若旦那 さん プロフィール

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若旦那さん: 寿司屋のナウなブログ
ハンドル名若旦那 さん
ブログタイトル寿司屋のナウなブログ
ブログURLhttp://blog.takasagosushi.co.jp
サイト紹介文創業昭和36年、東京都大田区東雪谷にあるTVチャンピオンが握る高砂寿司公式ブログです。
参加カテゴリー
更新頻度(1年)情報提供299回 / 365日(平均5.7回/週) - 参加 2010/04/25 16:58

若旦那 さんのブログ記事

  • 世界的ブランド 的矢かき
  • 昨日は市場がおやすみでした。今朝も良い魚バッチリ仕入れてきました。今日のおすすめは、的矢かきです。「的矢がき」とは、三重県志摩市的矢湾にある「佐藤養殖場」で養殖させているものを言います。このカキは海水から雑菌を取り去って、そのきれいな海水に出荷前に浸して清浄浄化します。この的矢カキは「あたらないカキ」と呼ばれているそうです。今では世界的に有名なブランド牡蠣です。根元にはしっかりバッジも付いています [続きを読む]
  • 江戸前きす昆布〆
  • 今日は真夏日よりになりそうな気配ですね。もう、寿司種はすっかり夏が旬な魚になりました。その中で今日はキスの昆布〆を仕込ませていただきました。キスと言うと天ぷら種と思われがちですが、昔ながらの立派な江戸前寿司の寿司種の一つです。非常に上品でたんぱくな魚なので昆布〆にします。昆布〆にすることで程よく身がしまり、旨みも足されて握り寿司にとても良く合います。夏が旬な走りの江戸前のキスです。是非お召し上がり [続きを読む]
  • 今日は父の日です。
  • 今日は父の日でお昼から出前の注文でてんてこ舞いでした。こんな感じのお寿司が良く出ました。(特上にぎり3人前)お昼はお店もずっと満席でしたが、夜は出前ばかりでお店は比較的空いてました。ですから、ランチの後もばたばたしていて、夜ひと段落した後にブログを書いています。 私は特に娘に何もしてもらってませんが、世のお父様方はどうなんでしょうか?特に父の日だから、なにかして欲しいという事はありません。それより [続きを読む]
  • シンコ初入荷しました。
  • 本日土曜日、シンコが初入荷しました。静岡県舞阪産のシンコです。まだ、5〜6枚付の小さなシンコです。一貫1500円です。まだまだ高値なのでこれでも赤字です。ご理解ください。仕込むのがいっぱいいっぱいなのでおひとり様一貫に限らせて頂きます。小肌もあります。今日の白身は、千葉産活け〆イシガレイ、千葉産活け〆あいなめ、千葉産活け〆ひらまさ、焼津産のどぐろ、が今日の競り場です。おすすめです! 本日も皆様のお越しを [続きを読む]
  • 竹岡産殻付きウニ
  • 今日も千葉県竹岡産の江戸前のウニ入りました!今が旬な天然物の活ウニです。東京湾のウニなんて珍しいですよ!おつまみでどうぞ!三陸産ほやも今が旬です。新鮮で活きの良いホヤは臭くなんかありません!ワサビ醤油、ポン酢、三倍酢でどうぞ!これまた、これから最盛期を迎える岩ガキです。新湊産で身がたっぷり入っています。味も濃厚で美味しいですよ! その他にも、ハモ湯引き、カツオ、など旬なおつまみも取り揃えております [続きを読む]
  • 佐渡沖産天然生本マグロ入りました。
  • お店も築地市場もお休み明けの今日の鮪は佐渡沖産天然生本マグロです。もちろん、今朝のセリ場からやってきました。日本海産の良いマグロです。出前、お持ち帰りのお寿司にも付けちゃいます。町のお寿司屋さんお値打ち価格で握らせていただきます。 今日も良い魚ばかり仕入れて参りました。今日の白身は江戸前ひらめ、紀州産活け〆くろだい、銚子産金目鯛、長崎産のどぐろがおすすめです。 旬なおつまみは、富山産岩ガキ、三陸産ほ [続きを読む]
  • モルドバ産ワイン会、まだお席空いております。
  • 今月のワイン会はモルドバワインをご紹介させて頂きます。まだ、お席が空いてますので、皆様の参加をお待ちしています。美味しいモルドバワインと江戸前寿司のマリアージュです。乞うご期待ください。お電話、メールにてご予約を受け付けさせて頂いております。詳しくはこちらを してください。 さて、本日月曜日は平常通り営業させて頂いております。そこで、本日のおすすめは?東京湾であがった江戸前活け〆ひらめ、松輪 [続きを読む]
  • 銚子の魚
  • 今日はなんとも穏やかないい天気ですね。魚も近海ものでも銚子産が多く入っています。銚子産の金目鯛、銚子産のイワシ、銚子産のカツオ、です。銚子に行ったみたいです。東京湾もの、つまり江戸前の魚では、羽田産あなご、松輪産活け〆あじ、がおすすめです! その他は福岡産白いか、愛知産あおやぎ、生とり貝、北海道産塩水うに、ほたて、三陸産岩ガキなどがおススメです。 本日も皆様のお越しを心よりお待ち申し上げます。 [続きを読む]
  • シンコ入荷しませんでした。
  • 今朝、魚河岸にはシンコの入荷自体ありませんでした。来週以降の入荷に期待しています。その代わり美味しい小肌が入りました。今日のところは、小肌で勘弁してください。今日の光物は、天草産こはだ、松輪産活け〆あじ、鴨川産ごまさば、銚子産いわし、三陸産さより、かすごだい昆布〆、と揃ってます。白身は銚子産金目鯛、活け〆ひらめ、長崎産のどぐろ、紀州産まだい、です。 貝類では、生とり貝、あおやぎ、白みる貝、ほっき貝 [続きを読む]
  • シンコもう少しお待ちください。
  • 今朝、築地市場のお取引先の卸から電話を頂きました。「シンコ入ったけど、買う?」とのこと。「いくら?」と聞いてみると「キロ単価8万から9万円くらい」と返事帰ってきました。いくらなんでも高すぎるので「また、明日10分の一の値段になってたら教えてね!」と電話を切りました。仮にキロ単価8万円のシンコを仕込んで握ると最低でも一貫3000円位頂きたいですね。もしもせめて明日の朝、今日の値段の半分位になっていたら、仕入 [続きを読む]
  • 今日の鮪は京都府舞鶴産天然生本マグロです。
  • 今月は、毎週水曜日が築地市場がお休みなんです。高砂寿司の定休日は火曜日です。だから初めての試みで実験的に今月は毎週火曜日、水曜日を定休日とさせて頂きます。お客様の反応、売り上げ、求人にどのような影響がどのくらい出るかを見たいと思います。お休みの日は流行りのお店の視察、スタッフの研修などに充てさせて頂く予定です。ご理解の程宜しくお願いします。 さて、今日木曜日、良い魚をたくさん仕入れて参りました。今 [続きを読む]
  • 今日の鮪は京都府舞鶴産天然生本マグロです。
  • 今月は、毎週水曜日が築地市場がお休みなんです。高砂寿司の定休日は火曜日です。だから初めての試みで実験的に今月は毎週火曜日、水曜日を定休日とさせて頂きます。お客様の反応、売り上げ、求人にどのような影響がどのくらい出るかを見たいと思います。お休みの日は流行りのお店の視察、スタッフの研修などに充てさせて頂く予定です。ご理解の程宜しくお願いします。 さて、今日木曜日、良い魚をたくさん仕入れて参りました。今 [続きを読む]
  • 愛知産生とり貝
  • ここのところ愛知産生とり貝の活きがいいです。叩くと反り返る生とり貝です。おススメです。 富山産岩がきも新鮮です!これからが本番です! 白身は活け〆鱸、紀州産のどぐろ、いわし、小肌もおススメです。 今日は一週間で一番静かな月曜日です。静かに一杯いかがですか?本日も皆様のお越しを心よりお待ち申し上げます。 [続きを読む]
  • イタリアからのお客様
  • 昨日は昼はウクライナからのお客様、夜はイタリアからのお客様がいらっしゃいました。いずれも、ご常連さんのお連れのお客様でしたので、ご常連様のつぶすわけにはいきません。お・も・て・な・し・です。最近特に思うのは、外国人のお客様は、洋の東西を問わず、元気で陽気でフレンドリー方が多く、いつもエネルギーを頂いてる感があります。最初の挨拶が元気、好き嫌いなく何でも召し上がってくれる方が多い、言語の違いを乗り越 [続きを読む]
  • 北海道沖 サメがれい。
  • 今日も珍しい魚が入りました。北海道沖産活け〆サメガレイです。1.5k位ある脂ののったカレイです。表面がごつごつとしたサメ肌のようになっていてサメガレイと言うそうです。お刺身、握り、西京焼きで召し上がって頂こうと思います。宜しくお願いします。 今日のおすすめは?紀州産ノドグロ、紀州産活け〆くろだい、勝浦産かつお、松輪産活け〆あじ、羽田産あなご、愛知産生とり貝、福岡産しろいか、北海道産塩水うに、などが [続きを読む]
  • ふぐの白子あります。
  • 今日の昼過ぎの気温は31度になるそうです。真夏ですね。そんな夏なのにフグ白子入りました!この時期はゴマフグ白子が旬なんです。良かったらフグの白子はいかがですか? でも今日はゴマフグの白子じゃなくてトラフグの白子が入りました!格安で召し上がれますから。トラフグの白子が一人前2000円です。(相場的には1人前5〜6000円) 本日は7時からカウンター席は貸し切りです。 7時前迄でしたらご利用できます。 本 [続きを読む]
  • 宮城県塩釜産 天然生本鮪!
  • 昨日一昨日とお休みを頂きました。有難うございました。今日から6月ですね。6月は毎週火曜日水曜日をお休みさせて頂きます。創業以来毎週火曜日が定休日なんですが、6月は築地市場が毎週水曜日がお休みということもあり実験的にこのような時代的にも水曜日は従業員向け研修、福利厚生に当てさせていただきます。よって6月は火曜日水曜日の週2日お休みになりますが、ご理解のほどよろしくお願いいたします。 今日のおすすめは?宮城 [続きを読む]
  • 神戸産いわし。
  • 夏のような日差しがまぶしくなってきました。気温も30度弱。温度といえばお陰様で目黒君の熱は36度7分に下がったようです。良かったです。良くないのは高砂寿司の前の通りの人通りは少ないです。今日は平常通り営業させて頂いております。そして一週間で一番静かな月曜日です。予約も少ないのですが、寿司種はしっかりと揃えさせていただきました。 今日はなぜか、神戸産のイワシが抜群に美味しいです。それと鳥羽産岩ガキ [続きを読む]
  • 次回のワイン会はモルドバです。
  • 本日はお昼過ぎから目黒君がちょっと熱気味で体調を崩してお休みだったので一部のお客様へお寿司をお届けできませんでした。すみませんでした。お店がお陰様で満席でさすがに出前まで手が回りませんでした。皆が元気になりしだい出前も再開させて頂きます。お持ち帰りは対応させて頂きますのでお電話お待ちしています。 さて、次回のワイン会はモルドバ産ワインです。モルドバとは国の名前です。場所はルーマニアとウクライナの間にあ [続きを読む]
  • 築地フィッシュマーケットブルース
  • 今朝も元気に市場へ仕入れに行ってまいりました。そこでいつも荷を車まで運んでくれるターレットを自在に操るおじさんに呼び止められました。「おはよう!」「乗ってけよ!」とのことそして、ターレットの荷台に飛び乗って、目的の卸まで運んでもらってる途中、「実は俺レコード出したんだ!」とのこと、私「あっそう!そういえばおじさんバンドやってるんだよね?」、そしたら、「この前ラジオでリクエストがあったんだ〜!」との [続きを読む]
  • 今日の鮪は、近海は銚子産天然本まぐろです。
  • 昨晩は、カタルーニャワインの会に多数参加くださいまして誠に有難うございました。高砂寿司のワイン会に初めて参加くださった方もいらっしゃいました。とにもかくにもすべての皆さんが非常に喜んでくださって本当に良かったと思いました。有難うございました。また、次回もございますので、今回参加できなかったもお待ちしています!よろしくお願いします。 さて、今日は千葉県銚子よりピカピカの良いマグロが入りました!近海も [続きを読む]
  • 三陸産あわび
  • 昨日は築地市場がお休みでうちもお休みさせて頂きました。ありがとうございました!今日からまた元気に頑張らせていただきたい思います。 今日は太平洋側の魚が多いです。岩手産あわび、つぶ貝、南三陸産あんきも、さより、勝浦産初ガツオ、千葉産天然ひらめ、銚子産のどぐろ、活け〆松輪あじ、紀州産かわはぎ、がおススメです。 その他には天草産活はも、ほたるいか、白魚などもおススメです。 本日の予約状況です。午後2時現在 [続きを読む]
  • 大田区ウエルカムショップ
  • 高砂寿司は大田区ウェルカムショップステッカーが張ってあるお店です。大田区ウエルカムショップとは?外国人旅行者等の受け入れに積極的または今後受け入れる意思がある店舗・施設で、区から提供させていただく支援メニューを活用して、外国人旅行者等に接客、サービス提供等を実施する店舗・施設です。 大田区ウエルカムショップには、外国人旅行者等おもてなしハンドブックなるものを置いてあります。そのなかに先日お伝えさせ [続きを読む]
  • 近海の寿司種
  • 今日は真夏日でさっぱりしたものが美味しく感じる季節になってきました。やっぱり日本人です。夏は冷酒にお刺身がイイですね〜。 本日は近海ものの寿司種をご紹介させて頂きます。伝統的な江戸前ねた!富津産こばしら、九十九里産の蛤、鴨川産の活け〆さば、天然の真鯛、アイナメ、銚子産いわし、白みる貝、千葉県産です。 神奈川県産ですと、今日は小柴産あなご、松輪産活け〆あじ、かすご鯛、です。 これから夏にかけキス、コチ [続きを読む]
  • 指さし会話帳
  • 大田区の観光課で指さし会話帳なるものを作ってくださいました。インバウンドの一環で伝えたいセンテンスを指をさして示しながらコミュニケーションをとるというシンプルだけど優れものです。飲食店でよくあるフレーズをお店側からお客様から要望などを状況ごとに上手にまとめてあります。上池上商店街の住宅街のディープな高砂寿司にでさえ最近は外国人客が見えるくらいなんだから、大田区の駅回りのお店はもっと外国人客が多いん [続きを読む]