おうちぱん☆ さん プロフィール

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おうちぱん☆さん: おうちぱん工房
ハンドル名おうちぱん☆ さん
ブログタイトルおうちぱん工房
ブログURLhttp://blog.goo.ne.jp/ouchipankoubou
サイト紹介文美しさに欠ける「下手な横好き」のパン作りですが進化する事を願って今日も「おうちぱん」を焼いています♪
自由文子供達が学校から帰って来て今日のおやつに歓声をあげて喜んでくれた時とても幸せを感じます。今日はおやつにパンを焼こうか?おかしを作ろうか?考えるのが楽しいですね〜今年は「あこ天然酵母」と仲良くなるのが目標!
参加カテゴリー
更新頻度(1年)情報提供76回 / 365日(平均1.5回/週) - 参加 2009/02/24 14:05

おうちぱん☆ さんのブログ記事

  • 相変わらずのベーグル/君の出番だ!
  • 相変わらずのベーグル焼き!安定して焼けるようになってきたけれど・・・私の性格上の問題か?同じ形にならない・・・こんなに毎日焼いていても・・・テーブルにベーグルがないと「ベーグルは?」って聞かれる。「もう、ベーグル飽きた」と言われない事!有り難い!今日はあいにくの雨ですが・・・昨日まで、かなりの暑さだったので・・・「おーい!君の出番だよぉ〜」と出てきてもらった。我が家で働き始めて15年くらいだろう [続きを読む]
  • 振り回されてばかりのパン作り!
  • やっと調子よくなってきたぁ〜ベーグル焼き・・・と思ったのは、一瞬で(笑)一昨日から、生地がダレるダレる。前の晩の仕込みの時点でダレているのがわかったので・・・憂鬱な感じで就寝!やっぱり一旦ダレた生地は焼きあがるまで、ずっと影響を受けますね。。。冷蔵庫で冷やした粉と水で仕込んでもダメって事は・・・あとは、どんな対策をうつのか?考えないと・・・上の写真は、昨日の朝焼いたベーグル!下の写真は今朝焼いたも [続きを読む]
  • 恒例のベーグル焼きタイム!
  • 子供達の朝食とお弁当作りが完了したら・・・ベーグル作りを開始して、ベンチタイムの間に洗濯物を・・・最終発酵の時に掃除機をかけて合間を見ながら洗い物を完了させて朝の家事とベーグル焼きの並行作業が朝の恒例行事となりました。これなら、部屋の室温も熱くならずにすみます。もちろん、家庭用に焼く程度の数ですから・・・大量に焼かれるベーグル屋さんなどは、ケトリング用に沸かしている熱とオーブン熱とダブルの熱気との [続きを読む]
  • 粉にも酵母にもこだわるパン作りって・・・大変!
  • 沢山の種類の粉があって・・・これまた、沢山の酵母があるので・・・(もちろん、製法もですが・・・)どの組み合わせが自分好みか?と模索し始めると大変!もちろん、パン屋さんを開業される方はとことん研究されてこれだぁ!!!!というパンを焼かれていると思うのですが・・・私は、浮気性なので、数年前までこれが好き〜と思っていたのが・・・新しい粉に手を出しておっ!これもいいなぁ〜って思い始めるともう、どの組み合わ [続きを読む]
  • 黒ビールのカンパーニュ!
  • 久々にカンパーニュを焼きました。黒ビールで仕込んだので、ドイツパン風な食感のパンになりました。本格的なドイツパンを家庭で焼くのは、ハードルが高いですが、これならお手軽で美味しいです!普段、カンパは丸型カゴを使用!オーバル型は苦手であまり使いませんが薄くスライスして、ヨーグルトと一緒に食べるのが好きなので、オーバル型で・・・1本クープが間抜けな感じになったので次回はもうちょっと考えます今回は、あこ酵 [続きを読む]
  • いつまで、続くか?ベーグル!!
  • 相変わらずな感じですが・・・毎日ベーグルを焼いています!最初は、1か月位はベーグル焼きに夢中になるのかなぁ〜?家族から、苦情が出たら終了の予定でしたが・・・相変わらず、毎日よく食べてくれています(笑)食事やおやつはもちろん、学校へ捕食として持っていくことも・・・まあ、毎日コンビニの菓子パン食べられるよりいいかな?と思う程度でしたがどうも、食べごたえのあるベーグルを食べてしまうと・・・他のパンだと1個 [続きを読む]
  • ベーグル生地で、お総菜パン!
  • ベーグル生地で、お総菜パンを焼いてみました。ちゃんとケトリングもしましたよ〜ウィンナーチーズとコーンマヨ!かなり過発酵気味だったのですが美味しい!それから以前から気になっていた・・・サンド用に焼くベーグルに穴は必要か?ということで・・・くるくる成形にしてみた・・・焼き上がりはこんな感じ!!!ただの丸成形でもいいかもしれませんが・・・ちょっと可愛いような?自己満足です(笑)ちゃっかり参加していますお [続きを読む]
  • 何とか間に合った・・・朝焼きグラハムベーグル!
  • 今朝は、主人は釣りに・・・娘は部活の試合に朝早くでかけました・・・せっかく早く起きたのだから・・・息子の朝食に間に合うように焼きたてベーグルを〜頑張りました。途中、ベンチタイムの生地を冷蔵庫の入れ忘れるというアクシデントはありましたが・・・そのおかげで、予定よりも早く焼き上がり、ギリギリ息子の朝食に間に合いました。う〜ん!でも食感がイマイチでも、底割れはしなかった・・・という微妙な結果ですが、幸せ [続きを読む]
  • コーヒーベーグルと圧縮ベーグル?
  • 普段コーヒーは飲まないけれど・・・焼き菓子やパンに入れて焼くのは、大好きで・・・おそらく家族は食べないので、私用コーヒー生地にホワイトチョコチップとクルミを巻き込んで・・・オーブンから出てくるコーヒーの香りにも癒されて焼き上がりました。一方悲しいベーグルあらら?今朝、息子の朝食用に冷凍庫からレンジで軽く温めてからトーストする予定でした・・・レンジに入れて、洗濯物をしに行って戻ってきてレンジを開けて [続きを読む]
  • 実家への手土産!グラハム・全粒粉ベーグル!
  • 実家への手土産ベーグル!グラハムベーグルと全粒粉30%のベーグル!少しの間、夢中になってイーストでベーグルを焼いていたので・・・ちょっと天然酵母の仕込みに手こずりましたがなんとか、焼成!(写真の夜どり嫌いです)子供のおやつ用にチョコチップベーグル!早速、娘が寄ってきました。でもね、3個だけ、チョコチップ入れるの忘れていたのがあったクリームでもはさんであげようかな?あいにくの雨ですが・・・スマホデ [続きを読む]
  • ようやく、納得!イースト・プレーンベーグル!
  • どんだけ、不器用なのか?(笑)ようやく納得できた安定したイーストベーグルが・・・焼けるようになりました。家族以外の方でも・・・食べていただける焼き上がりになったと思います!一つだけ、生姜こんぶを巻き込んだのだけど・・・どれだか、わからない!プレーン生地とココア生地は納得できたけど・・・他のフレーバーの生地も焼けるようになりたいし・・・中途半端で中断している、天然酵母のベーグルも極めたいなぁ〜と [続きを読む]
  • 同じようなベーグルばかりなのに・・・
  • 朝食用のプレーンベーグルと・・・おやつ用ココア生地のチョコベーグルばか焼いていますが・・・我が家は、みんなチョコ好きで・・・ベーグルがないと、チョコをボリボリ食べちゃうのです・・・下手すると冷蔵庫の製菓用のチョコチップまで・・・ボリボリボリボリ・・・なので、チョコベーグルは必需品なのです・・・同じようなベーグルばかりなのに飽きずに毎日よく食べるなぁ〜というのが正直なところ・・・でも、おかげで、市販 [続きを読む]
  • ベーグルらしさ・・・
  • ふわふわなチョコベーグルを焼いてみた・・・娘が・・・「ベーグルらしくないね・・・」「ベーグルのいいとこって」「食感にひきがあって・・・」「もっちりしてるのがベーグルらしい!!!」と言う・・・よく考えてみたら、おそらく娘はベーグルを買って食べた事がないと思います。私が焼いたベーグルしか食べたことがなくても「ベーグルとは、ひきがあって、もっちりしている」という所まで、たどり着いているすごい!というこ [続きを読む]
  • イーストベーグルの気になる食感・・・
  • パンを焼くには厳しい暑さの季節になってきました!ここ数日、ずっとイーストベーグルを焼いています。この写真もそしてこの写真も全く同じようなベーグルに見えると思いますが・・・ほぼ、同じような配合で焼いているのに・・・ゴムのような食感になることが、時々ありますイーストでは、ベーグルにしては、ソフトなタイプの物を目指していて・・・う〜ん!発酵のとり方が悪いのか?仕込み水が高すぎたか?などなど、結構難しい! [続きを読む]
  • まだまだ、ベーグル!
  • ずっと、毎日ベーグルを焼いていますが・・・上の写真は、最後のあこ酵母で焼いたベーグル(プレーン)あこ酵母がなくなったので・・・しばらく、イーストでのベーグル作りを楽しもうと思います。ココアベーグル(チョコ&クルミ)普段は、イーストで焼くベーグルは冷蔵発酵しませんが・・・どんな、食感になるのか?興味がわき・・・焼いてみた・・・これも、パリッもちで美味しい!ちゃっかり参加していますお手数ですが・・・ [続きを読む]
  • 湯だね・・・ベーグル!
  • 同じような写真が続きますが・・・一応、ちょっとずつ配合を変えて焼いています!現在焼いているのは・・・湯だねを配合したベーグル!角食パンには、毎回かかさず入れていますが・・・ベーグルには、あまり入れた事がなかったなぁ〜ということで・・・湯だねベーグルです。上の写真の方が加水が少なめ・・・こちらのベーグルの方が食べやすいサンド向きなベーグルになったと思います!あこ酵母がなくなってしまったので、また [続きを読む]
  • 粉の整理も兼ねて・・・チョコベーグル!
  • この季節にになると・・・一旦粉の在庫を整理しなければ・・・ということで、数種類の粉を混ぜて焼いた。ベーグル!!!普通のチョコチップ、ホワイトチョコチップやキャラメルチョコチップが入っています。どのベーグルに何が入っているか?わからないように頑張ってチョコがはみ出ないように成形しましたが・・・見事にはみ出てしまったものもあり、まだまだ修業が必要ですグラハム、全粒粉、雑穀類は冷蔵庫に退避しました。これ [続きを読む]
  • 上手になりたい!シフォンの手外し・・・
  • 今年、絶対上手になりたい!!!と、目標の一つ・・・シフォンの手外しシフォンを焼くこと自信は、億劫じゃないのだけど・・・角食を型から外すのを失敗するのもガックリしますが・・・シフォンの型から外す作業を失敗すると・・・もう、本当にガッカリ何とか上達したいと思う私です。今日のは、紅茶シフォン!本日のおやつになる予定美味しく焼きあがっていますように・・・ちゃっかり参加していますお手数ですが・・・ポチっと! [続きを読む]
  • ベーグルと・・・!
  • 相変わらず、毎日ベーグルを焼いています。天然酵母でもようやく、自分の意志でパリっ、モチ触感に焼けようになってきました。ベンチタイムを常温でとった場合と冷蔵庫でとった場合!ここが違っただけでも違う表情のベーグルが焼きあがる。息子の好きなジェノベソースを塗ったら見事に焦げましたが・・・食感が良いご機嫌なベーグルに焼き上がりました。それと今日はもう一つ・・・初チャレンジのビスコッティ家にあったミックスナ [続きを読む]
  • 今日もベーグル!
  • 継続は力なり・・・という事で。とりあえず毎日ベーグル焼成中です!イーストで焼くベーグルも・・・あこ酵母で焼くベーグルも安定して焼けるようになってきました。とは言っても、塩麹を入れるのは断念、なんだか発酵しやすく塩と併用していれても上手くいかず・・・とりあえず、しばらく放置し対策を考えよう!と思い現在は入れていません。あこ酵母で焼いたベーグルは朝食に焼き戻して、イーストベーグルはチョコを入れて [続きを読む]
  • 毎日、ベーグル!
  • ベーグル焼成お休みぃ〜って、言ってみたものの・・・結局、元気に毎日、ベーグル焼いています。(笑)上の写真は、全粒粉30%のベーグル!酵母がなくなってしまったので、現在熟成するのを待っています!その間に、イーストでチョコチップベーグル!あこ酵母で焼くときと同じ生地量で分割成形した・・・お鍋に入ってびっくり!!!ひぃ〜大きい!大きい!しばらく、イーストで焼いていなかったので・・・要領がよくわからなく [続きを読む]
  • 迷路に迷ったときは・・・一旦やめよう!
  • 一番最初は、私が焼く、冷蔵発酵で焼くプレーンベーグルって・・・旨味がないなぁ〜というのと・・・焼きムラは本当にオーブンのせいだろうか?この二点を考えたくてベーグルを何度も繰り返して焼いていました。イーストで冷蔵発酵で焼いた際、イーストの餌である、糖分(麦芽糖も含む)が欠乏すると、やっぱり旨味のない、焼き色も悪いパンが焼きあがる記憶があったので・・天然酵母でも何か欠乏しているのかも…生地を改良するに [続きを読む]
  • ドボンと沈んだ、グラハムベーグルと・・・感謝!
  • おはようございます!今朝は、昨夜仕込んでいた普段より小さめのグラハムベーグルを焼きました。急な気候の変化もあり、パン生地の変化についていけてません・・・見た目で、そろそろ最終発酵終了か?・・・と思って鍋にベーグル生地をいれたら、ドボ〜ンと沈みました。(発酵不足ですよね)暫くしたら浮いてきたので、まあ、良しとするかとオーブンへ焼きあがったベーグルは「ひきのあるベーグル」になりましたが・・・普段より、 [続きを読む]
  • ベーグルの焼き比べの予定でしたが・・・
  • 急に気になることができて・・・いつもの私が始まりました。ベーグルって焼くときにスチームいれて焼いたことないなぁ〜ってケトリングしてから、焼成するので当たり前なのでしょうが・・・スチームいれたら、焼きむらが抑えられるかなぁ?と・・・普段パンを焼いているガスオーブンと料理で使用しているオーブンレンジ(蒸気を入れて)焼き比べてみました。左側4個がガスオーブン、右側がオーブンレンジの蒸気ありですが・・・実 [続きを読む]
  • 夢のために前進している人・・・素敵ですね!
  • 先日、以前お世話になっていたパン教室の先生のところに久々に行かせていただきました。実は、長年運営されてきた、お教室を閉められるとの事、寂しい気持ちと感謝の気持ちでお教室に参加しました。昔の話や最近のパンの話をしながら盛り上がって、手だけは動かしてパンを焼く楽しい時間でした。参加されている方の中で、なんと都内の有名なベーグル屋さんで働かれている方がいらっしゃって・・・頑張っているお話を沢山聞かせて頂 [続きを読む]