若旦那 さん プロフィール

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若旦那さん: 寿司屋のナウなブログ
ハンドル名若旦那 さん
ブログタイトル寿司屋のナウなブログ
ブログURLhttp://blog.takasagosushi.co.jp
サイト紹介文創業昭和36年、東京都大田区東雪谷にあるTVチャンピオンが握る高砂寿司公式ブログです。
参加カテゴリー
更新頻度(1年)情報提供292回 / 365日(平均5.6回/週) - 参加 2010/04/25 16:58

若旦那 さんのブログ記事

  • 最高の甘えび入りました。
  • 週末は多くのお客様にお越しいただき誠に有難うございました。お陰様で魚がほとんど売り切れてしまいました。早速、今朝、美味しい寿司種をたくさん仕入れて参りました。 特に今日は甘えびが最高です。北海道羽幌産の空輸の活甘えびです。身が締まって、甘味が強くて、大きな甘えびです。特上ものです。 街で出回っている8割以上冷凍ものなんです。本物中の本物の甘えびを是非お召し上がりください。 静岡産しんこ、焼津産のどぐろ [続きを読む]
  • 夏の魚がそろってますが・・・。
  • 今日は雨模様ですが気温が下がってちょっとひと段落。ホッとします。昨日しっかりと夏の魚を揃えさせて頂きました。しかし、昨日は非常にお客様が多かったので、今日は全体的に品薄状態ではあります。 おすすめ的には、塩水ウニ、北海道産うに、しんこ、ごまふぐ白子、天然ほたて貝、江戸前あなご、がおすすめです。 売り切れてしまったのが、天然ほや、岩ガキ、ほっき貝、みる貝、です。 売り切れそうなのが、シンコ、白いか、松 [続きを読む]
  • 7月24日(月)ワイン会あと3席空いています。
  • 明後日、24日(月)のワイン会のお席があと3席だけ空いています。参加ご希望の方お早めにご連絡ください。今回はチェコ産のビールとワインの会です。チェコ大使館より参事官のサムエル氏、インポーターのザホルスキー氏のチェコ人お二人にチェコのお国、ビール、ワインについてご案内して頂きます。先日、チェコビールを試飲させて頂きました。非常に美味しいピルスナービールです。アユの塩焼きに会いそうです。その他にも鱧、豆 [続きを読む]
  • 暑いときは酢の物!
  • 毎日毎日こうも暑いとさすがに食欲は落ちますよね。そんな時は、シンプルにお酢の物はいかがですか?まさに今の食べ物です。 お寿司屋さんの昔ながらの酢の物は、タコ、あじ、キュウリ、をベースに刻んだショウガ、カニやワカメなどそえてよく冷えた三倍酢で召し上がて頂いています。タコ、あじ、キュウリはまさに夏の食べ物です。食欲がなくても充分いけます! きょうのおすすめの酢の物ですと、今が旬なホヤなんかいかがですか? [続きを読む]
  • カツオもほんのり脂がのってきました。
  • 梅雨が明けいよいよ本格的に夏ですね。まさに盛夏!カツオにも脂がのってきました。いつまでも初ガツオではありません。にぎり、お刺身でどうぞお召し上がりください。千葉勝浦産です。味で夏を感じてください。ほかに夏を感じる魚は、しんこ、あなご、すずき、あわび、赤いか、はも、うに、などなどです!旬なときに旬なものを食べる。これが体に心にも一番です!今年はホントに暑いけれど、こんなときこそ、しっかり栄養を取って [続きを読む]
  • アイルランド産天然本鮪。
  • 今日のマグロはアイルランド産天然本鮪です。コクがあってなめらかな舌触り。とても美味しい中トロです。 昨晩はお盆最後の晩で送り火を焚かせて頂きました。今日は三連休最後ですね!お昼時はお客様を断るくらいたくさんのお客様にご来店いただき誠に有難うございます。夜も平常通り営業させて頂きます。昼も暑いけど夜も暑いですね。冷たいビールに鮪とろの串焼き、良く冷えた冷酒に脂ののった中トロ、松輪さば。暑くて食が細く [続きを読む]
  • 今日の昆布〆。
  • 今日、東京都大田区は34度だそうです。非常に暑いんですが、34度では、全く驚かなくなっています。怖いですね。お店の中では魚の管理が一番気になるところなので、エアコンをかなり低く設定してます。ですから、熱中症よりも冷房病に気を付けています。食も細くなる時期ですので、お寿司でも食べて栄養を付けてください。 今日はキスの昆布〆、かすごだいの昆布〆をおススメします。 この時期さっぱりとした味わいの中に昆布の旨み [続きを読む]
  • 松輪産さば&あじ、揃いました。
  • 今朝、築地市場を歩いていました。朝7時前から暑い!今日あたり梅雨明けですかね?さて、今日は、松輪産のアジ、サバ、両方揃いました。やっぱ!江戸前だね!アジは今が最盛期、サバはこれからです。意外と松輪アジ、サバ、両方揃う事がないのでなんか嬉しかったりしています。 そして、今日のおすすめは?もちろん、あじ、さば、おすすめです。あと、長崎産のどぐろ、富津産江戸前あなご、富津産小柱、紀州産天然まだい、福岡産し [続きを読む]
  • 今日もNZ産天然生インドマグロ入りました。
  • 今週はホント暑い日が続きますね!魚の管理には非常に神経をとがらせます。毎朝、市場でたくさんの氷を頂いてきます。仕込み中も氷を多用して魚の温度管理に気を付けます。そもそも仕入れ過ぎないように気を付けます。その日に使う分だけ仕入れるようにします。 そんな中今日のおすすめは!今日もニュージーランド産高級天然生インド鮪が入りました。鮮度、色、脂、肉質、どれも非常にいい感じです。昨日からお盆なので出前の注文 [続きを読む]
  • 今日はお盆の入りです。
  • 先日お客様から朝顔市の朝顔を頂きました。すっかり日本の夏ですね。さて、今日はお盆の入りです。ご先祖様が帰ってきます。皆さん準備はだいじょうぶですか?ご親戚が集まるお家もあるようで、お寿司の出前のご注文をいつもより多く頂いております。人数がまとまる様でしたら、お早めにご注文ください。私は昨日お墓参りに行って参りました。綺麗にお墓のお掃除をして、お寺にお布施をおいてきました。お家の仏壇も綺麗にして今晩 [続きを読む]
  • シンコの値がまた落ち着いてきました。
  • 今朝、築地市場でシンコがだいぶ出回り始めていて、値がだいぶ落ち着いてきました。先々週、一貫1500円、先週、一貫900円、今週は今日から一貫700円で握らせていただきます。大きさは5枚付から3枚付です。今朝、多めに仕入れてきました。シンコだけの仕込みに2時間半費やしてしまいました。明日はお休みなので是非、今晩食べに来てください。 その他には、千葉産いしがれい、長崎産のどぐろ、松輪産活け〆あじ、福岡 [続きを読む]
  • こんなに暑い日は、ハモ梅肉でもいかがですか?
  • 今日は猛暑日だそうで、こんなに暑い日はさっぱりしたものが美味しいですよね。お寿司ではないんですが、ハモの湯引きを梅肉で召し上がってみてはいかがですか?冷たいお酒が良くあいます。 その他日本酒に合いそうな肴は、富山産岩がき、北海道産つぶ貝刺身、ほたるいか沖漬け、自家製からすみ、自家製めひかり一夜干し、岩手産殻付うに、などなどいろいろございます。 本日も皆様のお越しを心よりお待ち申し上げます。 [続きを読む]
  • 今日の鮪はニュージーランド産。
  • 今日の鮪はニュージーランド産天然生インド鮪です。南半球は真冬です。脂がのっています。鮮度抜群です。しかも、腹上1番目の大トロの部位を分けて頂きました。是非、召し上がってください。ちなみに写真の彼はマグロ屋さんの担当者です。今朝、彼がこのマグロをさばいていたので、一番いいところを分けてもらいました。 今日はおススメがいっぱいあります。夏の魚から、最高級走水産活け〆眞子がれい、江戸前竹岡産活け〆こち、 [続きを読む]
  • 次回のワイン会はチェコワイン&チェコビールです。
  • 次回のワイン会は、7月24日(月)です。夏なので有名なチェコビールで喉を潤していただいてからチェコワインを楽しんで頂こうと考えています。今回はチェコ大使館の方の紹介でチェコワインのインポーターのザーホルスキーさんにお世話になります。ザーホルスキーさんは、チェコ人とスロバキア人のハーフだとおっしゃてました。最近まで同じ国だったような?彼の故郷のビール&ワインで和食にあうものを選んで頂きました。乞うご [続きを読む]
  • シンコの値段下がりました。
  • 昨日は築地市場がお休みで、今朝、早速仕入れに行ってきました。6月下旬から出回り始めたシンコなんですが、なかなかキロ当たりの値が2万円を割らなったのですが、今朝、やっと下がり始めました。よって、今まで一貫1500円だったシンコを今日から900円で握らせて頂きます。それでもまだいい値段しますけど、利益があまりないのでご理解のほどよろしくお願いいたします。 今日は、その他にも紀州産活け〆くろだい、活け〆ひらめ、活 [続きを読む]
  • ウニが牛乳瓶に入ってます。
  • 今日のウニは宮城県気仙沼市唐桑産の粒ウニです。なぜか牛乳瓶のような容器に詰めてあります。それがなんだか、美味しそうで仕入れて参りました。実際食べてみたら、やっぱり美味しかったです。只今、最盛期なんだそうです。 三陸と言えば、今日の白身は高級魚の星ガレイです。最高に身がしまってます。塩レモンが良く合います。 白身と言えば、ハモも最盛期です。今日のハモは天草産です。骨切りして湯引きにしました。梅肉でどう [続きを読む]
  • 金目鯛、ウニ、あなご、しんこ、
  • 今日の仕入れはこんな感じです。 銚子産金目鯛、岩手産うに、羽田産あなご、舞阪産しんこ、長崎産のどぐろ、愛知産活け〆こち、松輪産活け〆あじ、神奈川産活け〆ごまさば、福岡産しろいか、千葉産本みる貝、境港産本マグロなどなど本格的かつ本物の寿司種が揃いました! 今週は、梅雨空で降ったりやんだりジメジメないやな天気ですね。でも、夏の魚が美味しくなっています。 冷酒も美味しいし、近所のお寿司屋さんでいっぱいいか [続きを読む]
  • フランス、カナダからのお客様
  • ただ今、梅雨真っ只中、すっきりしませんね。そんなときは美味しいお寿司でもつまんで気分転換なんていかがですか? そんな梅雨空の中、フランスからお客様がお見えになりました。数か月前にお見えになったダニエルさんが娘さんとそのお友達を連れてきてくださいました。ダニエルさんは、仕事でよく日本に来るのですが、娘さんとそのお友達は日本が初めてだそうです。娘さんはフランスからそのお友達はカナダからお見えで日本で休暇 [続きを読む]
  • しんこ、きす、かつお、のどぐろ。
  • 今月は火曜日、水曜日とお休みさせて頂きました。引き続き、7月も火曜日、水曜日を定休日とさせて頂きます。 昨日水曜日は市場がお休みでしたので、今日も良い魚をたくさん仕入れて参りました。舞阪産しんこ、江戸前きす、勝浦産かつお、長崎産のどぐろ、が入りました! シンコは3枚付です。実はまだ相場が下がりません。一貫1500円で握らせて頂いております。キスは昆布〆にしました。カツオは勝浦産でほんのり脂がのってま [続きを読む]
  • 三陸産殻付うに
  • 昨日は出前、お店のお客さんが多くほとんど売り切れてしまいました。今晩は、ワイン会があるので、早速今朝、いい魚たくさん仕入れてきました。今日は三陸産の殻付ウニがおすすめです。これから最盛期を迎えるウニです。おつまみで是非どうぞ! 岩ガキ、つぶ貝、ほや、ごまふぐ白子、などおつまみが充実しています。 もちろん、静岡県舞阪産のシンコ、長崎産のどぐろ、勝浦産かつお、江戸前きす、ひらめ、あなご、など旬な握りの寿 [続きを読む]
  • 小樽産塩水うに、舞阪産しんこ。
  • 北海道もウニが最盛期になってきました。今日のウニは北海道小樽産の塩水ウニです。北海道で食べるウニと変わりません。小樽に行った気になってお召し上がりください。 今日も舞阪産しんこ仕入れて参りしました。小肌は佐賀産です。シンコの値がまだまだ下がりません。一貫1500円頂いております。まだまだ、初物ですので縁起物だと思って召し上がって下さい。 今日の白身は旬な活け〆まこがれい、活け〆しまあじ、千葉産赤むつ(の [続きを読む]
  • とり貝、しんこ、ほや、
  • 梅雨であるの忘れてしまいそうな、いい天気ですね。夏至も過ぎていよいよ夏本番ですね。 さて、今日はこんな寿司種が入りました。 愛知産生とり貝が良いですよ。7月上旬に終わります。生とり貝を食べる最後のチャンスです。 静岡県舞阪産のシンコもしっかり仕込ませて頂いております。早くも5枚付から3枚付になろうとしています。まだ、召し上がってない方どうぞ!お待ちましています。 ホヤもこれから最盛期を迎えます。青森産の [続きを読む]
  • 世界的ブランド 的矢かき
  • 昨日は市場がおやすみでした。今朝も良い魚バッチリ仕入れてきました。今日のおすすめは、的矢かきです。「的矢がき」とは、三重県志摩市的矢湾にある「佐藤養殖場」で養殖させているものを言います。このカキは海水から雑菌を取り去って、そのきれいな海水に出荷前に浸して清浄浄化します。この的矢カキは「あたらないカキ」と呼ばれているそうです。今では世界的に有名なブランド牡蠣です。根元にはしっかりバッジも付いています [続きを読む]
  • 江戸前きす昆布〆
  • 今日は真夏日よりになりそうな気配ですね。もう、寿司種はすっかり夏が旬な魚になりました。その中で今日はキスの昆布〆を仕込ませていただきました。キスと言うと天ぷら種と思われがちですが、昔ながらの立派な江戸前寿司の寿司種の一つです。非常に上品でたんぱくな魚なので昆布〆にします。昆布〆にすることで程よく身がしまり、旨みも足されて握り寿司にとても良く合います。夏が旬な走りの江戸前のキスです。是非お召し上がり [続きを読む]
  • 今日は父の日です。
  • 今日は父の日でお昼から出前の注文でてんてこ舞いでした。こんな感じのお寿司が良く出ました。(特上にぎり3人前)お昼はお店もずっと満席でしたが、夜は出前ばかりでお店は比較的空いてました。ですから、ランチの後もばたばたしていて、夜ひと段落した後にブログを書いています。 私は特に娘に何もしてもらってませんが、世のお父様方はどうなんでしょうか?特に父の日だから、なにかして欲しいという事はありません。それより [続きを読む]