大徳家店主 さん プロフィール

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大徳家店主さん: 南房総を愛する男の日記
ハンドル名大徳家店主 さん
ブログタイトル南房総を愛する男の日記
ブログURLhttp://yaplog.jp/daitokuya/
サイト紹介文南房総の近況やグルメ情報を発信。マンボウの水揚げや地魚の入荷状況、日本酒や焼酎等の情報も満載!
自由文千葉県南房総市千倉町の大徳家(寿司店)店主が書いているブログです。南房総の近況、本日の入荷魚、周辺のイベントやグルメ情報などを発信したいと思います。
参加カテゴリー
更新頻度(1年)情報提供145回 / 365日(平均2.8回/週) - 参加 2009/09/13 22:01

大徳家店主 さんのブログ記事

  • さんが焼きの撮影!
  • 私も初めてやりました。七輪で焼く【さんが焼き】火の調節が意外に難しいね。アワビの殻に詰めてアワビの蓋をして最後にひっくり返して焼き目を付けます。大徳家とは関係ないテレビ放映の番組の一部に使われるそうです。南房総のためなら えんやこら♪7月の定休日 4日(火) 11日(火) 18日(火) 25日(火)例年通り7/7(金)〜7/10(月)は祭礼期間のため出前営業に限らせて頂きます寿司と地魚料理 『大徳家』千葉県南房総市千倉町 [続きを読む]
  • お奨めはこれしか無い!
  • もうこの時期の一押しはこれしかないのだ。ホントに申し訳ないけど再度アップさせてもらうw何度も登場している房州黒あわび食べてもらえるまでお奨めいたします7月の定休日 4日(火) 11日(火) 18日(火) 25日(火)例年通り7/7(金)〜7/10(月)は祭礼期間のため出前営業に限らせて頂きます寿司と地魚料理 『大徳家』千葉県南房総市千倉町南朝夷1079http://www.awa.or.jp/home/kkk/【℡】0470-44-1229大将への直接メッセージはこ [続きを読む]
  • 房州黒あわび漁が最盛期!
  • 日本一の品質を誇る千葉ブランドの【房州黒あわび】大徳家におまかせ下さい常に良いアワビを仕入れてお待ちしております。この時期は県外の遠くからわざわざこの房州黒あわびを食べに来てくれる常連さんもいます。活きているアワビを3分以内にお造りにいたします。実はこのスピードこそがアワビを美味しくするコツです。私の得意とするお造りを是非一度召し上がって下さいね。房州黒あわび(大)1個 約5000円前後です。2〜3名様 [続きを読む]
  • 千倉は祭礼です!
  • 7/8(土) 7/9(日)は千倉の祭礼。大徳家も7/7(金)〜7/10(月)までの間は出前営業に限らせて頂きます。店内営業は定休日明けの7/12(水)からとなります。よろしくお願いいたします。7月の定休日 4日(火) 11日(火) 18日(火) 25日(火)例年通り7/7(金)〜7/10(月)は祭礼期間のため出前営業に限らせて頂きます寿司と地魚料理 『大徳家』千葉県南房総市千倉町南朝夷1079http://www.awa.or.jp/home/kkk/【℡】0470-44-1229大将への直接 [続きを読む]
  • 愛犬トロ、油壺マリンパークへ行く!
  • 神奈川県の油壺マリンパーク。ペット連れOKとなり、人気になっている場所だよ。南房総からだとまず金谷からフェリーで久里浜へ。久里浜からだと車で30分で到着です(^_^)vフェリーの待ち時間に近くの岸壁を散策。太陽が暑いけど風が気持ちいい〜トロ、フェリーは2回目なので落ち着いてました。油壺マリンパークではペンギンさんを見たり・・カワウソ君を追いかけたり・・ドッグランでかけっこしたり・・イルカやアシカのショーを [続きを読む]
  • 今日の地魚!
  • 3種類の地魚たち。熟成完了、本日より使います。地ガツオ。戻りガツオではない南房総産のカツオです。適度な脂がとても美味しいよ。クロムツ。歯が鋭く、強面の魚です。身質は柔らかく旨味がのっています。刺身や炙り鮨にも合いますね。そして本日の目玉。地元ではオナガと言いますが正式名はハマダイ。久しぶりの入荷ですね。ピチピチで身の締まりも抜群。オナガと呼ばれている通り、尾が長い。体表は綺麗な紅色で鱗も堅いので下 [続きを読む]
  • 舌切り!
  • 舌切りが入荷しました。舌切りとはアオヤギの内蔵とヒモを取り除いて身だけにしたもので開いていません。甘みがあり、肉厚の食感を楽しめる一品です。もちろん握り鮨にも出来ますのでこの機会に是非ご注文をお願いいたします。本日お刺身で何と600円の特別価格です。6月の定休日 6日(火) 13日(火) 20日(火) 27日(火)寿司と地魚料理 『大徳家』千葉県南房総市千倉町南朝夷1079http://www.awa.or.jp/home/kkk/【℡】0470-44- [続きを読む]
  • 小柱!
  • 活きの良い新鮮な小柱が入荷しました。アオヤギの貝柱です。最近は安価なイタヤ貝の冷凍貝柱が出回っていますが本家本元、アオヤギの小柱は格が違います。つまみはもちろん、軍艦でもお出ししますよ。ほのかな甘みと食感が爽やかなお寿司を演出いたします。何カンでも食べられます(実証済み)6月の定休日 6日(火) 13日(火) 20日(火) 27日(火)寿司と地魚料理 『大徳家』千葉県南房総市千倉町南朝夷1079http://www.awa.or.jp/ [続きを読む]
  • 本日の白身!
  • ヤガラ、クロムツ、マゴチの入荷です。ヤガラ淡泊な白身で甘みがあります。マゴチ薄造りのポン酢が合いますね。クロムツ適度な脂と旨味で刺身や炙り鮨がいいね。それぞれの地魚をそれぞれの方法で召し上がって下さい。6月の定休日 6日(火) 13日(火) 20日(火) 27日(火)寿司と地魚料理 『大徳家』千葉県南房総市千倉町南朝夷1079http://www.awa.or.jp/home/kkk/【℡】0470-44-1229大将への直接メッセージはこちらへ【大徳家 [続きを読む]
  • お寿司〜!
  • 大徳家はお寿司屋さん。だからお寿司を握ります〜あっ、あたりまえーーーって、言うわけでもなく昨日は特別に。まぁ30年も連れ添ってくれた人への誕生日プレゼント。私には気の利いたブランド品は選べませんので出来ることと言ったらこれしかありません。好きなものはわかっています。ネギトロ。カツオ。ウニ、イクラ、サラダ鮨。大トロと赤身の重ね握り。そして白魚の握り鮨(出汁で火を通してあります)これでしばらく機嫌がいいか [続きを読む]
  • 茹でシャコ!
  • やっぱり梅雨ですね〜今日の南房総は晴れてはいるものの湿度高め。しかし、そんな気分を吹き飛ばす物が入荷しました。シャコです!殻を剥いたシャコしか知らない方も多いと思います。これが生から茹でたシャコの姿です。顔もお見せしましょう。海の中ではかなり獰猛な生き物なんですよ。ハサミで周りを切り取り、殻を剥きます。こんな感じ。体内には今が旬の卵入り。子持ちシャコですね。剥いた殻も無駄にはしませんよ〜賄いの味噌 [続きを読む]
  • しのべ竹!
  • 私の好きな『しのべ竹』正式名は矢竹(やだけ)と言うらしいね。南房総にはそこら中にあります。厚い皮をパリパリと剥いて茹でます。ほろ苦さが何とも言えず野性的で好き。まずは これをスライスしてサラダにあと、私が好きなのはカレーに入れること。シャキシャキがアクセントになってすごく美味しいよ。多少、固いところはキンピラ風にして食べます。南房総は魚もたくさん、山や里の幸もたくさん。自然に感謝です 6月の定休日 6日 [続きを読む]
  • 地魚〜!
  • はい、 水揚げされた地魚です。天然カンパチ、本がつお、マゴチ。今が美味しい魚たちですよ。天然カンパチの脂はあっさり。マゴチの綺麗な身はすっきり。新鮮な地ガツオはもっちり。それぞれの持ち味が楽しいです。6月の定休日 6日(火) 13日(火) 20日(火) 27日(火)寿司と地魚料理 『大徳家』千葉県南房総市千倉町南朝夷1079http://www.awa.or.jp/home/kkk/【℡】0470-44-1229大将への直接メッセージはこちらへ【大徳家はク [続きを読む]
  • 白シリーズ!
  • 今日入荷した白シリーズ2種類。まずは白海老(しろえび)海の宝石とか幻のエビとか言われる稀少な白海老です。殻を剥いてありますので直接口に甘みが広がります。地元陶芸作家の青磁小鉢に入れてお出ししましょう。次は白魚(シラウオ)です。ピンと鮮度の良いシラウオはとても美しい。一匹ずつ、ちゃんと目もヒレも尾も付いてます。刻みネギとおろし生姜をポン酢に入れて召し上がって下さい。本日の白シリーズ2種類は数量限定のため [続きを読む]
  • 千葉に乾杯!
  • 先日発売されたキリンビールの 『千葉に乾杯』大徳家にも限定で入荷中です「千葉に乾杯」は都道府県ごとに味わいを変えた「47都道府県の一番搾り」プロジェクトの一環。昨年発売された「千葉づくり」と風味は同じで、食材を引き立てるすっきりした味わいと菜の花のような色合いが特徴という。原料には麦芽やホップだけではなく、千葉県産の米も使っています。蒸し暑くジメジメした梅雨時、キンキンに冷えたビールと地魚を取りそ [続きを読む]
  • 炙りトロ!
  • 180?級の本マグロの腹の部分。脂がのった稀少な部分。炙りましょう! 炙ります! 炙りました!火が通ると軽い刺激で細胞がほどけて旨味がジュワッと。脂も甘く感じて生とはまた違う幸せが口の中に広がります。良く聞かれます。「お高いでしょう〜?」「2000円位しちゃうでしょう?」いえいえ、それは都会の値段でしょう〜(笑)言っちゃいますよ。☆ 数百円ですよ〜〜♪♪6月の定休日 6日(火) 13日(火) 20日(火) 27日(火)寿 [続きを読む]
  • 活アオヤギ!
  • 新鮮な活アオヤギの入荷です。夏は品質が良くないので使うのは6月末頃まで。食べるなら今のうちです。殻から剥いてすぐなので触ると動くんだよ下処理をした後にキレイに開きます。アオヤギを握り寿司にしました。もちろんお刺身でも美味しいね。プリッとして甘い千葉県産のアオヤギです。数に限りがございますのでご注文はお早めに6月の定休日 6日(火) 13日(火) 20日(火) 27日(火)寿司と地魚料理 『大徳家』千葉県南房総 [続きを読む]
  • たこ!
  • 茹でダコを多く仕込みすぎた。余ってしまい、品質が悪くなる前に賄いにした。まずシャリ(寿司飯)に一味唐辛子と刻み海苔。その上にポン酢にくぐらせた茹でダコを並べていきます。味の染みたタコはそのままつまんでも旨いね。は〜い、タコポン酢ピリ辛丼の完成です!見た目はパッとしない賄い丼ですが美味しかったよ〜5月の定休日 2日(火) 9日(火) 16日(火) 23日(火) 30日(火)寿司と地魚料理 『大徳家』千葉県南房総市千 [続きを読む]
  • サーフィン大会!
  • 5/27(土) 5/28(日)はJPSAサーフィン大会。大徳家から徒歩数分の南千倉海岸で開催されます。アマチュアからのプロトライアル戦とプロの本戦があります。地元からは公私ともにお世話になっている鈴木国雄プロ、そして伊藤健一プロが出場します。ファイト! がんばれ〜♪そしてこの千倉の大会があると大徳家にお寿司を食べに来てくれる女子プロ、男子プロの皆さんも頑張ってね〜大徳家の寿司パワーはすごいんですよ。ルーキーオ [続きを読む]
  • 金目鯛!
  • 脂ののった金目鯛が入ってます。皮側に熱湯で火を通してお造りにいたします。雨の日にお越しいただくお客様のために今日は田舎風のぶつ切り一人前なんと500円の特別価格。売り切れごめんの早い者勝ちでーす頭やカマなどはアラ煮に入れてお出ししましょう。握り寿司も美味しいよ5月の定休日 2日(火) 9日(火) 16日(火) 23日(火) 30日(火)寿司と地魚料理 『大徳家』千葉県南房総市千倉町南朝夷1079http://www.awa.or.jp/hom [続きを読む]
  • 千葉県産の赤貝!
  • 活きの良い赤貝の入荷です。身はプリプリで香りも良い。ヒモもコリコリ。胡瓜と一緒にヒモキュー巻きにしても美味しいね。そしてこれが赤貝の肝。新鮮な証しとしてお出ししています。少量しかとれませんので早い者勝ちね。一番早いのは誰か?  私かも5月の定休日 2日(火) 9日(火) 16日(火) 23日(火) 30日(火)寿司と地魚料理 『大徳家』千葉県南房総市千倉町南朝夷1079http://www.awa.or.jp/home/kkk/【℡】0470-44-1229 [続きを読む]
  • 割烹 若松さん!
  • ゴールデンウィーク終わったら食事しながらお疲れ会やろうねと先輩から超うれしいお言葉を頂いていた。楽しみにしていたんですよ。場所の設定は私に任されていたので知り合いの美味しいお店にお願いしようというわけで館山の若松さんに行ってきました。これは南房総で獲れたフトツノザメという魚。とても気を使っていただき素敵な料理の数々。美味いね〜とみんなで顔を見合わせた一品。あっジュンサイ撮り忘れた煮たトコブシ。今が [続きを読む]
  • ミンク鯨のお刺身!
  • 上質のミンク鯨が入荷しています。赤身の部分です。刻みネギと一緒に生姜醤油で召し上がって下さい。お好みでニンニクもお出しできますよ。お気軽にお申し付け下さい。5月の定休日 2日(火) 9日(火) 16日(火) 23日(火) 30日(火)寿司と地魚料理 『大徳家』千葉県南房総市千倉町南朝夷1079http://www.awa.or.jp/home/kkk/【℡】0470-44-1229大将への直接メッセージはこちらへ【大徳家はクレジットカード取扱店】VISA, JCB, [続きを読む]
  • こぶたさん!
  • たま〜に食べたくなります。 ロースカツ定食!場所は館山にあるトンカツの『こぶた』さん。5月の定休日 2日(火) 9日(火) 16日(火) 23日(火) 30日(火)寿司と地魚料理 『大徳家』千葉県南房総市千倉町南朝夷1079http://www.awa.or.jp/home/kkk/【℡】0470-44-1229大将への直接メッセージはこちらへ【大徳家はクレジットカード取扱店】VISA, JCB, ダイナース, DC, UC, UFJAMEX, NICOS, MASTER, セゾン(大徳家のFBページ [続きを読む]
  • 横浜中華街!
  • 横浜に用事があり、その帰りに一人中華街。久しぶりに梅蘭さんへ。ここに来たら海鮮焼きそばだよね。中から具がたくさん出てきて美味しかったよ。蒸籠蒸しも付いてるセット。最後はマンゴープリン。ご馳走様でした。5月の定休日 2日(火) 9日(火) 16日(火) 23日(火) 30日(火)寿司と地魚料理 『大徳家』千葉県南房総市千倉町南朝夷1079http://www.awa.or.jp/home/kkk/【℡】0470-44-1229大将への直接メッセージはこちらへ [続きを読む]