あきら さん プロフィール

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あきらさん: あきら屋料理記録
ハンドル名あきら さん
ブログタイトルあきら屋料理記録
ブログURLhttp://akirasso.exblog.jp/
サイト紹介文料理が趣味です。
自由文家庭料理技能検定1級
参加カテゴリー
更新頻度(1年)情報提供65回 / 365日(平均1.2回/週) - 参加 2009/11/15 11:06

あきら さんのブログ記事

  • れんこん餅
  • れんこん餅のレシピは色々あるが、れんこんをすりおろして片栗粉なり白玉粉でまとめて他の具材をいれて焼けばよい。けっこうシンプルで応用が効く。今回は、エビとネギと紅生姜を入れた。けっこう美味しいよ。 [続きを読む]
  • 舞茸パウダー 豚肉の香味テンジャン焼き
  • 舞茸をちぎって大きなザルに広げて一日干す。そうするとカラッカラに乾くので、それをフードプロセッサーで粉砕する。簡単に舞茸パウダー出来上がり。豚肉の香味テンジャン焼きは、ネギと味噌、ゴマなどを混ぜ合わせたものに漬けこみ、一度ぬぐってから焼く料理。ここに舞茸パウダーを使う。まず肉に舞茸を振り、それからテンジャンのタレをかけて漬けるの。焼いてみると肉が柔らか〜〜〜い。固くなりがちなロ... [続きを読む]
  • 牛蒡の素揚げ チューリップの唐揚げ
  • ガッテンで以前放送されたごぼうは冷蔵庫に保存すると“甘くなる”について実際にやってみました。買ってきた牛蒡を包装のまま冷蔵庫に放置する、それだけ。。。1か月強たつので食べてみる。生で食べてみると、、、たしかに甘い!!牛蒡を生で食べて美味しいってことが驚き!で、お薦めの「素揚げ」でいただく。紹介されたレシピは片栗粉をまぶして、揚げた後は塩をかけるのだが、今回は何もせずに揚げただけ... [続きを読む]
  • なすと挽肉の重ね焼き
  • 家族が久しぶりに集まった我が家。皆で夕食を囲むのは数か月ぶりだな〜。オーブンを使ってちょっと手間のかかる料理だけど、夏休みで時間あるから問題ないよ。脇雅世さんのレシピソースはトマトとパプリカを圧力鍋で煮て、ミキサーにかけたもの。これも夏の味わいで美味しい。やっぱり家族で食べる夕食は味わいが違うな〜。 [続きを読む]
  • ジビエ HACHIカレー
  • 今までジビエ料理教室ではカレーを作ってこなかった。鹿肉といえば、「鹿肉カレー」がすぐに思いつくし、陳腐な気がしたから。でも、最近、カレーづいてしまって、スパイスの効いた料理に魅力を感じてしまっている。先日作ったグリーンカレー(タイカレー)をジビエ料理教室でやろうかな、と。濃い味の鹿肉とエスニックの相性はきっと良いはず。ただ、グリーンカレーは相当辛くて子供には無理。そこでスタン... [続きを読む]
  • スパイスカレー
  • 見ていてとても美味しそうだったので作ってみた。玉ネギでチャツネを作り、ピューレでカレーの素を作るのがポイント。スパイスとしては、コリアンダーを大さじ1強入れるのが決め手かな。骨付き鶏肉を入れるのも旨みを出してくれる良い手だね。食べてみる。う〜ん旨い。。。どぎついスパイス感ではなく、ちょうどバランス取れている感じ。ごはんが無くてもカレーだけでいくらでも飲めそう。パクチーが... [続きを読む]
  • なすの利休汁
  • ドラマ 「サチのお寺ごはん」の一回目。大豆でダシを取るというのに興味をもった。大豆50g水500g大豆を煎る。良い香り〜。焦げ目がつくまで煎る。10分以上は煎った気がする。お湯を沸かす。で、煎った豆を入れる。ブワ〜って豆の皮が膨れるように変化。沈殿し、そのまま4時間くらいおいて濾す。濾した後はきれいな色になる。香ばしい香りがたまらない。。。豆はそのまま食べても美味しい... [続きを読む]
  • ミーゴレン
  • 最近、エスニックにはまってます。ミーゴレンは日本の焼きそばみたいなもの。今回使用したのは麺をお湯に漬けて戻すタイプ。たっぷりの熱湯に5分漬ける。そしてその後野菜などと共に炒める。専用ソースを加え炒めると、エスニック感満載に。麺の素朴な感じあなかなか良い。現地で食べてみたいな〜。 [続きを読む]
  • グリーンカレー
  • タイ料理のお店でグリーンカレーを食べてすごく美味しかったことから作ってみることに。レシピではココナッツミルクを入れることになっていたのでその通りにやったのだが、どうもダメ。俺ココナツミルク嫌いなの。あの匂いが。。。で、作り直し。牛乳に代えてやってみたの。事前の煮込みでミルクの油を分離させる作業が牛乳の場合はうまくいかなかったけど、結果的に美味しくできた!お店ほどではない... [続きを読む]
  • 生春巻
  • 生春巻がいまいちしっくりこないので、ちゃんとお店で食べてみようと思った。訪れたのはこちらのお店。いただいた生春巻がとっても美味しい!皮がもちもちして、中身がしっとり。その味を覚えてきて自分なりにアレンジして作ってみた。具は炒めてから冷ましたものを巻く。ブイヨンで味つけしてある。皮は40度のお湯をくぐらせてから巻く。そういうことを変えてみたら、作りやすくなると共にぐっ... [続きを読む]
  • チューリップの唐揚げ
  • 鶏の手羽先を使ったが難しい〜!3分クッキングでちょうどやっていたので、ビデオで撮って練習。手羽先って一つ一つ違うので、レシピ通りに行くこともあれば全然違う場合もある。以前に比べれば早くなったが、悪戦苦闘は変わらず。なんか悔しい〜ので、また今度やってみとうっと。 [続きを読む]
  • なんちゃって煮玉子
  • ラーメンの煮玉子は1日漬ける必要があるので前日から仕込まなければならない。面倒なので、短時間で作れないか?ポーチドエッグの応用で考えてみた。煮汁を作る。醤油・みりん・酒(またはワイン)・水を煮ておく。コーヒーフィルターに卵を割り入れて煮汁で煮る。片方3.5分で合計7分煮る。取り出す。割ってみると、味が付いているうえに半熟。ま〜、なんちゃって煮玉子って感じ。 [続きを読む]
  • チューリップ
  • 「極皿」という番組でチューリップの作り方を紹介していた。昔、作ってみたけど、うまく出来なかったような。。なんとなく、やってみたくなった。手羽元を買ってきて、テレビ見た通りにやってみたけど、そんなに上手くいかない!四苦八苦して、ややコツがつかめてきたところで材料が終わった。たしか、前回もこうだったような。。。上達するためには、連続して作らないと。揚げてみたら、意外と美味しい!... [続きを読む]
  • 木の芽を使って
  • 庭に山椒が生えてきた。鳥が持ってきてくれたのかも。。買うと高い木の芽が自然に手に入る、というわけ。せっかくなのでたくさん使ってみた。木の芽をすりつぶして「木の芽ソース」にする。カップ1/4ほどなので、買うこと考えたら超ぜいたく。参考にしたのはこちらのレシピちょうど、会社でお世話になっている業者の方からタケノコをいただいたので、かけてみることに。美味しいっす。。。続いて... [続きを読む]
  • たらこパスタ
  • カミさんの誕生日は大抵たらこパスタを作ります。けっこう凝った作り方をしたときもあったけど、今回はシンプル系。バターとたらこと少しの和風だしを混ぜ合わせておき、パスタで和える。たらこは加熱されると白くなるので、ピンクの食紅を入れて鮮やかさを出した。ちょうど桜の時期だったからちょうど良いね。 [続きを読む]
  • 桜ご飯
  • 土井善晴さんのレシピ隣町にある桜の名所「高遠」は本日が満開のようです。先週末に作った桜ご飯。鯛をほぐして桜にみたて、鯛のアラで取っただし汁で炊いたご飯で、香りと彩りを楽しみました。写真は無いですが、いつもお世話になっている方からタケノコをいただき、それも美味しくいただきました。タケノコご飯。とても柔らかいタケノコで大変おいしゅうございました。春らしい食材で、とても華やかな気分を... [続きを読む]
  • 棒餃子
  • コウケンテツさんのレシピ餃子の皮を三枚重ねにして棒状に作る。春巻っぽい外観になるけど味は餃子。肉が粗切りなので食感が違って面白い。今回は油多めにしてカリッと仕上てみました。 [続きを読む]
  • ミートソース
  • コウケンテツさんのレシピ最強のミートソースパスタ牛肉の切り落とし肉を使って赤ワイン、トマトソースで煮つめていく濃厚な一品。パルメザンチーズも絡めてトロリ感がさらに濃厚さを増している。充実した味でワインと一緒にいただきたい感じでした。 [続きを読む]