ホトマスター さん プロフィール

  •  
ホトマスターさん: スペアリブ家の料理日記
ハンドル名ホトマスター さん
ブログタイトルスペアリブ家の料理日記
ブログURLhttp://ameblo.jp/hotmaster/
サイト紹介文スペアリブ店ホットスタッフ店主がベイビーバックリブを全国に広めようとしているリアルサクセス日記
自由文スペアリブ店Hot Stuffのオーナーの日記です。 http://www.hotstuffrib.com/
日々の料理・スペアリブのネット販売奮闘記・来店されたお客さん達との心の触れ合い・調理場での舞台裏の紹介などリアルに紹介しています。
参加カテゴリー
更新頻度(1年)情報提供47回 / 365日(平均0.9回/週) - 参加 2009/05/03 13:24

ホトマスター さんのブログ記事

  • 俺たちの肉祭り
  • 今月、7月23日モアスタッフが位置する豊橋わんぱく通りにて「俺たちの肉祭り」を開催しました開催場所は私と仲良しこよしの“鳥やす”普段より繁盛店の鳥やすさん以前からジョイントで 肉フェスやれたらと互いに思っていたところでしただから「俺たちの肉祭り」当日は15時オープンいや〜〜盛り上がりました(^_^)☆愛のつくねバーガーそれにしても暑かった(´・_・`)ベイビーバックリブジャークチキンの串焼き大根と牛スジの [続きを読む]
  • コース料理の一品
  • 久しぶりの記事更新生存確認のアプローチされる前にのブログアップです (苦笑)席予約コース料理の予約予約のあり方も色々です今日はコース料理のなかから一品モアスタッフのコース料理は私にお任せですその日の買い出しでお宝を発見して利用したり様々ですこの日は取引先の精肉店を回った時に決めた一品 若鶏の胸肉タタキと蛸のカルパッチョリーフにはルッコラとブロッコリーの芽をチョイスバジルにほんのりと山葵を効かせたテイ [続きを読む]
  • 俺のポテトサラダ
  • 「 俺のシリーズ 」の子供版ってところでしょうかただのポテトサラダですが(笑)白菜ときゅうりを袋に入れて塩揉みした後、冷蔵庫に30分ほど待機その間に、先日紹介した要領でじゃが芋を蒸した状態に30分ほど経過する間にレンジで蒸した状態のじゃが芋を好みの大きさに潰します3分ほど湯通しした人参黒胡椒を効かせてオリーブオイルで炒めたベーコンそんな作業をしていると30分が経過塩揉みした白菜ときゅうりが入った袋か [続きを読む]
  • 伝家の宝刀バッグリブ
  • 2005年の8月BBQスペアリブの店 「 ホットスタッフ 」をオープンたしかオープン4ヶ月後に、ベイビーバッグリブをレギュラーメニューに登場させた記憶がある当時、地元豊橋において食肉屋さんはもちろん、豚肉の食肉加工センターのベテラン営業の方でさえバッグリブを知らなかったバッグリブBBQの本場アメリカでは、量は食べたいがヘルシー志向がありスペアリブよりも需要があるのが豚のバッグリブホットスタッフのオープン時何と [続きを読む]
  • mixグリル
  • ミックスグリルそんなメニューがあるとすればどんなミックスされた料理を想像しますか?モアスタッフの場合ひとつは絶対に外せないグリルがありますそうそれはスペアリブ私にとって伝説のスペアリブとは?ベイビーバッグリブであり、セントルイススタイルのスペアリブモアスタッフのmixグリルグリルチキンバッグリブビッグサイズのポークソーセージその三種のグリルコンボ最初にこのメニューをオーダーされた方々の反応はほとんど [続きを読む]
  • 今日のランチ風景
  • 今月に入って初めてのランチ予約先月はけっこう連続してのランチ予約がありました先ずは何時ものように本日のスープ刻んだ赤みはパプリカメイン料理にサーブするポークソーセージもスープ鍋で熱を通していますスープに旨味も移りますからガーリックトーストサラダ細切りしてカリカリにトーストしたベーコンチーズとガーリックフレーバーを利かし、コレもトーストしたクルトンそれらを散らした本日のサラダメインのプレートディッシ [続きを読む]
  • 海老ときのこのアヒージョ
  • アヒージョスペイン語で「ニンニク風味」を表わす言葉ですオリーブオイルとニンニクで煮込む小皿料理(タパス)の一種耐熱の陶器にて熱したオリーブオイルごとサーブしますバゲットをお供にしてのサーブモアスタッフはお肉料理のワンダーランドしかしそのテーマばかりのフードリストでは芸がありません (・_・; 海老ときのこのアヒージョ手堅くオーダーを頂いています (^ ^) [続きを読む]
  • おまかせの一品
  • 「 マスターに任せるから、なんか盛り合わせで一品お願い できる?(^人^)」そんなリクエストはよくありますそんな時はお客様の今の気分をお聞きしています昨夜のおまかせの一品和風ジャーマンポテトフレッシュアボカドの海老風味和えスペイン産の生ハムバッグリブの、盛り合わせプレート喜んで頂きましてめでたしめでたし [続きを読む]
  • スペアリブ屋の晩餐
  • ようは店の営業後の晩酌のお供です(笑)しかし・・・自分が作った料理を、美味しく食べれないと思っているのは私だけでしょうか・・・食べるのは一種の期待感があり、味が分かっている自分の料理につまらなさを感じてしまいますだから買い出しついでに、スーパーの惣菜見切り品などを買って晩ご飯の品にしてしまうしかしさすがに飽きますね (・_・;そこで最近は店の調理場で作っています昨夜はひりゅうずと青菜の白ダシ煮トンカツ見 [続きを読む]
  • 生ハムのサラダ
  • フレッシュサラダ使用するドレッシングもオニオン 、セロリをジューサーにかけた野菜がベースですモアスタッフのサラダリストはレギュラーのグリーンサラダ生ハムのサラダアボカドのサラダベーコンのサラダどれもリクエストの頻度は変わらないですリーフのチョイスは毎日の買い出し状況により変わります基本は5種以上の併せサラダで毎日の仕込みとなっています今日は生ハムのサラダの画像紹介熟成スペイン産生ハムの使用が基本時 [続きを読む]
  • 続・愉快な三人衆
  • ー 前回の日記からの続き ー店内は混み混み状態忙しくしている私のカウンター越しの白人三人衆マイペースでアサヒスーパードライをグラスに注ぎ談笑しながら店内の雰囲気を楽しんでいたところがあるキッカケで彼等の態度は豹変した!彼等は、鎮座している席の近くのオブジェに目を輝かせていたのだそれがコレ↓↓↓↓画像中央のオートバイのブリキ看板と画像左端に見えるコレ↓↓↓↓これを機にもう質問攻め〜〜〜〜「 アメリカ 、 [続きを読む]
  • 愉快な三人衆
  • モアスタッフに来店される外国人やはり店の雰囲気からか英語圏エリアのお客様が多い英語のティーチャーが多い日本語が達者な方も多く、それはそれで私も気が楽である何故なら、私の英会話は錆び付いているから( 苦笑 )しかし時と場合によっては・・・それは先週末の土曜日時間は店のオープン30分前だったここであらためて店内レイアウトの注釈を店のメインであるL字型カウンターのコーナー調理場前のカウンターのコーナーこのふ [続きを読む]
  • じゃが明太子
  • 蒸したジャガ芋にバターを含ませて、隠し味の出汁醤油と共に潰しますそこに明太子を和えたのが ↓↓↓↓モアスタッフの じゃが明太子蒸したてで調理するのがこの料理のコツ味が入りますから (^^)しかしオーダーが入ってからいちいちジャガ芋を蒸したり、茹でたりする時間はないですそこで料理にある程度精通している方ならご存知の常識的な裏ワザを使いますオーダーが入るジャガ芋を皮が付いたまま洗います濡れ [続きを読む]
  • 海老マヨ
  • モアスタッフでは「 海老マヨタルタル 」というメニュー名でリストアップしていますハーブのディルウィードを効かせたタルタルソースと海老のエキスを混ぜ合わせたベースのタレそこに海老とブロッコリーのフリットを絡ませたのがモアスタッフの 「 海老マヨタルタル 」フリットのサクサク感と独特なソースが絡み合い・・・( ´艸`) 人気メニューのひとつです (^_^)☆ [続きを読む]
  • pizza風ちぎりバゲット
  • 以前にも紹介しましたその時はちぎりバゲットのチーズ焼きチョイとネーミングを変更してみようかと思いまして (笑) pizza風ちぎりバゲット画像は明太子ソースがベースそしてこちらはトマトソースがベース同じ位の比率でオーダーが入りますバゲットをちぎり、立体感を出したかったのが最初の発想でしたおかげでバゲットの中はふんわりして何ともいえない食感 リピート率が非常に高く、人気のメニューのひとつとなってい [続きを読む]
  • 最近のマイブログに思う
  • 「 マスター ブログ見てますよ (^^) 」「 マスターのブログを楽しみにしてます 」お客様からそんな声掛けを頂くつい最近、続けざまにそんな声を頂きなんか考えさせられる自分が今いる2005年にスペアリブの専門店 「 ホットスタッフ 」をオープン当時、ベイビーバッグリブを日本に広めたく毎日のように綴り始めたブログ何時だったか・・・締め切りに追われる小説家じゃないから無理して綴ることもないんだけど・・・ [続きを読む]
  • 期間限定のピラフ
  • およそ一カ月のスパンでの不定期ですが期間限定のメニューを二品ほどノミネートしていますそしてただいまの限定メニューの一品 ピラフのライスpizza評判もよろしく、鼻息を荒くしている私です(笑)さて次なる限定メニューは何にしよっかな(^^)蔵出しメニューがどんどん出てきますよ〜〜♪( ´▽`) [続きを読む]
  • 出張料理人
  • 先日、私の同業者であり友人でもある男性から招待されました彼のセカンドハウスのお披露目に (^^)招待といえば聞こえは良いですが・・・(笑)彼の手造りのバーベキューの炉出張料理人ですよ(笑)ベイビーバッグリブその他、牛ロース、カルビやらホルモンまで焼きまくりました ♪( ´▽`)やはり炭火焼きのバッグリブは最高ですね〜〜ヾ(@^▽^@)ノ [続きを読む]
  • 模様替え
  • たいした模様替えではないです(笑)店内の一部でオブジェを兼ねてパワーストーンを並べていましたが、売切れ近くになり撤去しました実は店のお客様がパワーストーンを作っていてその要望にお応えして並べていましたで代わりにやっぱりブリキ看板を(笑)ちなみに私自身が今身につけているパワーストーンは14ミリのタイガーアイに四神を彫り込んであるやつパワーストーンを信じている訳じゃないですが、これだけの彫りものタイガー [続きを読む]
  • 防火管理
  • 調理場で火を扱っていますだから必要となります必要ですが使用する機会に遭遇したくないのがこれ↓↓↓↓防火管理者乙種防火管理者は自動車免許で例えるなら、普通自動車免許私が取得している甲種は大型免許といったところでしょうか私の今の店の規模からすれば “乙種 ” で充分ですがそして連動式タイプの火災報知機消防署の指導と立ち会いのもとに店内に設置し、倉庫代わりに利用している我が店の二階にも取り付けています危機 [続きを読む]
  • 黄金のピラフ 3
  • 前日の日記、黄金のピラフ 2 からの続き・・・懐かしさについついと過去の想い出を引きずり出してみたくなりました(笑)今だから暴露しますがパスタ屋さんがごとく「 ピラフ屋さん 」の営業展開をしたかった考えを白状いたします(笑)んっ⁉?今からでもどうかって⁉?ふふふっ・・・どうしよっかな・・・(^^)その話はさておき チキンジェノバのピラフ私のこだわりの一品です (^^) チキンの焼きカレーのピラフ東京は [続きを読む]
  • 黄金のピラフ 2
  • 前日記からの続きですベースのピラフを仕込んでおけば前日記でも紹介したバリエーションが、さながらパスタメニューのようにアイデアが湧いてきます ♪( ´▽`)では懐かしの画像からその一部を( 画像が粗いのはご容赦お願いします ) ピラフの漁師風ベースのトマトソースにはしっかりとアンチョビを効かせています オムレットカレーのピラフ イタリアンチキンのピラフ洋風親子丼のピラフ・・・ってところでしょう [続きを読む]
  • 黄金のピラフ
  • まずはモアスタッフのレギュラーメニューから ガーリックピラフ仕込んであるノーマルなピラフにガーリックのフレーバーを移しているピラフですノーマルなピラフ生米をオリーブオイルで炒ります生米のお供に、刻んだベーコンとオニオン、人参を加えます画像は昨年のブログからの再掲ですが↓↓炒った米をターメリック風味のブイヨンスープで炊き込みますスープは熱々状態で炊き込むのがポイント炊き上がったノーマルなピラフは [続きを読む]
  • 昨夜のご予約
  • 昨夜のモアスタッフは貸切でした前日に結婚式があり昨夜は仲間内でのお披露目パーティーということでモアスタッフが指名されました主賓の二人はもちろんのこと来店者全員がモアスタッフのお客様たちでもありますまず最初にサーブしたのは ローストビーフのサラダ今宵のリーフのチョイスはルッコラ サラダスピナッチサラダセロリ トレビス クレソンイタリアンパセリそしてプチトマトにアーリーレッドのオ [続きを読む]