楽山若大将 さん プロフィール

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楽山若大将さん: 楽山若大将の美味なりでいこう!
ハンドル名楽山若大将 さん
ブログタイトル楽山若大将の美味なりでいこう!
ブログURLhttp://rakuzanwaka.blog70.fc2.com/
サイト紹介文愛知県一宮市にある美味しい「おすし」と「創作和食」のお店「楽山若大将」の気ままなブログ。
自由文楽山若大将が日ごろ思っていることや美味しい話、本日のおすすめや仕入れの話、趣味の話を楽しく美味しく、喜んでいただきたくはじめたブログです。
参加カテゴリー
更新頻度(1年)情報提供374回 / 365日(平均7.2回/週) - 参加 2010/04/27 16:28

楽山若大将 さんのブログ記事

  • 赤茄子
  • 今日は大将が市場ですんごい野菜を仕入れてきました。醤油のスプレーボトルと比べれば一目瞭然。なんとでかい茄子なんでしょう。熊本の赤茄子っていうそうです。調べてみると、アクが少なく身が柔らかくてジューシー。早速、お客様にお出ししました。フライパンにほうろく菜種油を引いて蒸し焼きに。醤油と浅葱、削りたても鰹節をトッピング。めっちゃ、美味い!こんなの初めてです。いや〜、いろんな野菜がありますなぁ。切ってか [続きを読む]
  • 娘の一人旅
  • 長女の趣味。一人旅だそうで、3回目の海外一人旅、ドイツから帰ってきた様です。帰国前に「明日、帰国します」と、LINEがくるのも可愛いところ。土産話をやり取りして終えたのですが、昨日、Facebookにもアップしてありました。楽しそうな写真が満載。大好きなサッカーを観戦したり、宇佐美選手と写真を撮ったり、美味しいもの食べたり、現地のサポーターと仲良くしてもらったり、一人旅を満喫したみたいです。Facebookにきっちり [続きを読む]
  • 2カリキュラム終了
  • 本日は定休日になります。またのご来店お待ちしております。ワインスクールに通い出して1年が経ちました。特に資格を取る訳でもなく、のんべんだらりと参加してきました。それなりにワインの知識も増えたかなぁと思いきや、まだまだ全然だと思います。今日のテーマはオーストラリアのワイン飲み比べでした。これが全然わからない(笑)ソムリエなんて遠い夢の話です。それでも同じカリキュラムのメンバーとも顔見知りになって食事 [続きを読む]
  • まかない
  • 敬老の日が絡んだ3連休。例年、めっちゃ忙しくなるのですが、今年は割と静かな連休でした。それでも普段よりはご来店のお客様はたくさんありましたけどね。楽山のまかない。ほとんど大将が作ります。大抵は自分が食べたいもの(笑)お袋はほとんど作りません。大将が作りたくない時だけ(笑)そんな風なのでお袋は自分の作りたいものを作るのではなく、自分が作れるものを作るんです。だから、だいたい献立は決まってきます(笑) [続きを読む]
  • ボッケーノin楽山!
  • 連休も終わりましたね〜。今年はちょっと静かな連休でした。真夜中の助っ人もないぐらい(笑)ま、明日からも頑張ります。で、明日はボッケーノさんが楽山にやってきます。いつものマルゲリータに4種のチーズのピザ、そして楽山のアナゴを使ったオリジナルピザ、さらに明日のボッケーノさんオリジナルはなんでしょうね〜。楽しみ、楽しみ。店内でeat-inしていただけますよ。ただし、ドリンクのオーダーをお願いします。ソフトドリ [続きを読む]
  • 真夜中のシースー
  • 台風が近づいていますが雨が降っていない楽山のある愛知県一宮市。雨が降るって言ってたけど。ま、降らないなら降らない方がいいけど(笑)先日の東京遠征。友人たちと別れてホテルに着いたのですがどうも小腹がすきまして、そういえば、東京に来てから寿司を食べてないなぁと。知らない街に来て、寿司屋に入るのが楽しみなんですね。東京だし、深夜でも寿司屋ぐらいあるだろうとてくてく。ありました、ありました。闇の中ポツンと [続きを読む]
  • 今朝は早朝野球の審判。眠い目をこじ開けて頑張ってきました。3塁塁審担当。見せ場はタッチアップの場面。ありましたね、そんな場面。外野フライをキャッチするのとランナーが離塁するタイミングを凝視します。大事なのは立ち位置。離塁が早く見えたんですよね。アピールプレイがあったらアウトを宣告しようとしたのですが、そのまま続行。いや、どんな場合でもとりあえずはアピールするのが基本なんですけど(笑)たとえ草野球で [続きを読む]
  • 青森大間産本鮪入荷
  • 昨日の東京からの新幹線の中。携帯が鳴りました。相手はいつもの鮪業者。ピンときましたが、やはり鮪入荷のお知らせでした。今シーズン初の大間産本鮪。130キロの上物です。こないだから市場にはちょいちょい出てたそうなんですが、今年の鮪は脂が少なくてね。鮪の餌となる秋刀魚やイカが少なく、脂がのってこないのだとか。今年はダメかと思っていましたがなんとか仕入れることができました。やはり例年よりちょっと脂は薄いです [続きを読む]
  • 東京遠征
  • 昨日の東京遠征は懐かしい友人たちと再会でした。楽山開店20周年の今年、友人の一人が楽山20周年をパーっとやろうと言ってくれまして。パーっと楽山でやってくれると思いきや、なんと、東京でやろうと言い出し。なんだそれ(笑)東京近辺には高校時代の友人たちが何人か居るんですね。特に1年生の時の友人がね。中学でたばかりだったから楽しかったんですよね。管理教育の中学時代から割と自由奔放な生活になって羽目を外していま [続きを読む]
  • ザギンでシーメー
  • 本日は定休日になります。またのご来店お待ちしております。今日は連休でもないのに東京まで来ています。何故かというと、それは明日のブログで(笑)どうせなら、誰かと昼飯を食おうと昼に間に合うように名古屋を出ました。こだまのグリーン車(笑)いやー楽チンでした。あ、そういえば新幹線往復とホテル1泊で23000円。お値打ちでしょう?これならたまには遊びに来れますね。東京には先輩もいるし、埼玉には長女もいます。ダメ元 [続きを読む]
  • 飲食店あるある
  • 今月に入りちょっと静かな日が多く、ボーッと過ごしているのですが、今日は久々、仕込みに追われています。明日はチョイとした野暮用で東京まで。連休はしませんよ。木曜日の朝一の新幹線でランチに間に合うように帰ってきます(笑)で、その木曜日、静かな9月なのにまあまあのご予約を承っております。いつもなら、何もない定休日に、仕込みをしてもいいのですが、明日は1日こちらにいません。否が応でも今日中に仕込みしてかなき [続きを読む]
  • 75歳
  • 9月11日です。今日は大将の誕生日。35億ではなく75歳です(笑)寿司を握って60年。商売やって48年。一緒に仕事して20年。早いものです。今年は目を手術したこともあり、一気に歳をとったような気がします。親不孝ばっかりしている出来の悪い倅ですが、娘たちと弟夫婦にLINE。じいちゃんの誕生日だから電話でもしたってくれと。長女は夕方、電話あり、次女は未だにLINE既読にならず(笑)甥坊からはもうすぐ電話があることでしょう [続きを読む]
  • お祝いに
  • 今日は、つくる。八百屋でした。おかげさまで、だし巻きサンドイッチは完売!ありがとうございました。楽山のホームページも開設して7年になります。そろそろ、リニューアルしなきゃと思っているのですが、なかなか。それでも、少しずつ変えていく予定ですので、よろしくお願いいたします。7年前と比べたら、ボクの顔も変わってきてるし(笑)仕事の取り組み、コンセプトも少し変わったところがあります。使用している調味料なんか [続きを読む]
  • つくる。出店します
  • 明日は第2日曜日。つくる。八百屋の日です。8月はお休みでしたので、2ヶ月ぶり。楽山は毎度お馴染みの「だし巻きサンドイッチ」を販売します。そして、前回好評でした「さごしの幽庵漬け」もお持ちしますよ。真空して冷凍してあります。楽山の味をぜひご家庭でもお試しください。その他に、ベジドレ少々、ほうろく油、クラタペッパーも忘れなければ持っていきます(笑)ランチのご予約をいただきましたので、若大将は11時まで現場 [続きを読む]
  • アラ入荷
  • 楽山のある愛知県一宮市。今日は秋晴れの快晴。1年で1番過ごしやすい季節ですね〜。さて、今日は幻の魚と言われる「アラ」が入荷しました。3.8キロのなかなかのサイズ。市場でも珍しい入荷です。刺身、握り、鍋、あら炊き。美味いですよ。よく、クエとアラを混同される方がいますが、クエとアラは違う魚なんですね。地方によって呼び名が違うからでしょうね。アラはスズキ目ハタ科アラ属クエはスズキ目ハタ科ハタ属まぁ、微妙です [続きを読む]
  • ぬか床
  • 昨日からはっきりしない天気。涼しくなったり、雨が降ったり。昨夜は、蚊の音で眠れなくて今日は寝不足。頑張ります。ほぼ毎日手を入れる「ぬか床」教えていただいた方に追い糠をマメにするように言われておかげさまでベタベタのぬか床になりません。その代わり、ぬか床の量がどんどん増えていきます。そこで、こんな風にしてみました。鶏肉と豚肉にを漬け込んで真空に。で焼きます。先日、試食してみましたが、これがなかなかいけ [続きを読む]
  • 味ポン新発売?
  • 少し前の定休日のことですが、愛知県半田市にある「ミツカンミュージアム」の見学に行ってきました。一宮から電車でぶらりと1時間。酢とお寿司って切っても切れない関係なんですよね。ミツカンの歴史を紐解けば元は酒造業。初めて酒粕から酢を作ることに成功。当時は江戸で握り寿司が大ブレイク。寿司には酒粕から作った酢が合うとミツカンの酢が大評判になったそうです。半田から海路で酢を江戸まで運んだそうです。初代の中野又 [続きを読む]
  • 土瓶蒸し
  • 本当、朝晩涼しくなって、昨夜はTシャツ1枚では寒いぐらい。長袖のシャツを出さなきゃいけませんねぇ。さて、今年も始まっております「土瓶蒸し付きランチ」秋ですなぁ。毎年、9月開催ということで、敬老の日も重なり年配のお客様に人気です。土瓶蒸しって、松茸を楽しむんじゃなくて、「出汁」を楽しむ料理なんですね。少し前から「出汁」の取り方を変えました。はっきり言って今までの土瓶蒸しよりグレードアップしています。出 [続きを読む]
  • ひとりばえの干瓢
  • 朝晩、本当に涼しくなりました。ちょっと油断していると風邪をひきそうですね〜。先日から大将がひとり、大騒ぎしてるのですが(大げさだけど)、楽山の裏の敷地でひとりばえの干瓢がなってるのです。なんでも大将が去年、種をここいらにこぼしたみたいなんですね。ひとりばえとは自然に植物が育成すること。こぼした種から育ったわけです。水をやるわけでも肥料をあげたわけではありません。自然の力はすごいですね〜。畑で採れた干 [続きを読む]
  • お寿司とワインで
  • 今日も秋の空ですね〜。夜も冷房が要らなくなったし、過ごしやすくなってきました。先週行った、「ワインとお寿司のマリアージュ」参加できなかったお客様からリクエストをいただきましたので、入荷しました。スパークリングは割愛して、当日マリアージュしていただいた、白1本と赤2本です。もちろんグラスでお出ししすよ。イカはレモンと塩で、白身はおぼろ昆布に酢橘でお召し上がりください。白ワインとぴったりだと思います。赤 [続きを読む]
  • 愛馬の近況
  • 9月になり、競馬の世界も夏開催は今週で終了。有力馬は夏に休養をとり秋のG1に向けて着々と体制を整えてきます。ボクの愛馬たちも夏場はおやすみでした。1歳馬の指名も終わり、それぞれの子たちの近況です。興味のない方はスルーしてください(笑)先ずは今年の指名馬、フレンチノアール16初めてクラブの方から近況がアップされました。夜間放牧をしながら少しづつ調教も始まってるようです。成長するごとに性格もおとなしく、成長 [続きを読む]
  • アルバイト募集
  • 今日から9月。また新たな気持ちで頑張りたいと思います。見上げればすっかり秋の空。季節はいつも何も言わずに巡っていきます。時が解決してくれると信じて精進していきます。さて、アルバイトの募集です。現在のパートさんプラス、新しいスタッフを募集します。今回は土日にできる方、できれば昼が助かります。マルシェなどのお手伝いもお願いするかもしれません。平日も可能ならなお嬉しいです。学生さんでも主婦の方でも構いま [続きを読む]
  • 蛸の柔らか煮
  • 少しづつ秋めいてきましたね。昨夜、出張仕事を終えて感じた外の風が少し冷んやり。暑さ寒さも彼岸までと言いますが、明日からは9月。今月もお世話になりました。最近、蛸の柔らか煮を仕込んでいます。活け蛸で仕込むのですが、最近、値段が高くてね。それでもめげずに仕込んでいます。以前は圧力鍋で煮ていましたが、蒸し煮に変えました。ポイントは叩くこと。擂り粉木で一心不乱に叩きます。先日、嫌なことがあったので、憎しみ [続きを読む]
  • 久しぶりのピルエット
  • 本日は定休日になります。が、久しぶりの夜の出張仕事。いつもお世話になっているピルエットにてイベントの料理を担当させていただきました。ってか、まだその最中(笑)豆腐ハンバーグのトマト煮込み、ビールといえば枝豆(笑)出し巻き玉子に海老マヨ。その他に、秋刀魚のつみれ汁、カツオの叩きのサラダ、牛串、万願寺とうがらしのムース、とうもろこしの焼きおにぎりをご用意させていただきました。皆さん、盛り上がってますが [続きを読む]
  • Night Rakuzan
  • 明日は定休日です。が、久しぶりにピルエットのパーティー(?)での料理を依頼されまして。がっつり仕込みです。生ビールを飲む会ということで、ビールのおつまみを中心に。喜んで頂けるといいなぁ。朝から気合入れて頑張ります。が、若大将は飲みません(笑)たぶん。 [続きを読む]