tonndemon さん プロフィール

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tonndemonさん: 来客手帖〜ときどき薬膳
ハンドル名tonndemon さん
ブログタイトル来客手帖〜ときどき薬膳
ブログURLhttp://raikyaku.exblog.jp/
サイト紹介文中医学に魅せられて国際中医薬膳師と国際中医師になりました。食べるだけの薬膳教室主宰。
自由文国際中医師&国際中医薬膳師&ワインアドバイザーの日常
今日も晩酌してます。。。。
参加カテゴリー
更新頻度(1年)情報提供244回 / 365日(平均4.7回/週) - 参加 2010/03/04 20:12

tonndemon さんのブログ記事

  • イカのトマト煮込み
  • 美味しそうなイカがあったので。。。ある日の晩ご飯に。トマトは体を潤してイカは血を補います。夏に汗をかいたらそのままにせず体に潤いを補ってあげましょう。お友達の先生にいただいたパンを添えて。。。吉田食堂にほんブログ村 [続きを読む]
  • 2017年6月のお教室 ありがとうございました。の続き
  • お教室ではなるべく野菜を先にお出ししています。*その後こちら。。。潤いと気を補う食材でトマトの肉詰め。。単純な作り方なのに好評でした。ぜひお試しを。蓮の実と新生姜のご飯と冬瓜と蟹の汁。。。こちらも簡単なのでぜひお試しを。デザートは一口最中で。夏にとりたいあのアイテムであんこを作っております。今回の裏テーマは夏の和食。。。と、言えばお猪口を選んで... [続きを読む]
  • 白金 蓮香三たびの続き
  • 隠れ家的なお店に来ています。*優しい茶碗蒸しのあとはガツンとポルチーニ風味の春巻き。これなんだと思いますか?唐辛子を外すと稚鮎の唐揚げ。これ。。。延々と食べられます。きっぱり。こちら発酵トウモロコシを使った鶏の蒸し物。発酵トウモロコシ。。。?初めて聞きました。これ豚トロ?お腹に余裕のある人はこちらを。。キャベツと何か発酵したものの炒め。あっさり... [続きを読む]
  • 白金 蓮香三たび
  • 久々に白金の蓮香に行ってきました。このレモンサワーを何かで見たので一杯目はビールじゃなくてレモンサワーを。メニューはお任せでいろいろ出てきます。前菜の5種盛り。アスパラ、はやと瓜、鴨のスモーク、細切り豆腐、もやしミントです。あー、楽しいね。ワインは1本2900円でセルフで選ぶ味坊方式。こういうのが自分が好きなんですね。きっと。クレソンの炒めと。。。... [続きを読む]
  • お料理教室いろいろ復習
  • これはひかる先生に習ったふきの青煮。この間NHKの澪つくし料理帖で最後に作ってましたね。カツオの生春巻きは楽しく作りました。新兵器も手に入れて。。。こちらはお教室の試作も兼ねて。。。この間の復習もしないうちに次のお教室が。。。笑。これからもよろしくお願いいたします。吉田食堂にほんブログ村にほんブログ村 [続きを読む]
  • 2017年香港 ホテルあれこれ
  • 泊まったホテルは憧れのホテル。。。事件があったのをいち早く教えてくださいました。私が適当に置いた充電コードをこんな風に綺麗に置いてくださいました。読みかけの本を伏せて置いていたらターンダウンの時に閉じられてる〜〜と思ったらこんな素敵なしおりを挟んでそっと枕元に。。。それからみんなにわざと本を伏せて置くというブームが。笑。China Clipperってヘリポートの... [続きを読む]
  • 2017年6月のお教室 続いています。
  • 6月のテーマは夏の薬膳。裏テーマは夏の和食です。蔦屋さんの漆の板にイイホシさんと鹿児島さんのコラボプレート。。。これやってみたかったんです。(ギャルソンが。笑)今週末にお越しくださるみなさん、お楽しみにいらしてください。お待ちしております。吉田食堂にほんブログ村にほんブログ村 [続きを読む]
  • お教室の密かなこだわり お醤油編
  • お教室で使っているお醤油は。。。薬膳の先輩に教わったこれを真似しています。見た目の色は濃いのですが味はきつくないのです。画像借りてます。リンク貼っておきます。*薄口はこれ。小さい。笑。これか。薄口は消費量が少ないので小さめのボトルを買っています。さらに良く使っているのは。。。ベトナムのニョクマム。アンチョビの旨味と塩味があるので火を通すとさらに美味し... [続きを読む]
  • 築地へGO!
  • 鰹節の在庫が切れそうで築地に行きたくなりました。移転問題どうなるんでしょうね。。。日本のシャネルの社長も築地はブランドだから残すべきと提言されてますね。私のプライベートガイドはいとこです。これを職業に出来ると思うんですけど。。。場内へもずんずんと。一人ではとても行けない。。。どれも同じお店に見えてしまいます。まぐろ屋さん、ジャコ屋さん、タコ屋さん、コ... [続きを読む]
  • 白金 ロマンティコの続き
  • 年一顧客となっているロマンティコ。。。*大アサリのパスタの後は。。赤ワインに切り替えて。。。ん?ハートマーク?偶然です。パセリソースの手打ちパスタ。ちょうどフランスのラムの輸入禁止が解かれたタイミングでした。アスパラソバージュを添えて。珍しくデザートも。。。濃いお酒も。。。左側のCHINAというお酒はマラリアの特効薬、キニーネが配合されてい... [続きを読む]
  • 白金 ロマンティコ
  • 白金の住宅街にひっそり佇むロマンティコ。。。5月のある日に行ってきました。ソービニヨン好きなのでいつも似たワインを選んでしまう。。。赤パプリカのムースに白えび。うーん、美味しい!パンも自家製。カサゴとまさかのコシアブラとここで再会。。。平打ち麺と大アサリ。貝好き君も大喜び?明日に続きます。吉田食堂にほんブロ... [続きを読む]
  • 2017年香港 街を歩いて見かけたもの
  • 今年の香港の地下鉄構内でよく見かけた看板。。。ニューハーフ疑惑?笑。街中でこんな大きいワンコに会いました。このお店の看板犬のようです。韓国産のいちごかしら。バレンタイン前後だったので。。。バレンタインですからね。。日本にもあったフレーバーかしら。こ、これはインファナルに出ていた彼。。。結構刺青すごいのね。香港の街を歩いて街の空気を感じるの好きなんです... [続きを読む]
  • 久々の出張料理で打ち上げ!
  • 素敵なおうちに住んでいるお友達の家に出張料理。。というより頼まれてもいないのに食材担いで行きました。ベトナム風豚の角煮とか茹で野菜と豆腐マヨネーズとかそら豆の春巻きとか作って。。。ベトナム風まぜまぜご飯とか作ったら。。。偶然お誕生日が一緒の男子がいて、お祝いのケーキをいただきました。ありがとうございました!梅雨入りしたものの雨はまだ。でも湿気を感じる日々... [続きを読む]
  • 食材との出会い
  • お教室の合間、期待していない時ほど出会うもの。。。心のゆとりがないと出来ません。。。はい、出来ました〜。ニシンの山椒漬けは作り方間違えたけど味は近いものが。。。来年への課題です。この日もご馳走さまでした!吉田食堂にほんブログ村にほんブログ村 [続きを読む]
  • 元住吉 オリオリへGO!
  • GWにお友達ご夫婦と行ってきました。魚介が豊富な居酒屋さんの洋風バージョンのお店です。ここに来た80%の人が頼むと思われるカルパッチョ。蒸し牡蠣はぷっくり。苦手な人がいて多めにいただきました。ウニトーストは食パンじゃなくてガーリックトースト。サザエのエスカルゴ風は4つでケンカにならなくて良かったね。。。メヒカリのフリットはガリッガリに揚がってます。... [続きを読む]
  • 2017年5月のまかない
  • 5月のお教室も終わり。。。*余ったものと大好きなそら豆で一杯。。。お疲れさまでした〜。翌日はコーンパンケーキでブランチ。ヨーグルトにはディルじゃなくてイタリアンパセリと少しだけニンニクを。トリッパの煮込みにはローストポテトを添えて。生徒さんの家ではどんな風に再現されているかな。この日もご馳走さまでした。吉田食堂にほんブログ村... [続きを読む]
  • 2017年香港 上環 蓮香居で朝飲茶2回!
  • 2月の香港旅行をしぶとく書いています。今回友達と香港で会ったりして蓮香居に2回朝ごはんを食べにいきました。朝靄の中上環を歩き。。。たどり着いた蓮香居。。。ワゴンに釘付け。。。焼売系。。。パイ、揚げ物系のワゴン。。。お肉のパイ。。。潮州粉果。。蝦餃。。。湯葉巻き。。。立ち上る湯気。。。ちまきも食べたし。。珍しく甘いものも食... [続きを読む]
  • 東銀座 パリのワイン食堂
  • 会社の食事会。。。普段はプリフィクスのお店ですが人数多いとコースです。。。部署の料理男子たちがどうやって作るんだろうって考えていたアミューズ。。。パテとか。。カルパッチョとか。。。キッシュとか。。お魚とか。。。お肉とか。。。部署の飲み会でこれ。。。笑。うちの部署は他の部署に羨ましがられるんですよ。いつも飲み会が美味しそうって。ふふふ... [続きを読む]
  • 北千住 宇豆基野まで大人の遠足の続き
  • 遠征に来ています。*お椀のあとは1階の湯葉コーナーに行き、自分で湯葉をすくいます。みんなで携帯で撮影しながら絶対携帯を湯葉に落とす人とかいるよね。。って。私たちはセーフでした。笑。この湯葉は何度すくってもいいそうですが、私たちはお腹がいっぱいで。。。そのあとはサラダ。居酒屋で4人で分けるぐらいの量が一人一人に。。。そして豆乳ドレッシングをかけて。美味しいで... [続きを読む]
  • 北千住 宇豆基野まで大人の遠足
  • 色々なブロガーさんのところで見ていたお豆腐のお店の予約を取っていただきました。北千住 宇豆基野住宅街に突然現れた感じ。団体さんはなぜか工場の中を突っ切って2階に上がります。2階は系列店の器の倉庫を兼ねている?見てて楽しかったです。最初はフレッシュのオレンジジュースと豆乳を混ぜたもの。割と大丈夫です。笑。そしてこちらが湯葉の盛り合わせ、汲み上げ湯葉... [続きを読む]
  • 2017年5月のお教室 ありがとうございました!の続き
  • 5月のお教室は天候に恵まれました。*黄色い野菜の盛り合わせのあとは。。。脾を補うには。。と考えて以臓補臓。。。胃を使いました。国産牛のトリッパです。トリッパを食べて消化不良になってはいけないと下ゆで4時間、ソースと共に1時間煮込みました。軽めの赤ワインにも合いますね。お代わり続出しました。笑。ご飯は香りのものを集めたご飯。紫蘇などの香りのものは沈んで... [続きを読む]
  • 2017年5月のお教室 ありがとうございました!
  • 5月のお教室はお天気に恵まれました。5月はお花がたくさんでいい季節ですね。今回のテーマは長夏 梅雨の薬膳でした。今年の5月は爽やか。。というより少しジメッとしてますよね。こちらは鶏スープの応用でマッシュルームスープ。長夏にお手当てしたい脾を労わるキノコが入っています。お次は枝豆ときゅうりの和え物。こちらは体内の湿を取ってくれる組み合わせ。奥はゆで鶏のジ... [続きを読む]
  • 自宅でファッブリカ1090さん
  • いつもお邪魔しているピザ屋さん。。。*人気で予約が取れないことも多いのですが。。。地元民の裏技。取りに行くと焼いてくれるのでそれを持ち帰ります。この時ギャルソンは急遽デリバリーマンへと変身します。笑。家では簡単にマッシュルームとそら豆とチーズのサラダを作って待ち構えたり。。冷めたらオーブンでちょっと温めたりして美味しくいただきます。この日もご馳走様でした... [続きを読む]
  • お教室の密かなこだわり お酢編
  • 元からお酢が好きで。。。お教室で使っているお酢を紹介します。(画像はお借りしています)まず普通のお酢として玉姫酢。ひかる先生に教えていただいてからもうトリコ。。。笑。酸っぱすぎず、ほのかな甘みも感じるのでお砂糖をあまり加えなくても甘酢、寿司酢ができるのです。飲める感じで生徒さんでもハマる方が続出です。白ワインビネガーと赤ワインビネガーはマイユ。これは... [続きを読む]