Jun さん プロフィール

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Junさん: 海のない奈良で越前の魚を味わえる寿司屋@酒舟寿司
ハンドル名Jun さん
ブログタイトル海のない奈良で越前の魚を味わえる寿司屋@酒舟寿司
ブログURLhttp://ameblo.jp/break-10/
サイト紹介文海のない奈良で美味しい魚、寿司、てっちりを食べたいなら、酒舟寿司で!メニュー情報や裏話などをご紹介。
自由文とかく敷居が高く思われがちな、寿司屋さん。そのイメージを少しでも和らげたく、このブログを運営しています。「どんな料理あるんやろ。。。」「高いんちゃんか。。。」「どんな人がいてるんやろ。。。」など、ちょっと覗いて見よっかな、という感じでブログをご覧ください。
参加カテゴリー
更新頻度(1年)情報提供85回 / 365日(平均1.6回/週) - 参加 2010/10/12 13:25

Jun さんのブログ記事

  • 限定2食の超レア食材を
  • いつもご覧いただきありがとうございます。 先日、福井県敦賀港で仕入れたメジマグロめでたく?!解体しました!!冬の日本海で育まれたメジマグロ予想通り、素晴らしい身質でした!さてさて、 解体すると必ずできてくるのがカマです。メジマグロのカマ  ↓ ↓ ↓当然、2ケしかありません。 ド迫力のカマです。超レア食材です。 どうやって食するのがおすすめかというと、、、『塩焼き』です [続きを読む]
  • 天然ヒラメ、まるごとどうぞ!
  • いつもご覧いただきありがとうございます。昨日は祝日でしたがご注文いただいた"越前がに"を仕入れに福井県敦賀港まで行ってきました。ちなみに、越前がにの漁期は昨日で終了です。さてさて、昨日は様々な好条件に恵まれ、市場は大盛況でした!大漁! 大漁! 大漁!春は、色々な魚が水揚げされるので仕入れに行くのもとても楽しみです。で、昨日は予定以上に仕入れてしまった天然ヒラメ店内のいけすの底がヒラメで占拠さ [続きを読む]
  • 越前かに、を奈良で食べ納め!
  • 毎度ありがとうございます。 桜の開花まで、あと少しとなりました。  春の訪れと共に、食材も冬のものから春のものへシフトしてきました。 さて、そんな中明後日20日(月)は祝日ですが、福井県敦賀(つるが)港まで今シーズン最終の ”越前かに” を仕入れに行くことになりました。 今シーズン最終入荷、ということで敦賀港には全船入港、との情報です。 他の漁場のカニより割高ですが、食べてみると必ずご納得いただける最高 [続きを読む]
  • 予想以上の、キモ
  • いつもご覧いただきありがとうございます。想像以上でした!!オコゼの肝!春から夏にかけて巨大化するオコゼのキモ今年は早くもしっかりと大きくなっております!普通のキモのイメージとは異なるオコゼのキモ。 未体験の方は、ぜひ! あ、もちろん、薄造りにする身も、素晴らしいのは言うまでもありません。「フグより美味い」とも言われます。当店のオコゼは、福井県敦賀港で仕入れたものです。敦賀港では、オコゼはコ [続きを読む]
  • オコゼを奈良で。。。!
  • いつもご覧いただきありがとうございます。  今日は福井県敦賀(つるが)港での仕入れでしたが、シケの影響で水揚げは非常に少なく残念でした。  そんな中でも、どうにかオコゼは仕入れました。  春から初夏にかけてたくさん水揚げされます。関西ではあまり入荷しないオコゼですが、敦賀港ではたくさん水揚げされます。 当店でもこれからの時期はイチオシな魚のひとつです。 薄造りと唐揚げでどうぞ。 たんぱくな白身魚で、 [続きを読む]
  • 今朝は福井県敦賀(つるが)港に来たものの
  • おはようございます。 今朝は 福井県敦賀(つるが)港に来ています。  シケの影響で水揚げは少ないです。。。なんとかなるのでしょうか?! 正直、どうにもなりそうにありません。。。(泣)   -------------------------------------------------- 酒舟寿司 E-mail : sakafune_ss@yahoo.co.jpTEL : 0743-52-1529Address: 大和郡山市上三橋町144-1-------------------------------------------------- [続きを読む]
  • 食べ納めは、ご予約を
  • いつもご覧いただきありがとうございます。3月です。毎年のことなのですが、3月の声を聞くと「鍋物」が売れなくなります・・・ 暖かくなってきたから? 鍋疲れ?←笑 昨夜は、 おそらく今シーズン最終になるであろう「てっちりでの宴会」でした。3月になり、てっちりの売れも鈍る、ということで今月の「てっちりコース」は予約制にさせていただきます。御来店希望の2日前までにご予約ください。なお、「 [続きを読む]
  • サワラでしょ? なんて言わせない
  • いつもご覧いただきありがとうございます。 当店は、奈良県では唯一、福井県敦賀港まで直接仕入れに行っている店です。 なぜわざわざそんな遠いところまで行くのか? ・鮮度抜群な良質な越前の魚を ・安価で(浜値) 仕入れることができるからです。今回は、『鮮度のキープと劣化』にスポットを当て、わかりやすい例をご紹介します。サワラです。型が小さいので正確には、 サゴシ、と呼ばれます [続きを読む]
  • 月曜ですが福井県敦賀港です!
  • おはようございます。 今日は月曜日ですが、 福井県敦賀(つるが)港での 仕入れです。   今日も良質な越前の海の幸を奈良まで持ち帰ります!   -------------------------------------------------- 酒舟寿司 E-mail : sakafune_ss@yahoo.co.jpTEL : 0743-52-1529Address: 大和郡山市上三橋町144-1-------------------------------------------------- [続きを読む]
  • 奈良で食べる越前の魚コース〜後編
  • いつもご覧いただきありがとうございます。 2月17日にご提供した『アワビは必ず!   奈良で食べる越前の魚コース』 ご紹介記事・後編です!この日は、面白いネタがありました。 ◎白カレイ塩焼き    〜かる〜く干してます〜こういう魚が、このコースの醍醐味ですね。地元の行商のおばちゃんたちが扱う魚です。なかなか中央には回って来ません。頭を落とし、はらわたを抜きます。塩水に浸した後、かるく干します。実は [続きを読む]
  • 奈良で食べる越前の魚コース〜前編
  • いつもご覧いただきありがとうございます。昨日・2月17日は当店恒例の福井県敦賀港での仕入れでした。こんな感じで水揚げされた魚が並べられてます。活かしの魚もあります。この日、当店にとって一番ナイスだった仕入れ品が、コレ!ご紹介するのはずいぶんご無沙汰なのでおさらいを・・・奈良にいながら、とれたての越前の海の幸を存分に味わっていただける 『アワビは必ず!   奈良で食べる越前の魚コース』     (1 [続きを読む]
  • 今朝は福井県敦賀(つるが)港から!
  • おはようございます。 今朝は 福井県敦賀(つるが)港での 仕入れです。 敦賀港周辺にも残雪が。。。 今朝は 「越前かに」のセリも行われています。水揚げされている魚も 春色になってきました。 当店は奈良では唯一、福井県敦賀(つるが)港で直に仕入れしている寿司店です。さて、しっかり仕入れましょう!  -------------------------------------------------- 酒舟寿司 E-mail : sakafune_ss@yahoo.co.jpTEL &nb [続きを読む]
  • 期間限定の甘エビ!
  • いつもありがとうございます。 関西も寒波に包まれております。  今の時期しか入荷しない 能登ときの甘エビ!  今朝、仕入れました。 サイズはやや小ぶりながら、能登産ならではのプリプリ食感と濃厚なミソを楽しめます。 寒い週末になるようです。 てっちりはもちろん、 今週末は数量限定ながら 「ぶりしゃぶ」もご提供できます。ぶりしゃぶ、はご提供数に限りがあります。事前にご予約ください。  今週末も 真冬の海 [続きを読む]
  • 外食はいちばん身近な"非日常"
  • 「美味しい食事とお酒」は切っても切れない関係です。当店でもアルコールは欠かせません。 (お酒を飲めないお客様も大歓迎です。念のため)  外食に"非日常"を求めるのはごくごく自然なこと。 当店では いわゆるプレミア系なお酒もご用意しております。「せっかくの外食、こんな時は 普段とは違うお酒を呑みませんか?」 というのが僕のスタンス。あ、生ビールもそのひとつですよ〜   美味しいお魚、美味しいお酒をど [続きを読む]
  • お魚をいっそう美味しくするために
  • いつもご覧いただきありがとうございます。活きている魚を扱う我々。それらを美味しい状態でお客さんにご提供するのが我々の任務です。そのために、活きている魚には『神経〆』という処置を施します。画像は当店のいけすで泳いでいた天然ヒラメです。まずは〆て血抜きします。そして間髪いれず、神経〆をします。 この「神経〆」という処置が美味しさと風味をアップさせてくれます。 ほんの少しの手間で、いいお魚 [続きを読む]
  • 節分終わって。。。
  • 今年も無事に 終わりました。 節分の恵方巻き。。。今年も売れたのは「上巻き」具が多いので 丸かぶりしにくいんですけどね!?節分が終わると、何となく 新しい年が落ち着いたなぁ、と感じます。  明日は立春。 春が待ち遠しいですね。-------------------------------------------------- 酒舟寿司 E-mail : sakafune_ss@yahoo.co.jpTEL : 0743-52-1529定休日 : 木曜日 Address: 大和郡山市上三橋町14 [続きを読む]
  • 意表を突かれた?!
  • いつもご覧いただきありがとうございます。昨日は、今年初の福井県敦賀港での仕入れでした。敦賀港で仕入れした時にだけ現れる わたくし入魂の特別コース『奈良で食べる越前の魚コース』冬季と夏季は入荷が安定しないため、積極的にご提供するのは控えております。しかし、昨日の午後、事前通知もしてなかったのに「今日、越前コースって、いけます?」とのお問合せがツイッターから!!仕入れツイートを しっかり [続きを読む]
  • もうすぐ節分
  • 今年も このイベントが迫ってきました!! 2月3日(金)今年も がんばって 巻きます! 上巻(900円)が一番人気です!すでにたくさんのご予約をいただいております。。。ありがとうございます。-------------------------------------------------- 酒舟寿司 E-mail : sakafune_ss@yahoo.co.jpTEL : 0743-52-1529Address: 大和郡山市上三橋町144-1定休日: 木曜日---------------------- [続きを読む]
  • 今年初!敦賀港で仕入れ!
  • おはようございます。 今朝は今年初の 福井県敦賀(つるが)港での 仕入れです。   水揚げされている魚を見ると 「春」を感じさせてくれます。   さて、しっかり仕入れましょう!  -------------------------------------------------- 酒舟寿司 E-mail : sakafune_ss@yahoo.co.jpTEL : 0743-52-1529URL : Address: 大和郡山市上三橋町144-1------------------------------------------------ [続きを読む]
  • ぶりしゃぶ
  • 当店の冬季の鍋物といえば、 てっちりですが。。。昨夜はお客様のご要望によりぶりしゃぶをご用意しました!たまにはふぐ以外の鍋メニューもいいものですね。 骨もなく、食べやすいですよ〜?--------------------------------------------------酒舟寿司E-mail : sakafune_ss@yahoo.co.jp TEL : 0743-52-1529 Address: 大和郡山市上三橋町144-1定休日: 木曜日--------------------------------------------- [続きを読む]
  • 変わる売れ筋メニュー
  • 先日、久しぶりに作りました。 『鯛のあらだき』ド定番なメニューではあるのですが、近年、 "当店では" あまり注文されないメニューのひとつです。昔はよく売れたメニューなのですが。 最近は、 天然ヒラメを使うことが多くなり、 「鯛」を使うことが少なくなってます。 春くらいでしょうか、使うのは。  これも原因かもしれません。 それにしても、『あらだきく [続きを読む]
  • てっちり、出前もテイクアウトもできます!
  • 当店自慢の「てっちりセット」今日はお昼に てっちりセットの配達のご注文がありました。店で召し上がっていただいてるのをそのまま配達です! もちろん、ゆびきにてっさ、 野菜にポン酢、やくみもセットです。 至れり尽くせり・・・・・当店の近くであれば出前もさせていただきますし、パックに盛り、テイクアウトもしていただけます。(年越し用のてっちりセットと全く同じものです) ご家庭 [続きを読む]
  • 仕入れの努力
  • いつもご覧いただきありがとうございます。 僕らの仕事、非常に多岐に渡ります。  お客さんと接するだけが仕事ではありません。  我々の仕事の中で特に重要なのが 「仕入れ」です。  改めて言うまでもないとは思うのですが、 仕入れは 「現金を持って、自ら市場へ出向く」 のが当たり前だと思います。 仕入れ、(肉体的に)ラクしようと思えばラクもできます。前日にFAXを入れておけば、翌日の営業に間に合うように配達 [続きを読む]
  • 真冬でも春の足音も!?
  • 極寒日本列島な週末です。。。  今朝は入荷はないだろう、と思ってた「甘エビ」 なんと!入荷がありました!   そして、  春の足音もかすかに。。。  たらの芽、も入荷しましたよ〜♪   今日は奈良でも雪予報。。。   積もらないでね〜 [続きを読む]
  • 新年恒例の激忙日!
  • いつもご覧いただきありがとうございます。  新しい年になって1週間。当店のあるエリアは いわゆる"いなか"です。 新年になると自治会の「初寄合」という行事があります。 各自治会とも、初寄合は 毎年正月明けの日曜日に執り行われます。そしてありがたいことに初寄合に伴うお食事のご注文を毎年いただきます。  昨日1月8日がその日でした。 「終日完全貸切営業」です。早朝から超多忙!!正確に言うと、年明けから準備 [続きを読む]