ヌケガラ さん プロフィール

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ヌケガラさん: ヌケガラ食堂
ハンドル名ヌケガラ さん
ブログタイトルヌケガラ食堂
ブログURLhttp://nukegara5103.jugem.jp/
サイト紹介文酒好き共働き夫婦の大衆食堂のようなごはんとお弁当の記録
参加カテゴリー
更新頻度(1年)情報提供149回 / 365日(平均2.9回/週) - 参加 2009/08/27 16:07

ヌケガラ さんのブログ記事

  • 8/10 鶏のカレーから揚げ弁当とうな次郎の柳川風の晩ごはん
  • ・もち麦入りごはんにしそわかめふりかけ・鶏のカレーから揚げ(鶏もも) 酒、しょうゆ、カレー粉、小麦粉、片栗粉・ちくわの紅しょうが天 天ぷら粉、炭酸水、紅しょうが・きんぴらごぼう(ごぼう、にんじん) 水、酒、かえし、鷹の爪、白ごま・だし巻き卵 卵、だし汁、淡口しょうゆ、砂糖・白和え(小松菜、しめじ) 豆腐、すりごま、淡口しょうゆ、砂糖、塩 今日はから揚げとちくわ天ですー。鶏肉の量が少なかったのでちく [続きを読む]
  • 8/9 鶏つけうどん弁当と牛タン麦とろ定食の晩ごはん
  • ・鶏つけうどん(細うどん、錦糸卵、青ねぎ、ゆで小松菜) ○つけ汁(鶏もも、玉ねぎ、厚揚げ、しめじ)  だし汁、酒、かえし 今日は鶏つけうどん、つけ汁はあったかいやつ。細めのうどんなのでいつもの肉汁うどんよりちょっと薄めの味付けにしてありますう。鶏肉は火をつける前に投入した方が柔らかく仕上がるし、だしもよく出ておいしいよー 魔窟から発掘した錦糸卵(ごんぶと)をトッピングしてみました つけ汁はこんな感 [続きを読む]
  • 8/7 アジフライ弁当とチキンカレーの晩ごはん
  • ・もち麦入りごはんにしそわかめふりかけ・アジフライ 水、天ぷら粉、パン粉 下味→酒塩、黒こしょう・芋がらとさつま揚げの煮物 酒、水、かえし、白ごま・だし巻き卵 卵、だし汁、淡口しょうゆ、砂糖・いんげんのしょうがじょうゆ 白だし、おろししょうが 毎年な氏と行っている県内の花火大会が5日の土曜にありましてね。震災の年以外はかれこれ10年以上皆勤してたんだけど、今年はな氏が仕事になっちゃってねえ、それ [続きを読む]
  • 8/3 いわし明太弁当とゴーヤチャンプルーの晩ごはん
  • ・もち麦入りごはん・いわし明太(いわし、明太子) 酒塩、白ごま・かぼちゃと厚揚げのそぼろ煮(かぼちゃ、厚揚げ、豚ひき肉) 水、酒、かえし、しょうがシロップ、水溶き片栗粉・きゅうりもみ(きゅうり、わかめ、ちりめんじゃこ、しょうが) 酢、だし汁、しょうゆ、みりん、塩・プチトマト 今日は自分のぶんだけ。ゆうべスーパーに寄ったらぴかぴかのいわし(開いてある)が半額だったのでメインはいわし明太にしました 酒 [続きを読む]
  • 夏の栃木プチ旅2017 その1
  • 今更ながら7月の3連休に栃木を旅した時のおはなしです 実は私もな氏も3連休だってことをその週の木曜まで知らなくてw初動が遅かったんだよねえ。海の日だから伊豆か房総でも行くかって金曜の夕方に宿を探したらぜーんぜん空いてなくて(そりゃそうだ)、ようやく見つけたのが那須の宿だったんです。海どこー でね、金曜の夜にな氏と何時に出発したら那須高原ICに着くのが何時頃で〜みたいな話をしつつ地図を見てたんだけども [続きを読む]
  • 8/1 くるくる厚揚げ弁当と和風カレー丼の晩ごはん
  • ・もち麦入りごはんにしそわかめふりかけ・くるくる厚揚げ(厚揚げ、豚ローススライス) 酒、しょうゆ、みりん、砂糖、おろししょうが、片栗粉 下味→塩、こしょう・ハムとピーマンの細切り炒め(ハム、赤青ピーマン、しいたけ) 酒塩、黒こしょう・だし巻き卵 卵、だし汁、淡口しょうゆ、砂糖・オクラのおかか和え 白だし、おかか 今日は厚揚げのくるくるですー。棒状に切った厚揚げを豚肉で巻いて、甘辛の照り焼きだれ [続きを読む]
  • 肉や魚の臭み取りに 『酒塩』
  • 調味料の基本といえばやっぱり塩。でも塩って食材にまんべんなく振るのは結構難しいんだよねえ。サラサラの塩ならともかく粗塩だと1箇所に固まってついちゃったりして。そのためだけにサラサラの塩を買ってくるのもアレなので、いっそいつも使っている塩を液体にしてしまいましょう 材料○日本酒…大さじ6○塩  …大さじ1 ?酒と塩を保存容器に入れ、溶かす 以上w 魚の切り身やお肉も、ただ保存するより酒塩をまぶ [続きを読む]
  • 7/26 親子丼弁当とソバキチ@池袋
  • ・親子丼(卵、鶏もも、玉ねぎ) だし汁、かえし、水溶き片栗粉・紅しょうが、青唐きゅうり 今日は早出なのですぐできる親子丼ですー親子丼も牛丼と同じように、卵でとじる前に煮汁にとろみをつけると、卵にしっかり火を通してもぼそぼそにならないしおにくもパサつかないよ。とろみ加減がほんのりレトルトっぽくなるけどねえ 今日は早出といっても自主的なやつなんです。夜レキシのライブに行くのでね、定時だと間に合わないか [続きを読む]
  • 7/26 鰆の竜田揚げ弁当とインドカレー@近所
  • ・もち麦入りごはんにいか昆布ふりかけ・鰆の竜田揚げ しょうゆ、酒、みりん、おろししょうが、片栗粉、小麦粉・ひじき煮(ひじき、にんじん、油揚げ、干ししいたけ) かえし、酒、だし汁・だし巻き卵 卵、だし汁、淡口しょうゆ、砂糖・ゴーヤのおひたし 白だし、ごま油、おかか うーん、写真がくらい… 今日は鰆の竜田揚げ。前日から下味に漬けておいて朝揚げました。竜田揚げには片栗粉100%が一般的だけど、片栗粉だ [続きを読む]
  • 7/25 きのこパスタ弁当とうな次郎の晩ごはん
  • ・きのこパスタ(フジッリ、しいたけ、しめじ、舞茸、ベーコン、小松菜) オリーブオイル、パスタのゆで汁、燻製しょうゆ、鷹の爪、黒こしょう・ラタトゥイユ ※作り置き 今日も自分のぶんだけ、夜お米を研ぐのが面倒臭かったのでパスタ弁当にしました。きのこをいっぱい入れたらいつものお弁当箱に入らなくなってしまったわw そしてまたラタトゥイユ、まじで毎日でも飽きないです。今までそんなに好きなわけでもなかったのに [続きを読む]
  • 7/24 ささみの塩麹ピカタ弁当と焼きソーセージの晩ごはん
  • ・もち麦入りごはんに海藻ふりかけ・ささみの塩麹ピカタ 卵、塩麹、黒こしょう、パセリ 下味→塩麹、黒こしょう、小麦粉・ラタトゥイユ(トマト、玉ねぎ、なす、ズッキーニ、モロッコいんげん) オリーブオイル、塩、黒こしょう、おろしにんにく・かぼちゃサラダ(かぼちゃ、玉ねぎ、きゅうり) マヨネーズ、酢、塩、黒こしょう 今日も自分の分だけです。早出なのにビミョーに寝坊しちゃって超ギリギリ、焦ったあー(;&ac [続きを読む]
  • 7/21 鶏の塩麹焼き弁当と麻婆豆腐の晩ごはん
  • ・もち麦入りごはん・鶏の塩麹焼き(鶏もも肉) 塩麹・ラタトゥイユ(トマト、玉ねぎ、なす、ズッキーニ、モロッコいんげん) オリーブオイル、塩、黒こしょう、おろしにんにく・かぼちゃのスパイスソテー ターメリック、クミン、カイエンペッパー、塩・キャベツの浅漬け ※作り置き 今日のお弁当は自分のぶんだけなので久しぶりにラタトゥイユを作りました。野菜をオリーブオイルでじっくり炒めて無水で煮たら、まあ野菜の味 [続きを読む]
  • かえしよりお手軽 『めんつゆ』、『白だし』
  • こちらでかえしのことを書いたけど、もっとお手軽でライトな味わいの『めんつゆ』や『白だし』はいかがでしょだし入りなので水で薄めるだけで使えますよー めんつゆも白だしも基本的な分量は同じです 材料 (500ccの保存瓶1本分)○しょうゆ(または淡口しょうゆ)…150cc○酒  …100cc○みりん…100cc○鰹節・昆布・干ししいたけなどをお茶パックに詰めたもの、または市販のだしパック ※しょうゆ:酒:み [続きを読む]
  • 7/20 牛丼弁当
  • ・もち麦入りごはん・牛丼の具(牛切り落とし、玉ねぎ) 水、酒、かえし、水溶き片栗粉・ゆで卵・紅しょうが・キャベツの浅漬け(キャベツ、きゅうり、にんじん、青じそ) 塩、砂糖、昆布、鷹の爪 えーもう梅雨明け!どうしよ、まだ衣替えしてないw そして今日は牛丼ーなんかもうこう暑いとメニュー考えるのも面倒臭いしそもそも台所に立ちたくないし毎日ドンブリもんで済ましてしまいそうだわ 煮汁の割合はコチラですが、この [続きを読む]
  • 7/19 ガパオ弁当と田舎つけ汁うどんの晩ごはん
  • ・もち麦入りごはん・ガパオ(鶏もも、玉ねぎ、ピーマン) ホーリーバジルチリペースト、万能たれ、ナンプラー、砂糖、塩、こしょう・目玉焼き・モロッコいんげんのピーナッツ和え ピーナッツ粉、白だし、砂糖・にんじんなます(にんじん、パクチー) 水、酢、ナンプラー、砂糖、塩、鷹の爪 今日はガパオ弁当ですー。細かく切った鶏ももを使い、バジル入りのチリペーストとしょうゆやナンプラーなんかでテキトーに味付けしまし [続きを読む]
  • 7/18 焼きそばの晩ごはんとまたも盛大にやらかした話
  • みなさまおこんにちはー連休はいかがお過ごしでしたか? 私は全くもってやる気がないので今日はお弁当さぼりましたよ ・焼きそば(マルちゃんの焼きそば、ポールウインナー、キャベツ、玉ねぎ、にんじん、ピーマン、しめじ)・みそきゅうり・塩ゆで枝豆・蒸しもろこし 我が家は昨日まで旅に出てました 普段なら外食して、なんならお風呂まで入って帰宅するんですけどね、旅先から自宅宛に送った宅急便が夜届くことになってたもん [続きを読む]
  • 和食にも中華にも!『味噌だれ』
  • 味噌を料理に使う時、急いでるのになかなか溶けなくてイライラ…ってことあるある。最初から混ぜておけばすぐに使えて便利ですよー。これはアルコールを飛ばしたりする必要なし!本当にただ混ぜるだけでできあがります 材料 ○味噌  …大さじ4○砂糖  …大さじ1○しょうゆ…大さじ2○酒   …大さじ2 ?上から順番に材料を混ぜる 以上w コツなど何もないんですが、先に味噌と砂糖を混ぜて [続きを読む]
  • 7/14 鶏のしそ味噌焼き弁当とまちのパーラー@小竹向原
  • ・もち麦入りとうもろこしごはん・鶏のしそ味噌焼き 味噌だれ、青じそ、小麦粉・ピーマンの塩焼き・にんじんの明太子炒め 酒、かねふくのチューブ入り明太子・ねぎ入り卵焼き 卵、だし汁、淡口しょうゆ、砂糖・オクラのしょうがじょうゆ和え 白だし、しょうが汁 私が日常的に使っている自家製の調味料っていうのがいくつかあるんですが、自分でもしょっちゅう配合を忘れるので新たに自家製調味料のカテゴリーを作ってみました [続きを読む]
  • そばやうどん以外にも!万能調味料『かえし』
  • そばつゆやうどんつゆには欠かせない『かえし』麺類以外にも丼つゆや煮物にも使えてとても便利!なんだか凄そうですが、基本的には材料を用意して混ぜるだけでできあがります 材料○しょうゆ…250cc○みりん …1/3カップ ※みりん風調味料ではなく、本みりん○ざらめ …50g ?鍋にみりんとざらめを入れて火にかけ、アルコールを飛ばしつつざらめを溶かす(アクが出たらすくう)?ざらめが溶けたらしょうゆを加 [続きを読む]
  • 7/13 コーン入り肉だんご弁当とコーンつくねの晩ごはん
  • ・もち麦入りごはんにゆかり・コーン入り肉だんご ※タネは晩ごはんからスライド しょうゆ、酢、砂糖、水、水溶き片栗粉・里芋とちくわの煮物(里芋、ちくわ) しょうゆ、水、酒、ざらめ・ゴーヤとチーズのオムレツ(卵、ゴーヤ、クリームチーズ) 塩麹、黒こしょう・キャベツとザーサイ和え(キャベツ、ザーサイ、にんじん) ごま油、酢、淡口しょうゆ、塩、白ごま 今日はとうもろこしが入った肉だんごです晩ごはんのつくね [続きを読む]
  • 7/12 めかじきの豆豉炒め弁当と飲み会
  • ・もち麦入りごはんに海藻ふりかけ・めかじきの豆豉炒め(めかじき) しょうゆ、紹興酒、豆豉、しょうがシロップ、片栗粉 下味→酒、塩、こしょう、小麦粉・ゴーヤチャンプルー(ゴーヤ、ポールウインナー、卵、玉ねぎ、にんじん) 酒、燻製風味味塩コショー、砂糖 卵の下味→塩麹、こしょう・ほうれん草のナムル ごま油、塩、砂糖、こしょう、すりごま・青唐きゅうり ※買い 毎日毎日言いたかないけどさあ、ほんと [続きを読む]
  • 7/11 豚の味噌漬焼きの晩ごはんと壬生@池袋
  • おこんにちは〜今日はがっつり寝坊したのでお弁当はお休みです 日曜はお出かけから帰って家飲み(超珍しい)夏ってきゅうりとか豆腐で飲めるからラクでいいよねえ ・塩ゆで枝豆・フライドポテト ※買い・冷や奴・きゅうりとささみとパクチーの和え物(きゅうり、ささみ、パクチー、ザーサイ) ごま油、塩、砂糖、こしょう きゅうりとささみとごま油の和え物はよくあるけど、そこにザーサイとパクチーを入れると超おいしいんだあ [続きを読む]
  • 7/10 アジの青じそフライ弁当となめろうの晩ごはん
  • ・ごはんに海藻ふりかけ・アジの青じそフライ(アジ、青じそ) 天ぷら粉、水、パン粉 下味→塩、こしょう、小麦粉・切り干し大根の煮物 ※自家製冷食・だし巻き卵 卵、だし汁、淡口しょうゆ、砂糖・青唐きゅうり ※買い あー ー ー あぢい… 梅雨時でこれじゃ来月になったらどうなるんだろ夏を越せる自信がないよあたしゃ(怖 今日はみんな大好きアジフライ土曜にアジを2尾買い、1尾はその日のうちになめろう [続きを読む]
  • 大宮市場に行ってきたよ
  • 先週の土曜日、さいたま市にある大宮市場に行ってきましたー 大宮市場では毎週土曜日が解放日となっていて、一般の人も自由にお買い物ができるんです。普段市場に行く事なんてなかなかないので探検気分! 普段はかなり混んでるらしいけれど、この日は大雨だったのでそれほどでもなかったです 謎の鯛はここで記念写真を撮れということらしい。ギョギョー 海なし県の台所にこんなに魚があったとは。うちの近所には全然売ってない [続きを読む]