おうちぱん☆ さん プロフィール

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おうちぱん☆さん: おうちぱん工房
ハンドル名おうちぱん☆ さん
ブログタイトルおうちぱん工房
ブログURLhttp://blog.goo.ne.jp/ouchipankoubou
サイト紹介文美しさに欠ける「下手な横好き」のパン作りですが進化する事を願って今日も「おうちぱん」を焼いています♪
自由文子供達が学校から帰って来て今日のおやつに歓声をあげて喜んでくれた時とても幸せを感じます。今日はおやつにパンを焼こうか?おかしを作ろうか?考えるのが楽しいですね〜今年は「あこ天然酵母」と仲良くなるのが目標!
参加カテゴリー
更新頻度(1年)情報提供58回 / 365日(平均1.1回/週) - 参加 2009/02/24 14:05

おうちぱん☆ さんのブログ記事

  • ベーグルと・・・!
  • 相変わらず、毎日ベーグルを焼いています。天然酵母でもようやく、自分の意志でパリっ、モチ触感に焼けようになってきました。ベンチタイムを常温でとった場合と冷蔵庫でとった場合!ここが違っただけでも違う表情のベーグルが焼きあがる。息子の好きなジェノベソースを塗ったら見事に焦げましたが・・・食感が良いご機嫌なベーグルに焼き上がりました。それと今日はもう一つ・・・初チャレンジのビスコッティ家にあったミックスナ [続きを読む]
  • 今日もベーグル!
  • 継続は力なり・・・という事で。とりあえず毎日ベーグル焼成中です!イーストで焼くベーグルも・・・あこ酵母で焼くベーグルも安定して焼けるようになってきました。とは言っても、塩麹を入れるのは断念、なんだか発酵しやすく塩と併用していれても上手くいかず・・・とりあえず、しばらく放置し対策を考えよう!と思い現在は入れていません。あこ酵母で焼いたベーグルは朝食に焼き戻して、イーストベーグルはチョコを入れて [続きを読む]
  • 毎日、ベーグル!
  • ベーグル焼成お休みぃ〜って、言ってみたものの・・・結局、元気に毎日、ベーグル焼いています。(笑)上の写真は、全粒粉30%のベーグル!酵母がなくなってしまったので、現在熟成するのを待っています!その間に、イーストでチョコチップベーグル!あこ酵母で焼くときと同じ生地量で分割成形した・・・お鍋に入ってびっくり!!!ひぃ〜大きい!大きい!しばらく、イーストで焼いていなかったので・・・要領がよくわからなく [続きを読む]
  • 迷路に迷ったときは・・・一旦やめよう!
  • 一番最初は、私が焼く、冷蔵発酵で焼くプレーンベーグルって・・・旨味がないなぁ〜というのと・・・焼きムラは本当にオーブンのせいだろうか?この二点を考えたくてベーグルを何度も繰り返して焼いていました。イーストで冷蔵発酵で焼いた際、イーストの餌である、糖分(麦芽糖も含む)が欠乏すると、やっぱり旨味のない、焼き色も悪いパンが焼きあがる記憶があったので・・天然酵母でも何か欠乏しているのかも…生地を改良するに [続きを読む]
  • ドボンと沈んだ、グラハムベーグルと・・・感謝!
  • おはようございます!今朝は、昨夜仕込んでいた普段より小さめのグラハムベーグルを焼きました。急な気候の変化もあり、パン生地の変化についていけてません・・・見た目で、そろそろ最終発酵終了か?・・・と思って鍋にベーグル生地をいれたら、ドボ〜ンと沈みました。(発酵不足ですよね)暫くしたら浮いてきたので、まあ、良しとするかとオーブンへ焼きあがったベーグルは「ひきのあるベーグル」になりましたが・・・普段より、 [続きを読む]
  • ベーグルの焼き比べの予定でしたが・・・
  • 急に気になることができて・・・いつもの私が始まりました。ベーグルって焼くときにスチームいれて焼いたことないなぁ〜ってケトリングしてから、焼成するので当たり前なのでしょうが・・・スチームいれたら、焼きむらが抑えられるかなぁ?と・・・普段パンを焼いているガスオーブンと料理で使用しているオーブンレンジ(蒸気を入れて)焼き比べてみました。左側4個がガスオーブン、右側がオーブンレンジの蒸気ありですが・・・実 [続きを読む]
  • 夢のために前進している人・・・素敵ですね!
  • 先日、以前お世話になっていたパン教室の先生のところに久々に行かせていただきました。実は、長年運営されてきた、お教室を閉められるとの事、寂しい気持ちと感謝の気持ちでお教室に参加しました。昔の話や最近のパンの話をしながら盛り上がって、手だけは動かしてパンを焼く楽しい時間でした。参加されている方の中で、なんと都内の有名なベーグル屋さんで働かれている方がいらっしゃって・・・頑張っているお話を沢山聞かせて頂 [続きを読む]
  • 小さめ?シフォン!
  • おはようございます!冷凍庫にベーグルが沢山あるので・・・ちょっと休憩して・・・今日は、おやつ作り・・・朝、ちゃちゃっと作れるおやつは有り難い!チョコレートを溶かしたシフォンがなかなか上手くならない・・・今日も小さめサイズのシフォンになってしまいました。朝から、毛布類を洗うため洗濯機で4回ほど回していたので、長い時間オーブンに入っていてくれるシフォンは作りやすくてありがたい!冷めたようなので、冷蔵庫 [続きを読む]
  • とりあえず、ケトリング〜!
  • 娘に「ベーグル生地でお総菜パンを焼くのは、あまり好きじゃないなぁ〜」と言われ・・・普段ケトリングしないパンもケトリングしたら、どうなるのか?急に気になる私・・・ベーグルドックの他にフォカッチャもケトリングしてみた。フォカッチャはケトリング後にオリーブオイルを塗って、塩をパラパラと・・・ハード系といわれる方の酵母(ライト)だったからか?余計にバシッと焼き上がりました。もちろん、このベーグルも普段焼 [続きを読む]
  • あこ酵母ライトでベーグル
  • あこ酵母のライト酵母の方でベーグルを焼いてみました。普段は、何でもあり・・・でカンパーニュでもストロングの方で焼いておりました。今日は、部活もなく子供達が家にいたのでプレーンの他に昼ご飯用にチーズベーグルも焼きました。一次発酵が冷蔵庫に入れるのが遅れたのか?仕込み水の温度が高かったのか?ちょっと、発酵チェックで生地が落ちくぼんでいました。最終発酵は、短めに生地の状態のみで判断してケトリング⇒オーブ [続きを読む]
  • 今朝のベーグル(キタノカオリ)!
  • 今朝焼いたベーグル・・・キタノカオリの粉を使いました。ちょっと黄色くてわかりやすい!昨日の朝、焼いたベーグルも同じ粉を使いましたが・・・今日は、水分も酵母の量もちょっと減らしてみました。食べた食感は、あまり変わらなかったけど・・・成形が凄く楽だった・・・いつまで焼いたら?あと何回焼いたら?納得できるだろう・・・ベーグル!何年も前のことだけど・・・その時は、カッコいいフランスパンが焼きたくて・・・毎 [続きを読む]
  • 朝焼きベーグル!
  • おはようございます!なんだか、ベーグル焼きたい病が・・・昨夜仕込んで、今朝、焼きました。久々に使う粉だったので、捏ね加減や水分量の調整がもう一つかな?という感じですが・・・実家に持って行ったダメダメ!ベーグルが悔しくて・・・焼いてしまいました。大量に焼いても安定した焼き上がりにしたいなぁ〜あ〜!すっきりした・・・これで、今日も一日頑張れそうです!ちゃっかり参加していますお手数ですが・・・ポチっと [続きを読む]
  • 手土産ベーグル!
  • 私、一人でしたが、実家に顔を出しに行ってきました。母の大好きなベーグルを沢山焼いて持っていこうと試みましたが・・・夕飯の支度と並行のベーグルは駄目ですね・・・なんせ、ケトリングのお湯を沸かしている時点から・・・ガスコンロがぁ・・・となって、あたふたしていたら・・・超!超!超!過発酵焦ってオーブンに入れたので・・・焼きむらも酷い!・・・でも、実家の母に渡してきてしまいました。焼き上がりが酷いと言わ [続きを読む]
  • スマートにパンが焼きたい!
  • ちょっと新しい事を始めると・・・不器用な私は、一旦何もかも上手くいかない時が・・・以前、お世話になっていたパン屋さんに・・・生地量50〜60g小型のパンは10分以内に焼きあがるように焼成するのが良い!13分も14分もかけていては、ダメダメなパンが焼きあがると・・・まあ、でも家庭用オーブンと業務用は違うかな?とずっと思っていました。普段は、180℃13分程度で焼いている小型のパンを200℃10分で焼成してみた。左側の焼 [続きを読む]
  • もう、ベーグル中毒かもね・・・
  • 見飽きた写真ばかりですみません・・・もう、ベーグル中毒かもしれません・・・ベーグルが美味しいパン屋さんが近所にあったら、良いのですが・・・ないのです。お店で買えば最低限の数しか買わないのでしょうが・・・家で焼くとなると、ついつい、沢山焼いてしまいます。全く、同じ写真にしか見えないと思いますが・・・私にとっては、ちょっとでは、ありますが・・・日々進化中!(自分に甘いタイプ)まだまだ、進化したいなぁ〜 [続きを読む]
  • おにぎり?ベーグル!
  • イーストで焼くときは、起こらないベーグルの底割れ!あこ酵母で焼いても、底割れという意味では、かなりいい感じになってきました。おにぎりのようなベーグルの形ですが・・・失敗をおそれて、何とか家族に消費してもらおうと、たっぷりチョコを入れすぎました。少し最終発酵させ過ぎたようで、パリっ!ふわっ!なベーグルになりました。穴もふさがっている子が多いです。穴はない方が食べやすいかもしれませんが・・・自分で穴あ [続きを読む]
  • お題は、あんぱんのはずだったよね・・・
  • ベーグルを連日焼いていたら、食べ方が悪かったのでしょうね・・・体重が見事に増えて、現在休止中!それでも、ほぼ毎日パンは焼いていて・・・はじめてしまったのが・・・美味しいあんぱん!これも太ると思いますが・・・でも、たどり着いたのは・・・なぜか?揚げパン風のきなこパン!あんこをいれるつもりが・・・ハチミツきな粉ペーストを巻き込んだら・・・病みつきに・・・だから、太るんだよね(笑)毎日、1万歩!歩い [続きを読む]
  • たまには・・・
  • 相変わらずベーグルばかり焼いているので・・・なかなか、同じような写真ばかりでブログが更新しずらいのですが・・・元気で毎日ベーグルを焼いています。毎日食べてくれる家族に感謝です・・・一昨日は一日中、雨で、昨日は夕方から雨と強風だったので・・・あきらめていたのですが・・・買い物途中の今日の桜です。まだ頑張って咲いてくれてました。約100段の階段を上るので・・・この桜をみて100段の疲労が吹っ飛びました [続きを読む]
  • 続・ベーグルの底割れ!
  • 先日の派手なベーグルの底割れ・・・そういえば、ドライイーストで焼いたときは、こんなことなかったなぁ〜とさっそく、焼いてみました。さて、問題の底ですが・・・酵母が違う以外は、特に材料も変わらず…でも、底割れは問題なさそうです。ただ、ドライイーストでベーグルを焼くとき、冷蔵発酵はすることがあまりない・・・同じ生地量で炊いても、ドライイーストで焼いたベーグルは高さがあまりないかもしれません・・・上に伸 [続きを読む]
  • ベーグルの底割れ!
  • ここ数日、毎日、焼いていたベーグルですが・・・悩まされていたのが・・・見事な底割れ!翌日になるとわからなくなるのですが(苦笑)焼きたては、この通り見事でしょう?ベーグル生地を捏ねるときは、オートリーズをしながら、何とか捏ね上げているくらいの水分で捏ねているから?という可能性が高いのですが、私は、この粉では、このあたりが美味しい!という触感を優先すると・・・底割れ!一次発酵を冷蔵庫で行ったベーグル最 [続きを読む]
  • 塩ベーグルを焼きました!
  • 連日、あこ酵母でベーグルを焼いています。一度焼いてみたかった。塩ベーグル!バターを巻き込んで、ケトリング、塩をパッパッと・・・トッピングの塩がフィッシュアイ(梨肌?肌荒れ?)のようになっていますが・・・白く鮮明なブツブツが塩で、他のブツブツはフィッシュアイという肌荒れ症状です。以前は、このパンの表面のブツブツがかなり気になりましたが・・・色々調べてもわからず、解消できる添加物があるらしいのですが、 [続きを読む]
  • あこ酵母で豆乳雑穀ベーグル!
  • 冷蔵庫の奥から使いかけの「あこ酵母」が出てきました。既に開封済みの使用期限切れというダブルパンチでしたが・・・パンが焼けなくても料理に使えばいいかな?と酵母を起こし、全然問題なさそうだったので・・・豆乳雑穀ベーグルを焼きました!雑穀の他に全粒粉も25%入っていたので、ツヤピカとは無縁な焼き上がりですが・・・パリ・もちっとした食感が私好みなので大満足です。残りの酵母も使って美味しいパンを沢山焼きたいと [続きを読む]
  • 今朝もベーグル!
  • 一度焼き始めると、とまらなくなる・・・ベーグル(笑)今朝も焼いてしまいました。いつものプレーン、チーズ、チョコチップです。ありゃ、あちこちに火ぶくれが・・・また、新しい課題ができました。さっそくプレーンを朝食に・・・ゆめちからで焼いてベーグル美味しかったです!今日は、雨ですが・・・頑張っていきましょう!お手数ですが・・・ポチっと!よろしくねいつもありがとうございます [続きを読む]
  • 朝ベーグル!
  • 朝焼いたベーグルです。今朝、どうも掛け算を間違えたようで・・・ベーグルにしては、高加水!おまけに、オーブンのソフトモードのボタンを設定してしまったようで・・・焼き色がなかなかつかない気が付いてから、慌てて解除しましたが追加焼きをしました。なんとかオーブンから出てきました。高さがあって、パリッ、モチの食べやすいベーグルになりました。これから、義父が泊まりに来てくれる予定です。掃除、買い物頑張りま〜 [続きを読む]