楽山若大将 さん プロフィール

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楽山若大将さん: 楽山若大将の美味なりでいこう!
ハンドル名楽山若大将 さん
ブログタイトル楽山若大将の美味なりでいこう!
ブログURLhttp://rakuzanwaka.blog70.fc2.com/
サイト紹介文愛知県一宮市にある美味しい「おすし」と「創作和食」のお店「楽山若大将」の気ままなブログ。
自由文楽山若大将が日ごろ思っていることや美味しい話、本日のおすすめや仕入れの話、趣味の話を楽しく美味しく、喜んでいただきたくはじめたブログです。
参加カテゴリー
更新頻度(1年)情報提供369回 / 365日(平均7.1回/週) - 参加 2010/04/27 16:28

楽山若大将 さんのブログ記事

  • 差し上げます
  • 今日(25日)は夜のみ臨時休業させていただきます。変則営業も今日まで。明日より通常通り営業いたします。以前、少し触れましたが楽山のお座敷が少し変わります。現在の座卓からテーブル椅子に変更します。納品日が決まりました。6月8日(木)よりお座敷はテーブル椅子になります。テーブル椅子といっても、畳の上。通常のテーブル椅子よりかなり低い椅子になります。今まで通り、赤ちゃん連れでも安心してお食事していただけますよ。 [続きを読む]
  • 和食とワイン
  • 昨日は夜のみ臨時休業させていただきました。なぜかと言いますと、ワインの勉強会に参加するためです。知り合いの酒屋ひろせさんのお誘いで、5種類のワインと調味料のマリアージュの実験みたいのをしてきました。場所は初めてお邪魔するもてなし料理 Sognoさん。ご夫婦で営む小さなリストランテです。料理を持ち寄り、ワインとのマッチングも試してみました。ソーヴィニヨンブラン、シャルドネ、リースリング、ピノノワール、メル [続きを読む]
  • 寿司屋の仕込み
  • 本日(23日)は夜の営業は臨時休業とさせていただきます。昨日から野暮用で留守にしている大将。その分、仕事量は確実に増えるわけでありまして。それでも、その増えるのも少し楽しいのでもあります。楽山の仕込みは分担制。寿司のネタの仕込みはほぼ大将がこなします。その代わり、寿司以外の仕込みは当然ボクです。その大将が居ないとなると、寿司ネタの仕込みもボクがやらねばなりません。茹で蛸であったり茹で海老であったり普段 [続きを読む]
  • 変則営業のお知らせ
  • 今日もまるで夏のような楽山のある愛知県一宮市です。さて、変則営業のご案内です。明日、5月23日(火)はランチタイムのみ営業(予約のみ)、夜は休業させていただきます。明後日、24日(水)は定休日。25日(木)もランチタイムのみ営業、夜は休業させていただきます。今日から諸事情で大将がいません。それと直接関係はあるような、ないような(笑)お客様にはご迷惑をおかけしますがよろしくお願いいたします。 [続きを読む]
  • こちらも始まりました
  • もう、今日なんて夏でしたね。それでも湿度がないので夏の暑さは違いますが。この時季になると、近海のマグロの漁が盛んになります。ここ2日、立て続けに仕入れたインドマグロと本鮪。これから、2か月ぐらいの間に1年分のトロを仕入れます。現在、マグロの流通に於いて8割は養殖、蓄養と言われています。楽山では、蓄養、養殖のマグロは一切使用しません。なぜって?美味しくないから。かと言って、ブランドの大間産とかばかりは使 [続きを読む]
  • 本日、おすすめ
  • 今日もいい天気の楽山のある愛知県一宮市です。本日は土曜日ですがお席に余裕あります。ということでたまには本日おすすめを。ワタリガニと毛ガニ。ワタリガニはメス。内子が好きな方はおすすめ。内子、たっぷりです。味噌が好きな方は毛ガニがおすすめですよ。アラとキンキ。どとらももちろん刺身になります。特にキンキ。700gの大物ですがキロ単価が非常にお値打ちで1匹6000円(税別)で提供できますよ。普段、絶対にこんな値段で [続きを読む]
  • 今年も始まりました
  • 5月も終盤。今日は汗ばむ陽気でした。そして、今日は初入荷!長良川の天然鮎。まだまだ小粒ですが、久しぶりに嗅ぐ鮎の香りは初夏の訪れを感じさせてくれます。岐阜で板前修業を始めたのが28年前。以来、鵜飼開きと共に鮎と携わってきました。鮎本来の味はもう少し先でしょうが、またこの季節が始まったと感じた今日。ふと、感慨深く思いました。いつまで、この鮎の香りを嗅げるのかなぁ、と。毎年、毎年、そんな気持ちで仕事をし [続きを読む]
  • 牛タン
  • 本日は木曜日ですが臨時休業となります。昨日の定休日はバタバタで昼食もとることができませんでした。午後からはすし組合の理事会。やっとランチの時間を取れたのは3時半頃。でもこの時間ってなかなかお店もやってないんですよね。名古屋駅前にある大名古屋ビルヂング。この中の飲食店は中休みなしで営業している店があるので助かります。昨日、入ったお店は牛タンの店。仙台の牛タンって食べたことないので興味津々でした。焼肉 [続きを読む]
  • 出汁ラボ
  • 本日は定休日でした。またのご来店お待ちしております。なお、明日の木曜日も臨時休業とさせていただきますのでよろしくお願いいたします。今日はピルエットにて出汁のお話をさせていただきました。最近、ピルエットでは「ラボ」と題したセミナーをやっているそうで、今回は出汁がテーマ。それでボクに白羽の矢が立ったようです。ボクが伝えたいのは、和食の出汁って簡単に取れるってこと。和食が世界文化遺産になって3年ぐらい経 [続きを読む]
  • ホタルイカの味
  • そろそろ初夏というにのに相応しい季節になってきました。調理場で少し動くとジワリと汗が滲みます。これからは暑さとの戦いにもなります。春の食材も名残の時季になってきました。ホタルイカもそう。3月ごろから使い始め、そろそろ終盤。生のホタルイカのしゃぶしゃぶ、醤油に漬け込んで石焼、ボイルホタルイカの酢味噌和えなどを提供してきました。そして、これ。干物です。よく土産物でも売っています。好きなんですよ(笑)食 [続きを読む]
  • ガス海老
  • 今日は久々の食材が入荷。ガス海老。北陸や山陰で獲れる海老でなかなかこちらの市場には出回りません。鮮度落ちが早いからでしょうが今日は珍しく市場に並んでいました、以前は北陸から直送の魚屋さんと取引があったのですが、やめちゃってね。行商の魚屋さんって案外長続きしないんですよね。味は甘エビより濃くて美味しいんです。お刺身、握りでおすすめです。見た目は良くないんですけど。あと、珍しい魚。北海道より根ボッケ。 [続きを読む]
  • 母の日の歌
  • 今日は母の日。みなさんはどんな母の日を過ごしていますか?ボクは相変わらず、朝早くから仕事をさせて働いてもらっています。今夜は、早めに閉店できればと思っています。いくら、早く閉店しても、洗濯や雑用に追われ、床につくのは深夜遅く。休憩もほとんど取れることなく働く母には本当、感謝です。毎月、楽しみにしているCD「大人のJ-POP カレンダー」今月のテーマは「母の歌」もう、泣ける泣ける。ボクが泣ける母の歌はMOTHER [続きを読む]
  • つくる。出店します
  • 明日は、毎月恒例の「つくる。八百屋」です。毎度おなじみのだし巻きサンドイッチを販売します。若大将、ランチタイム満席のため、11時ぐらいまでしか現場にいませんのでよろしくお願いいたします。だし巻きサンドイッチは取り置きもしておくのでお早めのご連絡をお願いいたします。その、取り置きの話。昨日、Facebookのメッセンジャーで取り置きのご連絡をいただいたのです。数や内容の質問などを受け、正式な予約を待っていまし [続きを読む]
  • 穴子
  • 今日は1日曇り空の楽山のある愛知県一宮市。明日は早朝野球ですが、雨降るのかなぁ。先日から度々登場する楽山の穴子。暖かくなって、ものが良くなってきました。今日の穴子も鍋から上げる時に崩れそうになるぐらいの柔らかさ。おすすめです。先日の杜の宮市の時も(引っ張るねー(笑))、大人気だった穴子です。一昨日の定休日、小学2年生の甥っ子が遊びに来て、楽山の寿司を食べさせたみたいです。海老が大好物の甥っ子ですが、最 [続きを読む]
  • 白身
  • ゴールデンウィークも終わり、日常が帰ってきました。季節、季節の白身の魚も移りゆき、今日はマダカ。東海地区ではスズキのことをマダカっていうんです。初夏から旬を迎えるマダカ。師崎産のそれは鯛や平目をも凌ぐ美味さです。洗いってのが、ポピュラーかもしれないですがちょっと厚めに切ってわさび醤油で食べるのがボクは好き。もちろん、寿司ネタとしても秀逸。マダカを触りだすと、あぁ、そろそろ夏かなぁって思います。今年 [続きを読む]
  • 出汁のお話
  • 本日は定休日になります。またのお越しをお待ちしております。来週の水曜日、5月17日に出張ランチを開催しているピルエットにて、出汁のお話をさせていただきます。最近ピルエットでは毎月、ラボと題した体験型セミナーをやっているそうで、今回は僭越ながらボクが出汁の取り方、いろんな出汁のお話、出汁を使った料理の実演と試食をやります。和食が世界文化遺産になって久しいですが、主婦のみなさんにはまだまだ出汁をひくのは [続きを読む]
  • つながる
  • 今朝、新聞を見てびっくり。地元の中日新聞、尾張版に先日の杜の宮市の記事が掲載されていました。ピックアップされていた写真はなんと楽山のブース。しかも結構大きく(笑)いやね、春休みに行った親子で学ぶ和食のマナー講座の取材に来てくれた記者の人が楽山のブースの前でカメラを持って立ってたんです。先日のお礼を言って、写真撮ってってください!なんて軽く行ったんですが、まさか載るとはね(笑)おまけに屋号の看板まで [続きを読む]
  • 感謝の杜の宮市
  • 昨日の、杜の宮市。大盛況で終了しました。たくさんのご来場ありがとうございました!ブースでは、ボクとパートのアッコちゃんとボクの次女で切り盛りしました。おかげさまでだし巻きサンドイッチ、松前寿司、穴子の押し寿司、すべて完売。ってか、足りなかったぐらい。大将は追加の寿司を3回も運んでくれました。一宮最大のイベントとも言われている、杜の宮市。今やゴールデンウィークの風物詩。ボクは出店も参加も初めてで皆目 [続きを読む]
  • 無事終了
  • 今日は、初の出店「杜の宮市」でした。お天気も良く、本当に感謝の1日でした。今日は疲れ切ったので、超簡単なご報告でブログとさせていただきます。後日、ゆっくり報告させていただきますね。たくさんの皆様、ありがとうございました。 [続きを読む]
  • 明日は杜の宮市
  • いよいよ、明日は杜の宮市。ここ最近は穴子と鯖の仕込みに追われました。最近、穴子の入荷が少ないんです。主に九州対馬の穴子を使用してるのですが、使う店が増えてきたのか手にはいらない日も度々あるんです。先日、やむなく大阪湾のものを使いましたが、仕上がりが気に入りませんでした。明日の穴子の押し寿司はなんとか対馬産の穴子で揃えれそうです。穴子の押し寿司、松前寿司、だし巻きサンドイッチ、卯の花、ベジドレ、そし [続きを読む]
  • ダービーに1番近づいた日
  • 競馬の3歳クラシック。今年は混戦模様。明日のダービートライアル、プリンシバルSに愛馬の「レッドローゼス」が出走します。父ステイゴールド 母リヴィアローズ前走の山藤賞を快勝。これで6戦2勝2着1回3着2回。明日勝てばダービー出走。まぁ、そうは簡単じゃないでしょうけど。でもね、まさかダービーの可能性があるところまで来るとは夢にも思いませんでした。去年、重賞まで勝ってくれたレッドアルヴィスが病死。もう、こんな素 [続きを読む]
  • とりあえず
  • 去年の秋から通い始めたワインスクール。2期目に入りました。無理を承知で上級者コースを受講して、自分の無知に恥じるばかりでしたが、スクールのメンバーの方々とも顔見知りになり、少しずつ楽しくなってきました。最近はちょっとワインのことをわかってきたような気もします。資格なんて取る気はさらさらなかったのですが。スクールの皆さんはワインエキスパートやソムリエを目指す人がほとんど。もうすでに資格を持っていてさ [続きを読む]
  • 定番
  • 今日はご予約もそんなになく、ゴールデンウィークの水曜日営業。それでも、おかげ様でありがたい1日でした。まぁ、夜の部は知り合いばっかりだったけどね(笑)でも、そんな日は楽しく仕事させてもらってます。おまかせで適当にって言われてもその人の好みもわかるし。今日はこんな料理を出して喜んでもらえるかなってチャレンジもできるし。いつもの定番を楽しんでいただける人もいるし。定番といえばこれ。楽山のえびしんじょう [続きを読む]
  • ゴールデンウィーク
  • ゴールデンウィーク真っ只中。市場も明日から休みなので今日は仕込みからてんてこ舞い。おかげ様で忙しい1日でした。楽山のパートさん。主婦の方が多いの連休は手が足りなくなります。この連休も助っ人の皆さんのおかげでなんとかなりました。ホント、ありがたい限りです。今日の助っ人は埼玉から帰省している長女。慣れてないからバタバタでしたが(笑)助かりました。さて、一杯飲んで片付けと仕込みです。明日は水曜日ですが営 [続きを読む]
  • 日本酒ハイボール
  • 今日から5月。早いですね〜。って、毎月言ってる気がする(笑)今月もよろしくお願いいたします!さて、いよいよ1週間に迫ってきました、一宮で最大とも言われるイベント「杜の宮市」5月7日(日)開催です。楽山、初出店。仕込みもぼちぼちやっていますよ。だし巻きサンドウィッチ名物 穴子押し寿司名物 松前寿司そして卯の花ベジドレホワイトシップのツナ缶などを販売。余裕があったら、たけのこご飯も炊こうかなって考えてい [続きを読む]