粉もんマニア さん プロフィール

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粉もんマニアさん: 粉もん☆マニア
ハンドル名粉もんマニア さん
ブログタイトル粉もん☆マニア
ブログURLhttp://konamania.exblog.jp
サイト紹介文粉もん大好き大阪人がつくる、パン&お菓子の小麦粉カモーンな日々です。
参加カテゴリー
更新頻度(1年)情報提供396回 / 365日(平均7.6回/週) - 参加 2009/02/14 01:31

粉もんマニア さんのブログ記事

  • あんこ入れすぎ注意
  • レシピ通りの餡食パンあんこシートが余ったので二枚分入れた餡食パン・・・な・・・なにごと!?焼くときに(これ蓋をしたらあかん気がする)と思ったのに、蓋あり温度設定だったので蓋をしないと焼きすぎになるからと、蓋をして焼きました。予感的中。中からの圧が掛かりすぎて開かない。それでも蓋を無理やりずらしたら映画エイリアンのようにビシャッ!!とあんこと生地が飛び... [続きを読む]
  • 武蔵fis天板サイズ比較
  • 武蔵fisの8取天板と6取天板でお悩みの方がいらっしゃいましたのでご参考までに。上が8取、下が6取です。大きな基準になる1枚がありそこから何枚に切り出したかで○取りという呼び方をしています。という事なので、8取より6取の方がサイズが大きいです。うちの一斤型は1,454CC(たぶん💦)を使ってます。底辺×高さで体積を出す代わりに型にビニール袋をい... [続きを読む]
  • 卵が好きです
  • 土曜日はセミナーに参加していたのですがお昼ご飯に心斎橋の難波神社近くで豪華なだし巻き卵をいただきました。期待の高まるショーケースです。こんな深々とした福助さんはお初です。どうも、ありがとう?という気持ちになりますね。頭が金色で神々しい・・・ばーん!たぶん卵4個は使っています。金の延べ棒のようなだし巻き卵♪風水だったか、卵はお金持ちになる食材とか。わたしには、... [続きを読む]
  • レッスンでのお忘れもの
  • あっ・・・臨時ジャムレッスンが修了し、解散。机の上にジャムがぽつーん。。。 がはがは笑って盛り上がりすぎて、うっかり忘れちゃったんでしょうね。お心当たりの方は、ご連絡くださいませ〜さてさて。大丸でベビーコーンが売ってました♪旬が短くて、一瞬で消えてしまいます。美味しいものは食べるべし。皮ごとオーブンで焼きました。うまみ凝縮ですね。空豆なみの廃棄率です。... [続きを読む]
  • クープナイフはこれが好きです
  • そろそろクープ用のナイフの入れ替え時期です。大量ですね。ウェンガー無き後はビクトリノックスのナイフを愛用しています。ハード系のパンでクープを入れるときパーリングナイフだとスパッと切れて 心地よいです。900円。お値打ちです。元パティシエの師匠のおうちにはビクトリノックスのパン切り包丁があり切れないナイフはストレスになるからこれ!!と断言していました。確かによく切れ... [続きを読む]
  • ベンチタイムを取るときと取らないとき
  • お客様よりベンチを取る時ととらない時の差は?ベンチを取るのは、分割で傷めた生地を復活させるのと、成形をしやすくするためだったと思うのですが、パンによってベンチをとったり、とらなかったりが、謎なんですと、白パンについて質問をいただきました。疑問に思われている方もほかにいると思いますのでシェアしますね。質問されている取ったり取らなかったりのレシピや作り方を聞いていないの... [続きを読む]
  • 大室山のふもとにて
  • 先週の合宿の時に観光も入れてもらいました。自然とふれあうのは大事ですから。伊豆高原にある取って付けたような形の大室山。火山の噴火でこんな風に隆起するのかーすごいなぁ、と思った山です。リフトで登って、噴火口をぐるりと一周できます。そんな大室山の麓にあるとてもステキな工房に連れていってもらいました。ここのランプシェード(というのか?)がとにかく美しいのです。 こ... [続きを読む]
  • 大室山のふもとにて
  • 先週の合宿の時に観光も入れてもらいました。自然とふれあうのは大事ですから。伊豆高原にある取って付けたような形の大室山。火山の噴火でこんな風に隆起するのかーすごいなぁ、と思った山です。リフトで登って、噴火口をぐるりと一周できます。そんな大室山の麓にあるとてもステキな工房に連れていってもらいました。ここのランプシェード(というのか?)がとにかく美しいのです。 こ... [続きを読む]
  • 黒豆のきな粉でミルクジャム
  • 今日の夕焼けはきれいでしたね?その傍らではなんかビームみたいな雲が出てました。ここで豆知識です。ペットボトルの回収は、ペットボトルを潰して出すと、ごみを回収して圧縮した時に圧着せずバラけてしまうそうです。だから潰さずに出してね、って。さて、やっとタイトルに。今週末は臨時ジャムがあります。きな粉ミルクジャム。黒豆のきな粉でつくらせてもらいます。普通のきな粉よりも、... [続きを読む]
  • 30分足らずで小顔♪
  • 小顔というか、若返りというか・・・師匠に揉んでもらって、その威力にうわぁ!!となったリワインドセラピーです。合宿で仲間の顔を借りてしっかりと練習してきました。施術後の輪郭のスッキリ感目の大きさ、開けやすさ 鼻筋や小鼻の肉の厚み耳の柔らかさ(柔らかなのが良いです)そして何よりも白さや透明感、毛穴の縮小っぷりにやってる側が嬉しくなるような変わりっぷりです。... [続きを読む]
  • 発酵確認・・・だけ
  • 6月はモンキーブレッドなんぞをという事で試作。 酵母量をとても絞ったにもかかわらず6時間ほどで発酵してました。もう季節は夏のようです。冷蔵庫に入れてそのまま・・・合宿に出てきましたー((((;゜Д゜)))ま、そんな事もありますよね。小さいモンキーブレッドを焼いて真ん中にアイスクリームを入れてソースをたらーり。そんなのでいかがでしょうか?にほんブ... [続きを読む]
  • 気楽なおやつ
  • マフィンを作りました。混ぜるだけで発酵不要で楽ちーん♪ 甘いのとしょっぱいので生地を変えました。ブルーベリーとイチゴチョコゴルゴンゾーラと自家製ピザソース何でも受け入れる包容力♪見た目あんまり変わんないですね。甘いのしょっぱいのしょっぱいのは味見もせずに新幹線のおやつに持ってきました。被害者がでるか、幸せになれるか神のみぞ知る!にほんブログ村 [続きを読む]
  • 丹生都比売(にふつひめ)神社に寄り道
  • 「丹生都比売神社は、和歌山県伊都郡かつらぎ町上天野にある神社。式内社、紀伊国一宮。旧社格は官幣大社で、現在は神社本庁の別表神社。 別称として「天野大社」「天野四所明神」とも。全国に約180社ある丹生都比売神を祀る神社の総本社である」ですって。みっちり学んだ後は、ご近所(?)の神社にお参りしてきました。鳥居をくぐると蝶々が2匹ひらひらとお迎えしてくれました。冬季は通行止めの橋... [続きを読む]
  • 5日間の合宿に行ってきました
  • みっちり5日間、集中スクールを受講してきました。師匠にもんでもらい、生徒同士でもんでいるのを師匠が確認し師匠をもんでチェックしてもらい・・・プロレス技をかけているようですが、とにかく気持ちいい。肉質がやわやわになります。生徒二人の濃密スクールだったので、師匠も生徒も得るものが大きかったです。「二人とも上手だね〜〜」とずいぶん褒められました。向いていない人が中級スクールをうけ... [続きを読む]
  • 高野山のふもと
  • 土地がパワフル〜???朝ご飯でエネルギー充填してひたすら揉んで揉まれて。人の体ってこんなに変わるのかー柔らかくなって、おもしろーい!!洗濯機と乾燥機が使えるんですがシルクの靴下はかけちゃいけない。と思ってたのに片方だけ、かけちゃいました。屋号も決まり、あと2ヶ月修行したらデビューしまーす(^_^)にほんブログ村 [続きを読む]
  • お勉強
  • 体のお勉強をみっちりするために合宿に参加しています。朝から晩まで、美味しいご飯を食べて温泉に浸かってゆるゆるになりひたすら体のお勉強です。海水と淡水の魚が一緒に泳いでます。ランチ晩ごはん朝ご飯 温泉後ランチもんでもんで細胞を若返らせて晩ごはん顔を若返らせておもしろーい?ほぐすされ希望のみなさま、どうぞご期待ください... [続きを読む]
  • 千里の有名サンドイッチ
  • 千里中央にある喫茶店ニューアストリアカツサンドがとっても人気ですって。仕事の合間にちょいと足を伸ばしてランチです。小さな喫茶店。・・・に、おっちゃんが5人。家族経営っぽいです。おてふきがエエ味だしてます。噂のカツサンドと足りなかったので卵サンド。一枚の耳を落として8カットにしてるのでかぶりつかなくて良く食べやすいです。やわらかな揚げたてカツ、ってのが人気... [続きを読む]
  • あんこの炊き方
  • 材料小豆500グラム砂糖500グラムグラニュー糖ならスッキリ甘いです。黒糖100%だと甘さが足りないので500グラム以上入れても良いかも。小豆を炊く前に水につけて戻します。取れたてならそのまま炊いても大丈夫ですが去年のものなら、半日から1日。さらに古いものなら1日で戻らないかも。その場合は水を替えて、さらに浸水させます。倍くらいにふくらむので、ボウルは大きめで。... [続きを読む]
  • 冷凍庫から発掘の柚子皮
  • らん♪らんらら♪らんらんらん♪ネットで拾った画像です。(冷凍庫から発掘した訳じゃありません)むっちゃオームに見えてしゃーなくて載せちゃいました。食べようとしたら怒りそう・・・発掘したのは、これ。柚子の皮が5個分くらい。茹でこぼしを何回かして苦味を抜き皮についたキズを取り除き千切り。砂糖を加えて炊きました。マーマレードにはちともの足りずです。なので、マンゴーと... [続きを読む]
  • 餡食パン
  • 餡を生地に巻き込むのは簡単です。難しいのはフタ。フタありだとしっとりずっしり。フタなしだとふんわり柔らか。フタありの難しいところは「いまだ!!」というタイミングを逃すとカックカクになること。あー・・・30度で一次発酵を取ったら何時間冷蔵庫で冷却してから室温で発酵を取ったら何時間なんていう風にチェックしてるので生地は2つあります。今度こそー! かわいくでき... [続きを読む]
  • クルミパンのポテンシャル
  • ぎょーさんクルミを入れてみました。ドック成型の練習。これが意外と難しくて・・・同じ太さ長さに調整って、なかなかできません。家庭製パンの味だと思ってあきらめるか100本くらい一気に練習するか、自分次第。(胃袋次第ともいいます)たくさん練習したら、なかなか減りませんよね。単独で置かれているから減らないのかも。という事で、具を詰めてみました。詰める前は細いのにねぇ... [続きを読む]
  • 食パン生地のアレンジ
  • 5月のこねる会は餡食パン、クルミパン、チーズパンです。よっこいしょ・・・(重い腰をあげた)生地にチーズを混ぜ込みます。一次発酵は約2、5倍くらいまで伸ばします。丸め直しって、実は難しいです。の割りに、仕上げは大胆です。ハサミでパッチーン。自家製ピザソースとチーズで。ちょっと白っぽく焼いてみました。これ、焼きたてをすぐに食べて欲しいパンです。それ... [続きを読む]
  • 実験教室(できたー)
  • はい。イチゴのパンナコッタです。イチゴ好きにはたまらんよ・・・・・・と思ったんですけど、パンナコッタはやっぱりミルク風味じゃないと!!イチゴは邪道でした(-_-;)ミルク風味にイチゴソースは有りだったのになぁ。こっちはありでしたけど。いも餅。元は鱈ブランダードです。そこに塗り卵の残りと片栗粉を入れて丸めやすい硬さに整えます。フライパンに油を入れて、平べっ... [続きを読む]
  • 実験教室(できるかなー)
  • まずはお知らせから。5月21日(日)のレッスンについてパンレッスンのあとに臨時ジャムレッスンがあります。メニューは黒豆のきな粉を使った「きな粉ミルクジャム」香ばしくて懐かしい味のするミルクジャムです。あと3名様のご予約をお受けできますのでご希望の方はお早めにお申し込みください。さてさて。レッスンで使う素材は、足りなかったら困る!!という思いが強くて(←この発想は貧乏性な... [続きを読む]
  • お初のパン屋さん
  • お客様から、ここの栗のパンを食べてみてーって、おすすめされました。そんなに遠くはないので、原チャでトコトコと訪問です。とってもかわいらしいお店でレジのおねーさんがとってもとっても愛想が良くて、感じのよいお店です?? 平日の3時頃だったので、まだ沢山パンがありました。が、栗のハード系は売り切れてました。↓ここ、危険な棚です。お腹すいたーという事で仕込みをしな... [続きを読む]