KIXY さん プロフィール

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KIXYさん: KIXYのブログ
ハンドル名KIXY さん
ブログタイトルKIXYのブログ
ブログURLhttp://ameblo.jp/kixykixy/
サイト紹介文京橋ヘブンズキッチンの店長がうだうだ語るブログ
自由文京橋BAR HEAVENS KITCHENの店長やってます
当然お酒大好き、ダーツ大好き、バンド大好き
ついでにギターもやってやす

趣味でビデオ撮影、編集やってます
ライブ、PV、ウエディング何でも撮ります、編集します
参加カテゴリー
更新頻度(1年)情報提供18回 / 365日(平均0.3回/週) - 参加 2008/02/12 12:53

KIXY さんのブログ記事

  • ローストポーク
  • 本日のチャームはローストポーク&じゃがいものキッシュ最近ローストビーフもローストポークも完成した感があります特に頑張ってる訳ではないけど時間と状態が慣れてきたので思ったより美味しくできるかなだいたい仕事ってそんなもん熟知すれば退屈になるもんさ〜キッシュも特に凝ってもないけど仕上がりは良いですかね定番のほうれん草を入れるとどうしても黒っぽくなってしまうからあんまり好きじゃないんですよねぇキッシュとス [続きを読む]
  • レンコンの唐揚げ
  • 本日のチャームは仙高豚ロースのローストポーク&レンコンの唐揚げレンコンはちょっと余ってたんでつけダレにつけてからカタクリでパネって唐揚げ唐揚げはやっぱええねぇレンコンとか食感もええんで美味しいなってかチャームで唐揚げを出した事ないんやけど今日やってみてアリかな〜もちろん変わった食材で勝負したいけどパーティーやスポーツ観戦とかで食材が大量に出る時は冷食に頼らんで直接作った方が美味しいし楽やし新しい食 [続きを読む]
  • ピーマン肉詰め
  • 昨日のチャームはピーマン肉詰めとレンコンの梅和えピーマンの肉詰めは赤ピーマンがあったんでバーガーのミンチと組み合わせて作ってみた緑のピーマンならあかんけど赤いピーマンなら商品としていけるかなレンコンは悩んで梅和えにしたけどやっぱ唐揚げとかの方が良かったかも昨日は思ったより忙しかったから仕込み中のローストビーフも全部出てしまったし色々なくなってもたゴールデンウィーク中は魚も抑えめで牛肉と豚肉でいこ [続きを読む]
  • 春巻コーン
  • 本日のチャームは昨日に引き続きハッセルバックポテトとアンチョビとクリチーのコーンハッセルバックポテトは余裕が出来てきたのでまだまだ進化できるな〜土台にして上に挟む物をどんどんトライできるそんでもう1つやりたいのが春巻の皮を使ったコーン仕込みの段取りや揚げ方が少々厄介やけどどうしてもやりたい!多分料理屋さんなら面倒でやらないやろからそこはバーならではの特殊な作り方を体得したいねチャームをやり続けて2 [続きを読む]
  • ハッセルバックポテト
  • 本日のチャームは水菜の生ハム巻き&ハッセルバックポテト新じゃがメークイーンの小粒を大量に仕入れたので何か面白いメニューないかなっと探してたら見つけたメニュー普通の大きさのポテトでするらしいがミニポテトで作ると中々可愛くてお気に入り仕込みはめっちゃ面倒やけど暇を見つけてやれば問題ないかな〜とりあえずバターにバジルとクレイジーソルトで無難な味で作ったけどコイツは何挟んでも面白そうなんでガンガントライし [続きを読む]
  • プロシュート
  • プロシュート入荷しました。毎月6〜8キロくらいの生ハムを入荷しているのですがバーはハモンセラーノの方が見栄えが良いですねぇただし冬場は常温でもギリギリ大丈夫なのですが季節が暖かくなると冷蔵庫に保存しないとカビったり乾燥が激しくなってしまいますねって事で骨なしのプロシュート6キロイタリア産のプロシュートは脂がたっぷりの肉質がやらかいので料理に向きます。今回は安かったので2本も購入してしまいました。お値 [続きを読む]
  • アンディーブの皿
  • 本日のチャームは生ハムユッケ風&トロサーモンカルパッチョ生ハムスライスからあぶれた子達をユッケ風にカットしてゴマ油とコチュジャンなくなったらお次はローストビーフ&サーモンタルタルアンディーブサーモンは柵取りで余ったとことアラを炊いてサーモンフレークを作って〜アラで作るフレークは面倒やけど市販とは全く違う仕上がりで結構気に入ってますタルタルとクリチで和えたのんをアンディーブに乗ってけて出来上がり!ア [続きを読む]
  • たこさんウインナー
  • 本日のチャームはサーモンカルパッチョ&キウイとクリームチーズのプロシュート巻きでしたが途中からたこさんウインナー!これが人気あるんですよねぇ洒落たチャームも良いけどたまにはこんなん出すとお客さんもテンション上がってくれます。もちろん赤ウインナーではなくシャウエッセン。正確にはシャウエッセンではなくプリマハムの香薫ってウインナーやねんけど安かったんで大量に購入してしまいました。以前にも日替わりメニュ [続きを読む]
  • iphone画面割れ
  • 昨日は休みやったから森ノ宮の公園へ娘が滑り台乗りたいっつーんでちなみに俺は怖くてこの滑り台に乗れない、、、3階くらいの高さ。滑り台の手前まで一緒に行って降りようと企んでるとポケットから携帯があら〜写真下のような輪の中に両手掴んだおっさんが身動き取れない状態とりあえず周りにいる子供に取られないかの方が心配でしたが無事に見つからず携帯ゲット手に取ると画面バキバキ!そらそーやんなぁ〜一応動くんやけど触る [続きを読む]
  • マクド
  • 先日ですがマクドにてオニューのハンバーガーを2種購入して食べましたー食べてみるとうーんやっぱマクドやなっと特に何が変わったん?って感じ普通のチーズバーガーも買ってたんでその後に一口食べると食えたもんじゃない、、、めっちゃ進化してるやーんハンバーガーとスナック菓子くらいの違いマクドも色々商売仇がでてきて進化しないと商売できない時代がやってきたかと飲食業界には良い傾向ですねしかし値段高いな [続きを読む]
  • ワンタンの皮
  • んでもって本日のチャームはローストビーフ&エビとクリームチーズの巾着実はワンタンとか餃子の皮を使っての一口つまみって好きなんですよ。今回は茹でたエビを荒みじん切りでクリームチーズと和えたんを巾着にしました芽ネギで縛ろうとしたんやけど時間かかるしあまりにも小さくなってしもたから四つ折りでソースはスイチリマヨ常連様に出したらどんどん凝ってるねぇっと嬉しいねぇワンタン包むの割と時間かかるけど出す時は早 [続きを読む]
  • たまには愚痴
  • 昨日のチャームは先日のマッシュルームのグラタンの中身を作り過ぎたんでバゲットに乗せてオーブンで4分半のブルスケッタマッシュルームを土台にするのも美味しかったけどバゲットもいいねぇいやーご機嫌に料理作りを堪能しておりますがイライラする事多いかなー料理の話をとある職人さんとしていると横から「そんな事知ってるんや。笑」と知らなかったら出来ない事やし〜っと思いながらバカにされましたね。まぁバカにされるのも [続きを読む]
  • マッシュルーム
  • 本日のチャームはマッシュルームの一口グラタン&ピクルスマッシュルームは 芯を取って生ハムとタマネギとみじん切りベシャメルソースと混ぜてから傘に詰め込んでオーブンへ土台のズッキーニは時間かかるからオリーブオイルかけて15分オーブンで焼いてから乾かしてお客さんに出す前にマッシュルームと同時に5分加熱。味は美味いんやけどなぁマッシュルームがもうちょいカリッとなると思ってたら割としんなりしとるんよねぇ揚げる [続きを読む]
  • サーモン
  • 本日ファーストのチャームはししとうのプロシュート巻&サーモンのカルパッチョでっすししとうは時期なんかなぁ思ったより美味かったプロシュートで巻いてオーブンで焼くだけサーモンはいっちょうの大将に伝授してもらっております。値段も安いしね。柵どりから教えてもらってるけど今回で3回目。10回超えると慣れてくるかなっと1.4キロしか購入してないんですぐ消費してまうんでもってクロスフェードのローストビーフ&ピクルス [続きを読む]
  • 仕入れの後は整理と仕込み
  • さーて1日休んだら山のような仕込みが待っております。仕込み中にお客さん来てしまったので惰性のチャームイタリア産プロシュートとアメーラトマトとモッツァレラチーズのカプレーゼうーん全くやる気のないチャームだが実は人気あるんよねぇこれもイタリアンとかで食べたら結構なお値段するんちゃうかなぁ俺は食い過ぎて飽きたけどねプロシュートは先日買った原木を六感にてスライススライサー欲しい〜色々仕事が終わってから今日 [続きを読む]
  • 仕入れ
  • 本日は朝から天満市場に仕入れ〜だいたい週に1回くらいのペースで買い物に行っております結構掘り出しもんがあるんですよねぇというかペース的には当たり前になってきとる。よく飲食店で働いてるお客さんによくもこんな原価がかかるものポンポン出してくるなぁって言われるけどヘブンズキッチンの原価は素晴らしい原価率です。今回もどーん!スペアミントケース100円チャービルケース 150円これスーパーで買ったら10倍以上でしょ [続きを読む]
  • 休み
  • 今日は休み〜最近は体力がないのか疲れて寝休日まぁちょっとは子供と遊ぶんやけど今日はやられたーUFOキャッチャーで5千円も使ってもた、、、大量に色んなもん取れたけどね最近お金貯めなあかんのに浪費が酷いっす明日からは摂生しよっとそんなこんなで本日立ち読みで発見した欲しい本。一流料理店にしては機材が家庭用丸出しやったけど家庭用にアレンジしとるんかな?まぁ今度買おう。楽天買い周りセールの時にしか買わんけどね [続きを読む]
  • チャームスタート
  • いやーまたまたブログかなりサボってましたねぇ今年に入ってからは何かと忙しかったですねぇまずは独立の処理。マディーとヘブンズと二店舗同時買取でちょっと大変でしたお次に店舗のプチ改装こいつは毎年1月と2月には何かと色々やってますね、暇だしんでもって3月からはチャーム開始!かなり不安でしたが中々好調で毎日しんどいけど楽しいですね3年間周りからは色々言われたり(今でもですが)して悔しいから毎日のように勉強し [続きを読む]
  • メニュー作り
  • さーて今年の一発目の大事なミッションはドリンクメニュー制作です結構色々とお店に行きますがメニュー見るのん好きですじっくりとは見ないですがメニューで店の中身がわかりますねかといって常連様はメニューを見る事がないですね飲むものも決まってるしうちの店でもメニュー見ない常連さまがほとんどですただメニューがしっかりしていると確実に売り上げが上がるんですよ!これってどんなお店の人でも知ってるはずやのに意外に [続きを読む]
  • 飲み正月
  • あけましておめでとうございます。いやーやっと明けました2016年になりましたね昨年はなんだかんだと忙しかったです2年前からずっと忙しいんで自分でもよく体が持つなぁっと感心しておりま昨年まではちょっと仕事にストイックになってましたが今年はもうちょっとバーらしくのんびり行こうかなっとスタッフもある程度成長したと思うし去年のカウントダウンの映像を作るにあたって写真を見返していたらやっぱり色んな事してんなぁ〜 [続きを読む]
  • なんとか復活
  • いや〜ここ1ヶ月大変でしたなんとか耐えましたがホントに生きてる心地がしませんでした。娘が体調を崩す↓なんだかんだで入院↓約一週間で復活して退院↓嫁が体調を壊す↓娘の容態も悪くなる↓娘、再入院↓息子も調子が悪くなる↓なーんと子供が二人とも入院!その間に色々とイベントもあったり普段の仕事じゃない事やったりとしてるうちに俺ダウン。すべて休んで何とかなる立場でもないんでしんどかった〜そろそろ12月なんで体制 [続きを読む]
  • 京橋音楽祭
  • 京橋音楽祭が23日に開催されました。なんせ凄い人でしたねアーティストも結構レベルが高くて良いライブでしたね〜音楽祭が終わりそのままうちの常連様のライブスタートっとその頃に記憶が吹っ飛びました、、、まだまだ体調悪いけど何とかせんとねぇ今月は月始めから全くついてない、、、一瞬で1ヶ月が消えた来月はええ事あるかな [続きを読む]
  • ボージョレヌーボー
  • さぁーて今年もやってきましたボージョレヌーボーの時期です。バーテンダー歴20数年の俺からしたら毎年「あ〜そろそろ年末かぁ。今年も大変、、、年末へ向けて準備準備」っと多分25年くらいは同じ事考えて営業しております。年々人気は減っていますけどね〜多分今年が今まで一番大変な年でしょね頑張れ俺! [続きを読む]
  • PCカスタム
  • さてまだまだ忙しい日々は続きます。勝手に忙しくしてるだけですけどねんでもって最近店のpcをちょっとカスタムしました店のpcは3〜4年前に買ったんやけどi7搭載なんでまだまだいけます。当時はハイエンドノートっと言われた機種ですからノートって省電力に力入れてるんで処理スピードは現行のメーカーノートより速いんですよねBTOなんでHDDからSSDに変えてしまえっとドライバーやらインストールやらで営業しながら3日もかかりま [続きを読む]
  • ピーク
  • ひゃ〜疲れた〜この一週間死ぬかと思いました睡眠時間もおかしくて人生最大の危機なんじゃないかとまずは結婚式普通に列席するだけなら問題ないですが二次会の幹事を頼まれてまして幹事だけなら問題ないですが映像制作や三次会会場もお世話になっている方なので一つも妥協しませんでした。結果やりがいがある事なんで最高の演出が出来ましたねこの一週間、娘の入院も重なり生きている心地は全くしませんでしたがそんな娘も今日退 [続きを読む]