shun-K さん プロフィール

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shun-Kさん: 菜庭料理人の日記
ハンドル名shun-K さん
ブログタイトル菜庭料理人の日記
ブログURLhttp://blog.livedoor.jp/btpxm245/
サイト紹介文大阪で修行中の料理人の日々の日記です。
自由文来年の春に和食のコースをメインにした店をオープンする予定です。
参加カテゴリー
更新頻度(1年)情報提供38回 / 217日(平均1.2回/週) - 参加 2009/03/26 05:24

shun-K さんのブログ記事

  • 【玉櫻ブラザーナイト】
  • こんにちは〜お盆は意外に涼しい日が続いていますね〜。大阪は今日は湿度高めではありますが、、。いかがお過ごしでしょうか??今日は9月イベントのお知らせです。9月は蔵元さんとのコラボイベントがふたつあります。ひとつめは9/4(月)我等が玉櫻😊体に沁みるお酒を造る、櫻尾兄弟が櫓仁に遊びに来てくれます。名付けて『玉櫻ブラザーナイト』!いわゆるお酒の会ではなく、この日はおばんざい的な料理を作ってゆる〜〜く [続きを読む]
  • 【お知らせ】櫓仁Tシャツデザイン完成しました。
  • おはようございます😃お盆休みですね!皆さんはどこかにお出かけされていますか?ついに、、、、、できました。そう、櫓仁のTシャツ😊コンセプトは、【街に着ていきたくなる】デザイナーさんに頼んできちんと作ってもらいました。かっこええ、、、、。櫓仁のテーマは、『次、どこに行く?』なのですが、その象徴のオールと、よく見ると沢山のROJINでボーダー調にできています。生地も沢山のサンプルから、とてもしっ [続きを読む]
  • あの時の5年計画。
  • おはようございます😃お店の壁の片隅に、7年前、オープンした時に立てた目標が貼ってたのが出てきました。な、、懐かしい、、、。と言うわけでジャーン!紙、汚い(笑)字も汚い(笑)当時1日にお客さんが1人とか、2人とかしか来られてなかった時ですよ。不安にかられて勝手に願望を書きなぐった感じだったなぁ、、(笑)今見たら、意外にかなってんじゃん(笑)大ボラ計画も、立てるだけじゃダメですけど、無かったら無か [続きを読む]
  • 高津川の鮎の試作の日々です。
  • 櫓仁の会の皆さん、おはようございます!!8月19日(土)のイベント、高津川の天然鮎と扶桑鶴のお酒の会までいよいよ2週間を切ってきました。今は高津川から取り寄せた鮎と向き合って試作の毎日です。天然の鮎は、やはりすごく香りが良いですよ。それをいかに生かすのかが今回のポイントのような気がしてます。お席もほぼ埋まってきました。残り2席ですので、まだ迷っておられる方がおられましたらお早めにお申し込みください!!18時ス [続きを読む]
  • スタッフ募集
  • おはようございます!立林です。櫓仁では、スタッフ(社員)を広く募集します。一緒に働いてくれる方に求めるのは、次の通りです。??早ければ1、2年後にはお店を任せたい、と思っています。??お料理とお酒の相性に興味がある方??料理人も、サービス(お燗番)もどちらも募集します。特に経験のある、料理人の方、来て欲しいです。性別、年齢問いません。??詳細、待遇は面談の上でお伝えします。※櫓仁のレシピや予約、顧客管理 [続きを読む]
  • 新献立と、営業時間変更のお知らせです。
  • こんにちは!昨日の昼間、家の鍵を落として汗だくで探した立林です。いやー、暑かった、、笑いよいよ8月だなあ、身をもって実感いたしました笑櫓仁ではいよいよ今日から新メニューが始まります! 8月の献立から新しい取り組みとして、料理を楽しむだけでなく、お酒と一緒に楽しんだときにより満足感が出るような料理構成しています。品数は月によりますが約10種類。1つずつのポーションを少し落としていろいろな食材を食材を楽しめ [続きを読む]
  • 【お酒の会】扶桑鶴と高津川の天然鮎
  • こんにちは〜。先日、島根は益田市へ、扶桑鶴を醸す桑原酒場の皆さんに会いに行ってきました。蔵人の西坂さん達が育てる田んぼを見学、、、にしても暑い。素人すぎて田んぼを見ても農家さんの仕事はわかりませんが、毎日この環境で仕事、、農業ほんとに過酷だな、、、もっと大事に扱いたい、と思える瞬間です。その後はメインの高津川の天然鮎!塩焼きは一瞬で食べてしまって背越ししか写真がありません〜笑しかしながら天然のいい [続きを読む]
  • 7月入りました。
  • まいどです。きょうから7月、しかも急に暑くなりましたね😓市場に行くだけでだいぶいい汗をかきました。さて、櫓仁は一応今日から新体制です!!今までがんばってくれたさきちゃんが抜けて新進気鋭のスタッフと一緒にやって行きます😄昨日会いに来てくれた方々ありがとうございました😊皆様改めてこれからもよろしくおねがいいたします。このスタッフさんたち、ちょっとすごいな、と思うことがありまして。仕 [続きを読む]
  • 和食と和らぎ燗
  • まいど。6月最終日。今年も折り返し地点に、きちゃいましたね。あと6ヶ月でどこまで楽しめるのか、やってみましょう。あとですね、痩せました!笑この2ヶ月ちょいで7キロほど。夜中に大量にご飯食べてたのを少しやめただだけです。ちょっとスマートになると体が軽い。仕事も捗ります。ちょっと新しい服なんて買っちゃったりして、おっさんらしからぬキュンキュンした感覚を味わっています笑前置きが長かったですが、お酒の話です。 [続きを読む]
  • 新献立、スタート!
  • 気持ちのいい気候ですね〜〜真夏の前のひと時、外にちょっとおでかけとかいいんじゃないでしょうか。さて、新しい献立も始まりました。6月は水無月。水無月は、水が無いのではなく、田植え等、大事な行事のあるこの月は、水の月、という意味合いがあるそうです。お料理も、水無月豆腐、鱧の葛たたきのお椀物(久しぶりです)で水の美味しさを感じてもらいます。鱧は、白く、ふわりと仕上げるために、骨切り、葛打ちを丁寧にしていま [続きを読む]
  • 器が続々届いています、、!
  • おはようございます!今日もいい天気ですね^_^今週も張り切っていきましょう。さて、いよいよあと一週間となりました、『味わう器展』器が続々と届いています。これはほんの一部です^_^写真が下手なので少し色味がわかりにくいですが、、。今料理とのイメージを毎晩ギュンギュンさせています(笑)器をゆっくり見るもよし、作家さんとゆっくりお話しするもよし、お料理とお酒でまったりするもよし楽しみ方はご自由に^_^参加の皆様 [続きを読む]
  • 5月献立
  • おはようございます!朝は気持ちがいいですね!そんな感じでもうすぐ6月、、、でも5月の献立、とっくに始まっていますが載せ忘れていました。せっかくなのでアップさせてください。先付け虹鱒のルイベ山椒木の芽漬け 香味野菜四万十海苔と木の芽が良いアクセントです。コツがあって、、虹鱒は酢とオイルで締めています。さっぱりした中でもコクがあります。おなじみ低温茶碗蒸し。卵の凝固温度からブレないように、ゆっくり蒸しあ [続きを読む]
  • 器の作家さんとのコラボイベントをします(空席もう少し)
  • こんばんは、歯が割れてしまった立林です、、、先日、空腹すぎて、謝ってピスタチオの殻ごと食べてしまった時にがりっ、、と嫌な音がして。歯医者に行くと根元まで割れておりました。もうこれはピスタチオ事件ですよ、、、(涙)皆さんも殻は食べないようにお気をつけてください。 。今日のお知らせは、器の作家さんとのコラボイベントの告知です。器の展示会や個展はよく行われていますが、それを一歩進めよう、ということでアイデ [続きを読む]
  • 筍、について妄想してみました
  • 、、、おはようございます!結構飲んじゃいました、、昨日。実はKimpai TOKYOさんに弾丸研修行ってきました。とても丁寧で美味しいお料理を頂きました。そして歌舞伎町にて深夜まで、いえ朝まで飲むという、、、(笑)もっとあちこち行きたかったなあ(笑)なんとか新幹線に乗り込んで、もうすぐ帰阪、です。新幹線の中でずっと献立考えていましたが、筍ってホワイトアスパラや、トウモロコシに共通する味わい、ありませんか?調味 [続きを読む]
  • GW計画、立てられましたか?(酒)
  • おはようございます。ついにですね、ぶっ壊れました、、製氷機が。現在キューブ状の薄氷しか出てきません(笑)オープンに中古で購入したきりですが、年式2003でした。よく頑張ってくれたんではないでしょうか、、。取り急ぎすぐ次を用意しないとダメなんです。そう、もうすぐのあれの仕込みがあるからです(笑)上方日本酒ワールド2017.5/4 @大阪天満宮です。(専用ページに飛びます)そろそろGWのご予定を決めよう、と思ってい [続きを読む]
  • 小さなお子様が身近におられる方へ
  • この時間、気持ちいいですねー。なぜか今年は花粉症にならないんですよ、、、奇跡ですかね、今年は。そういうわけで、この時間、お店の前でボサーっと座ることが日課になりつつある、いやそうしたい(笑)、近頃です。現在櫓仁は、8年目なのですが、これぐらいやって来ると、お客様方も生活環境が変わられる方が多いです。特に、ご結婚からお子様ご出産された方、ご両親がご高齢な方、少し体調が思わしくない場合など、お孫さんが [続きを読む]
  • 4月の献立
  • 久々に少しゆっくり寝坊して、その集中力で書きました(笑)、4月の基本の献立です。今回は、字にしてみても少し櫓仁の献立らしさがあるような、そんな気がしています。ひとつひとつに狙いのある料理で構成できた気がしています、、、。渾身の、と言うと重いですね(笑)一生懸命作ったので、食べてみてください〜。喧騒を離れた京橋での和食を。皆様、お待ちしております!ーーーーーーーーーーーーーーーーーー??本日4月11日( [続きを読む]
  • 紅茶と和食のコラボ、します。
  • 今日はですね、ご予約が少ないです(笑)皆様お手すきの際には、ぜひ櫓仁へお越しくださいね〜(笑)ということではなく、今日はイベントの告知です。まず9日(日)に日本茶インストラクター石崎さんと、グレイス紅茶ギャラリーの中野さんにお越し頂いて、櫓仁のランチコースとのお茶のペアリングをして頂きます。ただこのイベントは告知前に満席になってしまいました、、。お越し頂く皆様、どうぞお楽しみに!そして、次のイベント [続きを読む]
  • 4月の献立スタート!
  • 外がとっても気持ちいい。仕込みを終わらせてベンチでコーヒー飲むのが最高です^ ^さて、4月の献立スタートしています。新年度を迎え、個人的には試作と料理考えるのをもっとルーティンにしよう、とやっています。考えていると、たまにアイデアの神様が降ってきてくれることがあるんすよね。いつもそれ待ちの状態にしていこう、というわけです(笑)天然のヤマメ、佐賀牛と花わさび、その他色々、、筍も今年は寒い分ゆっくりスター [続きを読む]
  • ピンチを乗り越える
  • こんにちは!突然の発表です。私事ですが、サキちゃんが3人目の子供を懐妊いたしました。嬉しい反面、おれ、大丈夫かよ!(笑)お店はなんとかやっていけておりますが、この1年、僕の舵取りが悪いせいで人不足でございます(苦笑)環境が変わっていく中で店を続けていく事って本当に大変ですね店をしてまだ7年ですが、新しいお店も増えたり、なくなったり、、周りも色んな環境の変化がありました。でも、ですよ。大変って事は大きく [続きを読む]
  • サービススタッフ(アルバイト)さん募集しております!
  • こんにちは〜。うちのアルバイトとして、2年以上勤めてくれた大井と井上が就職のため卒業いたしました。いなくなってから寂しさに気づくという鈍感さに、改めて気がつきました、、、。2人とも、また顔だしてなー。おっさんは涙を流して喜ぶから(笑)よくよく振り返ってみるとこの2年、なんとかやってこれたのはこの子たちの働きが大きかったなあ。バイトの立ち位置だから、とか意外に線引きしすぎていたなあ、という話です。2人と [続きを読む]
  • 献立の考え方
  • こんにちは!近頃ちょこちょこ行くたまにいくうどん屋さんに、『駐車券があれば言ってください』的な事が書いてあったんです。僕はいつも車で行ってたので、見せてみるとハイ、と100円くれました(笑)たかが100円、でもなんか嬉しい100円でした〜。さて、花わさびがうまいですね。最近献立を考える時に、ある事に気をつけるようになりましたが、個人的には画期的な考え方でして、、。ズバリいいますと、素材、なんです。その素材 [続きを読む]
  • 新作
  • ずっと試行錯誤していましたが、ようやく進歩しました。なまこ酢。しかも柔らかいの。茶ぶりなまこよりもっと柔らかいです。しっかりと厚切りにして柚子をきかして。これをするために干しきんこを使ったり、色々と試行錯誤、約2年ぐらい。意外に答えは近かった(笑)バータイムにもご用意できます。皆様是非この機会にどうぞ! [続きを読む]
  • お酒のイベントに、出ます!
  • おはよう、、ございます!!はい、朝から気合い入れてみました(笑)実ですね、こんなお酒のイベントに出店させていただきます。上方日本酒ワールド2017GWは大阪天満宮にて、全国から蔵元さん、酒屋さん、飲食店が集まって開催します!天満宮は縁日状態と化して熱気と酒気に包まれるわけですね。ここに皆さんが参加されると、蔵元さんと出会え、お話しでき、(これ貴重な機会)好きなお酒発見でき、気になる飲食店発見でき、酔えま [続きを読む]