かな さん プロフィール

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かなさん: めいと気ままなパン作り
ハンドル名かな さん
ブログタイトルめいと気ままなパン作り
ブログURLhttp://cyocopp.blog.fc2.com/
サイト紹介文北海道在住。自分が美味しい、もっと食べたいと思えるパンを焼けたらそれが1番幸せ。お菓子作りも。
参加カテゴリー
更新頻度(1年)情報提供175回 / 365日(平均3.4回/週) - 参加 2010/02/23 15:52

かな さんのブログ記事

  • バゲットカンパーニュ&初ホップ種起こし
  • Zopfレシピの バゲットカンパーニュ。コンプレ生地で。ザックザクのクラスト、全粒粉やライ麦の滋味深いお味^^クラムはしっとり?→…と、IGには書きましたが、翌日にはクラムの水分飛びました…レシピ本には「当日中に食べるがよろし!」ってなことが書いてあったけど、その通り〜(笑)いつもヨーグルトライばかり焼いていましたが、これも美味しい〜?焼きたてが最高です!!尻尾のとこをがりがりかじるのが幸せ〜(*´m`)息 [続きを読む]
  • 焼きたてメロンパン×アイス。素敵な贈り物
  • 私、メロンパンが大好きで!!アツアツ焼きたてに冷たいアイスを挟んで食べるのが特に好きです?夏になると作りたくなるけど、クッキー生地もダレやすいんですよね(^▽^;)焼きたてならではのさっくりクッキー生地?あったかいパンと冷たいアイスのコントラストを楽しめる贅沢!!おうちパンならでは…ですね♪もちろん、焼きたてでなくてもアイスが馴染んで美味しいです^^◯キタノカオリ×ネージュ◯ホシノ小麦種(赤) ※室温オ [続きを読む]
  • よくこねるバゲット
  • ちょっとシャープがきつい写真で見づらいですね…すみませんm(_ _)mこちらの本を参考にしてバゲットを焼いてみました。【中古】 メゾンカイザー 木村周一郎のパン /木村周一郎(著者) 【中古】afb価格:598円(税込、送料別) (2017/5/20時点)↑中古本しか扱ってないみたいですね。私も中古で買いました。バゲ錬・22回目◯ライ麦ルヴァン種(15%)×ルヴァンリキッド(5%)×サフ(0.1%)◯エペ◯加水68% ※冷蔵発酵エペは初めて [続きを読む]
  • 「ザ・ゴボー」と「花のパン」
  • 昨日はパン教室・特別講習でした^^これは、先生のところでご馳走になって、美味しくて!!パン教室仲間とみんなで「ぜひ教えてください!」と頼んで教えてもらったレシピです。その名も「ザ・ゴボー」(笑)ごぼうと玉ねぎ、ベーコンをソテーしたもの。ドライバジル、キヌアが入っています。それと、粉の一部に「大麦粉」大麦粉は使ったことがなかったのですが…お通じがよくなるそうです。大麦粉の風味がどんなだかはっきりわか [続きを読む]
  • 紅茶のクグロフ
  • 母の日用にドライフルーツたっぷりのクグロフを焼きました^^参考にしたレシピはこちら↓【中古】 自家製酵母で作るワンランク上のスイーツ系パン ブリオッシュ・クロワッサン・クグロフ・シュトレン /太田幸子【著】 【中古】afb価格:1300円(税込、送料別) (2017/5/16時点)この本、新品がなかったけど…品薄かな?◯レーズン酵母元種(45%)×サフ(0.2%)◯春よ恋×はるきらり(20%)※冷蔵発酵紅茶の葉が入る上に仕込み水 [続きを読む]
  • カンパーニュと、ちょっとした試み…
  • カンパーニュ。これは3日後に酸味が柔らかくなりました。◯ライ麦ルヴァン種(30%)×レーズン酵母液(10%)◯E65(50%)×キタノカオリ(30%)×ライ麦粉(15%)×キタノカオリ全粒粉(5%)コメ加水85%いつもよりライ麦粉を少し多くしてみたのです。ちょっと残念な飾りクープ(^▽^;)加水が高くべたついたので、粉をふりすぎましたヾ(´ε`;)ゝ カンパ、なかなか思ったように焼けません(;´▽`A``いろいろ [続きを読む]
  • 新玉ねぎとベーコンのパン
  • 新玉ねぎを使った調理パン^^こちらはとかち野酵母使用です♪↓こちらの「ごまチーズ」というレシピを参考にしています。北海道の小麦でパンを焼こう [ 森本まどか ]価格:1699円(税込、送料無料) (2017/5/12時点)中には新玉ねぎの角切りをソテーしたものと黒ごまが入っています。成形時にベーコンを巻き込み、クープにはマヨを絞って、新玉マリネを散らして。本のようなスタイリッシュな馬蹄形を目指していたのですが、膨らみす [続きを読む]
  • レーズン入り*ミニフランス
  • バゲ練・21回目。10日くらい前に焼いたものですヾ(´ε`;)ゝ こちらは贈り物用に焼いたため、ミニサイズで^^レーズン入りです?こちらはガス焼き。クラムはやっぱりガス(バット被せ)の方がいいみたい。カンパなんかはガスでボウル被せをしてるけど、バット被せの方が内層がよくなるみたい。バットの方が厚手で重く、蓄熱効果が高いからだと思います。一度被せてしまえば熱も逃げにくい。…と、なると、カンパなんかはvivi [続きを読む]
  • 初ロデヴ
  • インスタで話題になってる 高加水パン・ロデヴ。私も焼いてみたくて本を購入したのですが、こねの程度がいまいちわからなくて…これ1冊でわかるパン・ド・ロデヴ [ パン・ド・ロデヴ普及委員会 ]価格:1620円(税込、送料無料) (2017/5/8時点)動画や工程をアップされていた eikoさんの方法を参考にさせていただき、何とか焼き上げましたヾ(´ε`;)ゝ ◯ルヴァン種×サフ◯E65×春よ恋 ※冷蔵発酵◯加水105%程度加水が高いか [続きを読む]
  • ミニ山食がいっぱい
  • 前回焼いた 黒ごまミルクプチパンをミニ山食にしてみました^^◯ルヴァン種(10%)×レーズン酵母液(10%)×甘酒酵母液(5%)◯キタノカオリ×クーヘン(10%)牛乳、コンデンスミルク、バター入り。黒ごまは軽く煎って香ばしさを引き出してから加えてます。今回はクリチをたっぷり包み込んで!ふんわりとやさしい甘さ、口どけになりました♪こちらはシンプルなミニ山。仕上げにオーツ麦をまぶしたものと、まぶしてな [続きを読む]
  • ルヴァン種ベーグル
  • 久しぶりに焼いたベーグル^^◯ライ麦ルヴァン種(30%)◯スローブレッドジャパネスク×ウーヴリエニーダーでしっかりこねてるので、袋に入れて圧をかけたりはしてません。冷蔵発酵、発酵倍率2倍。あまりムチムチしすぎるのは好みではないので、最終発酵を発酵器で30分程度とっています。ルヴァン種といえばベーグル、というくらい好きですo(*^▽^*)o~♪ひねったのと、ひねらないのと。ライ麦(ルヴァン種)が入るとツヤツ [続きを読む]
  • 黒ごまミルクプチパン
  • 黒ごまミルクプチパン^^◯甘酒酵母液×レーズン酵母液×ライ麦ルヴァン種(各10%)×微とかち野◯キタノカオリ(80%)×はるきらり(10%)キタノカオリだけだともっちりしすぎるので、はるきらりも入れました^^コンデンスミルク、発酵バター入り。牛乳仕込みです?ほんのり甘くて、コクがあって、美味しいーー?軽く炒った黒ごまを加えて香ばしく。中にはアクセントに、クリチを少しだけ入れてます。このパン、贈り物 [続きを読む]
  • ショコラフランス ほか
  • 「ショコラフランス」贈り物用のパンとして焼いたので、小さめで^^◯レーズン酵母ポーリッシュ×ヨーグルトレーズン酵母液×微とかち野(一つまみ。0.05%くらい) ※とかち野酵母は保険です。人様に差し上げるものなので…◯スローブレッドジャパネスク×ウーヴリエ×ココアパウダー成型時にクーベルチュールを巻き込み。20%くらいかな?こちらも贈り物用として焼いたパンたち。手前の丸いのは 「トリプル酵母のキタノカオリ [続きを読む]
  • デニッシュ食パン
  • 先日はJHBSパン教室(教師研究科)でした^^デニッシュ食パン!かなり昔にも習ったのですが、今回はもう少し複雑な折り込みで。三つ編みを3本作って型入れする方法です。折り込み、楽しい〜♪焼きたてを教室でいただいたら、具合が悪くなってしまった……イーストが飛び切ってない、焼きたてリッチなパンを食べると急激に胃にくる…逆流性食道炎もちなので、キビシイ(つД`)ノ・°。°.しっかり冷まして、ほんの少しの量をいただ [続きを読む]
  • バゲ練*ガスオーブンと石窯ドームの焼き比べ
  • バゲ練・19回目。1週間くらい前に焼いたものですが…(^▽^;)◯ライ麦ルヴァン種(20%)※室温オーバーナイト◯テロワールピュール×キタノカオリ全粒粉×道産ライ麦粉×春よ恋(種の分)◯加水81%程度(ルヴァン種の分含む)今まで練習してきて、一番クラムがうまくいきました!!これはガスオーブンで焼いたものです。こちらは全貌。左端が先ほどのガスオーブン。蒸気は入れず、深型バットを被せて焼きました。真ん中とクラ [続きを読む]
  • たま木亭さんレシピ*ハードトースト
  • たま木亭さんのレシピ本より、ハードトースト^^忘れられないパン 「たま木亭」 [ 玉木潤 ]価格:2376円(税込、送料無料) (2017/4/19時点)これは2回目に焼いたものです(* ̄∇ ̄*)エヘヘ1日以上水和させておいた生地を加えて、本ごね。加水は、私の計算が合ってたら(間違ってたらすみません!)80%程度。本とは同じ粉を持っていないので、手持ちの粉で焼きました♪◯春よ恋100主体、キタノカオリ×キタノカオリ全粒粉◯ルヴ [続きを読む]
  • ドライカレー入り厚焼きマフィン
  • ドライカレー入り厚焼きマフィン^^◯甘酒酵母(10%)×ルヴァンリキッド(2%)×ホシノ(2%)◯キタノカオリ×道産ライ麦粉(10%)門間みかさんの本の本をペラペラ眺めていたら、ドライカレー入りイングリッシュマフィンが載ってて^^お惣菜系のパン、普段はあまり焼かないのですが(焼きたてをなかなか食べられないので)時折無性に食べたくなる〜(*´m`)ほんのりしあわせ。おうちパン [ 門間みか ]価格:1620円( [続きを読む]
  • コーヒークッペ
  • コーヒー味のクッペ^^◯レーズン酵母ポーリッシュ×酒粕酵母液×とかち野酵母(ひとつまみ)◯キタノカオリ(52%)×E65(ポーリッシュ分・33%)×キタノカオリ全粒粉(10%)×ライ麦粉(5%)◯ニーダーごね。加水75・5%程度コーヒー粉末(1%)を仕込み水で溶いて使用です^^成型時にクーベルチュールとカシューナッツを巻き込んでます。手前がガスオーブン(そのまま焼成)、奥が石窯ドーム(バット被せ)コ [続きを読む]
  • バゲ練17・18回目
  • バゲ練・17回目。個人的に気に入っている、テロワールピュール(仏産)◯サフ(0.2%)※冷蔵発酵◯加水72%粉の香り、焼き上がりの香りも甘い^^粉もクラムもクリーム色!相変わらず帯切れが…(;´▽`A``クープの本数を減らしてはどうか?というアドバイスをいただきました♪バゲット自体の長さとクープの本数・クープの長さを考えながら練習しよう?(???*)見た目にバランスがよくなるようになりたいで [続きを読む]
  • 抹茶と甘納豆の厚焼きマフィン
  • 抹茶と自家製甘納豆、くるみの厚焼きマフィン。パン教室で10年くらい前に「豆太鼓」というレシピを習ったのですが、これがお気に入りで^^(JHBSのレシピ、新しくなったので今はもう習わないかも…)ホシノに換算して、抹茶生地で焼き上げました♪◯ホシノ小麦種・赤(7%)室温オーバーナイト◯キタノカオリ×クーヘン×抹茶パウダーくるみのこりこり感と甘納豆の甘さがいい感じですヽ(=´▽`=)ノ抹茶の苦味もいい〜!!抹茶の [続きを読む]
  • ヴィエノワ
  • 甘酒酵母でヴィエノワ。6年以上も前にパン教室で習ったレシピを、酵母液に換算して焼きました^^◯甘酒酵母液(10%)◯はるきらり砂糖、油脂もそこそこ入る、ほんのり甘い生地。元レシピは準強力粉を使い、さっくり歯切れの良いパンです。はるきらりは強力粉だけど、歯切れをよくしたいときや膨らませたくないときによく使ってます^^(私の腕では はるきらりオンリーで膨らませるのは困難…笑)今回起こした甘酒酵母、ちょ [続きを読む]
  • 小嶋ルミさんの ベイクドチーズケーキ
  • 小嶋ルミさんレシピで ベイクドチーズケーキ。ベイクドと言えばこれ!というほど何度も焼いています。小嶋ルミの決定版ケーキ・レッスン [ 小嶋ルミ ]価格:2052円(税込、送料無料) (2017/4/4時点)コクがあって滑らかで…美味しいの〜(* ̄∇ ̄*)エヘヘクリチを1kg買いしても、2回しか焼けないくらいいっぱい使うので、濃い〜?6等分しても、1ピース食べ切れないので(お腹いっぱいになっちゃう)私は2回くらいに分けて食べて [続きを読む]
  • パート・オートリーズ バゲット
  • バゲ練・15回目。たま木亭のレシピ本より、パート・オートリーズ バゲット。忘れられないパン 「たま木亭」 [ 玉木潤 ]価格:2376円(税込、送料無料) (2017/4/2時点)◯テロワールピュール×ウーヴリエ×キタノカオリ全粒粉◯サフ前日から水和させておいた生地(オートリーズさせたもの)を配合し、本捏ねの際にもう一度オートリーズをとるというもの。2段階のオートリーズ仕込みのバゲです。バゲットにしてはしっかり目にこね [続きを読む]
  • プルマンブレッド→サンドイッチ
  • 息子その①が突然「サンドイッチを作ろう!」と言い出したので…急遽、プルマンを焼きました^^急ぎだったので、とかち野酵母でディレクト法です(普通に発酵器で発酵させる)シンプルに、ツナマヨきゅうり、ハムチーズレタス、卵サラきゅうり。私は顎関節に自信がないので(大口開けるとゴキッという)わんぱくサンドのようなモリモリ系は苦手です…ヾ(´ε`;)ゝせっかく焼いたふんわりパンもあまり押しつぶしたくないので、昔 [続きを読む]
  • タバチェの練習
  • タバチェの練習。1回目がうまくいかなくて、つい意地になって焼いた2回目(^▽^;)ライ麦粉配合のvivianさんレシピを参考にしました^^レシピはこちら→vivianさんのタバチェ◯酒粕酵母液(10%)×レーズン酵母液(10%)×ルヴァンリキッド(5%)◯E65×キタノカオリ全粒粉×道産ライ麦粉※冷蔵発酵この、ピラピラしたカサの部分をきれいに開かせるのが難しくて…(^▽^;)どこかに開かない、頑固な子が必ずいるのです(笑)こちら [続きを読む]