ユウSUKE さん プロフィール

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ユウSUKEさん: 目黒区 祐天寺 寿司屋のせがれ日記
ハンドル名ユウSUKE さん
ブログタイトル目黒区 祐天寺 寿司屋のせがれ日記
ブログURLhttps://ameblo.jp/elrio/
サイト紹介文東京、目黒、祐天寺 「紋寿司」のせがれ日記
自由文東京は目黒「祐天寺」で「紋ずし」という名の屋号で寿司屋を営んでいます。

旬の魚やその仕込み方など色々と書いていますので、是非ご覧下さい!(中々人気もおかげ様で出て来ました!)

創業70年の小老舗ではございますが。日々精進、勉強、感謝。そんなブログです♪

http://monzushi.com/

http://twtr.jp/home?guid=on
参加カテゴリー
更新頻度(1年)情報提供151回 / 365日(平均2.9回/週) - 参加 2010/08/02 02:04

ユウSUKE さんのブログ記事

  • 連休のお知らせ
  • 祐天寺 紋寿司●●●●●お休みのお知らせ●●●●●●●毎度お引き立てありがとうございます!誠に勝手ながら8月21日(月)、22日(火)、23日(水)、24日(木)は連休とさせていただきます。ご迷惑をおかけいたしますが何卒よろしくお願い申し上げます。 今後とも紋寿司をよろしくお願い申し上げます! [続きを読む]
  • 野付 新秋刀魚
  • 祐天寺 紋寿司北海道 野付 新秋刀魚お待たせしました…かどうかあれですが、新秋刀魚も出始めました。もう少し前から出てはいましたが脂のノリがイマイチだったのでようやくの仕入れです。秋刀魚の肝は白味噌、赤味噌、自家製の八丁味噌で味のベースを作り、プラスαで整えました。この時期は圧倒的にご注文が多い一品です。 [続きを読む]
  • 千倉 黒あわび
  • 祐天寺 紋ずし千葉県 南房総(千倉)黒あわび 300gあわびの肝は水出しをしてクリームチーズやうんちゃら使ってソースを仕込みました。五目ご飯の上にのせたり、煮貝の上からかけたりと相性良く使っています。築地市場も連休明けまして、ようやく魚が一新できました。気持ちが良いですね。ただ全国的に漁師さんがまだお休み中でもあり、魚の種類は少し限られてしまっています。。 [続きを読む]
  • 野付 筋子
  • 祐天寺 紋寿司北海道 野付 筋子(イクラ)筋子もいよいよ出回りようやくイクラの仕込みが開始できました。ピークは10月ぐらいまででしょうか。粒はまだ小さいですが今の季節は一番皮が柔らかくふんわりしています。鰹節、日高昆布で出汁醤油を仕込み味を染み込ませました。いよいよ皆さんは夏休み到来でしょうか?遠出なさる方はどうぞお気をつけて夏を満喫してください。紋寿司は20日まで休まず営業していますので、ご近所で済ま [続きを読む]
  • 富津 江戸前 新子
  • 祐天寺 紋寿司千葉県 富津 江戸前 新子新子もだいぶ育って大きくなってしまいました。この時期は江戸前の新子も出回っています。江戸前の品は添加物(箱詰めの際に用いるミョウバン)を使わないので、皮も身もふんわり柔らかく香りが立っています。純米酒(京都・澤屋まつもと)と濃いめの塩水で臭みを取り、酢〆に使う酢は米酢、赤酢、穀物酢をブレンドし、日高昆布で出汁をとっています。今週もスタートします。夏の夏期休暇に [続きを読む]
  • 北海道 戸井 本鮪
  • 祐天寺 紋ずし本鮪は2種、ご用意あります。・北海道 戸井 本鮪 津軽海峡を挟んで大間の対面にある戸井漁港で水揚げされた本鮪です。生ならではの旨味と酸味。・アイルランド 本鮪 アイルランドブランドの本鮪です。宮城県は塩釜の日本の漁船が遠洋漁業で北アイルランドで釣り上げ、静岡県清水港で水揚げした壮大な背景がある正に命懸けの品です。綺麗な差しが入った脂のある品です。今週も残り3日営業日、よろしくお願い致します [続きを読む]
  • 仙鳳趾 昆布森 真牡蠣
  • 祐天寺 紋ずし北海道 仙鳳趾 昆布森 真牡蠣(まがき)いよいよ仙鳳趾のカキが始まりました。だいぶ実入りも良くなってきたそうです。黒胡椒でアクセント。鹿児島県産の鰻を使った串焼き、クリカラ焼きも始まりました。柚子胡椒でアクセント。お通しは冬瓜の冷菜。生姜でアクセント。夏です。海行きたい。アクセント。 [続きを読む]
  • 江差町 羽立水産 生ウニ
  • 祐天寺 紋ずしより北海道 江差町 羽立水産生ウニ産地や品種によっては味わいは当然変わりますが、羽立さんのウニは日本一のウニの水産加工会社だと思っています。お寿司屋さんの憧れの雲丹。はだてブランドです。普段からはなかなか手が出せない超高級品ですがタイミングが良く仲卸さんに出して頂けました。桁違いに美味いです。今週も残り2日よろしくお願いします。他の魚も素晴らしい品を出して頂いています。あーーちぃー?? [続きを読む]
  • 舞阪 新子 天草 ナカズミ(小肌)
  • 祐天寺 紋ずしより静岡県 舞阪 新子熊本県 天草 小肌(ナカズミ)両者、バリバリ絶好調です。新子はかなり育ち始めました。育ったぶん、香りも立ち始め良い感じです。小肌(ナカズミぐらい?)はかなり脂があります。素晴らしいです。仲卸さん、ありがとうございます?? [続きを読む]
  • 噴火湾 本鮪 100.6キロ
  • 祐天寺 紋ずしより北海道 噴火湾 本鮪 (定置網)100.6キロ年明け初荷の大間(青森県)から始まり??舞鶴(京都府)??萩(山口県)??佐渡(新潟県)??伊豆下田(静岡県)??佐渡(新潟県)??舞鶴(京都府)??銚子(千葉県)??壱岐(長崎県)??那智勝浦(和歌山県)??沖縄??塩釜(宮城県)??尻労(青森県)??大船渡(岩手県)??噴火湾(北海道)??佐渡(新潟県)??噴火湾(北海道)??今ココ行った [続きを読む]
  • 天草 車海老
  • 祐天寺 紋ずしより熊本県 天草 車海老夏場は例年高騰する車海老、キロ辺りの値段だとうちのどの品よりも一番高いです。。けれども良い品をなるべく安く、今日は天然もので一尾50g?〜を選って頂きました。仲卸さんの方々にはただただ感謝です??本当にありがたいです。大切に使わせて頂きます。そんなこんなで残り3日営業日、よろしくお願いします。 [続きを読む]