あん里 さん プロフィール

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あん里さん: 暮らしの中に優しい時間
ハンドル名あん里 さん
ブログタイトル暮らしの中に優しい時間
ブログURLhttp://iyasikukan.exblog.jp
サイト紹介文 食べることは、生きることの基本です。手作りの喜びを大事にしていきたいです。
自由文 素材を選び、料理することを日々心がけています。お金を出せば、何でも手に入る世の中ですが、安心、安全、そして納得のいく味は、やはり自分の手で生み出すのが、一番だと思ってます。
参加カテゴリー
更新頻度(1年)情報提供71回 / 365日(平均1.4回/週) - 参加 2009/01/08 11:33

あん里 さんのブログ記事

  • 抹茶きな粉のブラウニー
  •     抹茶入りのきな粉を使って焼いたブラウニー。     粗みじんの胡桃とチョコチップ カカオニブ これも甘酒入り。       しっとりソフトな食感。        抹茶ときな粉 素朴で優しい味。         卵は未使用 油分は 少しのバターと菜種油で。         四角に伸ばした生地を 170℃のオーブンで焼成。           冷めてから カッ... [続きを読む]
  • 甘酒入り林檎のガレット
  •  パイもどきの焼き菓子 このところのマイブーム。 生地に甘酒入れて レシピを手直ししたので とりあえずのアップ。      卵 バター未使用。サクッとした食感。  皮付きの生のリンゴを載せて焼く。  今回は 甘酒入れた分 油分は抑えた。  ラウンド型に伸ばしていた生地を 少し厚めのスクウェア型に。        失敗を恐れず 挑む気持ちは 忘れずに。         ... [続きを読む]
  • 練りきり よもぎ野
  •     生地に ヨモギを練りこんで作った練りきり。  飾ってみたのは 野に咲く小花。                 練りきり よもぎ野                中餡は 求肥入りの小豆漉し餡  少しずつ 明るい陽ざしを感じながらも 頬をよぎる風は まだまだ冷たくて。  春風踏脚 三寒四温の繰り返し。   春風は 文字通り 足ふみしながらですね。    寒さに負け... [続きを読む]
  • クリームパン
  •   先月末 グレーテルのかまどで見た杉浦日向子さんのクリームパン。  卵色の濃厚カスタードクリームに グローブ形。   何だか たまらなく懐かしく 郷愁を誘った。      このところ 卵使用は極力避けてはいたけれど。     番組ホームページを参考に クリームの出来上がりは半量の少量仕上げで作ることに。       パン生地は 前にもご紹介した仕込みから90分で焼き上がる簡単パ... [続きを読む]
  • お勧め もち米麹
  •  またまた もち米麹のご登場。   もち米で作った麹は 塩麹や醤油麹 唐辛子味噌を作るときに欠かせません。とろっとした いい味出してくれるので 使い始めたら いつの間にか病みつきに。        出来たてほやほやのもち米麹↓         もち米は 蒸し米にするとき 蒸し時間は うるち米より若干短めに。  文字通り 餅性の性質状  うるち米より扱いにくく感じるかもしれま... [続きを読む]
  • ミツマタの花
  •     昨日出会ったミツマタの花。   なんとも芳しい香りを放っていた。           散歩途中に立ち寄った 静まり返ったお寺の中。       陽だまりの境内で そこだけが輝いて見えた。                 ここ数日 春を想わせる日が続いてた。       今日は 打って変わっての冷たい風に身震いする。         急激な温度差に 戸惑う日。    ... [続きを読む]
  • スペアリブ
  •    スペアリブ。 お行儀悪くても 頂く時は手づかみで。      付け合わせの野菜は キャベツをちぎったもの。それに 彩りで水菜。       ダイナミックにワイルドに。       そんな豪快料理も たまには いいかも。     合わせ調味料には 自家製ジャムを入れている。     この種のお料理に マーマレードの存在が 欠かせない。      ↑のは 柚子ジャムとオレン... [続きを読む]
  • キノコの壺焼き
  •     ユーモラスな形は キノコの壺焼き。    中には 数種のキノコと鶏肉をホワイトソースで炊いたものを入れて。    壺をカバーしているのは 簡単パン生地を直径8センチに薄く伸ばしたもの。     200℃のオーブンで12分焼成。パンに包まれた熱々が嬉しい。             パン生地を使った壺焼きが作りたかったので この耐熱壺は 家人に依頼。↓    ... [続きを読む]
  •  どうにかこうにか
  •  止せばいいのに 細切れ時間に細々と刺しはじめたバラの刺繍。  糸色少なくシンプルな図案  でも やっぱり 手間取って。   目は チカチカ 肩は こるし 布目の数を数えるのは なんともしんどい。    刺繍するのは楽しいけれど 糸と針を持つのは どうも・・・。     刺していくうちに もう 図案は適当に無視していくことに。       極めていい加減な完璧主義者 だと... [続きを読む]
  •  薄切り林檎のパイもどき
  •    皮つきの生の林檎を載せたパイもどき。    生地は 先日の金柑と小豆餡の包み焼きと同じように バターは不要。     アップルパイやタルトタタンより 手軽でヘルシー。       生の林檎を使っているので さっぱり 甘過ぎないのがいい。               薄く伸ばした生地に 金柑シロップ塗って。         薄切り林檎 キビ砂糖 シナモン スラ... [続きを読む]
  • 金柑と小豆餡のパイ風もどき
  •  寒さ 真っ盛り。  風邪予防に金柑の蜜煮を炊いたのは 数日前。   小豆漉し餡と合わせて パイ風の包み焼きに。         パイといっても バターは未使用。    ふるった粉類に牛乳 サラダ油 水を混ぜ合わせたのが生地。    ボールの中で カードを使って3〜4回切っては重ねてパイもどきに。        薄く伸ばした生地は 10センチ角にカット。    中心に餡... [続きを読む]
  • 長期熟成田舎味噌
  •   今日は 大寒だとか。  厳しい冷え込みが続いているのも無理はないですね。  あんまりの寒さに 何をするにも気合いが必要のようです。  そろそろ 寒仕込みのお味噌を作らなくちゃいけないなと ・・。         まずは オーソドックスな長期熟成型の辛口のお味噌に着手。        で、朝から 保温鍋を使いながら大豆を炊いてます。        ↓は ち... [続きを読む]
  • 手作りキムチの素
  •  これも暮れに作っておいたキムチの素。  もうじき なくなりそう・・・。     ニンニク 生姜のすりおろし アミの塩から 韓国産粉唐辛子 唐辛子ナンプラー   オイスターソース 砂糖 醤油 塩を混ぜて 空き瓶に入れて常温保存。   発酵を促進させるために 甘酒も少し入れている。    こういうものって レシピなんてあってないようなもの。    辛いもの好... [続きを読む]
  • かぶら寿司 覚え書き
  •   暮れに作ったかぶら寿司は これで おしまい。   寒さの中で いい具合に熟成されて今冬も漬かりました。                  手間と時間は かかるものの やはり外せない北陸の味です。     今回は 18枚のかぶら寿司が完成しました。     ブリは 例年より若干高めだったかな。            ブリ500g 蕪@250g程度のもの9個使... [続きを読む]
  • 手作り生七味
  •  暮れに作っておいた生七味。 お昼のお雑煮に ちょこっと載せて。  これが なかなか いい仕事をしてくれる。      早くも もうじき なくなりそう。  おうどんや 鍋物の薬味にも重宝。  材料細かくして ただ混ぜるだけの簡単なものなのに 生七味の味わいは魅力的。    小瓶に入れて 冷蔵庫で保管。         鷹の爪 柚子の皮 黒いりごま ... [続きを読む]
  • 練りきり ゆずの実
  •    雪でも降りそうな冷え込みが続いてます。    かじかんだ手で作った練りきりは やっぱり寒々として・・・。        薯蕷つなぎの生地に ゆずのすりおろしを混ぜて。   中餡は 柔らか目の小豆漉し餡。                    薯蕷練りきり ゆずの実        気が付いたら 冷たい雨が降ってました。        予報通りですね... [続きを読む]
  • 新しい年
  •   新たな年の幕開けから 5日目。   喪中とはいえ 例年通り 年末年始の準備に追われてました。     久々に一同集まり 穏やかな年初めでした。        昨日は 家人の誕生日の報告を兼ねて 新年の墓参へ。                                   使った漆器や寝具の片づけも終えました。       また二人の生活の始まりです。 ... [続きを読む]
  • 薯蕷きんとん クリスマスツリー
  •   瞬く間に クリスマス。      いつものことながら 小さな和菓子は きんとん仕立てで。     とろっとした柔らかな口どけは 蒸した山芋の裏ごしをつなぎにして。                           薯蕷きんとん クリスマスツリー         父 逝去に始まり 色々あった今年も あとわずか。    ここへきて どっと疲れが出たのか?... [続きを読む]
  • 白菜の漬物鍋
  •  自家製の白菜の塩漬けと生の白菜を入れた我が家の鍋料理。 乳酸発酵した白菜が グツグツ煮えて 鍋汁のいい出汁になっている。   入れた魚は 真鱈。         汁が少なくなってきたら 昆布出汁と白菜の漬け汁を加えて。           9日夜放送の大原千鶴さんの「あてなよる」。テーマは 漬物。   漬物鍋も この中で披露されていた。   番組では 湯... [続きを読む]
  • 柚子と餡のサンドクッキー
  •    柚子風味の焼き菓子のご紹介。  しっとりした皮の間に 粒餡とゆずジャムを挟んで焼きました。                    柚子と餡のサンドクッキー        皮にも ゆずのすりおろしを入れてあります。         ゆずジャムと餡 この季節ならではの出会いです。 ... [続きを読む]
  • 酒粕のツイストクッキー
  •  新酒の酒粕が 出回る頃。  クッキー生地に酒粕とラムレーズン混ぜて焼いたツイストクッキー。   酒粕入れると チーズ風味になるのは 何とも不思議。         サクサク軽い食感は、パイみたい。      食べやすく細長くカットして ツイストさせて焼成。      [続きを読む]
  • 鹿の子 黄落
  •   求肥に柿と柚子ジャムを入れて作った鹿の子です。   煮溶かした寒天で艶だし。    公孫樹に型抜きした練り切りと ケシの実を飾って。                                   鹿の子  黄落    11月も今日で終わり。     ブログ開設 いつの間にか9年目に突入してました。       ホントに 早すぎます。         [続きを読む]
  • オレンジ風味のチョコクッキー
  •  常備のオレンジの蜜煮を入れて焼いた 爽やかな香り立つチョコクッキー。   しっとりした食感 ちょっぴりビターな焼き菓子。    バター 卵は 未使用。             オレンジとココア 相性は バッチリ。      平たく伸ばしたココア生地に 蜜煮を向こう半分に載せて 二つ折りして焼成。                     11月の雪... [続きを読む]
  • 柚子の実なる頃
  •        Sさんのお庭で獲れた本柚子を頂いたので 真っ白な柚子餅を。                            雪平製   柚子餅         餅粉で作ったメレンゲ入りの雪平生地         濡れ甘納豆とおろした柚子皮入れて固めました。          仕上げにも 柚子のすりおろしを散らして。           厨房は 柚子... [続きを読む]
  • 豆昆布とお気楽パン
  •   豆昆布。  保温鍋で 朝炊いたお豆です。   シンプルに昆布だけで炊きました。          炊きあがって 粗熱がとれてから 冷蔵庫へ。                冷えて 味がしみれば 食卓へ。                     大豆の下処理は いつも保温鍋で。           軟らかく茹でて 小分けにしておくと 何かと便利です。... [続きを読む]