おひさし

しばらく、約1年放置していたこのブログも、そろそろ更新してみます。1年前と事情は変わり、料理教室は不況の波にやられて企画終了となり、近頃はチーズショップでチー…

レモンの秘密

カレーとパインとのコラボレーション、意外と大好評。って、いつの話でしょう。もうずいぶん経ったような。さて。時は流れ6月です。先月末の料理教室で、レモンを使うも…

カレーにパイナッポーとはいかに

次回の料理教室は、カレー。単純なメニューながら意外と申込者が多くスタッフ一同驚き。毎月テーマと料理が掲載されたチラシが作成され、配布されたり掲示されたりするの…

丸くならないエビフライ

今日の料理教室はエビフライ。アンケートによると、エビの処理の仕方が勉強になったという声がたくさん。そのエビの処理はというと、殻をむいて背ワタを取り除いたらまず…

トムヤム日記

先日の料理教室の難関、トムヤムクン。なんとか無事に終了しました。おかげさまで色々と勉強させていただきました。ブイヤベースやフカヒレスープと並んで世界3大スープ…

タイ料理を学んでみる

今日はイタリア料理店の日。12時前から一荒れし、忙しいスタートでした。サラダがたくさん出た日でした。今日のアンティパストは久々にペペロナータの登場。ペペロナ…

タイ料理という壁

本日お休み。用事を昼までに済ませ、魚屋の集う商店街で甲いか\650と紋甲いか\770を1杯ずつお買い上げ。たまにはイカでもさばこう。魚屋のおっちゃんが「墨はど…

ピューレのオトナ買い？

今日はイタリア料理店の日。毎日決まった仕込みで「葉ちぎり」というのがあります。サニーレタスとグリーンリーフとトレビスの葉をちぎってベビーリーフを混ぜ込みサラ…

カシスムースへの誘い

本日イタリアンのお店の日。夜のコースに特別に出す1品に入るヤリイカが\1,200と言っていたのが印象的。ほんのちょこっと和え物で使うそのために仕入れたらしく。…

海が荒れた日は

今日は魚を使った料理の日。ここ最近天気が悪い日が多く海も時化ているらしい。ということは。ピンチ。魚の仕入れ、ピーンチ。よりによって今日はアマダイの使用日。満…