ろっくん さん プロフィール

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ろっくんさん: 一風堂・五行で研修をしている奮闘日記
ハンドル名ろっくん さん
ブログタイトル一風堂・五行で研修をしている奮闘日記
ブログURLhttp://ameblo.jp/chihirockkun/
サイト紹介文ラーメン屋一風堂・五行、の教育担当者のブログです。人材育成、コーチング、脳科学など満載です。
自由文一風堂・五行の立ち上げを20店舗近く、させていただきました。その中で自分が感じたもの、日々考えることをこのブログに書いていければと思っています。飲食関係者、そうでない人、たくさんの人に元気や光を投げかけていければうれしいです。
参加カテゴリー
更新頻度(1年)情報提供148回 / 365日(平均2.8回/週) - 参加 2009/08/09 13:27

ろっくん さんのブログ記事

  • 鏡だよね
  • いつも考えていることは、他の人との関わりを通して鏡のように跳ね返ってくる。先輩は後輩にどんな思いで関わっているのか、後輩の態度や後輩の成長を見れば、すぐわかる。それは自分軸で考えるのか、相手軸で考えるのかの違いだ。自分が出来ている、自分が教えてあげる、自分に関わってこい、というスタンスなのか、相手のために、どう行動するのか、何を伝えるのか、どう巻き込むのか、というスタンスなのかの違い。自分が出来て [続きを読む]
  • ふと思う
  • 自分は、いつまで生きることが出来て、自分の人生で何が出来るんだろう。大したことは出来ないかも知れないし、それは誰かを元気にしたり、救ったり出来ることかも知れない。僕はたまたま15歳でラーメンに出逢い、ラーメンに夢中になり、ラーメン中毒になり、ラーメンを愛した。そして、今や仕事になっている。それは幸せなことだ。お店をする目的は、こんなちっぽけな自分でも、何かに夢中になれば、夢を叶え、自分のお店を持つこ [続きを読む]
  • 何度も何度も
  • 何度も何度も、同じことを伝えている。期限を守ってね、スタッフに迷惑かけないでね、ルールを守ってね、当たり前のことを。その当たり前、僕にとって当たり前なだけで、社員の全員にとっては当たり前ではないのだ。だからこそ、伝えて、伝えて、伝えて。伝え続けるしかない。こっちはやって欲しくても、相手はやりたくないこともある。やりたくないとか、やりたいとか、あんまり関係なく、やるべきことはやるべきなだけなんだけど [続きを読む]
  • 自分にとってかけがえのない時間
  • それは、二ヶ月に一度の師匠との時間です。この1年半くらい、必ずその時間をいただいて、二人で過ごしています。毎回その時の話やトピックは違うもので、仕事の話から、家族の話、生きるとは、人として大切なことは、、、色々な話を毎回しています。僕には全て理解できるものではないかもしれないけど、話を聞いて、少しでも理解して、自分の人生や仕事に生かしていきたい。話す度に、自分なんてまだまだだなーって、当たり前のこ [続きを読む]
  • 宮崎千尋のラーメン論 「ソラノイロの研修 その4」
  • ソラノイロが新人研修に10時間をかける理由それは僕たちの「イズム」を知ってもらいたいから 3回にわたって書いてきた、ソラノイロの「研修」論。今回が最終回です!  ソラノイロに入ったら、漏れなく10時間の新人研修があります。これは社員でもバイトでも同じ。座学が8時間。そして、オペレーションを含めた実地研修で2時間。現場に出るのは、みっちりとソラノイロのイズム、方法論を学んでもらってからになります。 サービス、 [続きを読む]
  • 最高の農業体験!
  • 昨日は、月に一度の社員研修でした。今回は、人参でお世話になっている耕す木更津農場で人参の収穫の体験をさせて頂きました。ソラノイロで普段使っている無農薬有機栽培の人参、今回の品種は『ベーターリッチ』間引きして、葉っぱと先をカットして、洗うまでの農業体験でした。 普段現場で何も意識せずに使っている人参はこんな手間と愛情をかけて育てられてあるんだなあ、と社員全員で感じることができました。今日の体験を通し [続きを読む]
  • 宮崎千尋のラーメン論 「ソラノイロの研修 その3」
  • 深夜、カットを練習している美容師の姿を見て何を思う?「寝る」「休む」「遊ぶ」で終わっちゃもったいない! 研修といっても、内容は実に様々。毎回違ったテーマで開催しています。外部から講師を招く時もありますし、学ぶ側に他店のゲストが参加する時もあります。麺・スープ・タレ・油……かつてブログで書いたラーメンの基本について話すこともありますし、ある時は「資金調達」をテーマにしたこともありました。これって、ざ [続きを読む]
  • 徹底力
  • 物事を徹底する時に何が必要なんだろう。精神論になるけど、思いや情熱、熱さ、そんなものなんだろうか。何が何でもこれをやりきる、何が何でも徹底的にやるんだっていう気持ち、そして行動力。昔、一風堂時代、各店舗の朝礼がしっかりできていないということで、朝礼が出来て入るかの確認にお店回りをしたことがあった。やって入る店もあり、やっていない店もあり、指摘や改善を求めたら、すぐやる店とやらない店があった。何が違 [続きを読む]
  • 同じことをなんとも言われるのは何でだろう。
  • 僕は同じことを何度も言われることが大嫌いだ。人に指示をされて動くことすら嫌だ。自分で考えて、自分で行動することがいい。一風堂時代、もちろん分からないことは素直に聞いたり、教えてもらったりした。でも、何度も同じことを注意されたりするのは嫌だったからすぐ直した。改善しないのはその人の言っていることをきちんと理解して、直そうと思ってないことの現れですね。そんなことをループし続けている限り、次のステージな [続きを読む]
  • 宮崎千尋のラーメン論 「ソラノイロの研修 その2」
  • ソラノイロが月イチ研修をする理由それは「共有 共感 共鳴 共振」のため!前回は、ソラノイロのスタッフに求める「考え方」「姿勢」を書いてみました。今、僕たちは月1回、社員全員が集まって研修会を行っています。なぜ、こうして時間を割いて僕らが研修をしているのか。今回はそれを語っていきたいと思います。ソラノイロは、現在都内に3店舗を構え、この7月には名古屋にも出店を果たします。店舗が拡大するつれてスタッフは [続きを読む]
  • ミスドmeetsソラノイロ
  • いよいよ明日4/26から、全国744店舗のミスド、ミスター飲茶実施店舗でたべれます!!! ベジ涼風麺トマト豆乳ベジ涼風麺それぞれ、4回の試食を重ね、たくさんのこだわりが詰まっています。もちろん、店舗とまるっきり同じとまではいきませんが、ソラノイロをミスドで感じられる一品となりました。どうぞ、お召し上がりと、写真のアップ、拡散をよろしくお願いします!!! [続きを読む]
  • 必死さが伝わらない
  • 必死さってどうやったら伝わるんだろう。全て自分ごと主体性、自主性自分のお店だと思う問題障害は己のチャンス。必要のない問題は起きないはず。いま、ソラノイロ各店舗では色々な問題が勃発しています。見えていなかったもの。見て見ないふりをしていたもの。色々あるけれど、それには必ず意味がある。そんな中、必死にやっている人と、やってない人が顕著にわかる。自分の最大限、精一杯で働いている人と、自分優先、妥協、限定 [続きを読む]
  • 成長できない人は
  • 今日、うちのスタッフと話しになった。あるスタッフから相談をされたらしい『いま、自分伸び悩んでいます』と。僕から見てもその人は、入社から伸びていない。他の人がどんどん仕事を増やし、やれないことができるようになっているのに、その人は現状維持、いや、むしろ落ちているとも。入社から期待しすぎたからそう感じているかもしれないが。そもそも、先輩に『伸び悩んでます』なんて言ってるってことは、慰めてもらいたいのか [続きを読む]
  • 成長とは?
  • 成長とは、出来ないことが出来るようになること。そして、その出来ないことに自分で気づけること。自分の会社に入社して、1ヶ月の人も、3ヶ月の人も、半年の人も1年以上の人もいるけど、成長は出来ているのだろうか?もしかしたら、それにすら意識せず、時間だけが過ぎていっている人もいるんではないか。お客様の数は、支持率。支持率が上がっている店もあれば、下がっている店もある。要因はいろいろだけど、全ては自分たちの行 [続きを読む]
  • ミスドの春の新商品、新CMの記者会見
  • 今日は、ミスドの春の新商品、新CMの発表会に参加してきました。ミスドmeetsソラノイロ ということで、共同開発 した商品が4月26日からミスター飲茶販売店舗で食べれます。4月26日以前は一部店舗しか食べられないので、ご注意ください。ソラノイロのクールベジソバをイメージしたベジ涼風麺とトマト豆乳ベジ涼風麺 の二種類を共同開発しました。なかなか、思うようなものが出来ずに苦労はしましたが、最終的には納得がいくものが完 [続きを読む]
  • 宮崎千尋のラーメン論 「ソラノイロの研修」
  • 学ぶために必要な「観察力」とは これまで、「味」について取り上げてきた「ラーメン論」。ラーメン作りで重要なのは、もちろん味です。だけど、それを作り、提供するのは人、スタッフですよね。ソラノイロが成り立っているのも、多くのスタッフがいるからです。美味しいラーメンを安定して提供していくためには、「採用」と「教育」は両輪で回していくべきでしょう。 ということで、今回のテーマは人づくり。&n [続きを読む]
  • 自分の未来は自分が決める
  • 自分が、1年後、3年後5年後、10年後どうなりたいか、皆さんは考えていますか?僕は、明確には2021年までしか考えていませんが、会社の方向性は考えています。だから、今何をやるべきか、何が優先的にやるべきことが、逆に何をやらないべきか、何を真っ先に捨てるべきかが見えて来ています。最近では、現場にあえて出ていません。それはいろいろな目的がありますが、スタッフの育成がいちばんの理由です。そして、先月からは裏方に [続きを読む]
  • 何でもかんでも人に聞いて
  • 何でもかんでも真似して、何でもかんでも人に聞いて、自分で努力しない人、僕は好きじゃ無い。もちろん学ぶは真似ぶと言われるように真似ることから始まることは確かだけど、その後のオリジナリティはあるの?って話。自分で試作もせずに、やり方を聞く。聞いたら全部教えちゃう方も相手のためにならないからやめたほうがいいとか、お節介にも思っちゃう。自分で考えさせる、自分で失敗させるのも相手のためになる。もちろんそこか [続きを読む]
  • 宮崎千尋のラーメン論 「麺について」2
  • 自家製麺だからこだわりの味……? 前回は、素良の麺づくりから、僕なりの「麺」論を書いてみました。 でも、素良で麺を打っていて、お客様から意外な反応を寄せられたことがあります。それは「醤油ラーメンと塩ラーメンで麺が違うの?」と驚かれたこと。  うん、確かにそうですね。醤油では道産「ゆめちから」を100%使って国産小麦の香りと強さを、全卵を混ぜてもっちり感を表現しました。一方、塩は強力粉「和華」、う [続きを読む]
  • 自分から変わること
  • 今月から、自分のことを変えようと大幅に方向転換。具体的にはどんなことをしているかは書きませんが、今までの僕では絶対やらなかったことをしています。会社を、仲間を、自分を次のステージに行かせるために。考え方も、やり方も、時間の使い方も、人との接し方も全て変えています。自分が今までしていたことは、人に任せて、人に伝えて、その時間を他のことに使っていく。凄く違和感がありながら、とても心地いい自分もいます。 [続きを読む]
  • 京橋エドグラン店貸切営業出来ます!
  • お問い合わせがいくつか入っていたので!ソラノイロトンコツ&キノコでは、歓送迎会や同窓会などでご利用いただける様に貸切できます!着席で、15〜25名ほど座れます。料金は50000円以上でしたらご利用いただけます。もちろんお料理や飲み放題のご相談にのりますので、お気軽にご連絡をください。03-6262-3545まで。 [続きを読む]
  • 宮崎千尋のラーメン論「麺について」1
  • 麺を考える上では外せない自家製麺と製麺所の違い 前回のラーメン論ではタレ・スープ・油をについて書いてみました。今回は、スープに泳ぐ「麺」を考えてみたいと思います! まずは、去年僕が営業した『素良』の麺を語ってみましょうか。素良の麺を語れば、それがそのまま、宮崎の「麺」論になるんじゃないかな。 素良の麺は自家製麺だったんですが、中には意外だと思われた方もいらっしゃったようで……「なぜいき [続きを読む]
  • 来てもらって当たり前ボケ
  • お客様が来てくれて当たり前ボケになってますわ。そして、ちょっとお客様が少ないからって、暇だとか言い出したり、感じたりしだす。それって、目の前のお客様に全力なら感じないことじゃないかな?目の前のお客様がまた来たいと思う仕事をしてるの?目の前のお客様が友達に紹介したいと思うような仕事をしてるの?今、ここで、自分がどんな仕事をしているかが全てだよ。お客様からいただいたお金で、僕たちは給料をいただいている [続きを読む]