かぶとむし さん プロフィール

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かぶとむしさん: ル・ボン・ヴィボン
ハンドル名かぶとむし さん
ブログタイトルル・ボン・ヴィボン
ブログURLhttp://blog.goo.ne.jp/kabu-poi/
サイト紹介文軽井沢ル・ボン・ヴィボンが発信する、レストランと通販サイトのブログです
参加カテゴリー
更新頻度(1年)情報提供75回 / 365日(平均1.4回/週) - 参加 2010/06/22 18:28

かぶとむし さんのブログ記事

  • 旅に出たくなりますね。
  • こんんちはシェフのUMEOです。軽井沢は新緑が美しく、素晴らしい時期を迎えています。こういう時期は旅に出たくなりますよね。「おい!またかよ」と突っ込みが入りそうですが、さすがに僕の話ではありません(うずうずしている・・というのは否定しませんがw)最近僕はSNSから流れてくる、シェアされまくった嘘っぽい話や、作り話。不寛容や同調的圧力を感じる記事に飽き飽きしています。SNSを利用している以上、それは仕方のない [続きを読む]
  • Instagramまとめ
  • こんにちは!シェフのUMEOです。すでに皆さんご存知でしょうけれどもルボンヴィボン軽井沢では当ブログのほかにも色々なコンテンツを持っています。多くの皆様の目に留まってほしいと願っていますので本日はまとめてご紹介してみようと思います。軽井沢ルボンヴィボンfacebook pageインスタグラム公式ページで2つスタッフYUKIのものと、わたくし・シェフUMEOのもの以上がお店としてのアカウントです。よろしくお願い致しますわた [続きを読む]
  • 新緑の軽井沢にて
  • 軽井沢はいよいよ新緑の美しい時期になりました。梅雨に入る前は湿度も低く、とても快適です。そんな軽井沢より、こんにちは、シェフのUMEOです。冬を休眠してこの時期にご提供している孤太郎牡蠣は25日の入荷あたりが最後になりそう・・かな?今のうちですお早めに!!6月に入ればサロマ湖のムール貝や千曲川水系の鮎などの料理も登場する予定です。サラダの葉物野菜は旬を迎え(6月が最高に美味しいです)、さくらんぼやマン [続きを読む]
  • メニュー改正とオペレーション更新
  • ゴールデンウィークが終わり、反省点が見えたところで少し落ち着いて今シーズンの事を考えています。夏までにやらなくてはいけない事としてスタッフの補強とメニューの更新があります。これまで少し複雑だったこともありまずはコースメニューの内容をすっきりとさせます。金額などは大きく変えませんが複雑なメニュー構成のままでは、混雑時にオペレーションが錯綜して、結果としてお客様をお待たせするだけで、あまり良い事があり [続きを読む]
  • サービススタッフ募集中
  • こんにちはシェフのUMEOです。ゴールデンウィーク後の仕込みもようやく追い付いてきました。疲労困憊だった身体も、やっと復活してきました。つい「歳だな〜」なんて言ってしまいそうですが、実際にはそうではなく、単純に限界を超えているだけの話で、取り組み方次第では上手くやれるのだと考えています。まず組織力が足りないのでこの夏までに力を蓄えたいと思います。そんなわけでルボンヴィボンでは、相変わらずスタッフを募集 [続きを読む]
  • GW終了
  • お久しぶりです。シェフのUMEOです。いつもの通り、体力の限界ギリギリまで働いたゴールデンウィークが終了しました。軽井沢にも普段通りの一日が戻ってきました。ご予約がお取りできなかったお客様。お料理をお待たせしてしまったり、ご希望通りの時間にご予約をお取りできなかった皆さま。色々とご迷惑をおかけいたしました。毎年反省点はたくさんありますが、中々根本的な解決ができずに歯がゆい思いをしています。本当に軽 [続きを読む]
  • サロマ湖の孤太郎牡蠣
  • こんにちは、シェフのUMEOです。季節外れの牡蠣が入荷しました。ルボンヴィボンの定番、サロマ湖の孤太郎牡蠣です。冬牡蠣の旬は大抵10月くらいから3月くらいまでです。しかし、うちが仕入れている孤太郎牡蠣の産地は流氷で有名なオホーツク海沿岸。もちろんサロマ湖も冬の間氷に閉ざされてしまうため、1月から4月中旬の間は出荷ができなくなります。今シーズンも漸く氷が解けて、冬牡蠣の再出荷が始まったところ。時を同じく [続きを読む]
  • まもなくゴールデンウィークです。
  • こんにちは、シェフのUMEOです。差し迫ってきました、ゴールデンウィーク。現在の予約状況はディナーの5月の3〜5日がほぼ満席です。そのほかの日はまだ取れるところもありますので是非お問い合わせくださいませ冬期間が終わり、久々のフル稼働なので緊張気味ですが皆様にお会いするのを楽しみにしております。GWギリギリではありますが、スタッフもまだまだ募集しています。4月も終盤とは言え、冬は低空飛行でしたから、一年 [続きを読む]
  • 業務開始
  • こんにちは、シェフのUMEOです。欧州より帰還いたしました。昨日より業務再開しております。西洋料理に携わる者として、サービス業を生業とする者として、現地の「今」を知り隔たりを自覚する重要性を、またもや思い知らされて帰って参りました。世界はどんどん変化しています。渡航のお土産話をネタに、全力投球で仕事に打ち込んでおりますので、皆さま是非お立ち寄りくださいませ。再開後はありがたい事に、たくさんのお電話を頂 [続きを読む]
  • 4月のお休みのお知らせ
  • 既にシーズンインしている軽井沢ですがル・ボンヴィボン軽井沢では4月6日〜15日まで、やや長いお休みを頂戴します。色々あって、今年はかなり無理がある日程でヨーロッパへ飛ぶ事になりました。帰って来たらすぐにゴールデンウィークが始まります。この時期に長いお休みを取る事での問題は山積ですが、やはり現地で得られる経験は貴重ですし、行けるチャンスは逃したくないので、諸般の問題には目をつぶることにしました。今回の行 [続きを読む]
  • 久々の更新となりましたが
  • すっかりご無沙汰しております、シェフのUMEOです。何だか色々やっているうちに月日は流れふと気が付いて確認してみたところ、前回の更新は3月10日となっておりました昨日は弊店で、開業以来の友人の結婚披露パーティを執り行いました。とても感慨深いものがあり「繋がり」というものの大切さを改めて確認する良いきっかけとなりました。パーティは滞りなく終了し、大役を終え、今日は肩の力が抜けて、ポケ〜っとしてしまいました [続きを読む]
  • そろそろ始動です。
  • 3月上旬です。あの東日本大震災から明日で丸6年。6年経ってもやはり昨日の事のように思い出されます。今でも震災で避難された方々に対するいじめや偏見など、心の痛むニュースも多くまだ終わっていないんだと改めて感じています。周囲のお店を見まわしてみると、冬期休業していたお店もそろそろ春のオープンといった声が聞こえてきます。いよいよ始動!と言いたいところですがなんだか寒い日が続き、本当のシーズンには程遠いよう [続きを読む]
  • 春の食材に
  • しばらく風邪をこじらせておりました事もありましてご無沙汰しております。シェフのUMEOです。ちょっと前まで鉄人自慢だった自分の身体も、そろそろ労りが必要か??という感じです。軽井沢でもずいぶんと暖かい日が挟まるようになってきました。日陰の雪も少しずつ解けてきました。このまま雪が降らずに春を迎えてくれれば楽なのですが・・どうでしょうか(笑)春先に雪が降ると、車がひどく汚れるので苦手なんですよね〜。辺 [続きを読む]
  • 2017シーズン
  • こんにちはシェフのUMEOです。今日もなんだか風が強くて、うっすらと寒さを感じている軽井沢です。2017年もすでに2月、さらに言えば2月の後半です。毎年この時期は色々焦ってしまうのですが軽井沢のシーズンはこれから。まだまだ辛抱が続きます。お店の情報を掲載している軽井沢ナビさんの、ルボンヴィボン軽井沢店舗ページに、新規スタッフ募集の記事を掲載しました。募集の詳細を載せていますので気になる方は是非ご覧になってく [続きを読む]
  • 雨水
  • 今日の軽井沢は雨。普段より大分気温が上がりました。こんにちは、シェフのUMEOです。関東では春一番の便りも聞こえ、二十四節気では雨水。雪は雨に変わる季節であり、三寒四温もこの頃から。しか〜し、軽井沢は暦が平地に比べてちょっとずれているので、ひと味違います。ここで雨水だの三寒四温だのと思ってしまうのは油断であり、早計であって、あとで痛い目に遭います(笑)・・ので、今日の雨には騙されないようにしないといけ [続きを読む]
  • まだ冬。
  • こんばんは、シェフのUMEOです。昨日は定休日でしたので、高崎に買い物に行きました。軽井沢から出かけると高崎はかなり暖かくて、行動がとても楽でした。こちらはまだ冬です。とはいえ春に向けて大きな仕事がいくつか入ってきました。いつものようにガンガン仕事をこなしていきたいのですが、先日の更新でもお知らせした通り、スタッフがいないのでとても先行きが心配です。そんなわけで再びスタッフ募集中のネタを書きます。ルボ [続きを読む]
  • 寒さ自慢の話・その2
  • こんにちはUMEOです。昨日、寒さ自慢の話を書いたのですが今日も寒いので性懲りもなく、また続きを書こうと企んでいます。軽井沢でレストランを営んでいればどうしても冬はお店が暇になってしまうので長いお休みは冬に取る事になってしまいます。だけど、冬に長期休暇を取るというのは出かける本人は良いけれどお店や自宅を留守にする時間が長くなるリスクが付きまといます。北軽井沢時代は特に大変でした。ただでさえ、半日留守に [続きを読む]
  • 寒さ自慢の話
  • こんにちは!シェフのUMEOです。久しぶりに強い寒気が入ってきました。冬の間に数回はこうして本気の寒さになりますが、寒気が入っていない時はやはり暖かく、回数もだんだん減ってきたような気がします。そんなわけで、今日は寒さを楽しんで過ごしたい気分。寒い地域に住んでいるとどうしても 寒い故の事件が多発します。この地域の住民はみんな何かの形で「寒さ自慢」をしていて、僕もその一人。東京から北軽井沢に移住したの [続きを読む]
  • 春の足音
  • こんにちは。シェフのUMEOです。今朝は少し雪が降った軽井沢ですが、日差しは高く、日向の雪は暖かい陽光に照らされて思いのほか早く解けていきます。いよいよ春が近づいてきましたね。先日もブログでご案内しましたがこの春ルボンヴィボン軽井沢では、新規スタッフを募集しています。新しいスタッフさんを迎えて、お店をブラッシュアップし、共に盛り上げていきたいと願っています。パート、アルバイト、正社員と、雇用形態も働く [続きを読む]
  • 春への準備
  • この冬はあまり寒くないですね。以前に比べると随分暖かくなったと感じています。シェフのUMEOです。皆様いかがお過ごしでしょうか。うちのお店は、ここ数年少数精鋭というのか、ありがたい事に同じ顔ぶれで、安定して運営してきました。この冬、いつもサポートしてくれていたスタッフさんの一人が軽井沢を離れる事になり、この春は新規スタッフを募集いたします。我々のような小さなお店が人材を確保するのはとても難しいのです [続きを読む]
  • オルランデーズソースの話
  • 今日はよく晴れました。軽井沢は気持ちよい青空が広がっています。こんにちは、シェフのUMEOです。「オルランデーズソース」よく聞く名前だと思いますが皆さんはこれ、どんな意味があるかご存知でしょうか?直訳するとこれ「オランダのソース」って意味です(笑)フランス料理で言うところのオランダのソースという感じでしょうか。ある日、僕のSNSのTL上に、記憶に間違いがなければ多分、オランダ人のシェフがオルランデーズソース [続きを読む]
  • セルフプロデュース
  • Bon soir !! シェフのUMEOです。さきほど(夕方6時前)、たまたま情報を得て国際宇宙ステーションがお店の上空を通過するのを見ました。あそこに人がいるなんて、なんだか不思議。僕はこういうのが割と好きなのですが、実際に見るタイミングって案外難しいものですよね。そう言えば昔々、僕が東京の高校生だった頃の話ですが校庭からスペースシャトルの上空通過を見て大感激した事を思い出しました。それ以来かな〜。ちゃんと見た [続きを読む]
  • バレンタイン2017
  • こんにちはUMEOです。軽井沢は今日も引き続き暖かく、肩の力が抜けてリラックスしています。バレンタイン2017メニュー、2月2日(木)からスタートの予定で着々と準備を進めています。内容は以下のようになりますランチ・4500円(サービス料別途)本日のアミューズ(日替わりです)人参の冷製ムース、アルプスサーモンのタルタル、コンソメのジュレフォアグラのソテー、信州きのこ、バルサミコビフテックアシェクレーム・ダンジ [続きを読む]
  • バレンタインデー特別コース
  • 寒さが緩んでホッとしているUMEOです。皆様いかがお過ごしでしょうか。気温が上がり、ようやく自宅の水道凍結も解消されて暗い気持ちからも解放されました(笑)このところ、当ブログ内で「やるやる」と言いながら、中々発表できずにいる「バレンタインデー特別コース」の料理の検討をしています。ようやく内容の大筋が決まりましたので間もなくお知らせができると思います。もうちょっとだけお待ちください。今回はランチ4500円、デ [続きを読む]