miki_nin さん プロフィール

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miki_ninさん: COOKBIRD
ハンドル名miki_nin さん
ブログタイトルCOOKBIRD
ブログURLhttp://cookbird.exblog.jp/
サイト紹介文小麦粉生地に魅せられた私の北京料理や日々の創作ごはん。自家製酵母パン、時々ケーキ作り・・・
参加カテゴリー
更新頻度(1年)情報提供53回 / 365日(平均1.0回/週) - 参加 2009/04/15 23:20

miki_nin さんのブログ記事

  • みりん (レシピ)仕込み方
  • 初めて仕込みました。ので、成功するかわからないけど自分の備忘録です。純米みりん 2リットル瓶にギリギリ入る量1、もち米3合を研いでおこわ3合の線に合わせて水を入れる。(うちの炊飯鍋にはおこわの線がなかったから白米2.5合の線まで水をいれた)酒大さじ2入れて1時間浸水。一晩おいてもよい。2、普通のお米と同じように炊く。3、炊きあがって粗熱がとれたら清潔なガラス... [続きを読む]
  • 鬼まんじゅう
  • 東海地方の郷土菓子鬼まんじゅう子供達が大好きな鬼まんじゅう。ごつごつした所が鬼みたいなんだって。材料さつまいも600g、黒砂糖30g、粗糖40g、水80mlくらい。今回は角切りのさつまいもに砂糖まぶしてから10分おき、小麦粉混ぜ、水を少しずつ。というやり方で作ってみた。つやつやホクホクの蒸しあがり。いただきまーす!今月の蒲郡サーラプラザは塩パ... [続きを読む]
  • ひなまつり
  • 気づいたら3/3だと当日気づき、ひなまつりのごはん今年はどうしようかな。去年までは毎年花巻き寿司だったんだけどまた同じにするかどうしようかな。で、結局今年は自分が食べたくて&時間なくてちらし寿司に。前日に立派なアサリをいただいたので潮汁も作れました?この時期なのに大きくてプロがとったのではと思うような立派なあさり。ぷりぷりで美味しかった。ごちそうさまです。ちらし寿... [続きを読む]
  • 持ち寄り会 韓国料理
  • 豪華な持ち寄り会? 韓国料理でした。石焼ビビンバは専用の器で本格的。サムギョプサル専用のプレートは真ん中から脂が落ちて、下から出てくる仕組み!お皿も全てステキな焼き物。おもてなししてもらって至福の時でした。他の方が持ってきてくれたキムチ、美味しかったな。私はチャプチェとチェー、アップルパイを持参。デザートがまた豪華!ロブションのシ... [続きを読む]
  • ザワークラウト
  • ザワークラウト作りキャベツ海塩 キャベツの2%材料これだけ!あとは菌さん達が仕事してくれるザワークラウト。千切りキャベツに塩を混ぜて清潔な漬物用容器に入れ、ネジをしめて圧をかけておく。冬なら1週間くらい常温で置いておく。酸っぱくなってきたらできあがり。 瓶に詰めて冷蔵庫でかなり長く持ちます。植物性乳酸菌豊富で身体にとてもいいし、お肉と一緒に食べれば消化をたすけ... [続きを読む]
  • 砂糖不使用 金柑の蜜煮
  • 金柑の美味しい季節。だいぶ色づんできた金柑を義実家で収穫してきて、蜜煮に。蜜煮といっても蜜(砂糖や甘味料)は使わないよ。タネがたくさん入ってるいるから横半分にカットしてタネを除きます。そして鍋に金柑を入れ、頭が少し出るくらい、ひたひたにりんごジュースを注ぎ、火にかける。りんごジュースはなるべくストレートのものを。そして煮ます。アクが出てきたらすくってね。... [続きを読む]
  • くまのぱん
  • たくさんのクマ達…?時々アンパンマン、ぶたさん、…来月のガレットデロワレッスンヘたくさんのお申し込みありがとうございます。ご相談なんですが、2/27お申し込みの方へ。もし、2/17も空いてるよーって方いましたら2/27から2/17へ移動していただけたらとてもとても助かります。差し支えない方いましたら、お知らせください。lecercle39@gmai... [続きを読む]
  • また…
  • バゲット焼いています。今の時期がバゲット1番うまく焼ける時期。練習するなら、今!ですよー。他にも冬にやっておきたいクロワッサンや色々…冬はパン焼きモード高まりますね。これは酒粕酵母エキス35%で焼いたもの。最近の中では1番の出来。帯キレは気になるけど他は、味やクラムや膜厚加減等、満足。酒粕酵母の味がすごく好きでこれは気に入ったー。来月の応用コースのバゲット、... [続きを読む]
  • バケットとレッスン風景
  • ホシノ左二本がモンブラン右二本がE65バケットを焼きはじめました。来月レッスンあるし、粉を去年と変えてるのもあるので試し練習です。バケットはやはり難しい。ガスオーブンだと焼き固まってしまうから、スチームの量や時間を調整しています。 イースト 0.75%加水75%これ、発酵温度を志賀シェフに習い17℃でとってみました。正確に17℃ではないかもしれないけ... [続きを読む]
  • レッスンと色々
  • 年始、仕事初めはサーラから。くらしときめきアカデミー蒲郡ミルクフランスあんこくらしときめきアカデミー豊橋シナモンロールアップルソースいつも、自宅レッスンに来てくださる方に小麦粉をお分けしております。欲しい方は遠慮なくおっしゃってくださいね。たまに在庫ない時もありますが。香麦(380円/キロ)E65(260円/キロ)は常備しております。そし... [続きを読む]
  • ガレットデロワ2017
  • 今年もガレットデロワ焼きました。フェーブは誰のもとへ!? 冷めたら家族でいただきます。バターが外側になる逆折り込みパイ生地で、4×4×3の48層折り込み。クレームダマンドはリューベッカーのローマジパンとラム酒で香り良くなったかな。今年は塗り玉しすぎたのと柄が細かすぎたのが反省点…他にも色々とあるけれど来年に生かそうと思う。けど1年経つとすっかり忘れるのよ... [続きを読む]
  • あけましておめでとうございます
  • 毎年恒例の初詣は静岡県引佐にある奥山半僧坊 。谷と山、赤い橋の感じが厳かで、山のキリッとした空気が新年にふさわしい感じがして好きな場所。夫両親、お姉さん家族と一緒に総勢12人で賑やかな幕開け。そしてお寺のすぐ側にあるきじ亭で雉鍋と雉のお刺身を食べて、帰り道に味噌饅頭をお土産に買うのが恒例。今年も作りました、おせち。 母と祖母と姉と私とで共同制作。... [続きを読む]
  • 12月レッスン風景
  • 今年ももうわずか。あと1週間と少しとなりましたね。12月はクリスマスパン!豊橋サーラではパネットーネイーストで中種法で仕込み、窯の中でビックリするほど膨らみます。表面には粉糖の白がのこってクリスマスらしいイタリアのパン。 保存食はキムチでした。我ながらすごい組み合わせ(笑)辛いのと甘いのと…ジャンルなんてバラバラ!これは豊川のヨシオカさんのパ... [続きを読む]
  • パン食セミナー
  • 色々とパンの講習会いったりしてるのですが、日々が過ぎていってしまいなかなかアップできず。もう少しマメにブログ更新したいけど時間があると何か他ごとしてしまうのよね。ということで(どういうことで!?)今日はパン食セミナーいってきました!いとまゆ先生のパン食セミナー今回はドイツパン前回のイタリアパン食が初参加で、今回は2回目の参加。顔見知りな方もチラホラいらっしゃり楽し... [続きを読む]
  • 娘7歳のお誕生日
  • 1週間早いお祝いをしました。両ジジババとおおばぁちゃんに来てもらいウチで一緒にお昼ごはんを。総勢9人。みんなが集まってくれてよかったね。サンヨネさんでお寿司を頼んで、あとはピザとか簡単なものを。サンヨネさんのお寿司は美味しいんです!娘がいくらと卵が好きだから両方入った上寿司にしたんだけど、これで5人前。ネタも臭みなくて。そこらの回転寿司行くならサンヨネさ... [続きを読む]
  • ホップ種が…
  • ずいぶん放置していたホップ種。約4ヶ月半ぶりに継ぎました。いつもは継いで常温8時間ほどたつと、フタ開けた時に勢いよく泡立って瓶から溢れそうになるんです。それが、12時間たっても、チーン…うんともすんとも。気泡も湧いてきてない。あれ、これは死んじゃったか。あんなに起こす時手間なのにぃ。私のばかばかー。もっとお世話してあげればよかったのにー。 なんて思ってと... [続きを読む]
  • シュトーレン食べ比べ
  • 超贅沢!シュトーレン食べ比べ手前のプレート左からフロインドリーブ(神戸)のシトーレンブーランジェリーsudo(東京)の和みシュトーレンたまき亭(京都)の和な黒豆入りシュトーレンたまき亭のシュトーレンブーランジェリーsudoのシュトーレン完食!! ごちそうさまです(*^ω^*)色々食べ比べるとおもしろい。それぞれお店の特色があって。ブーランジェリ... [続きを読む]
  • 10月レッスン風景
  • 蒲郡サーラではたまねぎ真っ赤なりんごじゃむコースレッスンが10月からスタート!こちらはホシノコース基本のホシノぱん豊橋サーラではコンプレガーリックハーブチーズ応用コースベーコンエピ塩ぱんもう11月。早いなぁ。寒くなってきて、冬がもうきたのかな。みなさん風邪等気をつけてくださいね。健康第一!元気な... [続きを読む]
  • イタリア料理レッスン
  • 先日、市川永里子先生にお願いしてイタリア料理レッスンを開催しました。メニューは手打ち生パスタのピチゴロゴロ豚のトマトソース大根ポタージュラペサラダ小麦粉と卵等混ぜ合わせて伸ばしてカットうどんのようなパスタ先生のデモに続いてみなさんも。フジッリやマカロニの作り方もレクチャーしていただきました。肝心の食卓の写... [続きを読む]
  • たこ焼き(レシピ)
  • よく家でたこ焼きやるのです。何食べたい?っても聞くと娘はいつもたこ焼きか焼肉。とにかくなにかジュージュー焼きたいらしい。それで昨日のたこ焼きが今までで1番の出来だったからご紹介します。買い物行きたくなくて白菜で作ったのがトロトロして存在感なくてよかった!材料薄力粉 200gかつお粉 大1塩 ひとつまみ青のり 大1しょうゆ 小1卵 1個水 500ml... [続きを読む]
  • 味噌玉(レシピ)
  • 毎日夫のお弁当作ってるんですけど、何種類かお弁当箱があってその日の(余り物の)具合で決めるんです。魔法瓶の味噌汁ごはん弁当箱魔法瓶の丼弁当箱普通の弁当箱たいてい味噌汁ごはん弁当にすることがおおくて、↓こんなの ウチのはおかずが2段ある(涙)1番下のスープ容器に味噌汁やなにかスープがあればそれをあたためて詰める。でもない時も多々ある。そういう時、... [続きを読む]
  • 山食とコーヒー豆
  • ひっさしぶりにイーストでパンドミ焼きました。豊橋サーラでやろうかなと思って試作で。昔焼いてた頃よりいい感じに焼ける。パンドミはホシノか自家製でばかり焼いてたから、イースト伸びるー!!ってテンションあがりますね。少しは上達したのかなと思えて嬉しかった。またまたこの季節やってきました。自宅教室で今年は11月にパネットーネ(10/20に募集開始)12月に... [続きを読む]
  • 9月レッスン風景
  • 先月のレッスン…くらしときめきアカデミー豊橋にて芋栗かぼちゃのミルフィーユと梨のスパイスコンポート満席で、たくさんの方にお越しいただき賑やかなレッスンができました?カットするとこんな風になってます。ぎっしり!重い!そしてこちらは、くらしときめきアカデミー蒲郡にてごぱんといちじくと赤ワインのジャムごぱんは、すっごく窯伸びす... [続きを読む]
  • 来月はイタリアレッスン
  • 10月はイタリア料理レッスンやります。西尾市の出張料理教室 alveare 市川先生にやっていただきます。生パスタ作りをして、お持ち帰り。先生の作ったものをご試食となります。詳細こちらからどうぞ。そして、コースレッスンの空席ある所は単発参加できます。9/20より受付としておりますので、この回だけ参加したいなぁっていうのがある方は空席あるうちにお申し込みくださいね。... [続きを読む]