shun-K さん プロフィール

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shun-Kさん: 菜庭料理人の日記
ハンドル名shun-K さん
ブログタイトル菜庭料理人の日記
ブログURLhttp://blog.livedoor.jp/btpxm245/
サイト紹介文大阪で修行中の料理人の日々の日記です。
自由文来年の春に和食のコースをメインにした店をオープンする予定です。
参加カテゴリー
更新頻度(1年)情報提供26回 / 133日(平均1.4回/週) - 参加 2009/03/26 05:24

shun-K さんのブログ記事

  • 器の作家さんとのコラボイベントをします(空席もう少し)
  • こんばんは、歯が割れてしまった立林です、、、先日、空腹すぎて、謝ってピスタチオの殻ごと食べてしまった時にがりっ、、と嫌な音がして。歯医者に行くと根元まで割れておりました。もうこれはピスタチオ事件ですよ、、、(涙)皆さんも殻は食べないようにお気をつけてください。 。今日のお知らせは、器の作家さんとのコラボイベントの告知です。器の展示会や個展はよく行われていますが、それを一歩進めよう、ということでアイデ [続きを読む]
  • 筍、について妄想してみました
  • 、、、おはようございます!結構飲んじゃいました、、昨日。実はKimpai TOKYOさんに弾丸研修行ってきました。とても丁寧で美味しいお料理を頂きました。そして歌舞伎町にて深夜まで、いえ朝まで飲むという、、、(笑)もっとあちこち行きたかったなあ(笑)なんとか新幹線に乗り込んで、もうすぐ帰阪、です。新幹線の中でずっと献立考えていましたが、筍ってホワイトアスパラや、トウモロコシに共通する味わい、ありませんか?調味 [続きを読む]
  • GW計画、立てられましたか?(酒)
  • おはようございます。ついにですね、ぶっ壊れました、、製氷機が。現在キューブ状の薄氷しか出てきません(笑)オープンに中古で購入したきりですが、年式2003でした。よく頑張ってくれたんではないでしょうか、、。取り急ぎすぐ次を用意しないとダメなんです。そう、もうすぐのあれの仕込みがあるからです(笑)上方日本酒ワールド2017.5/4 @大阪天満宮です。(専用ページに飛びます)そろそろGWのご予定を決めよう、と思ってい [続きを読む]
  • 小さなお子様が身近におられる方へ
  • この時間、気持ちいいですねー。なぜか今年は花粉症にならないんですよ、、、奇跡ですかね、今年は。そういうわけで、この時間、お店の前でボサーっと座ることが日課になりつつある、いやそうしたい(笑)、近頃です。現在櫓仁は、8年目なのですが、これぐらいやって来ると、お客様方も生活環境が変わられる方が多いです。特に、ご結婚からお子様ご出産された方、ご両親がご高齢な方、少し体調が思わしくない場合など、お孫さんが [続きを読む]
  • 4月の献立
  • 久々に少しゆっくり寝坊して、その集中力で書きました(笑)、4月の基本の献立です。今回は、字にしてみても少し櫓仁の献立らしさがあるような、そんな気がしています。ひとつひとつに狙いのある料理で構成できた気がしています、、、。渾身の、と言うと重いですね(笑)一生懸命作ったので、食べてみてください〜。喧騒を離れた京橋での和食を。皆様、お待ちしております!ーーーーーーーーーーーーーーーーーー??本日4月11日( [続きを読む]
  • 紅茶と和食のコラボ、します。
  • 今日はですね、ご予約が少ないです(笑)皆様お手すきの際には、ぜひ櫓仁へお越しくださいね〜(笑)ということではなく、今日はイベントの告知です。まず9日(日)に日本茶インストラクター石崎さんと、グレイス紅茶ギャラリーの中野さんにお越し頂いて、櫓仁のランチコースとのお茶のペアリングをして頂きます。ただこのイベントは告知前に満席になってしまいました、、。お越し頂く皆様、どうぞお楽しみに!そして、次のイベント [続きを読む]
  • 4月の献立スタート!
  • 外がとっても気持ちいい。仕込みを終わらせてベンチでコーヒー飲むのが最高です^ ^さて、4月の献立スタートしています。新年度を迎え、個人的には試作と料理考えるのをもっとルーティンにしよう、とやっています。考えていると、たまにアイデアの神様が降ってきてくれることがあるんすよね。いつもそれ待ちの状態にしていこう、というわけです(笑)天然のヤマメ、佐賀牛と花わさび、その他色々、、筍も今年は寒い分ゆっくりスター [続きを読む]
  • ピンチを乗り越える
  • こんにちは!突然の発表です。私事ですが、サキちゃんが3人目の子供を懐妊いたしました。嬉しい反面、おれ、大丈夫かよ!(笑)お店はなんとかやっていけておりますが、この1年、僕の舵取りが悪いせいで人不足でございます(苦笑)環境が変わっていく中で店を続けていく事って本当に大変ですね店をしてまだ7年ですが、新しいお店も増えたり、なくなったり、、周りも色んな環境の変化がありました。でも、ですよ。大変って事は大きく [続きを読む]
  • サービススタッフ(アルバイト)さん募集しております!
  • こんにちは〜。うちのアルバイトとして、2年以上勤めてくれた大井と井上が就職のため卒業いたしました。いなくなってから寂しさに気づくという鈍感さに、改めて気がつきました、、、。2人とも、また顔だしてなー。おっさんは涙を流して喜ぶから(笑)よくよく振り返ってみるとこの2年、なんとかやってこれたのはこの子たちの働きが大きかったなあ。バイトの立ち位置だから、とか意外に線引きしすぎていたなあ、という話です。2人と [続きを読む]
  • 献立の考え方
  • こんにちは!近頃ちょこちょこ行くたまにいくうどん屋さんに、『駐車券があれば言ってください』的な事が書いてあったんです。僕はいつも車で行ってたので、見せてみるとハイ、と100円くれました(笑)たかが100円、でもなんか嬉しい100円でした〜。さて、花わさびがうまいですね。最近献立を考える時に、ある事に気をつけるようになりましたが、個人的には画期的な考え方でして、、。ズバリいいますと、素材、なんです。その素材 [続きを読む]
  • 新作
  • ずっと試行錯誤していましたが、ようやく進歩しました。なまこ酢。しかも柔らかいの。茶ぶりなまこよりもっと柔らかいです。しっかりと厚切りにして柚子をきかして。これをするために干しきんこを使ったり、色々と試行錯誤、約2年ぐらい。意外に答えは近かった(笑)バータイムにもご用意できます。皆様是非この機会にどうぞ! [続きを読む]
  • お酒のイベントに、出ます!
  • おはよう、、ございます!!はい、朝から気合い入れてみました(笑)実ですね、こんなお酒のイベントに出店させていただきます。上方日本酒ワールド2017GWは大阪天満宮にて、全国から蔵元さん、酒屋さん、飲食店が集まって開催します!天満宮は縁日状態と化して熱気と酒気に包まれるわけですね。ここに皆さんが参加されると、蔵元さんと出会え、お話しでき、(これ貴重な機会)好きなお酒発見でき、気になる飲食店発見でき、酔えま [続きを読む]
  • 記事タイトル新メニュー始まりました!
  • こんばんは。12日はごとしさん主催で京都で行われた KANBAN GROOVEへ。1人で行きましたがすごく楽しませて頂きました。お構いいただいた皆様ありがとうございました。ああいったイベントができるのは、本当に凄いパワーあるんやろうなぁ、、。尊敬します。そして櫓仁では新メニュー、なんとか始まりましたよ!皆様この機会に是非、お越し下さいませ。写真は、、、まだありません(笑) 白甘鯛2キロサイズは入荷しています!!これ [続きを読む]
  • 新メニュー考え中
  • もう少しでできそう、、、櫓仁らしい、コースのメインをちょっと企画中、、、。櫓仁といえば、これでしょ。的なやつ。簡単に言うと、八寸です。これに一点集中のつもりで力を入れていくことにしたいな、と考えています。お酒飲みの方も、女性も、女性も鷲掴みにできるように取り組みます。喧騒を離れた京橋での和食を。●今日の試作菩提酛の素?ではないですが、水中乳酸発酵したものを、蘇に混ぜ込みました。菩提酛乳酸と蘇はうま [続きを読む]
  • 変人
  • と、今日も言われました。多分いい意味です(笑)変人の作る料理はやっぱり変で、急に内容変わったり、逆にこうじゃないとあかん、ということは、手順はもちろん、精神的な部分も少なからずあったりして、「でもそれって考えたらわかるやろ」と周りの人らには思ってしまう(笑)ということを最近気をつけています(笑)目標がみんなで一致できるように、まずは自分から。ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー [続きを読む]
  • 料理人募集します。
  • やっとこさではありますが料理人の方、もう一人募集します。条件は特にないのですが、野心というか、夢のある人、雇われるって事が分かる人(当たり前ですが笑)、仕事を吸収したい人、自信はなくても大丈夫です。うちは何の人脈もお金もないところからはじめて何とかもう直ぐ丸7年、1度ミシュランの片隅にも載せてきただきましたが、忙しさについていけず撃沈、今は何も肩書きはありません(笑)ですが目標とその間に得たノウハウは [続きを読む]
  • イベント参加します
  • 皆様、おはようございます!あくびをすると鎖骨あたりがつりませんか?きっと寒いせいだと思います(笑)さて、2月に行われるイベントのお知らせ。大阪割烹体験、というイベントに参加させていただくことになりました。尊敬するお店の中に混じって参加、、、すごく光栄です。失礼のないようにガンガン燗酒オススメして、虜になっていただきますw詳しくはこちら大阪割烹体験2017ちょっとだけお値段下がるので皆様でぜひ遊びに来て [続きを読む]
  • 【今している1月コースのご案内】
  • これですよ、書くのを忘れていたのは(笑)現在しているコースからのご紹介です。ブログで献立をお伝えする良さは、チマチマ書けることですね。では、夜のおまかせコースより。夜の先付けでお出ししている黒豆の白和え。地味旨なやつです。豆と外側の味って、穀物っぽい味がとてもする。この味ってお酒と相性抜群なんです。黒豆は甘いという固定概念をとって昆布出汁で炊いています。大徳寺麩と冬茹椎茸、蒟蒻と一緒に。ピンクペッ [続きを読む]
  • そのアイデア、逃すな!
  • おはようございます( ´∀`)年末年始の自分へのご褒美と称してお店に欲しかったもの、個人的に欲しかったものをちょこちょこ買っています。繁忙期の後の時のちょっとした報酬、非常に満たされますよね。今は火鉢周りのアイテムと、ずっと欲しかった折敷、発注しています。予約生産なので少しお時間かかるとお思いますがお楽しみにしていてくださいね !自分へのプレゼントはこちら、モレスキンのダイアリーです。女子かよって [続きを読む]
  • やられました、、
  • 今年になって、櫓仁の入口が寂しい、、、、ことに気づかれたお客様はおられますか?やっと買ったアンティークのベンチ、年末の営業中、やられました、、、、(泣)結構したんです、いや、結構悩んでやっと買ったのに、、、、また買うのも怖いしな、、、ホンマに返して、、、(泣) [続きを読む]
  • 角火鉢稼働しました〜。
  • 1年前に骨董屋さんで買った火鉢。耐火の断熱材を入れて、毎日少しずつ出る灰をふるって貯めてようやくお目見え〜。これで入口が大分暖かくなりました。こうなると五徳、火箸、灰ならしを用意して、湯沸かしをおきたい、、、、じっくり餅あぶったり、これでお茶淹れたり、、こんな時間もいいもんすね。 [続きを読む]
  • あったかい酒は心のあったかい酒
  • 寒い、寒すぎてこのブログのタイピングがより一層遅くなっています(笑)お尻には電動ですが湯たんぽ。これのおかげで何とか体の電源切らさずにいます(笑)櫓仁でお酒を頼んでいただくとですね、「あったかいの、冷たいのどっち?」とお尋ねするようにしています。うちは自称料理屋(笑)ですから、「燗酒なんてのんだことない」って方も多くおられます。で、お勧めして飲んでいただくのですが、お燗って慣れない時はぐっとくるじ [続きを読む]
  • 料理人、やめたい、、。
  • 寒い。寒いですよ。今日は。ちょっと寝落ちってましたが体の芯から冷え込んでもうてます。最近辻調の生徒さん達、若い人たちが沢山食べに来てくれます。尋ねると僕の在学時代の担任の先生がお勧めしてくれているようです。あ、ありがたい、、、。辻に限らず若い人が料理屋に就職すると大概すぐやめちゃいます。ギャップがスゴいですからね、学生生活とは。でもここが乗り切れたらそれぞれの良いところがようやく発揮されるてくるの [続きを読む]
  • 人参を料理してみました。
  • ここ数日、運動量より摂取量の方が多い、、、。正月休み明け太りの兆候ですよ、、。新しいメニューの、試食も手伝い、更に年末からのブレーキがかかりません。 勿論あかん方向で(笑)そんな訳で今年もアクセル全開ですm(_ _ )m今日はですね、人参を使った、というよりは人参メインの料理を作ってみました。そのご紹介です。人参ってそもそもどうしてたっけ?と考えると良くも悪くも「彩り」でした。僕の場合。浅い、、、。最近彩 [続きを読む]