ヴァレリ さん プロフィール

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ヴァレリさん: lacuisinedevalerie (ラ・クイジンヌ・ド・ヴァレリ)
ハンドル名ヴァレリ さん
ブログタイトルlacuisinedevalerie (ラ・クイジンヌ・ド・ヴァレリ)
ブログURLhttp://lacuisinedevalerie.blogspot.com
サイト紹介文在日仏人ヴァレリのオリジナルヴェジタリアンレシピ
参加カテゴリー
更新頻度(1年)情報提供8回 / 365日(平均0.2回/週) - 参加 2009/09/24 22:54

ヴァレリ さんのブログ記事

  • 過去の記事 …
  • Su nasu - aubergines au vinaigre
  • Cette semaine une recette d'été qui met à l'honneur un légume de saison et la saveur acide.Cette saveur principale au printemps comme réactivateur de nos fonctions digestives reste rafraichissante en été tout comme l'amertume à inclure dans la plupart des menus de cette saison.Pour 2 personnes :1 aubergine 20 ml de vinaigre de riz ou de cidre 1/2 càc de sucre de cannes blond non raffin [続きを読む]
  • Plaisir de petit dèj
  • 170 g de farine de riz complet 80 g de fécule de maïs 25 de lait de soja2 càs de purée d'amande blanche 2 càc de levure en poudre vanille en poudre Mélanger le sec puis le mouillé, faire reposer 15 mn.Cuire sur poêle à feu vif 1 mn de chaque côté avec un peu de margarine.Poser une noix de margarine sur le pancake puis selon ses envies, des tranches de bananes, r [続きを読む]
  • pâtes aux pois chiches au potimaron
  • 1 petit potimaron 1 càs de purée de cajou 4 càs de levure maltée 1 càc de 4 épices1 càc de miso brun de rizde la crème soj
    a liquidesel ( ou mieux sel de riz fermenté)pâtes de pois chiches pour 2 pers1/2 branche de curcumaCouper le potimarron en morc
    eaux et le faire cuire dans un fait tout avec un peu de sel et margarine ( vitaquell pour moi) à couvert pendant 20 mn [続きを読む]
  • Curry vert aux épinards
  • 500 g épinards1 oignon graines de moutarde 3 cas pâte de curry vinay ( selon)poudre de curry un peu de sucre ( selon)6 pommes de terre 1 tofu lacto fermenté nature crème soja liquide ou sojamiquelques grains de raisins 2 càs de picadilly 1 banane 1 pomme vinaigre carottes 1 clémentine cumin sel, huile poelePour le curry:Faire r [続きを読む]
  • Tartinade potimaron
  • 500 g de restes potimarron / butternut / carottes/ protéines Ecorces d' 1 citron 1,5 cas de purée de cajou un peu d'huile d'olive piment d'espeletteJ'avais un sauté fait à partir de 1 oignon revenu , des protéines réhydratées au miso et sauce soja puis sautées à l'huile et des morceaux de potimarrons, butternut et carottes cuits au four avec huile d'o [続きを読む]
  • Bûche ultra légère vanille marron chocolat
  • La gelée de marron ( youkan) Purée de marron 4 g d'agar agar 300 ml d'eau 1 pincée de sel sucre ( sauf si déjà sucré)Ou ( non testé)50 g cacao en poudre 200 ml eau 2 cas de purée de noisette sucre maezena Le biscuit : 60 g de farine de maïs35 g de poudre d'amandes2 cas de purée d'amandes55 g de sucre non raffiné2 pincées de sel 25 [続きを読む]
  • Crème fondante cacahouète et myrtille
  • 3 càs de farine de pois chiche 200 ml de lait de riz1 cas de purée de cacahuètesun peu de vanille en poudre une pincée de sel quelques myrtilles sirop d'érableMélanger la purée,le lait, sel et la farine a froid puis faire cuire 5mn en tournant au fouet.Mettre dans un bol puis verser du sirop d’érable et compléter par les myrtilles. attention c'est comme le krach on es [続きを読む]
  • Biscuits sablés à la cacahouète
  • 60 g de flocons d'avoine 20 g de poudre d'amande 150 g de purée de cacahuète20 g d'huile de coco2 càs de sucre non raffiné ( à évaluer selon si la purée est déjà sucrée ou non)Mélanger tout au robot, faire de boulettes que l'on aplatie puis réserver 1 heure au réfrigérateur.Na pas faire de trop gros biscuits car ils sont très riches. [続きを読む]
  • Ricotta de tofu aux noix
  • 50 g de noix de cajou trempées 4 h? càs de jus de citron500 ml de lait de soja? càc de nigari + ? càc de sel? de càs d’eauUne poignée de noix concasséesFaire bouillir le lait de soja + ajouter le nigari délayer dans l’eau avec le sel et attendre 5 mn ;Au dessus d’une passoire faire passer le caillé dans un linge et laisser égoutter 15 mn, tourner le linge pour presser tout le [続きを読む]
  • Oranges marocaines revisitées à l'aquafaba
  • une orange pour deux personnes ( ici sanguines)quelques amandes effilées de la vanille et de la cannelle en poudreeau de fle
    ur d'oranger du sucre glace 50 g de jus de pois chiches ou autre pour 3,4 personnesFaire des filets d'orange en
    retirant la peaufaire torréfier à la poêle les amandesmonter l'aquafaba en ajoutant au fur et à mesure le sucre glace mél
    angé à la cannelle e [続きを読む]
  • Tarte citron et aquafaba de bergamote
  • Tarte citron aquafabaAppareil: 2 jus de citron 100 g de sucre 30 g de margarine 200 cl de lait  de soja  2 càs de purée d'amande  1 càs bombée de  fécule de maîs Pâte brisée :150 g de farine de petit épeautre 50 g de sucre de cannes30 g d'amandes en poudre 5 càs de lait de soja 3 càs d'huile 1 pincée de sel vani [続きを読む]
  • Sauté de tofu fumé
  • un carré de tofu fuméquelques noix concassées du piment d'Espelette un peu de sauce soja et quelques graines de sésameFaire sauter le tofu dans un peu d'huile, ajouter noix et piment, un trait de sauce soja et les graines de sésame.Servir sur un riz noir ou demi complet ou comme ça en plat. [続きを読む]
  • Youkan de chocolat amer et aquafaba à la bergamote
  • 100 g de lentilles 100 g de chocolat 70 pour cent 150 ml d'eau 4 g d'agar agar selcannelle en poudre&n
    bsp;vanille 70  g de jus de pois chiche bio en conserve 150 g de sucre glasse 5 g de fécule de maïszestes de
     1 bergamote 1/4 de jus de bergamote une poignée de noisettesImpatiente de tester la nouvelle trouvaille d'Ol
    ivier Picart sur l'aqu [続きを読む]
  • tarte rustique aux légumes rôtis
  • Pâte sans gluten :100 g de farine de riz100 g de farine de sarrasin, fraîchement moulue50 g de farine de pois chiches1 c. à c. de poudre levante, sans phosphate1 pincée de selThym curcuma5 càs d'huile d'olive 1 càs de purée de noisette15 cl Eau froide Appareil :Tous les reste de légumes " à soupe" , dans mon cas les parures d'un atelier et un oignon ( carottes, betterav [続きを読む]
  • Okayu de riz blanc aux navets et algues
  •  Une poignée de riz cuit dans 8 fois son volume d'eau Une demie poignet d'algues salade du pécheurzestes de yuzu ou de bergamote1 navet selCouper le navet en petits morceaux;Faire cuire le riz à couvert (après l'avoir lavé soigneusement et laisser tremper 15 mn ) jusqu'à ébullition puis baisser le feu au minimum et cuire toujours à couvert en ajoutant les navets.Servir chaud [続きを読む]
  • kuzu à l'umeboshi
  • 3 càs de kuzu 250 ml d'eau 1 càs d'umeboshi un demi jus de citron 1 feuille de shiso fraiche ciselée (ou déshydratée)gingembre rappéselDélayer le kuzu dans l'eau froide, ajouter tous les ingrédients et faire chauffer en remuant jusqu'à ce que la texture devienne crémeuse.Dégustez chaud.Le kuzu est un médicament en médecine japonaise traditionnelle, il est connu comme le plus puis [続きを読む]
  • Soupe de pois cassés au yuzu
  • une poignée de pois cassésde l'eau sauce soja un navet jaune une cuillerée de pâte umeboshiquelques zestes de yuzuFaire cuire les pois cassés dans l'eau froide ;Rapper le navet à la mandoline et l'y ajouter,Verser une demie lune de sauce sojaAjouter une cuillerée de umeboshi  + zestes yuzu.Faire cuire 3/4 h à feu doux  et servir. [続きを読む]
  • Terrine forestière
  • 200 g de champignons de paris1 échalote3 càs d'huile d'olive100 g de tofu fumé en dés40 g de noix1 càs de sauce soja4 g agar agar50 g de farine de pois chiche1 càc de miso brun1/2 càc d'ail en poudre1 pincée de 4 épicesvinaigre de noixvin blancbaies rosessalade roquettecornichonsmoutardeMélanger les champignons de Paris et les faire revenir avec l'échalote dansune poêle à feu moyen , [続きを読む]
  • assiette des 6 saveurs au risotto/ carottes/ navets
  •  risotto:  salé, piquant100 g de riz 1 litre de lait de soja 3 càs de purée de noix de cajou 1 càs miso blanc margarine poudre d'amande + levure maltée + sel ( parmesan) carottes à l'orange et au miel : doux un bouquet de  petites carottes mieljus d'orange  tsukemono de navets : amerun navet boule d'or moyen baies roses jus de citron +salade mesclun + sauce soja / hu [続きを読む]
  • Crumble pomme gingembre
  • Dans les desserts également, l'alternance des saveurs permet l'équilibre du plaisir juste pommescannellevanille raisins secsfarine de petit épeautre margarine poudre d'amandesel gingembre frais sucre rapadura sucre cannes blondcrème soja lacto fermentée quelques tranches de citron Mettre à cuire quelques pommes en deux fois afin de garder des morceaux plus croquants); Ajouter les épice [続きを読む]
  • Salade de l'intersaison
  • Toujours dans cet automne indien voici un plat qui reprend les 5 saveurs en accord avec le goût et les couleurs de cette intersaison  surprenante.par pers: 1/2 avocat1/2 aubergine1/6 potimarron1 saucisse végétale fumée2 càs de miso au gingembre 1/ 2navet1/2 carotte1/2 citron vert l'aubergine à couper puis ciseler légèrement en biseau et frire sur la peau , retourner et rése [続きを読む]
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