店長 さん プロフィール

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店長さん: 出雲翠苑店長のひとりごと
ハンドル名店長 さん
ブログタイトル出雲翠苑店長のひとりごと
ブログURLhttp://ameblo.jp/a008103835/
サイト紹介文四川料理をこよなく愛する料理人のブログです。
参加カテゴリー
更新頻度(1年)情報提供14回 / 365日(平均0.3回/週) - 参加 2009/05/21 18:23

店長 さんのブログ記事

  • 復活の狼煙・・・・バーン!
  • 気が付けば2017初っ端に着込んでから現在に至る(笑) お客様で僕のブログが大好きな方の待望論久し・・熟年調理師の何気ない日常を感じて下さい 昨年秋に痛めた左足のアキレス腱(正確には、くるぶし辺りに激しい痛みが尋常では無い) 大変評判の良い整形を友人より勧められ初診「筋が炎症を起こしています・・薬で抑えながら様子を見ましょう」 約半年・・一向に回復しない我が黄金の左足これまた初診の整形に・・・ 「リハ [続きを読む]
  • 2017を迎えて・・
  • 初夢・・・大晦日は早々にベッドイン(酔いつぶれた)の為か度々目が覚める浅い眠りだからか何度も夢を見た 中でも仕事の夢が多かった、、気がする最近見る夢のパターンは簡単なのに上手く行かず手こずる・・何度も失敗する・・イライラマックス・・焦った挙句、、 「これは夢だ、夢に違いないと」夢の中で思い込み夢の中から這い上がるように起きるのが多い。だからなのでしょうか寝不足状態が慢性化している 元 [続きを読む]
  • 負けないよ・・笑
  • 経営能力とかトップである条件とか・・一切考えず突っ走って来たわたくし チェーン展開など愚にも思わず・・ひたすら我が道の四川料理 出雲でこの街に日本の四川料理を広めたい・・ 夢のようなことを考え儲からない料理を叩き売りでやって来た(笑) 結果は「人」であります思いの丈を伝えるには自分本人でないと伝わらない アルバイト、パートさんいや、、身内でさえも僕の思いは伝えきれない 他 [続きを読む]
  • 別れましょう私から消えましょうあなたから・・・
  • 大黒摩季・・・6年ぶりの復活完全復活となることを心より願います^^ 好きなんです、、大黒摩季ちゃん 今夜のお薦めとして好きな料理、覚えたい料理などを提供しているお客様が失敗しても許せるだろう金額設定で・・笑 それでも売れません 知らない、馴染みの無い料理、、 多分敬遠するのでしょうねそんな街そんな気質の人たちが住む街なのでしょうか 四川料理と銘打って30年真剣にやり [続きを読む]
  • 夏と秋の狭間で・・・
  • 昨日、一昨日の蒸し暑さはなんなんだ仕事を終えるとぐったりの店長 さすがにこの歳には堪えます(笑) 11月の半ばまで公私とも予定が満載・・11月16日の料理教室まで賞味会、ゴルフ、試食会、テレビ撮影、翠苑イベント・・10月は年間の中でも最もヒマな月であるのに、、ありがたい事に予約をたくさんいただいています^^ 自分で追い込むような日程を組むのだから自業自得なのでしようね料理教室が終われ [続きを読む]
  • 水煮牛肚(四川式牛ホルモンの山椒オイル掛け)・・・
  • 水煮肉片(シュイジューロウピエン)は、一口大に切った肉を油入りの汁で煮込んだ中華料理のひとつである。典型的な四川料理で、唐辛子や花椒を使った辛い味付けの料理である。 本日ランチタイムに東京より客人あり四川料理「剣閣」の厨房スタッフ6名が往復20時間を掛けてやって来た(笑) 60を超えたジジイ調理師に対するイジメなの?出雲大社参拝を済ませ店に訪れたのは13時半 挨拶をしに部屋に行くと、 [続きを読む]
  • 火鍋って、、なんなの?
  • 今季初の火鍋が出ました仕込んで3週間・・・ 鍋と言えば日本人にとって冬定番の家庭料理ソールフード的な意味合いがあるよね 重慶火鍋・・・・レシピは数種、、日本のそれとはかなり違う初めて作った火鍋は30年以上前の事です 現在のように香辛料も情報も無い時代ラードでトウチと香辛料、赤い豆板醤を炒め香りと色を出しそれを越して鍋元を作る すき焼きのように生卵を溶き、辛いスープを潜った材料を食 [続きを読む]
  • 愛しのマックス・・昭和でありたい
  • 氾濫する情報と現実の狭間で夢を追い続けるある調理師その調理師も幾度となく道標を見失い放浪して来た 時代の流れに翻弄され己の立ち位置と理想に悩み、その歪でもがいた事もある経営者と調理師はもしかして水と油で・・ オーナーシェフと持てはやされるが故、有頂天となり苦を楽と出来なくなる若気の至りと過去を振り返り反省の日々 弱気を見せる事が出来ないから、ついつい周りに当たり散らし益々孤独に陥るそ [続きを読む]
  • 大河の一滴・・・
  • 先日の健康診断・・心電図の結果を見たドクター「いろいろありそうだね、とりあえずすべての結果が出てから話し合いましょうか」 背中に嫌な汗が流れそうなくらい冷静な言葉・・ 何時まで許された命なのか神のみぞ知るであります(笑)わたしは唯、恥をかきながら長いロードを走り抜くだけ 一生懸命って傍から見たらカッコ悪く・・仕事も恋愛も一生懸命になると恥も何もさらけ出す・・・でもホンとはカッコ良い、 [続きを読む]
  • 日替わりランチ復活の狼煙・・・
  • 試行錯誤の日々1人厨房(麺は別)での一番の苦悩は仕込である何かを守ろうとすると何かを消さないと寸法が合わない お客様のご要望に答えたく少しずつ増えたメニュー例えば焼きそば(あんかけ焼きそば)まず麺を焼き、それからアンカケとなる具材を作り麺に乗せるひとつのメニューで二つの仕事をすることはひとり仕事では大変な作業となる 現時点で焼きそばはメニューから外れたその他、仕込みや提供時間が掛る仕事は [続きを読む]
  • 油そば考・サブタイトル・(甘く危険な香り)・・・
  • 当店は多くの常連さんに支えられ、時には叱咤されながらなんとか28年の歴史を作ってこれました。その間何度となく原点に立ち返り進化を繰り返して来たと自負する 常連さんの中でも食通で特にディープ方がいらっしゃいますその方から(ここからKさんと呼ぶ)いきなりプレゼンが送られてきたKさんとは定期的に4組の夫婦で飲み会をする間柄・・ 以前から熱狂的な「油そば」ファンのKさん油そばを食したことが無い店 [続きを読む]
  • スポーツの秋、食欲の秋、気持ちは・・・
  • 北山弥山に登頂から1週間直後は3日間筋肉痛でガタガタだったが、今週も昇る気満々(笑) しかし台風16号の影響で連日の雨・・休日は仕方なくジムで筋トレ メディカルチェックを受け血圧が高めと診断ここ数か月80−125と安定していただけにプチショック・・・90−145 酒を飲み続けているからか例の尿酸値もかなりヤバイ数値・・・7,2 節制しようダイエットに、、、運動をしましょう 1 [続きを読む]
  • 秘奥を究める・・
  • 今密かに計画していることがある・・19歳で中国料理の世界に飛び込み、若き頃から恋い焦がれた日本の四川料理 30歳にしてある男との出会いがすべての始まり彼の率いる店には僕が憧れた仕事がゴロゴロあった・・ 妻に相談することも無くその店に飛び込んだ憧れの四川料理調理師に仲間入り(笑) 34歳で独立を果たし気持ちとは裏腹に儲ける仕事をしてきた まだまだ知りたい事、知らなければならない事と現実の [続きを読む]
  • 溜まった毒を吐く・・・
  • 60歳から始めたfacebook始めた頃は要領が解らずなんでもアップしていた やがて娘に注意を受けたfacebookにアップするのは多くて一日2回.そうしなければ皆からウザがられるよ・・・? そのうち個人と店のページで使い分ける事を覚えた(笑)そもそもなんで始めたか?・・・ 兎にも角にも息子のような調理師と関わりを持ちたくて^^:俺はストーカーか!お陰様で彼の店に行く事も出来、多くの仕事を教わった [続きを読む]
  • へーやんが・・・・
  • 気が付けば放置状態のブログ・・大丈夫^^元気にしています(笑)誰でも苦手がありますよねアゴウは鯉、鮒などの川魚とみつ子さん^^中でも大苦手は「ヘビ」実は文字にするのもダメな位嫌いです40歳ぐらいの頃、おもちゃのヘビで驚かされた事がありますが・・・冗談じゃないと、、、その相手を「いわした」事がある(子供か)シャレにもならん昨夜帰宅し、先に階段を登るみつ子さん「あぁ===あ、あ、」恐怖に震え声を上げ [続きを読む]
  • 胸が痛い・・・
  • Gw前半戦・・出雲翠苑のランチタイムは比較的穏やかでディナーに集中型です(昼低夜高・・・??)一昨日ヘラちゃんより日の出時間は5時ですから4時半集合でアタックしますか?の本気にもジョークにも取れそうなお誘いが、、「行きません」とお断りしたが後ろ髪を引かれる思い・・・行きたいのか!(笑)翌朝5時過ぎからウオーキング開始東に向かう一気に駆け上がれるようになったら北山の日の出を拝みたい^^明日は月曜日 [続きを読む]
  • ロシアより愛を込めて・・
  • ブログを更新しなきゃ・・・・元気にやってます来週は(勝手に)研修で大阪に行きます・・・誰に言ってだろ(笑)飲食店を経営して27年繁忙期はいつも変わらず、盆と年末年始・・・少し遅れて春の季節でも個人的に一番キツイのはGWでありますなんか今年は長丁場である無理と無茶はせずやれるようにやりますか調べたら去年のGW明けから空前のヒット。。「冷やし担々麺」を開始していますねメニューをひとつ増やしたらひとつ [続きを読む]
  • もう4月かい・・・
  • 仕込んだ端から無くなって行く、、そこそこ忙しいのだからありがたい事です今夜から禁酒のつもりが・・・少し酔い加減意志が弱い^^:出雲翠苑・・レジ前のカレンダー今月はこれだ! ツバメヤの店長、、正人彼とは不思議な縁で随分前から繋がっている彼のご両親は二人とも店長の同級生母親のヒトミちゃんは高校の同級生父親の正ちゃんは他校で当時の恋敵・・・笑コレも縁なのでしょうか正人をずっと応援して行きますわたしにとっ [続きを読む]
  • 9年目の軌跡・・・
  • ブログを書き始めてかれこれ10年を超える厨房が隔離されているためお客様と接する事が少なく、、翠苑のオーナーシェフのひととなりを感じていただきたく、ブログを始めました調理師がなにを考えなにを思い、日々を過ごしているのか・・調理師として百ある夢を叶えんが為どんな努力をしているのか・・・・何もしていない(笑)二年前からフェイスブックを始め、その手軽さから段々とブログ更新が億劫となった誰にも読まれている [続きを読む]
  • たとえ君がどこにいようと〜Live at Club Martini・・
  • 先週、我が家恒例春を迎える準備 ここみちゃん、美空ちゃんのお雛様娘の真弓さんのお雛様は七段飾り・・・全部は出せ無いのでお内裏様とお雛様だけが仲良く・・ この季節ならではの華やかな風景・・しかし一年が早い来月でひとり仕事になり丸2年となる3月22日から3年目に突入である精神的に楽と言えばそれまでだが、、体力の衰えはなんともしがたい今月に至ってはジムに一度も行って無い、、、いい歳をして休日前夜、休日 [続きを読む]
  • ノーランズ - 恋のハッピー・デート・・・
  • 母親を施設から連れて帰った想像以上に回復しておらず前途多難の自宅生活に戻りますそれは介護では無く・・自宅生活なのです先週の無茶がたたり、、体力が回復しないまま一週間が過ぎたシンドそうにすると周りから白い目で見られ必要以上にプレッシャーを受けるから・・普通に過ごして来たが、、それはあくまで表向きで身体は限界である今朝も起き抜けの雪を見て、、「今日は臨時休業にならないか?」と、弱気な虫が^^:そんな [続きを読む]
  • 小規模多機能施設・・・・
  • 久しぶりのブログ・・もしかして、、ごめんなさい・・・・(独り言ですから^^:)今年間もなく85歳を迎える母親骨折し手術後、リハビリセンターにて復帰を目指し奮闘中です期間は3ヶ月 (3ヶ月で退院する決まりである)来週月曜日がその日に当たる入所当初、手術前の体調には戻らないが出来るだけ近いところまで頑張りましょう・・で、始まったリハビリ生活ですが車椅子での生活が中心になりそうである帰宅後は、数年前導 [続きを読む]
  • 40年ぶりの大寒波?・・
  • 昨年末母が転倒し骨折した手術を受け退院後はリハビリセンターにて治療中・・リハビリ中に面会に行き様子を見ると驚くほど頑張るらしい担当の方が思わず拍手するぐらいである3か月で退院する規則があるため頑張らないと他院にて再び入院治療を受けなくてはならないこんな仕事であるがため、、完全に母の世話をしてあげることが出来ない母は言う「そりゃあ、家に帰りたいわね・・生まれたばかりのひ孫の顔も見たいし・・」少し遠 [続きを読む]
  • さよなら「ばくら」ちゃん♪また会う日まで・・
  • 16年前出雲の地に新タイプの料理居酒屋が誕生したその名を「馳走屋ばくら」出雲弁でばくらとする・・はゆっくりするとか、落ち着くの意30歳前後の若者3人の夢は絆となり確実に出雲料理界にひとつの楔を打ち込んだ・・以後この店を真似る店舗が数多く後追いしたがこれを超える店は現れなかったパクリはパクリ・・オリジナルティがいかに大切かを気づかせる典型かもね語り始めると尽きないから、、思い出としてこの胸に大切に [続きを読む]
  • 孤高の天才スナイパー・・・
  • 2015、出雲翠苑の営業も残すとこ2日マジック2であるしかしこの2日が正念場で、、おそらく今夜明日のディナーともに貸切営業か?特にオーラスの日は修羅場必至で・・朝からお弁当の予約、昼夜ともにオードブルが多数更にコース予約も予算がバラバラで入りランチタイムもかなりの混雑となれば純情なアゴウ・・・さぞ喜びに打ちひしがれ官能の雄たけびをあげるおっ!俺は変態か!(笑)とにかく1年の集大成のようなラストデ [続きを読む]