あつこ さん プロフィール

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あつこさん: 世田谷 料理教室 サロン・ド・マルルー
ハンドル名あつこ さん
ブログタイトル世田谷 料理教室 サロン・ド・マルルー
ブログURLhttp://ameblo.jp/mauruuru-yamane/
サイト紹介文世田谷で料理教室を主宰しているあつこです。 日々のことを写真とともにつづります。
自由文日本料理、西洋料理、インド料理、洋菓子、和菓子、スタイリング、写真などなど、日々の出来事やお料理など、写真とともにつづります。
参加カテゴリー
更新頻度(1年)情報提供49回 / 365日(平均0.9回/週) - 参加 2009/09/04 21:24

あつこ さんのブログ記事

  • 8月の和食レッスン 基本の基スペシャル
  • 7月後半より夏休みに突入いたしましたが、スペシャルレッスン開催です。日本料理 基本の基の特別ヴァージョン お出しのひき方がメインで鰹出汁と煮干しのおだしについて、基本のお浸しだしをとった後の昆布や煮干しの活用法と一品料理などなど。 デザートは、フルーツてんこ盛りあんみつにしました。 次回は9月、もう秋のメニューになります。月日が経つのは本当に早いですが、もうしばらく夏野菜を楽しめますね。 次回は、9月8 [続きを読む]
  • ラベンダーの撮影会
  • 群馬県水上のたんばらベンダーパークへ久しぶりに撮影会に行ってきました。 ラベンダーは、思ったより見渡す限り一面〜、ではなかったけど早咲きのコイムラサキがメインで中咲のオカムラサキがある程度あり、一応見頃で美しかったです。 ハチとチョウチョもいっぱい飛んで蜜を集めていました。 これから先はグロッソ・スーパーセビリアンブルーという遅咲きのラベンダーも咲き始めるようです。ラベンダーにもいろいろな種類があ [続きを読む]
  • フランス地方料理
  • 大森由紀子先生のフランス地方料理&お菓子 お惣菜クラスでした。 メニューはロゼワインのパエーリャサーモン ミキュイ 緑のソースでチーズはブリ冬瓜の冷製スープ アーモンドロッシュ添えロゼワイン、コルシカ島のお話とスライドショー♪ 夏に美味しくいただけるお料理で、冬瓜のデザートスープも美味しかったです。冬瓜でデザートなんて思いつかなかったですよ。 アーモンドロッシュはそのまま食べたり冬瓜のスープに浸し [続きを読む]
  • 7月の和食クラス お素麺で涼しげに
  • フランス コルシカ島をメインに食をめぐる旅行に出ており、すっかりご無沙汰してしまいました。今までも結構いろいろな国を巡ってきていますが、コルシカ島は初めてでとても楽しめました。 旅行記は、FBにある程度アップしてきているのですが、こちらでも時間のある時にご紹介していきたいと思います。 帰ってから復活するのに2週間もかかってしまいましたが、今月も無事レッスン終了。夏のメニューです。 おくらを使った冷たい [続きを読む]
  • 和食基礎クラス 煮魚の極意
  • 6月の和食基礎クラスは、煮魚がメインでした。ひじきの旨煮揚げだし豆腐海苔醤油の野菜和えなど、なにげない基本のおかずですが、美味しく作るコツ満載。 デザートは引き続き豆腐白玉を一緒に作りました。 日常的にリピート率の高いお料理ばかりですので、何度も作ってみてくださいね。 サロン・ド・マルルー [続きを読む]
  • 食上級クラス リクエストレッスン
  • 5月の和食上級クラス 烏賊尽くしのレッスンリクエストで6月にも再び開催。 烏賊を卸して、烏賊のお料理を作ります。烏賊についてのいろいろな注意点も伝授。安心して美味しく楽しむためには基礎知識も欠かせません。 グリンピースのすり流し仕立て烏賊と胡瓜の梅肉酢和え烏賊の吉野煮基本の切り干し大根旨煮烏賊ご飯豆腐白玉パフェ 烏賊ライフ、楽しんでくださいね。  サロン・ド・マルルー & [続きを読む]
  • 日本料理上級クラス 6月 鮎尽くし
  • 6月は、鮎の解禁です♪まさに旬の食材。上級クラスは鮎がメインで、だんだん蒸し暑くなる季節にもぴったりのお献立でした。 ふるふる卵豆腐のお吸い物海老と子芋とおくらの煮こごり茄子炒り出し鮎塩焼き鮎ご飯豆腐白玉パフェ しばらく鮎のお料理が楽しめますね。季節のお献立をご家庭でも是非作ってみてくださいね。  サロン・ド・マルルー  [続きを読む]
  • 日本料理基礎クラス 5月
  • 5月の基礎クラスは、煮物の基本がメインでした。この日は、特別クラスなので通常の基礎クラスより一品多くなっています。 お献立は、若布のすり流し仕立て鶏ささみと胡瓜の辛子醤油和え高野豆腐と野菜の含め煮ブリ照り焼きしわなしふっくら豆ごはん豆腐白玉パフェ 切りものの直接指導で初心者さんもめきめき上達♪うれしいです。 先月の内容もおうちで復習して下さって好評だったようです。また来月も一緒に [続きを読む]
  • おもてなしレッスン 5月 和食
  • 先月のおもてなしレッスンは、久しぶりに日本料理でした。簡単なものばかりですが、盛り付けでかなりおもてなしな感じになります。 塩麹と自家製醤油麹も使って健康的でおいしくて簡単なお料理も取り入れてみました。そして変わりちらし寿司は、おもてなしにぴったり。 デザートは、豆腐白玉パフェ。すぐにできて喜ばれるヘルシースウィーツです。 フランスへ食材&生産者訪問の旅行のため、今月のおもてな [続きを読む]
  • 今月の和食上級クラス いか尽くし
  • GW明けの初仕事、5月の和食上級クラスでした。烏賊をおろして、烏賊尽くしのお献立。 グリンピースのすり流し仕立て切り干し大根の煮物烏賊と胡瓜の梅肉酢和え烏賊の吉野煮烏賊ご飯 するめ烏賊を柔らかく調理して美味しくいただきます。 今月は、久しぶりに和のおもてなしレッスンも開催します。お気軽にお問い合わせくださいね。 5月26日(金)11:30〜5月27日(土)12:00〜 &nbs [続きを読む]
  • マンゴー尽くし
  • 今年もやってきました!マンゴーの季節、先日デパ地下で初!宮崎マンゴーを購入したところでした。 今日は、Happy Cookingにて、江森シェフの1dayレッスンを受講しました。スウィーツの講習会は本当に久しぶりで、宮崎産の「時の雫」という高級マンゴーをふんだんに使用したマンゴータルトとマンゴープリンを作る贅沢なレッスンでした。 シェフがデモでつくったタルトを試食し、写真は、自分たちで作ったお持ち [続きを読む]
  • 春の花撮影会@千葉館山
  • 不本意ながらカメラ離れでしたが、やっとおでかけです。前日も前々日もあまりにも寒かったのに、この日だけは天候も回復して春らしくなりました。 日頃の行いそんなに良かったのかな? 人工的に植えられたお花畑はいまひとつテンションが上がらないのですが、それを自然のお花畑のように撮るのもまた修行です。 ポピーを撮った後は、マザー牧場へ移動してランチ、そして今度は菜の花を撮影。 &nb [続きを読む]
  • 日本の和菓子作り12か月@表参道
  • 昨日は月に一度の日本の和菓子レッスン@表参道ソイサロンマクロビの美恵先生とのコラボレッスンでした。 今年からのスタートですが内容も進化しつつさらにかたまってきて参加者さんの熱意もあり希望者は日本のお菓子12か月のディプロマも検討中です。もちろん、引き続き単発でのご参加も可能ですのでお気軽にお問い合わせくださいね。 今回は3月なので桜餅(道明寺)と鶯餅を作りました。 通常の和菓 [続きを読む]
  • 手前味噌づくり@マルルー
  • 今年もマルルーにて手前味噌づくりを開催いたしました。大豆は高いけどこだわりの有機栽培をチョイス。 去年と同じ米味噌を各自でつくっていただいてから白味噌も皆様で共同でつくって分けてお持ち帰りしていただきました。作った後は、ランチタイム&お味噌食べ比べ体験。 玄米豆ご飯を炊いて、切り干し大根の煮物、3年熟成梅干しと、お味噌たち。Panasonic e-proのマルチプロセッサーでつくった豆 [続きを読む]
  • 3月のおもてなしレッスン フレンチ
  • 久しぶりのフレンチレッスンテーブルは春らしく、桜のピンクと新芽のグリーンにしてみました。 フレッシュトマトを使った冷製スープかぶのムースのガトー仕立て人参のしりしりサラダ メインは、カジキのミルフィーユ仕立て、ハーブのソースでデザートは清美オレンジのクレープ クレープは、デモをしてから皆さんに焼いていただきました。おまけで乗せたあまおうが大きすぎでちょっとバラ [続きを読む]
  • 3月 和食上級クラス 鯛尽くし
  • 3月の和食上級クラスのお料理は鯛尽くしのお献立。 鯛の潮汁自家製飾りしんじょう(ひな祭りヴァージョン)エノキや三つ葉を使ったお浸し鯛のあら煮鯛飯桜餅(関東風) 鯛はいろいろと七変化できる白身魚、通年いつでも手に入るので活躍します。是非いろいろなお料理を作ってくださいね。 今月は、Panasonic e-proのタイアップ、実習月間です。ということで、ブーンとあっという間にできちゃうしんじ [続きを読む]
  • 3月 和食上級クラス 桜餅(関東風)
  • 今月の和食上級クラスは、デザートに手作りの桜餅(関東風)を作りました。初級で、関西風の道明寺を作っていたので。 出身地によって、子供のころに食していた桜餅が違うなんてその頃は知りませんでした。今は、関東でも道明寺が有名ですが、関西で関東風の桜餅は食べるのでしょうか??? ホットプレートで焼き焼きして、楽しく盛り上がりました。ピンクは、やっぱり女子にはうれしい春色です。 &nb [続きを読む]
  • 和食基礎クラスレッスン ひな祭り
  • 3月基礎クラスはひな祭りのお献立。簡単に用意できる親子ちらし寿司がごはんも春らしくて簡単に作れるメインです。 桜餅(道明寺)も手作りで。茶わん蒸しもこれからは失敗なし、はまぐりを使って、潮汁の基本も学べました。 ご参加の皆様、ありがとうございました。来月は、筍がメインのお献立です。茹でるところから。 毎月季節の食材とレシピをクリアしていきますよ。初めての方もお気軽のご相談く [続きを読む]
  • 横浜でモノクロ撮影会
  • 横浜での撮影実習におでかけ。 いつまでたっても課題だらけもともとセンスのある人、あちこち写真を片手に飛び回れる人がちょっとうらやましいこの頃です。 撮影会や講習会に申しもむことで無理やり撮影の機会を作ります。でもやっつけ仕事にならないようにしなければ、そんなレベルの低い目標ですが、それでもいそいそと電車に乗り込む自分。 この日の課題はなんと、モノクロ。。。昔、子供のころは当たり [続きを読む]
  • 料理修行@三枝先生
  • 恒例となった三枝先生のお料理レッスン貴重な学びの時間です。今回は、中華でした。 かわいらしい菱餅形の和菓子とお茶をいただきながらお料理の説明を聞きます。そして実習スタート 前菜3種はどれもおいしくて、後先考えずについついおかわりしてしまいました。蛇腹胡瓜の甘酢和え押し豆腐の山椒和え青菜の葱油 押し豆腐は使ったことがなかったのでこれからは活用したいと思います。 白子 [続きを読む]
  • おもてなしレッスン イタリアン
  • 今月のおもてなしレッスンは、イタリアン♪一足早く冬を脱し、さわやかなグリーンがメインカラーの明るいテーブルにしました。 前菜盛り合わせは、ビーツのサラダパスタベネツィア風チーズホットサンド空豆のスープ カルトッチョが四角いので久々に角皿を使いました。 デザートは、チョコレートがなくても混ぜるだけで簡単にできちゃうチョコサラミと今回もPanasonic e-proシリーズとのタイアッ [続きを読む]
  • 手前味噌づくり@表参道
  • お味噌作りのレッスンを担当させていただき、表参道に行ってきました。手作りの手前みそは意外と簡単に作ることができます。大豆の種類や麹の質、熟成する環境で味わいも変わります。 この日は、Mie先生のマクロビの生徒さんたちと作りました。お味噌についてのお話をしてから共同作業で、いよいよ作り始めます。 よい感じに味噌玉がたくさん出来上がりました。カメに空気が入らないように詰めてお塩を振り [続きを読む]
  • 2月の和食基礎クラス ブリ大根
  • 今月の和食の基礎クラスは、今の季節にぴったりのお献立。白味噌仕立ての椀物にメインは、ブリ大根。豆腐料理で、ささみと胡瓜の胡麻白酢和え パナソニックさんの、e-proタイアップで今日も豆腐クリームのパフェ作りました。 強風の中お越しくださってありがとうございました。ご家族でおいしいブリ大根を楽しんでくださいね。 来月は、ひな祭りのお献立です。日程が変更になり、3月3日(金)ひな祭りの日に [続きを読む]
  • レカン高良シェフ料理講習
  • フランス地方菓子・料理研究家の大森先生宅にてレカン高良シェフの料理講習に参加しました。 レカンは現在改装工事中でクローズしているのでシェフもお時間が取れたとのことでした。 メニューはズワイ蟹とアボカドのカネロニ仕立て鶏もも肉のヴィネガー風味古無断ベールのムース トリュフの芳香 素材選び、下準備、段取りと、すべてが完璧な美しいお料理でした。 シェフのトークもとても [続きを読む]
  • 日本料理 上級クラス 2月節分のお献立
  • 日本料理上級クラス2月は、節分のお献立でした。牡蠣しんじょうの白味噌仕立て五目豆と升大根鰯の生姜煮手毬寿司3種 デザートは、パナソニックとのタイアップで豆腐クリームのパフェでした。3月末までのスペシャルデザートとなります。 3月は鯛尽くしです。お楽しみに。 基礎クラスでは、新規の生徒さん募集開始しました。お問い合わせ、ご予約はHPよりお願いいたします。  サロン・ド・マルル [続きを読む]