エンタ さん プロフィール

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エンタさん: 夕べの晩ごはん/会津若松ブログ
ハンドル名エンタ さん
ブログタイトル夕べの晩ごはん/会津若松ブログ
ブログURLhttp://blog.livedoor.jp/denen965/
サイト紹介文「夕べの晩ごはん」会津若松 旅館田園の毎日の夕食メニューから1品を紹介します。
参加カテゴリー
更新頻度(1年)情報提供281回 / 365日(平均5.4回/週) - 参加 2009/07/20 09:24

エンタ さんのブログ記事

  • こごみ
  • 今季初のこごみです。山歩きの名人からいただきました。毎年こごみをみますと「春だな〜」と感じます。味はあっさりしていて山の香りがします、マヨネーズに醤油で食べるのが一般的です。 会津若松の情報はこちらをポチッと・・・ [続きを読む]
  • 生姜焼き
  • 生姜焼きを作りました。作り方は2種類あると思うんです、最後に味付けするタイプ、そして肉に下味を付けて焼くタイプ。今回は後者の下味を付けて焼いてみました。酒、醤油、味醂、約同割り、そして卸生姜多めにしました。焼いていって仕上がる頃付けだれを追加、詰めます。焼き色も出ますしいい感じです。ただ砂糖の甘さが欲しかったので2回目は通常のたれを使い仕上げました。漬け込むとき酒を使いましたが少し控えたほうが良さ [続きを読む]
  • マグロ丼
  • マグロ丼です。マグロは削いでわさび醤油で洗ってご飯の上に盛り付けます。更にご飯の上にもわさび醤油がかけてあります。醤油をかけずにそのままいただく丼になります。 会津若松の情報はこちらをポチッと・・・ [続きを読む]
  • 朝の卵焼き
  • 卵焼きとジャンボ焼売の2点盛りです。最近ハマってます。どちらも柔らかく焼売はアツアツですしこれって良い組み合わせだと思ってます。ご同業の方是非マネしてください。残す方はいません、完食で〜す。 会津若松の情報はこちらをポチッと・・・ [続きを読む]
  • 調理場で作るしゃぶしゃぶ
  • この作り方が定番となってしまいました。旅館業を営んでいますとすでに出来上がったものをお膳に配置するだけでは皆さん満足しませんし、かと言って手間を掛けてその場で調理というのも時間がかかりすぎる場合があります。当館で夕食を摂る方はほとんど仕事での利用ですのでお酒を飲んでゆっくり食事しよう!という方はほとんどいません。そうなりますと短時間での温かいものの提供、を優先します。この料理はそれに見合っています [続きを読む]
  • 鶏のくわ焼き
  • 語源はわかりませんが昔鍬で焼いたから「くわ焼き」と呼ぶのでしょうか?そんなことはどうでもいいんです、鶏の厚さを揃える為少し開いて包丁の峰で叩きます。塩コショウシ、小麦粉を付けてフライパンで焼きます。仕上げに和風たれとでもいいますか、卸玉ねぎ、卸ニンニク、醤油、味醂の入ったものを掛けて出来上がり。玉ねぎが良い仕事をします。 会津若松の情報はこちらをポチッと・・・ [続きを読む]
  • ブリ大根
  • ぶりのアラと大根で煮ました。今回は大根がたくさんあった時期に生で乱切りにして冷凍したものを使いました。普通の大根との違いは食感は凍み大根といった感じです。早く火が通ることが利点です。味がすぐに入りますので少し薄味で止めたほうが良いようです。 会津若松の情報はこちらをポチッと・・・ [続きを読む]
  • 鶏骨付きチャップ煮
  • 変わったもの変わったもの、と考えてもそう思いつきが出るわけではありません。何度も作っているチャップ煮です。鶏を1度炒めてから煮ています。あまり煮過ぎると柔くなりすぎますので適当なところでやめます。 会津若松の情報はこちらをポチッと・・・ [続きを読む]
  • 朝の焼売
  • 朝食に焼売を付けてみました。大きかったので食べごたえはあります。それよりアツアツで柔らかですから朝食には向きそうです。同じ柔らか系の卵焼きとの組み合わせ満足してもらえると思います。 会津若松の情報はこちらをポチッと・・・ [続きを読む]
  • カレー
  • 唐揚げカレーです。しばらくフライ物が続きましたので豚系はやめ鶏の唐揚げを添えてみました。カレーの味付けですが最後にニンニク、バター、ケチャップ少々で味を整えました。いつも最後に調整するんですけどこれは大事です。全然変わります。また一晩寝かせたカレーをいただくと今回作ったカレーは正解か?失敗か?がはっきりわかります。人間の舌は素直です。 会津若松の情報はこちらをポチッと・・・ [続きを読む]
  • 朝の目玉焼き
  • 朝の目玉焼き、フライパンで作りますが数年前から最後の1分半ほど火を消してむすような状態で仕上げてます。焼き出す際、水を加え焼いてゆき最後は余熱、蒸気、を利用して仕上げてます。目玉焼きのつくり方など誰も教えてくれませんがチョットしたことで卵のふっくら感が変わるんです。それにしても半ナマがいいとか、完全に火が入らないとか、この料理は注文を聞いていたらできません。私は箸を刺した時卵の黄身が流れないことを [続きを読む]
  • 天ぷら
  • 久しぶりの天ぷらです。天ぷらはいつも天丼にしてしまうのでそのまま出すのは本当にしばらくです。そんな訳で天丼とは違う薄衣で揚げてみました。こんくらい薄いとうまいだろうな〜なんて思いながら揚げました。 会津若松の情報はこちらをポチッと・・・ [続きを読む]
  • 鶏唐揚げ
  • 今回は味付けにじっくり時間をかけました。約5時間寝かせました。やはり落ち着きます。味が染みました。付け合わせは大根の千切り、水菜、紫玉ねぎ、そして自家製ポテトサラダ。手を掛けるとやはり応えてくれます。 会津若松の情報はこちらをポチッと・・・ [続きを読む]
  • 煮カツ
  • 当館では「煮カツ」と呼んでます。お酒のおつまみにもなりますし、ご飯にも良く合います。今回はささがき牛蒡と玉ねぎを下に敷いて卵とじにしてます。味は3、1、1、出汁、醤油、味醂、そして砂糖少々です。卵は2段重ねです。 会津若松の情報はこちらをポチッと・・・ [続きを読む]
  • 豚ロース焼き
  • 薄切りの豚ロースです。味付けは醤油とみりんをベースにして市販の焼肉のたれも加えてます。何でもそうですが自分の味付けで物足りない場合は市販品を少し加えます。使っている調味料が全然違いますから大きな力になります。 会津若松の情報はこちらをポチッと・・・ [続きを読む]
  • 朝食から
  • テレビで茹で卵を確実に黄身がオレンジに仕上がる方法を紹介していましたのでマネてみました。確かに完璧です。色々考える方がいるんですね?さてマカロニの味付けですがマヨネーズとシーチキンを合わせて塩、胡椒、コクのある味付けにしてあります。そこへこの卵、ネットリ感がありますのでただの茹で卵とは違う食感があります。新鮮な感じがしました。 会津若松の情報はこちらをポチッと・・・ [続きを読む]
  • アジ刺身
  • 鯵は3枚に下ろして小骨を当た皮をはいで吸水ペーパーで水分を取り除きます。1時間くらい寝かせたほうがいいですね。臭みと水分がこんなに取れるの?というくらい取れます。あとは切り身にしていただきます。脂の乗ったアジがいただけます。お試しください。 会津若松の情報はこちらをポチッと・・・ [続きを読む]