ヒデ さん プロフィール

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ヒデさん: NYなっとうだより
ハンドル名ヒデ さん
ブログタイトルNYなっとうだより
ブログURLhttp://ameblo.jp/nattoya/
サイト紹介文ニューヨーク在住のホリスティックヘルスカウンセラーのシェフが始めた納豆屋さんの話し。
自由文スターシェフを夢見て、東京、ニューヨーク、パリで経験を積む。
本むら庵ニューヨーク料理長時に「蕎麦」ではあり得ないと言われた三ツ星を獲得。その後、世界の食文化を巡る。ラオスでは裸族の高床式住居に上がり込んで夕食の手伝いをし、アンデスの食堂では勝手に弟子入りしてお客に料理を出す。。
こうした世界各国の食の文化に触れ辿り着いた答えが、「料理は人を健康で幸せにするもの」というこということ。
参加カテゴリー
更新頻度(1年)情報提供46回 / 365日(平均0.9回/週) - 参加 2010/07/23 10:51

ヒデ さんのブログ記事

  • 牡丹かな
  • 雨が続いてしっとり濡れた アパート前の植え込みの 気にも留めなかった小さな苗木のてっぺんに ピンクのつぼみがひょっこりと咲いた。 思わず見入って写真を撮っていると 管理人のリカルドがひょっこりやって来た。 「綺麗だねこの花、誰が植えたのかな?」 「ぼくだよ、苗を買って植えたんだ。こっちがピンクで向こうは赤い花」  [続きを読む]
  • コラム第24話
  • ニューヨークの日系新聞紙 Daily Sun New York で連載中のコラム、「世界の食との小さな出逢い」初回から2年が経ちました。まだ書きたいことがあるので、3年目も頑張って続けていこうと思います。読んでくださっている方々、ほんとうにありがとうございます。第24話。ここを すると読むことができます。〜〜 そして中心になるのがメインコースの両翼をなす魚料理担当のポアソニエと肉料理担当のソーシエ。シェフのい [続きを読む]
  • 鯛のソテー抹茶塩麹
  • Soho, New York. ここ数年、抹茶人気の止まらないニューヨーク。夏になると緑色の鮮やかなカップを手に持つ人たちが目につくようになる。例えば今ニューヨーカーに抹茶について訊ねたら多くの人がこう答えが返えるのではないだろうか。 "I really love matcha. That's awesome flavor!" ストレスの多いニューヨークでは日々欠かせない苦味の効いたコーヒー。それに変わ [続きを読む]
  • 夏のナットウ
  • トマトとライムに 囲まれて 夏のナットウ 美味しいよ トントンッとトマトを刻んで パラパラッとシーソルト(海の塩)をふり キュッとライムを絞って カタカタッと混ぜれば 美味しい夏のナットウできあがり [続きを読む]
  • 鯛の塩麹ソース 抹茶風
  • Soho, New York. ここ数年で抹茶人気の止まらないニューヨーク。夏になると緑鮮やかなフラペチーノを手に持つ女性たちが目につくようになる。彼女たちに抹茶について訊ねたらきっとこう答えが返ってくるのではないだろうか。 "I really love matcha. That's awesome flavor!" ストレスの多いニューヨーカーたちにとって日々欠かせないコーヒーに変わる苦味のある飲料として急上昇し [続きを読む]
  • 蕎麦の実
  • 蕎麦の実は 正直もの うすい緑の三角帽子の だいじな香りを飛ばさんよう ゆっくりゆっくり粉に挽く 蕎麦の実は 正直もの 力を抜いて素早くこねる ここがいちばん難しい 水回しはフワフワに ツヤ出しはしっとりと 蕎麦の実は 正直もの 鏡の自分ににらまれながら 謙虚な [続きを読む]
  • コラム第23話
  • ニューヨークの日系新聞 Daily Sun New York に連載中のコラム第23話。 こちらを してください 〜いつ来ても朝日がよく差し込むこのキッチンには、そしてまたじいちゃんがパリで選りすぐった新鮮な食材の香りで満たされていた。趣味のクルーザーの雑誌を眺めていたじいちゃんは、ぼくを見るとニッコリ微笑んだ。〜 [続きを読む]
  • 塩麹ドレッシング
  • オーガニックの手作り塩麹を使ったドレッシング。 できました。 野菜を丸ごとに、そして独自にブレンドしたスパイスをミックスしています。 塩麹の麹菌は生きたまま。 加熱処理していないので酵素も豊富。 ドレッシン自体がヘルシーです。 これからはサラダの美味しい季節、緑黄色野菜や果物をたっぷり食べて夏に備えましょう。 塩麹ドレッ [続きを読む]
  • イチゴ Everyday
  • ニューヨークで買うイチゴ あまり甘くない ぜんぜん甘くないときもある それに ちょっと硬い ゴジゴジのときもある それでも 八百屋の前を通ると 自然と目線が今日のイチゴの品定めをしている 結局手が出る やっぱり イチゴが好き [続きを読む]
  • ベーグル in NY 味噌ヨーグルト風
  • ニューヨークはベーグルの街、朝食と言えばベーグル。 例えばウィークデーのニューヨーク8:30AM、サブウェイの階段を駆け上がり、足早にオフィスへ向かうビジネスパーソンたちの多くが朝食をさっと買っていく"Grab and Go" 。スムージー、フルーツ、サンドウィッチなど皆それぞれの朝食を抱え仕事場へと向かう。そのなかでも不動の人気を続けるのがベーグル。様々な種類と共にトッピングも選 [続きを読む]
  • オーガニック「生」米麹お届けできます
  • オーガニック米を使い、丹念に発酵させた米麹。ふわふわと麹の花が咲いています。 ほのかに甘い香りがして、ほんのりと温かい。 日本の食を支える麹、醤油、味噌、酢、酒、みりん、塩麹、醤油麹、などなど多くの食品に使われています。 このたび、ニューヨークにお住いの方にお届けできるようになりました。ご入用の方はお知らせください。 オーガニック生米麹1kg入り 20ドル [続きを読む]
  • ローズマリー
  • 2番目に好きなハーブ、ローズマリー。雨の日のマーケットで苗を見つけた。 肉、魚、野菜、パン、、、どんな食材でも魔法をかけて、ハッと心奪われるほど良い香りに仕上げてしまう。 まるで長雨が終わって空がパッと晴れ上がっていくように。 夏空に向かって 匂い立て 春霖 春霖 ローズマリー [続きを読む]
  • ショートリブの酒ブレイズ、春のリース
  • パティオのグリーンが元気いっぱい、なので冬の定番料理を緑のリースで囲んでみました。暖かな春の足音が聞こえてきそうな一皿です。 ショートリブというのは牛肉の部位。日本では骨つきカルビというのでしょうか。旨味の多い部位で煮込んでも焼いても美味しくいただけます。赤ワインでブレイズするショートリブはアメリカで人気のレシピ。今回は赤ワインの代わりにお酒を使ってみました。あっさりとこれ [続きを読む]
  • アサリのワイン蒸し、春のハーブブロス
  • Steamed clams with spring herb broth Ingredients:20pcs clams1pc garlicFew stems of thyme1bunch Italian parsley1cup white wineSea
    salt (in case)1/2pc red pepper1/2pc yellow pepper Prepare:1, Leave clams in salted water for one night then rinse them.2, Dice red
    and yellow pepper, and pick some parsley for the garnish.3, Put white wine in a pot, then heat it up.4, Add thy [続きを読む]
  • 甘酒と塩麹のピクルス
  • 昨日のニューヨークは大雪でしたが、 そろそろ春も近くなってきました。 ウォーターメロン・ラディッシュで春らしいピクルスを作りました。 甘酒と塩麹を和えると甘塩っぱくてなかなか美味。 同量くらいの甘酒と塩麹に数日漬ければ出来上がり。 ちょっと早いですが、 お皿の上に満開の桜、 気分だけでも春爛漫。 [続きを読む]
  • 干しいも
  • 以前、友人を訪ね茨城へ行ったとき、「この辺りは干し芋が名産なんだ」と連れて行ってくれた所があります。とても立派な建物だったので干し芋の博物館?テーマパーク?なのかなと思いながら中へ入ってみると、あるわあるわ、何十種類にもおよぶ干し芋たち。。。あまりにたくさんの種類がありどれを選んで良いのか分からず、店員の方に質問してみたところ、ご親切にいろいろと試食をさせてくださいました。そして、どれも美味しい [続きを読む]