若旦那 さん プロフィール

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若旦那さん: 寿司屋のナウなブログ
ハンドル名若旦那 さん
ブログタイトル寿司屋のナウなブログ
ブログURLhttp://blog.takasagosushi.co.jp
サイト紹介文創業昭和36年、東京都大田区東雪谷にあるTVチャンピオンが握る高砂寿司公式ブログです。
参加カテゴリー
更新頻度(1年)情報提供286回 / 365日(平均5.5回/週) - 参加 2010/04/25 16:58

若旦那 さんのブログ記事

  • 秋です。江戸前こはだ、入りました。
  • 秋です。東京湾、千葉船橋産江戸前こはだ入りました。大きさはシンコより大きくてコハダよりやや小さめ。一枚づけです。静岡県舞阪産、熊本県天草産のものがほとんどなんですが、今日のコハダは東京湾ものです。何が違うかというと、皮の柔らかさが違います。江戸前もののコハダは食べた感じしっとり感が違うのです。本来、江戸前ものを毎回使いたいのですが、ここ数年は捕れないようです。寿司通にとっては大変貴重な江戸前のコハ [続きを読む]
  • ランチやってます。
  • 休日もランチやってます。ランチニューはお昼のおまかせ握り1500円(税込み)お昼のおきまり、極上にぎり3500円(税別)特上にぎり2800円(税別)上にぎり2200円(税別)お好み単品の握りも承っております。 最近はお昼から接待のお客様も昔に比べて増えてきました。お昼も極上厳選の寿司種をご用意させていただいてます。それでも町のお寿司屋さんなので都心のお寿司屋さん比べれば相当割安になってます。 どうぞ、お気軽にご利 [続きを読む]
  • 今日は秋分の日です。
  • 突然ですが、富山産しろえび 入荷しました!つまみ、軍艦巻でどうぞ。ちなみに、今日の軍艦巻は、こばしら、しらうお、いくら、とびっこ、うに、です。海苔の風味もあわせてお楽しみください。 さて、今日は秋分の日でお彼岸です。皆さん、お墓参りはしましたか?私は前週お墓参りに行ってきました。先代に店舗改装のご報告をして、お墓をキレイにお掃除してきました。今日から日が短くなると思うと何となく寂しくなります。これ [続きを読む]
  • 白身の王様、三陸産活け〆ほしがれい入荷しました!
  • 暑さ寒さも彼岸まで、とはよく言ったもので天気ははっきりしませんが過ごしやすくなりました。明日、築地市場がお休みなので今朝美味しい魚をたくさん仕入れに行ってきました。 今日は白身が大変充実しています。そこで今日のおススメは!三陸産最高級活け〆星ガレイです!身の質がとてもきめ細かく心地よい歯ごたえが特徴の上品な白身です。お刺身、握りに最高です。そのほかにも、活け〆はた、活け〆めいちだい、と最高級な白身 [続きを読む]
  • 北海道産の最上級なウニ、イクラ。
  • 地域密着型のお寿司屋さんとして長年営業させていただいております。近年、地域のお客様のみならず、遠方からお越しくださるお客様も年々増えてまして、なんともありがたい限りです。今回、改装させていただきまして、多くお客様からいろいろなお祝いを頂き誠にありがとうございます。感謝感謝です。お気軽にお寿司を食べに来ていただけたら幸いです。今後ともよろしくお願い申し上げます。 さて、今日も北海道浜中産のベストな塩 [続きを読む]
  • 今日もいい鮪入りました。
  • 今日は水曜日ですが、築地市場は開いてました。3連休明けの水曜日、築地市場はとても空いてました。空いていると寄ってたかって、仲卸の兄さんたちがこれ買えあれ買えと寄ってきます。そんな時、値を負けてくれることも多いんです。今日はこちらのいい値で素晴らしい高級天然生本鮪を仕入れることができました。是非、召し上がってください! 変ったところで神奈川沖産ヒラそうだがつお、が入りました。新鮮すぎてまだ身がゴロゴロ [続きを読む]
  • 和食屋さんなので日本国旗を。
  • 台風一過素晴らしい天気ですね。今日は敬老の日です。出前のご注文を多く頂いています。夕方混み合いますので、ご注文はお早目にお願い申しげます。ご協力お願いします。 以前からとても不思議に思っているんですが、この前渋谷のパブの前を通ったらイギリスの国旗が飾ってありました。仏料理さんにはフランスの国旗、スペイン料理屋さんの前にはスペインの国旗、イタ飯屋さんにはイタリアの国旗がよく飾ってあります。それなのに [続きを読む]
  • 松茸あります。
  • 台風が今日九州に上陸、明日は日本を縦断して東北北海道へ。ネガティブに考えると・・・。商売にならないんじゃないか?台風明けに魚の相場が高騰して大変なんじゃないか?と感がてしまいます。しかし、ポジティブに考えると・・・。台風が来るがわかっているんだから地元の寿司屋さんに来てくれる方多いんじゃないか?出前の御注文も増えるんじゃないか?出前の注文があるんじゃないか?今日はポジティブに感がることにします。台 [続きを読む]
  • 今日のまかない
  • 若干汗ばむものの、風がとても気持ちよくて食欲も増しますね。まさに、食欲の秋。 今日のいい寿司種揃えてます!松輪あじ、松輪さば、江戸前きす、江戸前あなご、江戸前すみいか、のどぐろ、かつお、北海道新鮮あまえび、活ほたて、活ほっき、などなどどれも新鮮です!!! われわれも新装開店で掃除かたずけから始まり、仕込み握りに気合が入っています。秋だし、忙しいし、やはりお腹が減ります。そこで昨日のまかないは、大羽い [続きを読む]
  • 今日の白身です。
  • 昨日は水曜日で市場がお休みでした。今朝さっそく築地市場へ仕入れに行ってきました。 今日おススメの白身です。ここ数年人気急上昇の活け〆めいち鯛、愛媛産のどぐろ、紀州産活け〆かわはぎ、神奈川産活け〆わかし、ひらめ昆布〆、が今日のおすすめの白身です。これらの白身は三枚おろしにしたあと、氷をたくさん入れたたて塩で洗い、塩気を流水で洗い流して、脱水シートで余分な水分を抜きます。それにより臭みが抜けることはも [続きを読む]
  • 通常に戻りつつあります。
  • 早いもので営業再開させていただいてから早くも4日目です。今まで通りののペースに戻りつつあります。約3週間もお休みを頂いたのにいつもの常連さんが今まで通りお越しくださる有難みを噛みしめています。 今日も、サンマ、塩水うに、のどぐろ、ひらめ、新いか、しんこ、などなどしっかりと仕込ませていただきました。 表から見える棚の目隠しは巻き寿司を巻くための本物のまきすだれをぶら下げています。よく聞かれるのでお答 [続きを読む]
  • 昨晩は多くのお客様にお越しいただき誠にありがとうござました。
  • 昨晩は、地元の方はもとより遠方からも多くのお客様がお越しくださいました。毎度ありがとうございます!皆々様のお陰でなんとか頑張らせていただいております。引き続き御贔屓のほどよろしくお願い申し上げます。 さあ、こちらも仕事モードに入りました。秋は、さんま、かつお、さば、あなご、きす、いくら、などなど多くの種類のお魚さんたちが旬を迎えます。しっかりと目利き、仕込みに磨きをかけていきたいと思います。 本日も [続きを読む]
  • お花ありがとうございます。
  • 今日から営業を再開させていただきました。 ひっそりと営業再開とさせて頂きたかったのですが、花屋さんから新装開店のお花がたくさん届きとても華やかな再スタートをさせていただきました。お店の前にたくさんのお花を並べさせていただきました。お祝いのお花をどうもありがとうございました。なるだけ内緒にことをすすめていたのですが、お寿司屋さんの組合までありがとうございます。大きなお花でばかりなので、だれか小さなお [続きを読む]
  • さあ、明日から営業再開です。
  • さあ、明日から営業再開です。創業57年になります。お花ありがとうございます!ひっそりと営業再開させていただきます。ワインも充実しています。今まで通りの握り寿司を楽しんでいただきます。昼も夜もおまかせ握りやらせていただきます。今後とも引き続きご愛顧のほど宜しくお願い申し上げます。 [続きを読む]
  • 全貌が明らかになりました。
  • 9月10日(日)オープンなのであと3日しか準備期間がなくなりました。工事は9日(土)ぎりぎり迄かかるので10日からひっそりと営業を再開させて頂きます。宜しくお願いします。今日、足場がとれて全貌が明らかになりました。純和風にとても上品で綺麗に仕上がりました。大きく変わることなく前のイメージを残しつつイケメンになったかと思います。大将がみにくくなってくる分、お店の顔に投資したって感じですかね。もうちょっとか [続きを読む]
  • お店も足ももう少しです。
  • 本日9月3日です。再会まであと1週間です。 職人さんが一生懸命、柱を綺麗にしてくださってます。外壁も綺麗に塗りあがりました。階段の下りたところにドアが付きました。内装は明日総出でかたずけをしながらクロスを張り替えていただく予定です。 9月10には外観はこのようになっている予定です。 私こと大将もメンテナンスしています。ちょっと旅に出たり、食べ歩きをしたり精神的なメンテナンスしました。 そして、肉体的なメ [続きを読む]
  • 9月10日から再開させていただきます。
  • 今日から9月です。お店は9月10日から再開させて頂きます。 再開に向けて着々と準備を進めています。 今朝は築地市場へ参りました。食材の調達ではなく、手書きのメニューのポスターを直接、職人さんに書いていただくお願いに来ました。なかなか手書きの職人さんも少なくなりました。 そのお店が場外市場にあるので久しぶりにその周辺をぶらぶら見て回りました。なにか良いことが思い浮かぶかもしれない。日ごろはめったに場外市場 [続きを読む]
  • 外壁を塗ってます。
  • 今日でお休が8日目になりましたみ。私自身、こんなに連続してお休みするのも15〜6年ぶりになります。そう、今の建物に建て替えたとき以来になります。 あの時は区画整理で建て替えざる負えなくて約1年間位お休みしました。世間の人たちは区からお金が出てラッキーだと思わて、とてもいやな思いをしたのを覚えています。実際は区からも都からも国からもほとんどお金は出ていません。金融公庫でお金を貸しますということでした。 [続きを読む]
  • ご迷惑をお掛けします。
  • 今日から足場を組んでの作業になるそうです。お店の前の通る皆様にはご迷惑をお掛けします。ご容赦くださいますようお願い申し上げます。 小学校の通学路なので、小学校が夏休み中なので幸いホッとしています。 新装開店後のスタッフも募集しています。詳細はお店の前に貼っておきますので、ご興味のある方はご連絡ください。メールでもお電話でもお待ちしています。宜しくお願い致します。 まだまだ、しばらく掛かりますがご理解 [続きを読む]
  • 工事が始まりました。
  • 早速、工事が始まりました。現在のお店は早いもので立て直して早16年経ちました。まめにメンテナンスしていますが、だいぶ薄汚れてきました。扉も最初は自動ドアでした。しかし、年配のお客様の出入りにちょっと危険を感じて手動に変えました。その扉もだいぶ汚くなり隙間が多くなり閉まりも悪くなってました。ぼろぼろになった木の看板も数年前に下げました。その跡だけは残っています。あと消防法で階段を降りたところに扉がなけ [続きを読む]
  • 夏季休暇のお知らせ。
  • 誠に勝手ながら、8月21日(月)〜9月9日(土)まで、お休みさせていただきます。毎年お盆明けの週に夏休みを頂いております。今年は、障子を張り替えたり、クロスを張り替えたりとお店のメンテナンス、お店の正面を綺麗にするファザード工事のため長くお休みを頂くことになりました。お客様のみならず、お店に足場をかけるのでお店の前を通る皆さんにもお迷惑をお掛けしますが、ご理解のほどよろしくお願い申し上げます。新装 [続きを読む]
  • 夏秋の寿司種揃ってます!
  • 8月のお盆期間中は、全国的に夏休みモードに入ります。漁師さんも例外ではありません。全部の漁師さんがお休みするわけではありませんが、市場に入ってくる魚も当然少なくなります。よって、お寿司屋さんが仕入れに行っても、いつもある魚がありません。あったとしても相場が普段の倍ぐらいなっていても不思議ではありません。そんな状況の中でもなんとかしなくてはなりません。でも、今日あたりからほぼほぼ一通りの魚が揃うよう [続きを読む]
  • 石垣貝
  • 今日も涼しくてとても過ごしやすいですね。なんだか眠いのは私だけでしょうか? さて今日は石垣貝をご紹介します。春から夏にかけて生とり貝が出回って、とり貝が終わる頃7月から石垣貝の出番になります。生とり貝のようにとても活きがよくて握ってちょっとたたくと反り返るように活発に動きます。本当はこの貝、えぞいしがけ貝というそうで、いしがけ貝が東北弁でいしがき貝になってしまったような・・・?それで築地市場では石 [続きを読む]
  • 夏だけどトラフグ。
  • 相変わら涼しくて避暑地へ行かなくていいくらいですね。東京でゆっくりお寿司を食べましょう! 世間的には徐々に平常に戻ったと思いきや、朝市場を往復する道は空いています。まだまだ、休みの方は多いのですね。 今日も元気に市場へ行ってきました。今日のおススメは?夏だけどトラフグです。いいトラフグが入りました。とれちゃったみたいです。夏なのでもちろん鍋はありませんが、お刺身、握りでどうぞ!夏のトラフグもさっぱり [続きを読む]