tomo さん プロフィール

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tomoさん: sweets diary by la fruitiere japon
ハンドル名tomo さん
ブログタイトルsweets diary by la fruitiere japon
ブログURLhttps://ameblo.jp/lfj/
サイト紹介文美味しいスイーツやレシピ フルーツピューレの紹介などやっています。
自由文ラ・フルティエールはフルーツピューレのメーカーです。日々、ラ・フルティエールを支えてくださるパティシエさんのスイーツ紹介やピューレのレシピ、最近の情報なんかをご紹介してます(*^_^*)
参加カテゴリー
更新頻度(1年)情報提供339回 / 365日(平均6.5回/週) - 参加 2009/05/17 22:33

tomo さんのブログ記事

  • 紅茶とカシスのマカロン!
  • そして、もうひとつは秋らしいこちらをご提案頂いたテカシス。【紅茶のガナッシュ】10g/1個 作りやすい分量 生クリーム 明治35%・・・600g ホワイトチョコレート・・・600g アールグレイ(煮出したもの)・・・15g ①生クリームを鍋に入れ、沸騰したらホワイトチョコレートを加え  よく混ぜ、火をとめる。 ②アールグレイを加えて混ぜ、スティックミキサーでよく混ぜる。 ③バットなどに薄く広げてラップをし、冷蔵庫 [続きを読む]
  • マカロン!アブリコ!!
  • すっかり空気が秋な東京。 お盆休業頂いてありがとうございます。 再来週からスタートするお取引先の秋の展示会シーズンにむけて ずいぶん引きこもって書類を作り続けています。。。 お配りするパンフレットのひとつ。 マカロンレシピ。マカロン・フランボワーズドゥロンス HPでもレシピ公開させて頂いております。 RYOURA菅又シェフのマカロンレシピ。 今回は新作としてアプリコットをご提案頂きました!!【バタークリーム】8 [続きを読む]
  • 収穫期2017 夏!!
  • カシスの樹齢は長くて12年余りです。ラ・フルティエール社の寿命を迎えたカシスの樹は、昨年の冬にすべて切り倒され、今年新たな苗木が植えられました。このカシスがピューレに加工されて日本に届くのは、おそらく2018年頃になってから。2017年のカシスは、すべて契約農家のフレデリックの畑で収穫されたものが届きます(2015・16年はともに、自社農場産とフレデリックの農園産のカシスでした)。私たちの元に届くカシスは、世界 [続きを読む]
  • 収穫期2017!!
  • 今年の6月末に訪問したラ・フルティエール社の 収穫期レポートをつくりました!! 現在ラ・フルティエール社の自社農場では、タイベリーとレッドカラント(グロゼイユ)を栽培しています。2017年の収穫は、6月17日から始まりました。収穫の目安は、タイベリーの実が赤黒くなったときです。実がきれいな赤色なのは、まだ完熟せず糖度が足りない証拠です。すべて手摘みのため、1人が1時間で収穫できるのは5〜10kg程度です。タイベリ [続きを読む]
  • ビュッシュ・トレゾール レシピです!!
  • タイベリーピューレとフランボワーズホールのジュレの 深紅な赤が印象的なノエルのアントルメ。 ヴォワザン の廣瀬シェフにご提案頂きました。 ビュッシュ・トレゾール 直径15?10台分【ジュレ・タイベリー】冷凍フランボワーズホール…100g タイベリーピューレ・・・800gラズベリーピューレ…100gグラニュー糖・・・100gシルバー板ゼラチン…20gオードヴィー・フランボワーズ(Dover)…25gすべての材料をあわせて35°まで温め [続きを読む]
  • プロ愛用のピューレ&フルーツ ラ・フルティエール特集!
  • 嬉しい特集が続きますね!!やっぱり夏は、フルーツピューレ無くしてあり得ません!!YujiAjikiの安食シェフに日頃から愛用して頂いているお気に入りピューレの使い方を教えて頂きました!!撮影がまさにフルーツピューレ日和だった7月。「お店のオープン当初からラ・フルティエールのピューレを愛用しています。ライチピューレは、完熟したワイルドな味。優しい味と思われがちなライチですが、実は癖が強いんです。そのトロピカル [続きを読む]
  • http://mi-journey.jp/foodie/41415/ラ・フルティエールの...
  • http://mi-journey.jp/foodie/41415/ ラ・フルティエールのフルーツピューレについて特集して頂きました!!感動です(*゚▽゚*) 今でこそ大人気の250gサイズ、実は登場は2007年。cuocaさんの当時担当の方がピューレって1kgじゃ使いづらい、家庭用に小さく出来ませんか?の一言でした。日本でのリパックからスタートし、現在はフランスで250gサイズのラインが組めるほどの人気! 懐かしいです、本当に感謝。 Cuocaさん、伊勢丹さ [続きを読む]
  • アブリコパッション氷!暑いですね)^o^(
  • 台風一過。今日からしばらく酷暑が続くようで、、、そんな時にはもうカキ氷!!写真はピューレの底力全開なシロップがけのカキ氷です。アプリコットピューレ250gパッションフルーツピューレ100gアクセントで濃縮オレンジ50gグラニュー糖150g上記と一緒にマンゴーカットを煮詰めて完成。マンゴーカット夏色なカキ氷は最高です!purée abricot 250gpurée fruit de la passion 100g(concentré orange 50g,si vous soihitez)sucre 1 [続きを読む]
  • ホワイトピーチ到着!!
  • 先週ですが、ラ・フルティエール社に南フランスから今年の桃、第1弾が到着しました(*゚▽゚*)現在出荷中のホワイトピーチは昨夏収穫されたもの!色味は例年通りの薄めです。今夏のホワイトピーチはどんな桃でしょう)^o^( 現在出荷させて頂いているホワイトピーチピューレ250gは例年通りの薄めの色です(^^)(^^)前のロットの赤いピンクとはかなり色が違いますが、味はいつものフランスらしい桃の味。ラ・フルティエール社では、桃本来 [続きを読む]
  • 夏季休業のお知らせ
  • 今年の夏季休業祝日山の日??にともない8/11-16までとなっておりますこの期間全出荷をーが止まりますので受注分については8/17より順次出荷いたします。お盆前最終出荷が地方は8日関東も9日と例年よりかなり早くてご迷惑おかけいたしますm(._.)m [続きを読む]
  • フロット 更新しました^o^
  • フロットレシピページ更新しました!!橋本シェフのフロット。『一年を通して必ずカシスのお菓子を作っています。ラ・フルティエールのカシスピューレは、酸味がしっかりしていて繊維感が強いので、自分のイメージするお菓子に欠かせない要素になっています。』そんなカシス好きな橋本シェフのペアーピューレをあわせたこちらは美味しいひとことです!! [続きを読む]
  • ボタニカルベリー(*゚▽゚*)
  • こちらは、うっとりなタイベリーピューレのカクテル!動画先にupしてますのでよければそちらも合わせて。メイキング的な早回し動画フローラルなタイベリーピューレの美味しさが存分に花開くカクテルです。①から④をシェーカーでシェイクして⑤のエスプーマを最後にのせます。白ワイン×タイベリー×ハーブ!!① G’vineフロレゾン15 ml② NZ産ソーヴィニヨンブラン45 ml③ ラ・フルティエール タイベリーピューレ30 ml④ シュガ [続きを読む]
  • 撮影 at Janice WONG dessert bar
  • 昨日は新宿のJanice WONG dessert barでレシピ撮影をさせて頂きました。Janice WONGのタイベリーのデセールは、とても美しく美味しくてうっとり!そんなteam Janiceのソムリエでありバーテンダーでありバリスタでもある大渕さんに、うっとりなタイベリーのカクテルを作っていただきました(*^^*)Janice氏ご自身もラ・フルティエールを大変気に入ってるということで頂いた今回のお話とても嬉しく素敵な撮影となりました!写真は伊藤 [続きを読む]
  • チーズデザートブッフェ Westin Tokyo
  • 前々からお伺いしたかったウエスティンホテル東京 のデザートブッフェ!駆け込みですがやっと伺えました。チーズデザートブッフェ。7月末までということで大盛況なブッフェ会場でしたフランボワーズで揃えてみたこちら。フロマージュとフランボワーズはやっぱり最高の組み合わせです。鈴木シェフにはラ・フルティエールの濃厚かつすっきりとした味わいと発色のよさを気にいって頂いてます。ということで写真はノンフィルター。綺麗 [続きを読む]
  • フロットo(^-^)o
  • なんだか色々と滞っております。岡山の講習会はinstagramとFBにupさせていただきましたが。ブログはちゃんと書けていないかも写真は橋本シェフのフロット洋梨×カシスのどちらもムースの上品な組み合わせ。缶詰の洋梨をカシスピューレでつけこんだものがまた美味しい〜〜秋が来るなんて今は全く信じられないですけど。短い夏を精一杯頑張ります。 [続きを読む]
  • オリソンテ!
  • 夏全開ですね!ラ・フルティエールではトロピカル一色の出荷ピークを迎えております。Asterisqueのhorizonte !!アステリスクのオリソンテは、パッションフルーツピューレとマンゴーピューレ大活躍な夏全開美味しさでした。シブーストの爽やかに軽やかな口溶けが最高です。この中からとろ〜っと出てくるトロピカルがまた最高です。#アステリスク#asterisque #和泉光一シェフ #和泉シェフ #ラフルティエール #マンゴーピューレ #パッ [続きを読む]
  • ヴェリーヌ・デジル!!
  • 宇治田シェフのお店に登場した ヴェリーヌ・デジル デジルは、des ils(アクセントが打てないのですがアクセント) フランス語で島々のこと 島々のヴェリーヌということで マンゴーにパッションフルーツ そして白ワインをあわせた大人な感じのヴェリーヌでした。 ジュレがとろっとトロピカルとあわせて嬉しい〜美味しさです。 夏本番ですもんね。 そして、大好きなフルーツのショートケーキ。 スポンジの軽い感じもクリームも美味し [続きを読む]