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- 2009/11/21 23:48謎の酒
- 「ム〜イ ガンよ！」 （１００００ｄon）ベトナム南部の言葉だったおばちゃん。値段を理解するのに時間がかかりました（苦笑）匂いは梅干の種のような香り（アセタール？）穀物っぽく粉っぽい味でAlc８%くらい時間がたつと白い沈殿ができるなんなんだこの酒は・・・にほんブログ村 [続きを読む]
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- 2009/11/19 23:32ベトナムの酒は乾燥酵母
- ベトナムのHUEにある酒造で日本酒（大吟醸）の仕込みをお手伝いしてた時となりではベトナム人がベトナム焼酎を仕込んでいたのでちょっと覗き見乾燥酵母ってのを初めて見ました卵白やら籾殻などを使って造るみたいです空中に飛んでいる酵母を捕まえて乾燥させるってことでしょうかにほんブログ村 [続きを読む]
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- 2009/11/18 23:59蜂蜜のようなブドウ酒
- ベトナム南部CAN THOの市場を物色しているとRUOUの文字を発見。RUOU NHOはブドウ酒という意味ドイツワインのアウスレーゼ級はあるんじゃないかと思う程の濃厚な甘さだったこの酒。酒にとろみがあって、蜂蜜を入れてるんじゃないかと思うんだけど紙には「添加物はほとんどしてない」と書いてあるこれが本当だとしたら造り方を伝授してください！おばちゃん！美味すぎます♪ほっといたら蟻が群がってきて大変だったこの１杯食後のデ [続きを読む]
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- 2009/11/17 23:56RUOU NEP！！
- 看板を見ると蒸留酒１ℓ２５円なんだだけど１００円とられました どひゃ〜LONG AN地域の蒸留酒がべトナムの酒の中で一番香ばしくて美味い♪にほんブログ村 [続きを読む]
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- 2009/11/16 17:40ポリタンクに入った酒２
- ベトナムと中国の境の地週に１回開かれる大きなマーケット。バイクを借りて片道１００ｋｍの道のりをかっ飛ばして行ってきた目的は地酒を飲むこと前日に、この地域周辺で造られる酒は美味しいと別の民族に薦められたのだ♪さっそくマーケット内を探し回る・・・おぉ〜ポリタンク発見！！「酒か？」と聞くと「そうだ！」と頷くおばちゃんたぶんトウモロコシなどの穀物から造られたこの酒はどっしり甘みがあって美味い！ベトナムで飲 [続きを読む]
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- 2009/11/15 21:01ポリタンクに入った酒
- ベトナム語でRUOUは酒のこと道端でたくさん見かけた酒屋さん（主にベトナム南部）看板がない店ばっかりだったので、ポリタンク＝ガソリンを売っているものだと思っていたらRUOUの文字を発見！なるほどポリタンクがたくさん並んでいる店は酒屋だったんだ！と知るポリタンクはさすがに買えないのでペットボトルを購入ラベルのCHUOI HOTはバナナの葉漬け酒って解釈してるのだけど、これは違うみたい匂い、味ともに危険を感じる一口で [続きを読む]
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- 2009/11/14 00:02「収酒」と書いて、酒買いまっせってこと？
- 中国では「収酒」の看板を掲げる人たちがいたなるほど酒の買取人か。名酒といわれるものは、やっぱり高く売れるんですね。でも安く買ったものを、高く売ってその差額で暮らしていくよりも自分で名酒を造ればいいじゃん！と俺は思ったんだけど中国の名酒と呼ばれている蔵の歴史は長い長い酒を仕込むための穴蔵が６００年経っているものもあるらしい（写真にある五粮液）こりゃ中国で名酒の称号を得るには孫の代までかかるわ（笑）に [続きを読む]
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- 2009/11/13 00:45美酒河
- 崖にでっかく書かれた「美酒河」 BUSからの激写♪貴州省の茅台鎮から四川省の二朗鎮へと行く途中に見た大きな川美酒河流域には名酒を造っている蔵がたくさんあるやはりきれいな水があるところに名酒ありちなみに「中国の蒸留酒のふるさと」は四川省と言われているそうです。四川省の酒造りの歴史は４〜５千年の歴史があることが証明されている（竜馬遺跡）さすが中国おそるべし。このことを中国に行く前に知っていれば、四川省を [続きを読む]
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- 2009/11/12 01:08酒の都
- 中国の酒都 貴州省の仁杯ですここにはたくさんの酒造メーカーや酒瓶専門店酒造りに必要な機械などを取り扱う店などがありましたMOUTAI仁杯からBUSで約１５分くらいの場所に中国の国酒が造られる茅台鎮があります街中が酒の匂いで充満。大きな酒造所から小さな酒造所までたくさんありすぎ♪まさに酒の都！！！ちなみに山東省の杏花村に行ったときも「酒都」と書いてあったこりゃ、酒都といわれる場所はたくさんあるな（笑）にほん [続きを読む]
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- 2009/11/10 17:19現代の名工
- 去年実習に行った八木酒造の吉行杜氏が現代の名工に選ばれた今では数少ない黒瀬杜氏の一人である吉行杜氏は麹造りを追求した人 大学では教わらなかった麹造り。 なるほどこんなこともできるのか！と麹造りの奥深さを知った ふと思う 大学３年の時に実習にいった出羽桜酒造その翌年IWCにおいて日本酒部門で世界一になった 大学３年の時に実習にいったKUSUDA WINE(ニュージーランド)その翌年IWCでピノ・ノワール部門で金賞をとった [続きを読む]
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- 2009/11/09 23:24ヘビ トカゲ漬の酒
- ベトナム田舎の酒屋いろんな爬虫類やよくわからない心臓＆内臓？や薬草を漬けた酒があるおばちゃんがひとつひとつ熱心に説明してくれたんだけどごめんなさい。ベトナム語わかりません。だけど、おばちゃんの酒造りの情熱は伝ってきました！いろいろ味見して一番美味しかったのを購入。（爬虫類の生臭さがなかった）持参していた酒瓶に入りきらなかった酒はビニール袋に入れてくれた。別れ際に、紙にベトナム語でCom On！（ありがと [続きを読む]
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- 2009/11/08 13:33ビアホイで１ ２ ３ ヨー！
- ベトナムであちこちから聞こえたモッ ハィ バー ヨー！！！「１ ２ ３ 乾杯！！」って意味１杯３０００don（約１５円）自家製Beerなどもあり、アルコールは約２％ぐらい最初は味がうすく感じるけど、慣れてくると水のように飲めて美味い！にほんブログ村 [続きを読む]
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- 2009/11/07 17:40えんとつ
- 蔵のシンボルです昔はもっと高かったらしい。 [続きを読む]
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- 2009/11/06 17:273000don 米酒デザート
- ベトナムの道端で食べたお米デザート Com Ruou！「Com Ruouはベトナム南部と北部で味が違うよ！」と友人のHaiちゃんが言ってたのでいろいろ探し回るベトナムに約２ヶ月いて見つけることができたのはベトナム南部と中部だった。 発泡清酒のようなCom Ruou！あっさり味で美味いこのお酒はたぶん蒸したタイ米に市場に売っている乾燥酵母を加えてそのまま発酵させたものだと思う。ほかにも赤米で造ったCo [続きを読む]
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- 2009/11/03 17:54白酒デザート
- お米を発酵させて造ったデザート蜂蜜味やら黒糖味やらお店によって違ったりする。まだ発酵途中のものもあったりして、微発泡。調子にのって食べ過ぎると酔います。にほんブログ村 [続きを読む]
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- 2009/11/03 01:45白酒
- 中国の雲南省の市場にあった蒸留機中国の蒸留酒といえば白酒。そして小曲、大曲からなる水を使わない固体発酵で蒸留酒をつくっている（ちなみに日本の焼酎は液体発酵）魏晋時代（１６００年前）に曲（麹のこと）ができ、南北朝時代に小曲、大曲にわかれそして液体発酵から固体発酵に移行し、液体蒸留から固体蒸留に変わっていったそうだ。中国は [続きを読む]
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- 2009/11/02 00:32焼酎できました
- 今年も焼酎ヌーボーの時期がやってきました 今年は雨が少なかったこともあり、芋の水分が少なく、どの蔵もいい焼酎ができているみたいです。 自分の蔵のヌーボーは割り水によるアルコール調整をしないため アルコール４４％の焼酎になりました！！(過去最高だって) さらに 蒸留日から瓶詰め、出荷までたったの３日間。 アルコール度数に加え、蒸留したての [続きを読む]
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