ベーコンです

ドドーンとベーコン1.2kg 「なんか久しぶりに手作りベーコンが食べたい」との妻のリクエストに応じて、先週本当に久しぶりにベーコンを作りました。 先ずは新鮮な豚バラ肉のブロックをどどーんと購入。肉屋さんには「豚バラをブロックで1kgください。」と注文したのですが、ち...

久しぶりのミード(蜂蜜酒)づくり

久しぶりにミードを作りました。 材料は標高4000mにあるConocochaという湖で買った蜂蜜、リンゴ＋パイナップルジュース 果汁100％、ドライイースト、栄養剤（乾し葡萄）。 何か配分を間違えたのかな？凄い勢いでいきなり醗酵が始まっちゃいました。 どういうこと...

クスコの巨大石窯発見

2泊3日でクスコ・マチュピチュへの国内旅行に行ってきました。 初日。リマ→クスコ→マチュピチュ村 温泉に入って、ビールを飲んで極楽 2日目。早朝ホテルを出発し、マチュピチュへ。先ずはワイナピチュ登山をしてから、遺跡巡り。既に雨期に入っていますが、快晴で見晴らしも良くて最高。...

アンコウの蒸し焼き

知人と日系レストランで夕食をとる。 店員さんから「今日はアンコウがあるよ。」と聞き、アンコウの蒸し焼きなるものを注文してみた。 見た目はグロテスクだが、美味なり。 二人であっと言う間に、食っちゃった。 蒸し焼きとのことだが、煮付けみたい。 ついでに日本酒も追...

ベルギービール旅行

パリ在住の邦人がうらやましい一品 7月17日〜25日までバケーションでフランスとベルギーへ旅行をしてきました。 家族三人三様、それぞれの思惑が交錯する中、私の目的はただ一つ、美味しいビールを飲むこと。特にベルギーでビ アカフェ巡りをすること。 ...

薬草だそうです

職場の仲間から薬草だよと教えてもらいました。 沸騰したお湯で煮出して飲むか、乾燥させてお茶のようにして飲むとの事。 名前と効能も聞いたのですが、何せ4000mの高地で斜面をゼーゼー言いながら登っている途中だったので、すっかり忘れてしまいました。急いでメモしたはずですが...

ペルーでミードづくり再開

実に8ヶ月ぶりの投稿です。 ペルー生活も半年を過ぎたあたりから、そろそろ何かを作りたいなぁ〜と。 とは言うものの、道具や材料を集めるのに結構手間取ってしまい、 ようやく、先ずはミード（蜂蜜酒）づくりに着手しました。 仕事の現場付近の村で仕入れた手作り蜂蜜を原料に、いつもの...

また逢う日まで、石窯くん

突然ですが、飛騨の地を離れることに。 明日上京して、明後日に南米ペルーに旅立ちます。。。 というわけで、畑の一角に設置したMy石窯ともしばしのお別れです。 また逢う日まで、石窯くん

自ビールを瓶詰め

すでに1週間前には醗酵も完全におさまり、瓶詰め待ち状態だったのですが、なかなか手が付けられず。ようやく今週末にビール瓶に瓶詰めしました。 サイフォンの原理で瓶にビールを移す。 かしめ器で王冠を固定して完成 これから瓶内二次醗酵で熟成させます。美味しくなる...

mogura妻の萩原グルメツアー

奥飛騨神岡からおよそ車で2時間。友人CちゃんMちゃん（アルファベット順）と3人で萩原日帰りグルメツアーの旅へ。萩原出身のCちゃんのご案内で、お勧めのお店につれていっていただく。 まずは御菓子処「かつぶん」さんへ。5，6月限定の「あねかえし」を購入。予約してませんでしたが無事に...

鯛の塩窯焼き

女房のお友達とその子供達で石窯で遊ぶことになった。ピザの他、鯛の塩窯焼きも作る計画らしい。うーん、これは楽しみだ。私も窯の火守り役として参加することに。 約2時間、薪をガンガン燃やし、石窯は煤切れし準備OK! 先ずは、ピザからスタート。次から次にピザを平らげて、いい加減腹...

山ウドで一杯

山うどのきんぴらと若葉の天ぷら 山ウド、大好物です。クセのあるこの味が大好きです。 採れたてのウドをきんぴらと天ぷらにして。 嗚呼、美味いっ。本当に美味い。。。 年の始めに掲げた目標「節酒」もどこへやら。 γ-GTPの値を気にしながらも、酒が美味くて止まらない...

石窯ステーキを食す

大型連休最終日、石窯で遊びました。 ピザ、パン、 叉焼。お子様用にフランクフルトなども焼いてみたり。。。 しかし、本日の目玉は、じゃじゃーん、飛騨牛の石窯ステーキなり。 塩と胡椒と少〜しの醤油を垂らしていただきました。ごちそうさま。 にほんブログ村

久しぶりに石窯で遊ぶ

久しぶりに石窯でピザを焼きました。 モッツァレラが売り切れていたので、モッツァレラ入り6Pチーズで代用。 ピザで満腹になった後は、コーヒーの焙煎です。 生豆は、熊本市の「 まる味屋コーヒー 」店で購入したブラジルです。 このお店には、高校生の頃よく通...

豆腐の味噌漬けの燻製

最近、豆腐の味噌漬けにハマってしまい、頻繁に作っています。 ふと、豆腐の燻製に、味噌漬けした豆腐を用いるレシピがあったのを思い出し、丁度食べごろに漬け込んだ豆腐を燻製してみました。 うん、これは相当いけますよ！ 手間ひまかけただけのことはありますねぇ。 何...

寅さん記念館へ行ってきました

葛飾柴又にある寅さん記念館に行ってきました。 柴又駅を降りると、いきなり寅さん像がっ！ 帝釈天参道を通り、いくつかお店を冷やかしながら、撮影の舞台となった「とらや」を遠巻きに見物し、帝釈天にお参りしました。 参道にあるとらやは改装中でした。 葛飾柴...

燻製始めはササミジャーキー

正月休み最終日、大晦日に漬け込んでおいた鶏のササミを燻製しました。 予定よりも漬け込みすぎたので、昨夜の内に、少し長めに塩抜きをしてから、脱水シートに包んで冷蔵庫で手抜き風乾する。 本日スモーカーが温まるまでの間、外気でサラッと追加風乾。 さて、いよいよ、燻製に入ろうと...

うさぎの最中

あけましておめでとうございます。 今年も弊ブログをよろしくお願いします。 元旦に女房がウサギの最中を作った。なかなか洒落ています。 女房曰く「ポイントは暮れに作っておいたアンコが上手くいったこと」だそう。 因みに、最中の皮は「お菓子のCUOCA」で購入...

鶏ガラスープで年越しラーメン

今年の年越しそばは鶏ガラで出汁を取ったスープでラーメンにする予定でしたが、、、 どうせ、除夜の鐘が鳴る頃には、酔っぱらっててラーメン食えないかもしれないし。 うん、今食っちゃおう。。。ってことで、鶏ガラスープがあまりに美味そうなので、待ちきれずに食っちゃいました。 自...

大晦日、それでも石窯で遊ぶ。

朝7時半、鶏ガラスープがどうなったか気になり、石窯小屋へ。 これは、チキンラーメンの匂いだっ！じゃじゃーん。蓋を開けると、ふわっと湯気と良いにおいが、、、 窯の温度はまだ60℃あり、レンガは温かい。 早速、薪をくべて火を入れる。 再度リベンジのバゲットと正月用のカ...

年末の石窯遊び

年の瀬を迎え、何かと忙しいはず。 ですが、石窯で遊びました。 本日のメニューは リベンジのバゲット、チャーシュー、牡蠣の燻製、鶏ガラスープ。 1）バゲット サクッとした皮にモチッとした中身で決して悪くはないのですが、、、残念ながら気泡があまりできていません。...

クリスマスパーティー

イブは平日でしたので、我が家では今日の夕食がクリスマスパーティーです。 もちろんメインは昼に石窯で焼いたローストチキン。 切り分けるのに時間がかかるが、ようやく切り分け完了し、いただきまーす。 息子はいきなりもも肉にかぶりつき！ 私と女房には、スタ...

石窯ローストチキンとバゲット

クリスマス用のローストチキンを焼きました。 女房の友人2名も一緒に焼きたいということで、同時に3羽を石窯に投入。ああ大きな窯に設計していて良かった。 焼くこと、約1時間。こんがりとおいしそうに焼き上がりました。 ローストチキンの後、少し追い焚きしてから、今度は初挑...

防衛大学校チョコレート

これが防衛大学校チョコだっ！ 金箔の絵柄がニクい 妻が学生時代からの友人から不思議なチョコレートをいただいてきた。 その名も「防衛大学校」！ 防衛大学校で販売しているものだとか。 箱の外観は結構シンプル、しかし「防衛大学校」の文字はインパクトあり。 箱を開...

今年もお菓子の家を作りました

クリスマスも近づき、毎年恒例のお菓子の家を作りました。 昨年の反省に立ち、最初から固めのアイシングと柔らかめのアイシンングを用意し、使い分けしました。 固めのアイシングを使った事で、クッキー同士の接着がかなり楽になり、あっという間に出来上がりました。 屋根に積もる雪として...