duckbill さん プロフィール

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duckbillさん: 主に食材な備忘録
ハンドル名duckbill さん
ブログタイトル主に食材な備忘録
ブログURLhttp://duckbill21.blog75.fc2.com/
サイト紹介文美味しい食材、安全な食材、自給な食材、自作な食材を追求しています。
参加カテゴリー
更新頻度(1年)情報提供80回 / 365日(平均1.5回/週) - 参加 2008/12/13 11:27

duckbill さんのブログ記事

  • 最近購入したお買い得チーズ他0319
  • いつもの「最近購入したお買い得チーズ&お買得だった輸入食材のシリーズです。定期的にという訳ではなく、購入したレシートなどがたまってまとめて処分する前に、記録する意味で書いています(前回はこちら)12/23日サン・エンタープライズ(SUN ENTERPRISE) ココナッツミルク 165g缶を38円(税別)/缶で10缶購入(下写真)。乳化剤、増粘剤が入っているのが気に入らないけれど、このサイズはちょっと使うにはいいサイズ [続きを読む]
  • カレー色々0311
  • 賄い昼食等で作った色々なカレーのシリーズです(前回はカレー色々1206)。まず最初はフィッシュカレーに美味くてコスパが良いツナ系魚は?というお題のカレー。レシピはいずれもこちらで、具の魚だけを変える。モルジブやスリランカのフィッシュカレーに結構ハマっています。まさに日本の鰹節のようにハガツオを乾燥させたモルジブフィッシュを砕いたフレークで旨みを、タマリンドで酸味を、ココナツミルクでマイルドさを出したカ [続きを読む]
  • カレンダー他頂きもの♪
  • ちょっと前の記事になります。楽子さんからの頂きものです。「荷物送りました〜」のメールが届く20分前にはもう、実物が我が家に届いていましたナ(笑)。入っていたのは沖縄・伊是名島のカレンダー、自家製の柚子味噌、自家製味噌、ドゥッカ(Dukkah)、黒胡椒せんとお手紙(下写真)。我が家では毎年楽子さんから頂くこの沖縄・伊是名島のカレンダーがメインのカレンダーです。この海のカレンダーは、楽子さんご夫妻とダイバー [続きを読む]
  • ベランダ水耕トマトの撤収他
  • 南向きのベランダの1間幅でトロ箱水耕栽培しているトマト類と、コーナー半間幅でPETボトル水耕栽培しているペッパー類の収穫状況です。1月/6日コストルート・ジェノベーゼ(Costoluto Genovese)を1個(197.1g)収穫(下写真)。1/10日ジャーマン・ジャイアント(German Giant)を2個(423.5g)、エバグリーン(Evergreen)を1個(162.6g)、ハバネロ(chile habanero)を4本収穫(下写真)。また [続きを読む]
  • 原木生ハム仕込み会IN東京&新年会
  • 名古屋での生ハム仕込み会&新年会は1月早々に行ったけれど(この記事)、東京での仕込み会は1/29日にわらびさん宅で行ったのです。これはその前日。翌日の「原木生ハム仕込みイン東京」用に頼んで置いた国産豚原木6本を市場に取りに行きました。私は家庭での消費用に2本/年を仕込んでいるのですが、翌日に2本仕込んで自宅まで持って帰る・・・と言っても飲むのでタクシーで帰るのですが、それでも原木が収まった大きな衣装 [続きを読む]
  • 名古屋で仕込んだグアンチャーレの完成
  • 生ハム&グアンチャーレ仕込み会IN名古屋で私もグアンチャーレ2頭分仕込んで来ました。・・・1/9日名古屋でのグアンチャーレ用肉は、カシラ肉として1頭単位で切り出された形での入手となります。従って、そこから頬肉やこめかみ肉などを切除し、グアンチャー用首肉を切り出して塩漬けしています(下写真 左:切除した頬肉&こめかみ肉、右:塩漬けしたグアンチャーレ用首肉)。切除した頬肉やこめかみ肉は大変美味しい部位です [続きを読む]
  • 自家製味噌仕込み2017
  • ちょっと前に市場で今年の自家製味噌用の北海道産とよまさりを2kg購入していました。ついでに購入してきたものは、国産豚ガツ1kg、国産豚白モツ1kg、国産豚挽肉1kg、がんもどき、ただで頂いて来たおからとBOXティッシュ(下写真)。この日はDot混む市だったようで、買い物をしてスタンプを押して貰い、抽選で賞品が当たるのですが、ハズレの参加賞がBOXティッシュだったのです。大豆が手に入れば、次は生米糀。昨年は [続きを読む]
  • スパイス瓶をリニューアル
  • 久しぶりで合羽橋の道具街をぶらついたのです。最近は和包丁が外人さんの人気。その外人さんが、波紋の綺麗なダマスカス包丁の前に集まっていたりするけれど、それは見かけの美しさ程は切れないゾ!(笑)まあもっとも、白紙や青紙の水焼き本焼き包丁を買っても使いこなせないだろうし、研げないだろうから、ダマスカスで十分かも。取り立てて何か買う目的があった訳じゃないけれど、色々な瓶を扱っている店で、スパイス瓶に丁度良 [続きを読む]
  • 都庁で免許更新
  • 車の免許更新に都庁に行って来ました。都庁には運転免許更新センターが常設されています。この所視力が少し落ちているので、裸眼で通るか心配だったのだけれど、この日は何故かバッチリ見えて楽勝でした。すんなり終わって後は講習だけ。一応ゴールド免許なので、30分の講習で済む優良運転者講習になるのですが、講習開始時刻までには少し時間があります。そこで時間潰しに45階地上202メートルの展望室(無料です)に行ってみる [続きを読む]
  • 知多半島巡り
  • 名古屋での生ハム&グアンチャーレ仕込み会、そしてその夜の新年会を楽しみ、その翌日は知多半島を巡りました。今回の生ハム&グアンチャーレ仕込み会の幹事だったN君の車で、予約を入れている南知多町の魚料理の店にランチに行くことになっていたのですが、そのN君が体調不良。どうやら前夜の新年会も頭痛で早く帰ったようなのです。急遽、仕込み会メンバーのけいこさんが代役をしてくれることになってホテルまで車で迎えにきて下 [続きを読む]
  • 生ハム&グアンチャーレ仕込み会IN名古屋及び新年会
  • 1/8(日)に名古屋で、「生ハム&グアンチャーレ仕込み会IN名古屋」が行われました。白樺湖山荘オフ会の仲間のうち、東海方面のお友達から「自分たちも原木生ハムを仕込んでみたい」との希望で始まったこの名古屋の仕込み会も、今回で3年目です。2回目からは、会場も名古屋の生涯学習センターの調理室を借りて、原木生ハムだけでなくグアンチャーレの仕込みも始まりました。会場が開く朝の9時からスタート。肉をどんどん運び [続きを読む]
  • 暮れから正月にかけての頂きもの
  • 昨年の12月の半ばにFujikaさんから果物と書かれた宅急便が届きました。開けてみると柑橘に柿、そしていつもの手作りの箱(下写真)箱の中身は綺麗に並んだ佐渡の八珍柿の自家製干し柿と、隅に別の干し柿が2個(下写真)入っていたお手紙によれば、柑橘と一緒に入っていた柿は鳥取の花御所柿という晩成の甘柿。「ちょっと渋かったらごめんなさい」と書いてあったけれど、全然渋くなくて美味しかってです。そして柑橘は、色の薄い [続きを読む]
  • 2016年度の干し柿その後
  • もう年明けから10日。でも昨年の下書き記事がまだ溜まっていて、暫くは新旧順不同のアップになります。これも昨年末の干し柿の経過。11/19日家内が近所の小さなスーパーで大和百目が6個購入してきたので、いつものように、皮を剥いて表面をパストリーゼで殺菌後、一晩室内で扇風機乾燥。親戚が甘柿を沢山送って来たので、少しスライス干し柿にして、これも一緒に扇風機乾燥(下写真) 。11/21日さらにスライス干し柿を [続きを読む]
  • 謹賀新年
  • 皆様、明けましておめでとうございます。昨年は大変お世話になりました。今年も宜しくお願いいたします。m(_ _)m北方4島を返す気など元からさらさら無いプーチンロシア。もう領土拡大野心を隠さず、尖閣や南シナ海どころか、沖縄まで狙い始めた習近平中国。海のものとも山のものとも先の見当が全く付かないトランプ米国。本気で瓦解が心配されるEU。取りあえず今は株高円安になっているけれど、このまま株高円安が進むのか、真っ [続きを読む]
  • ベランダ水耕トマト&ペッパーの収穫状況1230
  • 南向きのベランダ1間幅でトロ箱水耕栽培しているトマト類と、コーナー半間幅でPETボトル水耕栽培しているペッパー類の収穫状況です。11/24日ピンク系トマトのジャーマン・ジャイアント(German Giant)を1個(226.5g)、白系トマトのグレイトホワイト(Great White)を1個(176.5g)収穫。ペッパー類は、カイエンペッパー(Cayenne pepper)を6本収穫(下写真)。12/03日この季節はヒヨドリ、シジュウ [続きを読む]
  • 生ハム用に電動スライサーを購入
  • 生ハム用に業務用の電動スライサーを購入しました(下写真)。さすが業務用、重いゾ!でかいゾ!勿論、業務使用ではなく、趣味使用です(笑)。元々安いデロンギの電動スライサーは持っていました。ところがこの安物電動スライサーでは生ハムの薄切りは殆ど不可能で、これでは単に切り落としの製造機。折角の生ハムが、どんどんぐちゃぐちゃの切り落としに変わっていきますナ。(T-T )最初はこれがデロンギ電動スライサーの所為とは [続きを読む]
  • 最近購入したお買い得チーズ他1219
  • いつもの「最近購入したお買い得チーズ」と、それに加えてお買得だった輸入食材です。定期的にという訳ではなく、購入したレシートなどがたまってまとめて処分する前に、記録する意味で書いています(前回はこちら)10/12日ル・ペラック(ペライユ)100gを50%オフの625円で購入フランス ミディ・ピレネー地方の羊乳で作られたチーズです(下写真左)。 そして、カマンベール ド ノルマンディー  ガロンドA.O.P.(C [続きを読む]
  • 続25・賄いパスタ7種
  • 私が家で作る昼食を、私は「賄い」と言っているのですが、そんな賄いで作ったものの中で、これまで掲載機会がなかった、それもパスタだけを7つ集めるシリーズです。(先回は続24・賄いパスタ7種)。賄いですから、冷蔵庫内の残り物や、在庫食材などで作るのがルールです。いつもの通り、パスタ名には怪しげなイタリア語名も付けていますが、添削大歓迎です(笑)。※特に記載がなければ、使用しているパスタ量は、乾燥重量で、 [続きを読む]
  • カレー色々1206
  • 賄い昼食等で作った色々なカレーのシリーズです(前回はカレー色々1111)。カレーを食べたいけれど、かといって特選素材はこの日は無し。無い時は在庫の豆を使うに限りますナ。在庫の豆類を色々出していたら蕎麦米が出てきました。折角だからこれも使っちゃおうってことで、レンズ豆、グリーンスプリットピー、蕎麦米のカレーにすることにしました。[ レンズ豆とスプリットピーと蕎麦米のカレー ]レンズ豆とグリーンスプリットピー [続きを読む]
  • 中津川の栗菓子頂きました♪
  • このところ記事をまとめる時間がなかなか取れず、下書きがかなり溜まった状態。書けるものから順不同でアップロードしています。少し前の記事になります。カイエさんから、「本日、荷受けお願いしまーす。 」とメールを頂いたのだけれど、実はその30分くらい前に既に荷物は届いていました(笑)。・・・10/31日カイエさんだけじゃなく、最近我が家では、荷物が先のパターンが多いのです(笑)。送られてきたのは中津川の栗菓 [続きを読む]
  • 続47・野のキノコ(トリュフが採れたゾ♪)
  • 常々キノコに詳しくなりたいと思っているので、それが食べられるキノコであろうと、食べられないキノコであろうと、散策に見かけたキノコは写真を撮って、知らないキノコなら後でNETや図鑑で調べ、できるだけ何のキノコであるか推定をしています。時々は山菜も加わります。勿論まだ知識不足ですから、推定できなかったり、推定間違いだったりすることも多い筈です。掲載したキノコや山菜のそんなケースで、正しい名前をお判りの [続きを読む]
  • ベランダ水耕トマト&ペッパーの収穫状況1123
  • 記事に完成させる時間がなかなか取れないで、下書きが溜まる一方です。順不同になるけれど、アップしやすいものからアップロード中南向きのベランダ1間幅でトロ箱水耕栽培しているトマト類と、コーナー半間幅でPETボトル水耕栽培しているペッパー類の収穫状況です。10/6日ハラペーニョ(chile Jalapeño)を7本収穫。10/18日ジャーマン・ジャイアント(German Giant)を1個(182.8g)。ペッパー類は、フィッシ [続きを読む]
  • 干し柿作りスタート2016
  • 大分溜まっている下書きを、記事に完成させる時間がなかなか取れないでいるこの頃。順不同になるけれど、アップしやすいものからアップロードです今年も干し柿用の渋柿が近所のスーパーに出始めました。このスーパーで先陣を切るのは、大抵甲州百目柿。でもね、出始めはちょっと高いのです。何日か我慢をすれば、もう少し安い値段で甲州百目柿も入荷してきます。そんな時期、まあまあの値段で良サイズの甲州百目柿を見つけたらしく [続きを読む]
  • カレー色々1111
  • 賄い昼食等で作った色々なカレーのシリーズです(前回はカレー色々0910)。白樺湖オフ会「山下げ会」の折、Fujikaさんにモルジブフィッシュを頂いたのです(下写真)。モルジブフィッシュは、モルジブやスリランカでハガツオを使って作る鰹節のようなもので、現地のカレーには欠かせません。このところ何回か作って、すっかり気にいっているモルジブ・フィッシュカレー。モルジブフィッシュが無いのでこれまでは鰹節(削り節)で代 [続きを読む]