越後屋 さん プロフィール

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越後屋さん: これ旨いのか?
ハンドル名越後屋 さん
ブログタイトルこれ旨いのか?
ブログURLhttp://etigoya13.exblog.jp/
サイト紹介文食べたい!飲みたい!これ旨いのか?と思ったときだけ作って更新ブログ。だから不味いこともあるかも。
自由文せっかくロシアへ住んでいることだし、周りはロシア人だけしかいないわけだし美味しそうなものは作って食べてみたい!飲んでみたい!!と思って作ってみるブログ。
参加カテゴリー
更新頻度(1年)情報提供101回 / 365日(平均1.9回/週) - 参加 2010/06/06 01:48

越後屋 さんのブログ記事

  • 雑穀あんの善哉風
  •  健康おかず作り置き 元気のもと!「一汁三菜」の食卓」横山タカ子著主婦と生活社からP125掲載「雑穀あんかけもち」を朝食に。 ちょっと水多すぎましたが、私には餡子で作るより好み。 今日は砂糖の一部は黒糖にしたので独特の風味で美味しい朝食になりました。 小豆もすぐに煮ることができるまめだけれど、雑穀はさらに簡単に火が通るので小腹満たしにピッタリです。  これに練りゴマ入... [続きを読む]
  • 酒のつまみご飯で晩酌
  •  今借りている「健康おかず作り置き 元気のもと!「一汁三菜」の食卓」横山タカ子著主婦と生活社からP92−93掲載「塩豚ハム」を塩麹で作ってみたのが昨日のこと。 早速今晩のおかずに。 本にある通り紫蘇で包んでいただいてみる。 端の部分を試食した時はもっと大きな菜っ葉でもいいのではないかと思ったけれど、とにかく暑かった今日は紫蘇の爽やかな風味が気分的にもぴったりだった。 今回は手頃な大... [続きを読む]
  • 夏野菜たっぷりギベチと蕪のえのき佃煮和え
  •  連れ合いの実家から旬の夏野菜がたっぷり届き、旬に入りズッキーニが近所のお店で手が出るようになったのでこれはもう「ГИВЕЧ(ギベチ/モルドヴァ風野菜の煮込み)でしょう!」ということで野菜たっぷり摂取メニューを昨日作り、半分は今日の昼食に。 冷凍在庫のラム肉を入れて今日はラム入りギベチ。 今日はラム肉に塩麹を揉みこんで。 味付けは基本塩味のみの料理だけれど、野菜から出た水分で... [続きを読む]
  • 夏越の祓えに水無月を
  •  早いもので今日で6月も終わり。 6月の末といえば水無月が季節のおやつです。 日本へ戻ってからは和菓子屋の店先で5月末ぐらいから水無月が並ぶようになり、季節だなと実感することができます。 和菓子って本当に四季を写して目にも楽しい。 朝起きてまず大納言を煮て午後作りました。 今年は粉を溶く水の一部に日本酒を加えて。 昨年は餅粉の代わりに白玉粉を使ったのだけれど、微妙に... [続きを読む]
  • 蕗の鶏肉詰め
  •  網走でお土産にいただいた大きく太い蕗の残りで挽肉詰めを。 太いから挽肉を詰めていくのも楽ですね。 しっかり濃いめの出汁に塩味は薄め、色付けの醤油少々で仕立てた汁で煮ています。 鶏挽肉は塩/山椒/片栗粉/日本酒をよく混ぜ込んで置いたものを使用。 仕上げにとろみをつけて。  暖かくても冷めても美味しい蕗料理となりました。  これにて網走から持ち帰った蕗が終わり。 いい... [続きを読む]
  • 蕗の味噌漬け
  •  先週末にいった網走で摘んだ蕗を使って一品。 その時林を案内してくれていた方がどうやって蕗を食べているかということを教えてくれた中に味噌漬けがあったのです。 茹でた蕗を味噌に漬け込むということなので、早速持ち帰った中では細い部分を茹で、刻んだものを味噌と合わせて冷蔵庫へ。 今回使用した味噌は麦味噌と自家製味噌。 一晩冷蔵庫に置いたものをお昼のお粥の時にいただいたのだけれど、これ... [続きを読む]
  • ルバーブジャムのチーズケーキ
  •  前回焼いて練乳の風味がとても好みだった「STRAWBERRY CHEESE CAKEいちごのチーズケーキ」を基にして今度は網走旅行でいただいたルバーブをジャムにしてルバーブのチーズケーキに。 ルバーブは酸味を生かして甘み少し控えめのジャムに。 ちょうどいただいたもの全てがぴったり乗ってちょっと嬉しい。 今回いただいたルバーブはほとんどの部分が緑色の種類だったので、赤ワインと... [続きを読む]
  • 摘んだイタドリで久しぶりにЩи Зеленыеを
  •  スープ大国のロシアの中でさっぱりした夏向きのスープとして頭に浮かぶスープ3種類。 その中から今日はこちらのスープを。 「Щи Зеленые(シー ゼリョーネ/緑のシー)」 網走で食べ頃のЩавель(シャベリ/スイバ属の草,ギシギシやスイバ/イタドリ)を摘んだので久しぶりにちゃんとしたシー ゼリョーネを作りました。 思ったほど酸味が強くなかったのでもっと摘んでくればよかった。... [続きを読む]
  • のどかな景色で田舎蕎麦を楽しむ
  •  昨日のお昼もお蕎麦だったので、Kさんが別のお店も提案してくれたのだけれど昨日喉を使いすぎたからか喉の両側が痛い上に車に乗っていると窓を開けないと酔いそうなほど体調今ひとつだったので、油を使っていないお蕎麦の方をお願いしました。 体調今ひとつでもとても美味しくいただくことができ、お蕎麦にしてよかった。 田舎蕎麦(10割蕎麦)は限定数量ということでしたが、まだあるということで注... [続きを読む]
  • そば切り温やっと行くことができた
  •  昨年の網走訪問の際教えていただいてはいたのだけれど…、ちょうど私の滞在中全て臨時休業だったそば切り温。 今年はお店を紹介してくれた網走在住のKさんと一緒に午前中の用事を終えてから向かいました。 ちょうど「新たに打っていて少し時間がかかりますが」の文字があるものの売り切れではないとわかり入店。 途中で午前中の用事に参加されていた方が入店してきたので、一緒に食事をとあいなりまし... [続きを読む]
  • めんめ釜飯の香りに心踊る
  •  網走入りした今日は網走在住のKさんがめんめの釜飯のセットを予約してくれていました。 伺ったお店は住宅街にあるお寿司屋さんなのですが、このお店のオススメの一つであるめんめ釜飯のセットだけは要予約なのだとか。 入ると釜飯がセットされていて、すぐに着火してくれます。 目の前で釜飯が炊けていく間、他の料理をいただき、おしゃべりしているうちに出しのいい香りがしてきてたまりません。 ... [続きを読む]
  • 鮭と枝豆の炊き込みご飯
  •  今日の夕食は塩麹をまぶしてしばしおいた鮭と枝豆の炊き込みご飯。 佐渡で養殖したという鮭を試しに買ってみたはいいけれど、一人ご飯が続くというのに一度に3枚の切り身。 冷凍すればと思わないでもないけれど、冷凍庫にはすでに塩鮭が。 そんなわけで全て塩麹につけ、1枚は別の料理にし、残り2枚で炊き込みご飯にすべく焼いておいたものを使っています。 さすが塩麹が付いているだけに…焦げ目つきすぎ... [続きを読む]
  • 村のカフェご飯 鮭の野菜チーズ乗せグリル
  •  久しぶりに村にいた時よく宴席で出てきたり、カフェで食べた鱒(村では鮭より鱒が安く手に入りやすい)の料理が食べたくなり再現。 日本では生鮭の方が手に入りやすいので鮭で作っています。 マヨネーズやチーズが乗っているのでこってりしているようでいて、多めの練り芥子が間にあることでコテコテにはならないがお気に入り。 ↓作り方はこちらをどうぞ。 〜材料〜一人分生鮭       1切... [続きを読む]
  • 薩摩芋と豆腐のポタージュ
  •  昨日外出から戻って体調不良気味。 適宜水分は補給していたけれど、塩分が足りなかったのか軽い熱中症の症状が。 その影響か今日も今ひとつ食欲戻らず。 固形物を食べたいという欲求が少なくて、ゼリーだとかスープばかり頭に浮かぶ。 炭水化物もタンパク質もとることができるものということで、今日は薩摩芋と豆腐のポタージュに決定。 在庫の薩摩芋は安納芋と紅アズマとシルクスイート。 そ... [続きを読む]
  • 豚スネ肉と実山椒の蒸し煮
  •  業務用スーパーで豚スネ肉がお買い得でした。 3等分してそのうち1個を昨日下準備し今日鋳鉄のキャセロールでじっくり加熱。 最初に両面を焼いた後、日本酒も加え後はごく弱火で蒸し煮。 柔らかすぎない程よい塩梅に仕上がり筋の部分はトロトロ〜。 以前は同じキャセロールを使用して低温オーブン調理にしましたが、今日はコンロで。 時間はさほど変わらないかな。 ... [続きを読む]
  • 醤油豆おこわでゆばむすび
  •  昨年11月にやっと食べることができた補陀落本舗のゆばむすび。 本当に簡素ながら中の醤油おこわも湯葉も美味しくて大満足の一品でした。 昨日急に醤油味の豆おこわが食べたくなりたいたので、今朝は朝食に湯葉むすびを作ることに。 寝る前に板湯葉を戻して朝薄い醤油味で煮ました。 その湯葉の水気を切って豆おこわをおにぎりにして包む。 湯葉の扱い雑でシワが寄ってしまったけれど、味はいい感じ。... [続きを読む]
  • 野菜たっぷり胡麻豆乳うどん
  •  熱風が吹き込むほど気温が上がった日のお昼。 炒りたての胡麻と胡桃を良く擦り、擦り上がったらこんどは味噌を入れ更にあたり、豆乳を少しずつ入れては擦って本日の汁は完成。 今日は出しを入れていないけれど、豆乳の半量ほどの出汁を入れても美味しい。 暑くなると食べたくなる野菜(胡瓜や茄子)と在庫の野菜を軽く塩もみしたものをたっぷり麺の上に乗せて。 今年の夏はこの簡単豆乳汁の麺増えそ... [続きを読む]
  • 鯖のマリネ
  •  連れ合いの出発前日。 いつも通り荷造りは前日なのでばたばた。 朝からやることがありめずらしく朝食が充実した朝でした。 村にいた時に日本から買って行った料理通信(雑誌)で見て作った鯖のマリネが美味しかったので今度は図書館で借りている「修道院のレシピ」掲載「MAQUEREAUX MARINES(鯖のマリネ)」P177を作ってみました。 こちらの本は分量の出ている料理もあるけれ... [続きを読む]
  • 羊と鞘隠元豆のスパイス炒め
  •  村にいた時よく作っていた鞘隠元豆の料理がありました。 一番最初はマギーの料理の素テレビCMを見て知り、村にその素が入荷した時に裏面を見て材料を覚え作ってみたもの。 これが美味しくてハマったのです。 近所で通常置いてある鞘隠元豆は少量すぎてこの料理は割高なものになってしまうのだけれど、冷凍品や時々八百屋に入荷する大袋(1度に300gほどの鞘隠元豆を使うので)を見つけたら作りま... [続きを読む]
  • 鮎飯と鯛のオーブン焼き夕食
  •  連れ合いのロシア行きが近くなってきたので、旬の魚をたっぷりと。 まずは鮎ご飯。 昨年はまって季節に何度も登場した鮎飯なのだけれど、鮎が近所の店に出回り始めた頃、連れ合いは村へ出張中…。 戻ってきたら今度はなかなか家での食事機会なくてやっと組み込みました。 近所の魚屋では鮎が売り切れていたので散歩道にあるスーパーまで買いにいく。 まるまる太った鮎3匹を塩焼きにしておいて、ご飯を炊... [続きを読む]
  • ルバーブと生姜のタルト
  •  ロシアにいたときは雑草のごとく生え大きくなるルバーブを買うことはなく、知り合いの庭から太いものを使うたびに2、3本分けてもらうことが多かったです。 日本へ戻ったら価格の高さについ「また今度」となることが多いのだけれど、やっぱり食べたくなって有楽町のマルシェで売っていたものを買ってきました。 買ってきた半分は溶かしバターとりんごジュースも加えるケーキ生地... [続きを読む]
  • やっぱり美味しいチキンライス
  •  前回作ってもらったチキンライスが絶品だったので連れ合いにまた作ってもらう。 今回もべたつかずパラリと仕上がり、油っぽさもなくどの具材もまとまって美味しい。 ケチャップ味が苦手な私にはこの作り方のチキンライスだと美味しく食べることができて食べたくなる回数増えました。 今日の具材は玉葱/マッシュルーム/ピーマン/グリンピース/鶏胸肉と腿肉 味付けはケチャップ/トマトピューレ/... [続きを読む]
  • 茹で鶏とたっぷり野菜の胡麻マヨドレサラダ
  •  夕食は残り山菜天婦羅で天婦羅うどん、ワラビは酢の物にし、サラダで野菜を追加。 ミニリーフのミックスは最近お気に入りのものが大入りでいつもの八百屋でならかなりお安く買えるので生野菜サラダの時は大抵それを使っています。 きゅうりの短冊切りの下には人参1本が西洋おろし金でおろした状態で山になっています。 その上に茹で鶏胸肉を割いて乗せ、上からすりごまと味噌、自家製マヨネーズとかん... [続きを読む]