4分焼... [続きを読む]
  • サモサ
  • サモサ放置ブログを久々に更新してみる。今回は、去年秋からサワーブレッド製作にガッツリはまって、数ヶ月かおうち軟禁状態になってた間の記録等、ちゃんとまとめてアップしようと思ったのが運のツキ。自分というモノを何度も読み違えるわたし・・・今日は美味しく出来たサモサに酔いしれてるうちに、さっさと更新するぜ!参考レシピ http://recipe.rakuten.c... [続きを読む]
  • カンパーニュ
  • この年末から力を入れてること。りんごレーズン果物酵母のパンドカンパーニュ制作。やっと少し思うようになってきたかも?2月18日〜カンパーニュ覚書りんごレーズンストレート液種60g+ぬるま湯195g (85%加水)強力粉210g(タンパク質13.1%)細挽きライ麦粉90g(30%)塩6g23:30HB生地コース1時間半そのまま寒い部屋でオーバーナイト翌8:00... [続きを読む]
  • 2016 恵方巻き
  • 今年の恵方は南南東?でも切るし。切ると食べやすいし。断面見たいし。今年の具材は7品。かんぴょう海老そぼろ塩ゆでにんじん縮みほうれん草干し椎茸甘煮かまぼこ卵焼き結局、太巻き寿司は節分限定の年1ペースでしか作ってないが、(超手抜きも含め‥)それでも何気に少しずつは上達してるかもかも。今年の出来ばえにはご満悦。今年はスーパーで、煮てあるかん... [続きを読む]
  • 2016 おせち料理
  • 2016おせち覚書〜評価   ×駄目  △イマイチ  ◯普通  ◎良い  ◎◎かなり良いさあいってみよ〜!!◆いくら醤油漬け ◎◎ ・・・去年の失敗をふまえて、大粒の腹子を酒と薄口醤油と昆布で漬けて冷凍しといたもの。ナイスぷちぷち!いくらの醤油漬け◆かずのこ ×・・・去年は大きめ塩かずの子の塩抜きも不十分だった上に、薄口醤油と鰹節の塩っぱそーな汁に... [続きを読む]
  • 酒粕カンパーニュと長持ボルシチ
  • やっと見た目おおむねオッケー?って思うカンパーニュが出来たかも。ただ焼きすぎた。粉量勘違いしてた。ちっさいパンには短い焼き時間。もう忘れるまい。覚書アタ100g強力粉200g中種30g酒粕30g砂糖5g塩6gぬるま湯240g(加水80%)(こねてから中種50gとりわけ)ガスオーブン予熱5分天板ボール予熱無しボール被せ250度10分+210度20分... [続きを読む]