若旦那 さん プロフィール

  •  
若旦那さん: 寿司屋のナウなブログ
ハンドル名若旦那 さん
ブログタイトル寿司屋のナウなブログ
ブログURLhttp://blog.takasagosushi.co.jp
サイト紹介文創業昭和36年、東京都大田区東雪谷にあるTVチャンピオンが握る高砂寿司公式ブログです。
参加カテゴリー
更新頻度(1年)情報提供304回 / 365日(平均5.8回/週) - 参加 2010/04/25 16:58

若旦那 さんのブログ記事

  • なごり雪
  • 早朝、目覚めたら雪が降っていました。3月の最終週に雪が降るとは、まさに「なごり雪」ですね。先週テレビでイルカがなごり雪を歌っていたのを思い出して、朝から口ずさんでしまいました。古い話ですね。 さて、今日は夜7時からワイン会なので、それ用に魚を仕入れてきました。今日はフランスワインに桜鯛のかぶと煮でもいってみましょう! 今日も江戸前の穴子、はまぐり、こはだ、かれい、あじ、などなどしっかり揃え [続きを読む]
  • さより、かすご鯛。
  • 春なのにまだまだ寒いですね。今晩雪が降るとか降らないとか?昨晩は満席状態でしたが、今晩は、出前が昨晩の3倍くらいでお店はちらほらでした。 この時期、食べて頂きたいお寿司は、さより、春子鯛(かすごだい)です。 さよりはサッと酢回しして、くるくるっと巻いて切って握って、いろいろと細工寿司になります。この時期は春らしく蕨をモチーフにして握ってみました。見てもきれい、食べても美味しいんです。 [続きを読む]
  • 鹿児島産 初ガツオ
  • まだ、ちょっと寒いですね。ちょっと寒いですが、今日も鹿児島産初ガツオが入りました。目に青葉はまだ1ケ月くらい先ですが、木の芽が入荷したので、強引に目に青葉ホトトギス初ガツオにしました。さっぱりして美味しいですよ!おすすめです。 今日は、活け〆とらふぐ、活け〆くろだい、活け〆あじ、焼津産のどぐろ、愛知産生とり貝など貝類全般、天然ブリ、がおすすめです! 本日も皆様のお越しを心よりお待ち申し上げ [続きを読む]
  • ほたるいか沖漬け
  • 今朝、築地市場でカレー屋さんで朝ごはんを食べながら、店主や他のお客さん達と豊洲移転問題の話をしてました。店主いわく「地下水の検査結果を見て決めるって言ってたんだから、ベンゼンが何十倍も検出された今、移転は無でしょ!」といきこんでました。「でも専門家とやらが、地下水は問題ないとか言ってましたよ!」「そんなの筋が通らない!」とかなどなど、あまりカレー屋さんが忙しくなかったので、朝も早くからお話が盛り上 [続きを読む]
  • 春らしい寿司種揃っています。
  • 今日は池雪小学校の卒業式でした。卒業生の皆さん、ご卒業おめでとうございます。お昼、ランチに卒業式を終えたご家族連れのお客さん大勢お見えになりました。もちろん、知り合いの卒業生も見えてとても感慨深いものを感じました。みんな、どんどん大きくなって立派になってください! さて、今日も引き続き春らしい寿司種が揃ってます。 金沢産新鮮甘海老、愛知産活生トリ貝、富津産こばしら、三陸産しらうお、富津産す [続きを読む]
  • イタリアからのお客様。
  • 暑さ寒さも彼岸まで言いますが、朝晩はまだまだ冷え込みますが、日中はすっかり春になりました。靖国神社の桜も開花したようでもうすぐ春本番ですね。お彼岸は明日までです。皆さんお墓参りに行きましたか?私は昨日の定休日にお墓参りに行ってきました。 3連休は大変忙しくて、お断りしてしまったお客様もいらっしゃいました。申し訳ございませんでした。平日の夜は比較的空いてますので、またのご来店を心よりお待ち申し上 [続きを読む]
  • 今日ある寿司種
  • 今日は春分の日です。3連休の3日目で寿司種が少なくなってきました。今日おススメなのは松輪産活け〆あじ、三陸産いわし、鹿児島産巻えび、愛知産とり貝、羽田産あなご、北海道産あおやぎ、富津産すみいか、対馬産のどぐろ、勝浦産きんめだい、などなどです。 今日はお天気がイイこともあってお客様が多くて一部売り切れてしまったものもあります。ご理解の程宜しくお願い申し上げます。 本日も皆様のお越しを心よりお [続きを読む]
  • 愛知産とり貝
  • 今年は愛知産生とり貝が早くから出回っております。今日も生とり貝が入ってます。春は貝類が旬でとても美味しくなってます。ll必ず冬は美味しくないの?と言ったことを聞かれます。夏から秋にかけては産卵期を過ぎて身がやせてしまうのです。二枚貝がおいしく肉厚になるのは、産卵に備えて栄養を蓄えている時期。アサリなら3月から6月にかけて出回ります。はまぐりはやや早めの2月から3月くらい。トリ貝も同じく3月から6月 [続きを読む]
  • フランスからのお客様。
  • 毎年3月は、人事異動、お引越し、お彼岸、お花見などのイベントが満載なので人が動きます。お客様も珍しいお客様、この時期だけお見えになるお客様などいろんなお客様ががお見えになるのでとても楽しいです。今週はお彼岸なのでお墓参りのあとに毎年お見えになるお客様が多いです。昨晩は年に2回くらいお見えになるダニエルさんがフランスからお見えになりました。とても元気で陽気なフランス人のお客様です。今日はドイツからの [続きを読む]
  • 土佐名物 のれそれ 入荷しました!
  • 「のれそれ」って知ってますか?春を告げる魚です。四国出身の方は知ってますよね。穴子の稚魚と言われています。個人的には???って思ってます。お寿司屋さんでの食べ方は、ポン酢でおつまみ、軍艦巻き、今日は「のれそれ沖漬け」を仕込んでみようと思います。土佐名物のれそれ、入荷しました!是非ご賞味ください。 鹿児島から初ガツオも入荷しました!ちょっと早いけどいいカツオです。にぎり、お刺身でどうぞ!美味しい [続きを読む]
  • 北海道浜中町産 塩水うに
  • 今日は日中14度くらいでやっと春めいてきました。暑さ寒さも彼岸までとは、 よく言ったものです。 さて今日は木曜日です。昨日市場がお休みでしたので今朝美味しいお魚をたくさん 仕入れて参りました。 そのなかで一押しは、北海道浜中町産の塩水ウニです。 塩水ウニとは、殻からとりだした「うに」を塩水と同じ濃度の清潔な塩水に漬けてありま [続きを読む]
  • 大田区のセミナー
  • 月曜日火曜日の2日間連休させて頂きました。ありがとうございました。リフレッシュさせていただきました。 今日からまた、元気出して頑張りたいと思います。 さて、今日はランチ後から早速大田区役所でセミナーでした。テーマは「外国人旅行者等おもてなしハンドブック活用セミナー」でした。 「おもてなしハンドブック」なるものが3月下旬に大田区から出るそうです。訪日外国人のニーズ、外国語の指差し会話帳な [続きを読む]
  • 自家製玉子焼き
  • 高砂寿司では、創業以来、玉子焼きは自家製で通しています。玉子焼きも二通りあります。出汁巻きとあてこみの玉子焼きです。出汁巻きは、溶いた玉子に合わせ出汁を合わせて焼き一般的な玉子焼きです。あてこみは、白身魚や海老をすり鉢ですって、山芋や砂糖、などをあわせて黄身、メレンゲを合わせて焼く昔ながらの玉子焼きです。今日は両方ともご用意しています。〆にどうぞ! 本日も皆様のお越しを心よりお待ちしています。 [続きを読む]
  • たけのこ、握ります。
  • 春ですね。タケノコが市場で出回り始めています。うちでは春の八寸やお吸い物、茶わん蒸しでタケノコを使うのですが、お寿司屋さんなので握ったりもします。多めにお出しで煮て、薄く切りつけて握って糸賀喜を載せると春らしんです。メニューには載せてませんが、ブログをご覧の方お声をかけてください。タケノコを握らせていただきます。 本日も皆様のお越しを心よりお待ちしています。 [続きを読む]
  • のどぐろ人気ありますね。
  • 今日もいい天気です。昨日は築地市場閉まってましたが、今日は開いてますので良い魚たくさん仕入れて参りました。活け〆いさき、肝たっぷりウマヅラハギ、房州産天然ぶり、そして、対馬産のどぐろ。ここ最近、ノドグロを握って炙るのが人気です。高級魚のノドグロは握って炙って一貫700円頂いているのですが、すぐに売り切れます。軽く炙って塩レモンで頂いてもらってます。脂が強いので口の中でとろけます。 白身と言った [続きを読む]
  • 3月は人の移動が多くなりますね。
  • 空気は冷たくてまだまだ寒いんですが、陽射しが春めいてきました。 この時期、多少スタッフも入れ替わりまして、慣れないこともありお客様にご迷惑をお掛けすることもあるかと思いますが、ご理解の程宜しくお願い申し上げます。 この時期は引っ越して行ってしまう常連のお客様、引っ越してこれらる新しいお客様とお客様のお顔触れも多少ですが変ります。 変わらないのが高砂寿司の大将の顔だけです。ご満足いただけ [続きを読む]
  • お寿司屋さんの賄い事情。
  • 今日のまかないはソース焼きそばです。お寿司屋さんは食事としてお寿司を食べるのは週に1回くらいです。 いつもお客さんには、どんなまかない食べてるのと聞かれますが、特に大したものは食べていません。 余った寿司飯を利用して、寿司飯チャーハン、五目寿司、お稲荷さん、雑炊、をよく作って頂きます。あとは、やきそば、スパゲッティー、炒め物、煮物、焼き魚などなど一般的です。忙しいときは、できるだけ手のかか [続きを読む]
  • 今日も「ばらずし」出ています。
  • 桃の節句は一昨日だったのですが、今日もばらずしのご注文を頂いています。今日の昼間はお天気も良く桃の節句のお祝いのご家族連れのお客様も多くお見えになりました。 今晩は貝類が充実しています。生とり貝、あおやぎ、こばしら、赤貝、平貝、ほたて、煮はまぐり、あわび、つぶ貝、ほっき貝、みる貝、お寿司屋で取り扱っている貝類はほぼほぼ揃っています。貝類のにぎりだけでおなか一杯になりそうです!貝類好きな方 [続きを読む]
  • 無難に行くか、とことんこだわるか?
  • すり立てのワサビはよく効いて美味しいですよね。また、すり立てでなくちゃ辛味も飛んでしまいます。すり立てのワサビで巻物を巻いて辛すぎてクレームが来たこともあります。 そんなワサビはとても高価なものなので、ランチ、出前は練りワサビを使わせて頂いてます。俗にいう冷凍の本わさびです。これでクレームは来たことはありません。 ガリもそうなんですが、出前のガリは出来合いものを使わせて頂いております。自家 [続きを読む]
  • ふっくら美味しい!羽田の穴子。
  • 今日の穴子は羽田産の穴子です。江戸前だと羽田、小柴、子安、あとは三陸産、兵庫高砂産、広島産、長崎対馬産あたりが代表的な穴子の産地です。中でも大田区羽田産が日本で一番ふっくら煮あがる美味しい穴子のような気がしています。羽田産の穴子は相場的にも一番高くつくのですが、一番おいしい穴子です。先週は対馬産の穴子が続きましたが、今週は羽田産でいけそうです。 まさに地産地消です。 余談ですが、穴子を握る [続きを読む]
  • 活け〆さくらます
  • 昨日、築地市場で美味しい活け〆の白身を注文しました。どの魚にするかは、なじみの仲卸の兄さんに任せて、あとで彼に聞いて決めようと考えていました。いろいろと買い物をしてうっかりして、彼に白身の事を聞くのを忘れて荷をまとめてしまいました。そしたら、彼は1k位のおすすめの魚を一尾入れといてくれたそうな。店で開けてみたら、活け〆のマスが入ってました。身がしまって、生きが良いとても良いマス、サクラマス。握って [続きを読む]
  • 桃の節句に”ばらずし!はいかがですか?
  • 3月3日は桃の節句です。桃の節句に春らしい”ばらずし”はいかがですか?必ず前日までにご予約下さい。出前範囲内は配達させていただきます。お持ち帰りもOKです。3〜4人前6000円(税別)5〜6人前10000円(税別)2種類だけになります。皆様からのご予約を心よりお待ち申し上げます。 今日から3月ですね!店頭、店内の暖簾を春らしくすべて緑色に衣替えさせて頂きました。気が付いていただけたら [続きを読む]
  • 今年はイカ不足ですね!
  • 今年は、スルメイカ、スミイカが例年に比べて少ないようです。特にスルメイカは例年の倍近い値がついています。お寿司屋さんでは、イカの塩辛用に仕入れることが多いのですか、さすがに今年は控えめです。海水温上昇が原因ではないかと言われていますが、ホントのところどうなんでしょうか?個人的に好きなスミイカも少ないようです。これからはヤリイカの時期なのでヤリイカまで不漁でないこと祈ってます。 今日はいいスミイ [続きを読む]