Peache さん プロフィール

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Peacheさん: at home style
ハンドル名Peache さん
ブログタイトルat home style
ブログURLhttp://ameblo.jp/at-home-style/
サイト紹介文日々の生活で触れた生活雑貨や料理等のモノ・コトについて、独自目線で綴ったブログです。
参加カテゴリー
更新頻度(1年)情報提供65回 / 365日(平均1.2回/週) - 参加 2010/02/24 21:09

Peache さんのブログ記事

  • 海ごはん・山ごはんレッスンレポート
  • 月をまたいでしまいました。 7月最後、30日のレッスンレポートです。 テーマは『海ごはん・山ごはん』 夏は海に山にとキャンプに行く方もいらっしゃると思い、現地でイチから作るとず〜っと調理ばかりしている状態にならないように、ある程度下準備して、現地で最終工程をやるだけといったものをレクチャーしました。 まずはサラダ ニース風サラダをジャーサラダにすると、現地で材料をチマチマ支度することなく器にひっくり返 [続きを読む]
  • ラ・ペルーシュのカソナードで作るクロッカン
  • 6・7月のレッスンにご参加頂いた方にプレゼントした『ラ・ペルシュール』のお砂糖2種で、特にカソナードでブリュレ以外に何か作れませんか?と、いうお問い合わせを頂きましたので、材料3つで簡単にできるフランス焼き菓子の“クロッカン”をご紹介します。 材料3つ・・・その材料というのは、カソナード100g・ローストした胡桃100g・冷凍のパイシート300g以上です。 クレームブリュレで仕上げのカラメリゼに使いますが、高 [続きを読む]
  • 久しぶりにTEXMEX料理のレッスン
  • 7/23は、メキシコ風アメリカ料理のTEXMEX料理のレッスンでした。 メキシコ料理はトウモロコシの粉を使うことが多いのですが、TEXMEXは小麦粉を使うところが特徴的。 香辛料でチリペッパーを使うこともありますが、ハラペーニョという肉厚で辛さは中辛程度の辛味のある野菜を使います。 と、いっても使うのはフレッシュではなく、ピクルスのように加工されたものを使いますが、種の部分はやはり辛味は強いので、取り除いて可食部分 [続きを読む]
  • 夏のおウチ定食レッスン
  • 7/19(水)は、おウチ定食メニューレッスンで、夏にサッパリと頂けるメニューをレクチャーしました。 まずはメインの『鮭の南蛮漬け』 夏だから、ちょっと食欲落ちてしまうけれど、バテては今年のスーパー猛暑は乗り切れない・・・。 だから、サッパリ食べてしっかり栄養が摂れるようにと、手に入りやすい生鮭を使って疲労回復にいいクエン酸が含まれた甘酢と香味野菜を合わせた南蛮漬けを作りました。 南蛮漬けの野菜って、千切 [続きを読む]
  • 7月最初のレッスンはスパニッシュ
  • 開催したのは12日でしたが、翌日からお盆に入って慌ただしくしており、今頃の更新となりました。 さて、レポートを。 この日はスパニッシュメニューのレッスン。 まずは当教室人気レッスンメニューの1つのパエリア。 いつもはシャスールのキャセロールで作っていましたが、今回はル・クルーゼの TNSで作ってみました。 キャセロールで作るよりも、焦付きが少なく、ちょっとリゾットのような食感に仕上がりました。 パエリアって [続きを読む]
  • 手作り豆腐ワークショップ
  • 6月25日、6月最後のレッスンは『大人の食育倶楽部』aina.comとのコラボで『手作り豆腐ワークショップ』を行いました。 『大人の食育倶楽部』と、銘打ってはいますが、早い話、食品添加物や科学物質等を使わない無添加の加工食品を作っちゃおう!というのが本コンセプトです。  かれこれ3年程続いておりますが、今年に入って1月に手作り味噌作りを味噌醸造所で仕込みをしておりましたが、今回は手に入りやすい材料や道具を使っ [続きを読む]
  • 7月レッスンのご案内
  • 7月レッスンのご案内 【A】スパニッシュメニューレッスン 7/19(水) 10:30〜 【レッスンメニュー】・パエリア ・蛸のセビーチェ ・ガスパチョ ・クレマカタラーナ ★募 集 人 数 :4名 ★レッスン料:4,000円(サービスチケットご利用の方は3,500円)★準 備 物:エプロン・お手拭き用タオル 【B】おうち定食メニュー 7/12(水) 10:30〜 【レッスンメニュー】・鮭と野菜の南蛮漬け ・胡麻豆腐 ・焼き茄子の [続きを読む]
  • 週末はカレーメニューレッスン
  • 6/17・18日はカレーメニューレッスンでした。 まず17日(土)は、チキンと小松菜のグリーンカレー。 グリーンカレーというと、専用のペーストとココナッツミルクでカレーソースを使うのが主流かもしれませんが、今回はそのグリーンを小松菜とコリアンダーを使って作りました。 フードプロセッサーでソースの材料を入れて混ぜてカレーソースを作り、具材の鶏もも肉・ヤングコーン・パプリカ・茄子を炒めてソースと混ぜ合わせるだけ。 [続きを読む]
  • チャイニーズメニューレッスン
  • 6/11は6月最初のレッスン。チャイニーズメニューレッスンでした。 中華メニューの大人気メニュー『海老のチリソース炒め』は、当教室のレッスンメニューで大人気の一品。 海老の下処理をきっちりレクチャーし、海老の身をプリッと仕上げ、ソースが絡みやすくする方法、お家で揃う調味料でレストランと同じような味にできる方法をレクチャーしました。 生徒さんからも、『そこらへんのお店のより美味しい!』『市販のソース使わな [続きを読む]
  • 今月より始まる新しいシステム
  •  今年4〜5月、新年度スタートキャンペーンとして、レッスン料を通常よりお安くサービスし、新規でレッスンに参加頂いた方に特にご好評頂きました。 これを受け、6月からは新システム・チケット制を開始します。 その名も『Lesson service ticket』 3枚綴りを1セットでご購入頂くと様々な特典があります。 その1)通常レッスン料1回4,000円を3,500円に。その2)キャンセル料は前日申告の場合、通常2,000円のところ1,000円 [続きを読む]
  • 手作り豆腐ワークショップのご案内
  • 日頃食べているお豆腐をいちから作ってみませんか? おとなの食育活動グループ『aina.com(アーイナ.com)』とコラボした『イチから作るシリーズ』の手作り豆腐講座の第二回を下記日程で開催致します。 豆乳作りから始めて木綿豆腐を作り、その後は作った豆腐の試食・ご用意した 豆腐やおからを使ったメニューをランチでお召し上がり頂きます。    ■日 時:6月25日(日)10:30〜13:00 (10:15開場)   ■募集人数:8名  [続きを読む]
  • フレンチメニューレッスン
  • 5/28は今月最後のレッスン『フレンチメニューレッスン』でした。 ・ヴィシソワーズ・チキンと新たまねぎのタジン・ラタトゥイユ・紅はるかのクレームブリュレ 以上の4品を作りました。 ヴィシソワーズは、これからの季節コールドポタージュとして人気の一品。今回はメークインを使ってトローンとクリーミーな口当たりに仕上げました。 生徒さんの中にはヴィシソワーズを作ったものの、ザラザラした喉越しだったとかで滑らかな舌 [続きを読む]
  • 今月のWeekdayレッスン(2)
  • 5/24はWeekdayレッスン2回目でした。 今回のテーマはCafe風フレンチ。 メニューは ・スモークサーモンとサワークリームのタルティーヌ・グリル野菜のタルティーヌ・新じゃがのガレット・グリーンピースのポタージュ・クレームダンジュ ベリーソース添え 2種のタルティーヌは、バゲットを使った具材タップリ乗せたオープンサンドのようなもの。 バゲットにはオリーブオイルを少しふりかけ、トーストし、細かく刻んだケイパーを混 [続きを読む]
  • 6月レッスンのご案内
  • 6月レッスンのご案内 【A】スパニッシュメニューレッスン 6/4(日) 10:30〜 【レッスンメニュー】・パエリア ・タコのセビーチェ ・ガスパチョ ・クレマカタラーナ ★募 集 人 数 :6名★レッスン料:4,000円(サービスチケットご利用の方は3,500円) ★準 備 物:エプロン・お手拭き用タオル 【B】Weekdayレッスン(和定食)6/7(水) 10:30〜 【レッスンメニュー】・鮭と野菜の南蛮漬け ・胡麻豆腐 ・枝豆のす [続きを読む]
  • イタリアンメニューレッスン
  • 5/21はイタリアンメニューレッスンでした。 パスタメニューはどなたでも家庭でよく作られると思いますが、カルボナーラとなると、自宅で作るよりはお店で食べる又は市販のソースを茹でたパスタに和えるというのが一般的かもしれません。 そのカルボナーラ、本場のイタリア・ローマでは生クリームを使わないそうです。大概の方はクリーミーだから生クリームを使うだろうと思われがちですが、ソースとしては卵とチーズがメイン。 麺 [続きを読む]
  • 5月の和食レッスン
  • 5/17はWeekdayレッスンでテーマは和食メニュー。 内容は、あさりの味噌汁・赤茄子の胡麻味噌炒め・鷄の治部煮・水ようかんの4品。 あさりはこれからが沢山出回る時期。よく食べられるのがあさりの味噌汁ですが、食べていて、貝殻に身がない・・・と、いう経験ありませんか? そういう残念な経験を経て、いかにそういうことがないようにできないかと考え出したオリジナルの貝汁をレクチャーしました。 見事にほぼ貝殻から身が外れ [続きを読む]
  • Afternoon break レッスン
  • 昨年から手作りお菓子とコーヒー・紅茶に特化したレッスン“FIKAレッスン”と“Afternoon tea レッスン”。 今期から新たに『Afternoon break レッスン』として、手作りお菓子と好みの飲み物を合わせたレッスンを始めました。 第1回5/14の手作りお菓子は『キャロットケーキ』 春にんじんが出回る時期になり、甘みのあるフルーツキャロットをたっぷり使いました。 いつもならラウンド又はパウンド型で焼きますが、今回は持ち帰り [続きを読む]
  • 連休明けのお仕事
  • 今年のゴールデンウイーク、皆さんいかがお過ごしだったでしょうか。都合つければ4/29〜5/7までお休みという方もいらっしゃったのでは。去年は震災もあって、住まいも被災しライフラインも完全ではなく、仮住まいの物件探しで明け暮れていたような・・・。1年経って、リニューアルしたシネコンで映画鑑賞を楽しむくらいはできました。さて、連休明けのお仕事は、『ゴーヤメニュー』の撮影でした。もともと1品の提出ではありまし [続きを読む]
  • 4月最後のレッスン
  • 5月に入りました。 年をとる度に、つくづく1年が経つのが早く感じます。 さて、月をまたいでのレッスンレポートになりまして恐縮です。 4/29は、5月5日の子供の日をちょっと意識して、お祝いといいますか、ちょっとしたおもてなしメニューをレクチャーしました。 3月3日の桃の節句には、道明寺粉を使って簡単桜餅を、5月5日は端午の節句なので、柏餅をレクチャーしました。 今は柏の葉も大型スーパーに普通に販売されてま [続きを読む]
  • 家庭和食レッスン
  • 4/22は家庭和食レッスンでした。 ・肉巻き筍の照り焼き・蕗と油揚げの炊いたん・にんじんのすり流し汁・きな粉ブッセケーキ 『肉巻筍の照り焼き』牛モモ肉に下味をつける際に擦りたての粉山椒を風味付けに少し散らしているので、芯にしている筍との相性も◯。 自宅の庭に山椒の木があって、毎年とっていましたが、今年はどうもウラ作みたいで、料理に使うほどは取れなかったのですが、産直コーナーでタイミングよく入手できたので [続きを読む]
  • 5月レッスンのご案内
  • 5月レッスンのご案内 【A】和食おもてなしレッスン 4/29(土) 10:30〜 【レッスンメニュー】・春菜ちまきおこわ ・蟹あんかけ茶碗蒸し ・変わり春巻き(兜型) ・柏餅 ★募 集 人 数 :6名(残席3)★レッスン料:4,000円 3,500円(キャンペーン中) ★準 備 物:エプロン・お手拭き用タオル 【B】Afternoon breakレッスン 5/14(日) 13:30〜 【レッスンメニュー】・手作りスイーツ:キャロットケーキ ・珈琲: [続きを読む]
  • Weekdayレッスン(2)カレーメニューレッスン
  •  昨日のWeekdayレッスンはカレーメニューをレクチャーしました。  *バターチキンカレー *自家製ピクルス *ポテトとインゲンのサブジ *豆乳マンゴーラッシー  バターチキンカレーは市販のルーではなくスパイスで、水の代わりにトマトの水煮やヨーグルトで作りました。  自然なとろみが出るので、小麦粉も必要なしです。  鶏肉は手羽元を使っています。 加熱して肉が固くなったり、食べる時に身がほぐれやすくなうよう [続きを読む]
  • チャイニーズメニューレッスン
  •  4/16(日)はチャイニーズメニューレッスンを行いました。  メニューは・・・ ・麻婆豆腐 ・海老ワンタンスープ ・千切り野菜と茹で干し大根の中華風和え物 ・フルーツ杏仁豆腐 四川料理ではおなじみの麻婆豆腐。 お店によって味やお豆腐の食感が違ったりしますね。 レクチャーしたのは私のオリジナルレシピ。 ひき肉は豚ひき肉100%、豆腐は木綿豆腐を使っています。 作る人によってはお豆腐をカットしたらそのまま使う方 [続きを読む]
  • Weekdayレッスン(1)和食編
  • 今月から約1年半ぶりに平日昼間のレッスンを開始しました。 その第1回の4/12は、和食メニュー。 ・豚ロース肉と野菜の蒸ししゃぶ・豆腐となめこの赤だし・ごぼうとレンコンの明太サラダ・サツマイモの蒸しパン 以上の4品をレクチャーしました。 一汁二菜とおやつ・・・いずれにも野菜を使い、動物性たんぱく質も海・山どちらも使い満遍なく栄養素は摂れるようにと献立を考えました。 油脂は極力控えているので、食べた後もあま [続きを読む]
  • 4月・5月はキャンペーンを行います!
  • 新年度スタートキャンペーンのご案内  4月に入り、新年度・新学期・新生活・・・・と、『新』のつく事柄がスタートしています。 昨年で5周年を迎えた当教室も、新年度にレッスンの内容やシステムをちょっとずつ変化させていこうと思っています。 まずはその第1弾として、新年度スタートキャンペーンとしてレッスン料を通常4000円のところを3500円のキャンベーン価格で4・5月行います。 【A】夜間クラスレッスン 4/5(水) 1 [続きを読む]