かぶとむし さん プロフィール

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かぶとむしさん: ル・ボン・ヴィボン
ハンドル名かぶとむし さん
ブログタイトルル・ボン・ヴィボン
ブログURLhttp://blog.goo.ne.jp/kabu-poi/
サイト紹介文軽井沢ル・ボン・ヴィボンが発信する、レストランと通販サイトのブログです
参加カテゴリー
更新頻度(1年)情報提供73回 / 365日(平均1.4回/週) - 参加 2010/06/22 18:28

かぶとむし さんのブログ記事

  • 夏はそこまで
  • こんにちはシェフのUMEOです。ブログを中々更新できないまま7月に入り、数日が経ってしまいました雨上がりの青空はすっかり夏の色になっていますね。もう夏はそこまで。昨年の夏は人手不足で、ランチ営業を縮小してディナー集中で対応しました。今年も人手不足には変わりませんがやっと1人、新しいスタッフを迎える事ができましたので昨年よりはもう少し出来そうかなと思っています。結局、きちんと出来るかどうかはスタッフ次第 [続きを読む]
  • 個室でゆったりお食事を
  • こんにちはシェフのUMEOです。今日も梅雨らしくない爽やかな軽井沢からお届けいたします。お店のエントランスにある芙蓉の木も、葉っぱがいっぱいになって、まん丸になってきました。植物はちょっと目を離しているすきに、あっという間に大きくなってしまいます。たまにチェックしていないと、手が付けられなくなる事もあるので適切な管理が重要です。昨日の黒板メニューに続いて今日は個室のご案内。Le Bon Vivantの個室は6〜1 [続きを読む]
  • 黒板メニューでアラカルト
  • こんにちはシェフのUMEOです。本日の軽井沢は、気持ちよく晴れた昨日とはうって変わり、肌寒い日曜日となりました。最近、某紙の取材と撮影がありお店のアピールポイントなどをお話ししている際にエディターの方が「個人的に黒板メニューがとても好き」と仰っていたのですが、そこでふと「最近、そういうお店の基本的な話題を書いてないな〜」と思いました。というわけで今日は黒板メニューをパチリ、その日ご用意できる色々なお料 [続きを読む]
  • 梅雨の晴れ間
  • こんんちは、シェフのUMEOです。梅雨入りしたものの、天気が良く爽やかな日が多い軽井沢です。異常気象の多い昨今ですから「梅雨の晴れ間」というよりは「梅雨の概念そのもの」が怪しくなっているような気もしますね。・・な〜んて書いていたらバラバラと大粒の雨が降ってきました。現実とは皮肉なものです(笑)さてさて、お店に、恒例のヨーロッパ産きのこが到着しました。第一陣はジロール(あんず茸)とプルロット・グリです。ま [続きを読む]
  • 最近のお店の話
  • こんにちは、シェフのUMEOです。昨日のブログ更新でもうすぐ5周年を迎え、変わりゆく自分の話を書きました。正直な気持ちは「変わらざるを得ない」なのかもしれません過去の価値観はいつの間にか「過去の物」となる日が来ます。そう、今を生きる若い人たちには知る由もないような事にいつまでも拘っている古代人にはなりたくありません。極端な例をあげれば僕の若かりし頃は、いわゆる正餐での食事のマナーで喫煙はデザートの [続きを読む]
  • もうすぐ5周年
  • こんにちは、シェフのUMEOです。今日は少し早く仕事が終わって、久々にブログを書こうと思っていました。しかし何を書こうか色々と考えていて、結局深夜に・・僕にはよくある展開です。お客様のいる営業中に「あ、こんな事を書こう」とかブログのネタを思いつく事は多いのですが、実際にパソコンに向かうとどこかにいってしまって、もどかしい思いをします。早いもので、気が付くと僕のお店は7月14日で移転5周年です。フラ [続きを読む]
  • 梅雨入り!
  • 関東甲信越(軽井沢も)が昨日梅雨入りしました。これからジメジメした季節がやってきますが、気にせず突っ走りましょう!なんて思っているシェフのUMEOです。いかがお過ごしでしょうか?僕は軽井沢で過ごしている時間が長いので、身体が軽井沢仕様になってしまったのでしょうか・・高湿と高温にとても弱いです。軽井沢にいても、やはり夏は湿度が高いので厄介ではありますが気温が低い事には大いに助けていただいています。こ [続きを読む]
  • 梅雨入り直前
  • こんばんは、シェフのUMEOです。軽井沢は6月に入って、連日の暑い日々から解放されましたが、今度はちょっと肌寒い日が続いています梅雨入りもあと少しでしょうか。例年だと7月くらいまでは、時折暖房が必要な日もあって梅雨寒という言葉は軽井沢のためにあるのではないかと思うくらいです。食材は6月から初夏モード定番の「焼き鮎のリゾット」がスタートしました。やはり若鮎の季節が最高だと思います。この時期是非!そし [続きを読む]
  • 初夏の食材へ
  • こんにちはシェフのUMEOです。6月に入りました。季節は一つ進み「初夏」です。ここからは初夏の食材を楽しんでいきたいと思います。フランスからは「アスペルジュ・ソヴァージュ」が到着しました。野生種のアスパラガスのような位置でしょうか。日本でも野生アスパラのような山菜で「シオデ」というのがありますね。(アスペルジュソヴァージュとは全く違います)季節が非常に短い食材ですので、あっという間に姿を消してしまう可 [続きを読む]
  • お久しぶりです。
  • こんばんは、シェフのUMEOです。5月、中・下旬の軽井沢は新緑も美しく、初夏の陽気が爽やかで、各種イベントも目白押しです。お店も忙しい日が続き、僕自身が最近ちょっと体調を崩してしまった事も重なって当ブログもずっと更新できずにいました。ま、何よりスタッフ不足が深刻で、仕事が追いつかないのが一番の原因です。このブログでも再三にわたって、スタッフ募集の話を書いていますので皆さんもご存じかと思いますが実際 [続きを読む]
  • 旅に出たくなりますね。
  • こんんちはシェフのUMEOです。軽井沢は新緑が美しく、素晴らしい時期を迎えています。こういう時期は旅に出たくなりますよね。「おい!またかよ」と突っ込みが入りそうですが、さすがに僕の話ではありません(うずうずしている・・というのは否定しませんがw)最近僕はSNSから流れてくる、シェアされまくった嘘っぽい話や、作り話。不寛容や同調的圧力を感じる記事に飽き飽きしています。SNSを利用している以上、それは仕方のない [続きを読む]
  • Instagramまとめ
  • こんにちは!シェフのUMEOです。すでに皆さんご存知でしょうけれどもルボンヴィボン軽井沢では当ブログのほかにも色々なコンテンツを持っています。多くの皆様の目に留まってほしいと願っていますので本日はまとめてご紹介してみようと思います。軽井沢ルボンヴィボンfacebook pageインスタグラム公式ページで2つスタッフYUKIのものと、わたくし・シェフUMEOのもの以上がお店としてのアカウントです。よろしくお願い致しますわた [続きを読む]
  • 新緑の軽井沢にて
  • 軽井沢はいよいよ新緑の美しい時期になりました。梅雨に入る前は湿度も低く、とても快適です。そんな軽井沢より、こんにちは、シェフのUMEOです。冬を休眠してこの時期にご提供している孤太郎牡蠣は25日の入荷あたりが最後になりそう・・かな?今のうちですお早めに!!6月に入ればサロマ湖のムール貝や千曲川水系の鮎などの料理も登場する予定です。サラダの葉物野菜は旬を迎え(6月が最高に美味しいです)、さくらんぼやマン [続きを読む]
  • メニュー改正とオペレーション更新
  • ゴールデンウィークが終わり、反省点が見えたところで少し落ち着いて今シーズンの事を考えています。夏までにやらなくてはいけない事としてスタッフの補強とメニューの更新があります。これまで少し複雑だったこともありまずはコースメニューの内容をすっきりとさせます。金額などは大きく変えませんが複雑なメニュー構成のままでは、混雑時にオペレーションが錯綜して、結果としてお客様をお待たせするだけで、あまり良い事があり [続きを読む]
  • サービススタッフ募集中
  • こんにちはシェフのUMEOです。ゴールデンウィーク後の仕込みもようやく追い付いてきました。疲労困憊だった身体も、やっと復活してきました。つい「歳だな〜」なんて言ってしまいそうですが、実際にはそうではなく、単純に限界を超えているだけの話で、取り組み方次第では上手くやれるのだと考えています。まず組織力が足りないのでこの夏までに力を蓄えたいと思います。そんなわけでルボンヴィボンでは、相変わらずスタッフを募集 [続きを読む]
  • GW終了
  • お久しぶりです。シェフのUMEOです。いつもの通り、体力の限界ギリギリまで働いたゴールデンウィークが終了しました。軽井沢にも普段通りの一日が戻ってきました。ご予約がお取りできなかったお客様。お料理をお待たせしてしまったり、ご希望通りの時間にご予約をお取りできなかった皆さま。色々とご迷惑をおかけいたしました。毎年反省点はたくさんありますが、中々根本的な解決ができずに歯がゆい思いをしています。本当に軽 [続きを読む]
  • サロマ湖の孤太郎牡蠣
  • こんにちは、シェフのUMEOです。季節外れの牡蠣が入荷しました。ルボンヴィボンの定番、サロマ湖の孤太郎牡蠣です。冬牡蠣の旬は大抵10月くらいから3月くらいまでです。しかし、うちが仕入れている孤太郎牡蠣の産地は流氷で有名なオホーツク海沿岸。もちろんサロマ湖も冬の間氷に閉ざされてしまうため、1月から4月中旬の間は出荷ができなくなります。今シーズンも漸く氷が解けて、冬牡蠣の再出荷が始まったところ。時を同じく [続きを読む]
  • まもなくゴールデンウィークです。
  • こんにちは、シェフのUMEOです。差し迫ってきました、ゴールデンウィーク。現在の予約状況はディナーの5月の3〜5日がほぼ満席です。そのほかの日はまだ取れるところもありますので是非お問い合わせくださいませ冬期間が終わり、久々のフル稼働なので緊張気味ですが皆様にお会いするのを楽しみにしております。GWギリギリではありますが、スタッフもまだまだ募集しています。4月も終盤とは言え、冬は低空飛行でしたから、一年 [続きを読む]
  • 業務開始
  • こんにちは、シェフのUMEOです。欧州より帰還いたしました。昨日より業務再開しております。西洋料理に携わる者として、サービス業を生業とする者として、現地の「今」を知り隔たりを自覚する重要性を、またもや思い知らされて帰って参りました。世界はどんどん変化しています。渡航のお土産話をネタに、全力投球で仕事に打ち込んでおりますので、皆さま是非お立ち寄りくださいませ。再開後はありがたい事に、たくさんのお電話を頂 [続きを読む]
  • 4月のお休みのお知らせ
  • 既にシーズンインしている軽井沢ですがル・ボンヴィボン軽井沢では4月6日〜15日まで、やや長いお休みを頂戴します。色々あって、今年はかなり無理がある日程でヨーロッパへ飛ぶ事になりました。帰って来たらすぐにゴールデンウィークが始まります。この時期に長いお休みを取る事での問題は山積ですが、やはり現地で得られる経験は貴重ですし、行けるチャンスは逃したくないので、諸般の問題には目をつぶることにしました。今回の行 [続きを読む]
  • 久々の更新となりましたが
  • すっかりご無沙汰しております、シェフのUMEOです。何だか色々やっているうちに月日は流れふと気が付いて確認してみたところ、前回の更新は3月10日となっておりました昨日は弊店で、開業以来の友人の結婚披露パーティを執り行いました。とても感慨深いものがあり「繋がり」というものの大切さを改めて確認する良いきっかけとなりました。パーティは滞りなく終了し、大役を終え、今日は肩の力が抜けて、ポケ〜っとしてしまいました [続きを読む]
  • そろそろ始動です。
  • 3月上旬です。あの東日本大震災から明日で丸6年。6年経ってもやはり昨日の事のように思い出されます。今でも震災で避難された方々に対するいじめや偏見など、心の痛むニュースも多くまだ終わっていないんだと改めて感じています。周囲のお店を見まわしてみると、冬期休業していたお店もそろそろ春のオープンといった声が聞こえてきます。いよいよ始動!と言いたいところですがなんだか寒い日が続き、本当のシーズンには程遠いよう [続きを読む]
  • 春の食材に
  • しばらく風邪をこじらせておりました事もありましてご無沙汰しております。シェフのUMEOです。ちょっと前まで鉄人自慢だった自分の身体も、そろそろ労りが必要か??という感じです。軽井沢でもずいぶんと暖かい日が挟まるようになってきました。日陰の雪も少しずつ解けてきました。このまま雪が降らずに春を迎えてくれれば楽なのですが・・どうでしょうか(笑)春先に雪が降ると、車がひどく汚れるので苦手なんですよね〜。辺 [続きを読む]
  • 2017シーズン
  • こんにちはシェフのUMEOです。今日もなんだか風が強くて、うっすらと寒さを感じている軽井沢です。2017年もすでに2月、さらに言えば2月の後半です。毎年この時期は色々焦ってしまうのですが軽井沢のシーズンはこれから。まだまだ辛抱が続きます。お店の情報を掲載している軽井沢ナビさんの、ルボンヴィボン軽井沢店舗ページに、新規スタッフ募集の記事を掲載しました。募集の詳細を載せていますので気になる方は是非ご覧になってく [続きを読む]
  • 雨水
  • 今日の軽井沢は雨。普段より大分気温が上がりました。こんにちは、シェフのUMEOです。関東では春一番の便りも聞こえ、二十四節気では雨水。雪は雨に変わる季節であり、三寒四温もこの頃から。しか〜し、軽井沢は暦が平地に比べてちょっとずれているので、ひと味違います。ここで雨水だの三寒四温だのと思ってしまうのは油断であり、早計であって、あとで痛い目に遭います(笑)・・ので、今日の雨には騙されないようにしないといけ [続きを読む]