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2010/10/31

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  • 必須脂肪酸の摂取

    食用油は脂肪酸のトリグリセリドが通常98〜99%以上から成り立っている。 各種の脂肪酸のうち、n-6系不飽和脂肪酸の代表であるリノール酸とn-3系不飽和脂肪酸のリノレン酸は体の中で他の成分から作られることはなく。体にとってはなくてはならない脂肪酸であるので必須脂肪酸と呼ばれている。 1920年代、バーン夫妻がねずみを無脂肪食で飼育した時、成長停止、脱毛、生殖不能などの栄養障害を引き起こし、リノール酸…

  • 食用油は生命維持の源

    おいしさとは、食べ物のテクスチャー、色、舌触りなど物理的な要因以外に、味や香りに対する好ましい感覚も要因である。 しかし、ごま油、オリーブ油、乳脂肪など味や香りの成分が含まれているものは別として、油脂自体は本来無味無臭である。 なのになぜ、脂肪は美味しいのだろうか。 研究によると、下の神経や消化管細胞に脂肪を識別する能力があることを見出し、脂肪のおいしさは高カロリーのエサをセ摂取できるという栄養…

  • 三大栄養素

    三大栄養素とは たんぱく質・脂質・糖質がそれである。 そのうち、たんぱく質、糖質はそれぞれ1gあたり4キロカロリー。 脂質は1gあたり9キロカロリーもある。 脂質のカロリーが高いということは、子供の成長期などのエネルギー補給のために好都合である。 とりすぎることなく上手に利用したい。

  • 食用油の種類③

    落花生油 原料:落花生の種 油分:44%〜56% 主産地:中国、インド、アメリカ、アルゼンチンなど 脂肪酸組成:オレイン酸40〜49%、リノール酸30〜37% 豆知識:比較的長鎖脂肪酸のベヘン酸、リグノセリン酸を含有し飽和脂肪酸が多い。融点は高く、気温が低いと白濁したり、ゲル化する。参加安定性はよい。 や…

  • 食用油の種類②

    綿実油 原料:綿実の種子 油分:15%〜25% 主産地:アメリカ、中国、インド、パキスタンなど 脂肪酸組成:パルチミン酸が20〜30%オレイン酸15〜20%、リノール酸50〜60% 豆知識:風味が良く、酸化安定性が優れている。高級油として使われている。 ごま油 原料:ゴマの種子 油分:44…

  • 食用油の種類①

    なたね油 原料:なたね 油分:38%〜44% 主産地:中国、カナダ、オーストラリア、フランスなど 脂肪酸組成:オレイン酸が55〜62% エルカ酸40〜50% 豆知識:エルカ酸は栄養的に問題があるため、カナダで品種改良が行われエルカ酸をほとんど含まない「キャノーラ」が開発された。 最近ではオレイン酸を高めたハイオレックタイプやリノレン酸を低減さ…

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