milk さん プロフィール

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milkさん: 道後の町、松山でプロトコールを伝えたい
ハンドル名milk さん
ブログタイトル道後の町、松山でプロトコールを伝えたい
ブログURLhttps://ameblo.jp/letoitrouge/
サイト紹介文道後の町、松山でフランス料理店をしています。愛犬ミルクと娘のプー。何物にも代えがたいワンコたち。
自由文10月27日にプーはお星様になりました。11年過ごしたプーを、突然失った母親犬のミルク。
日を追うごとに「なぜプーはいないの?」と悲しそうな顔をします。大丈夫だよ、ママがいるから。
参加カテゴリー
更新頻度(1年)情報提供355回 / 365日(平均6.8回/週) - 参加 2010/11/02 16:26

milk さんのブログ記事

  • 今日から夏休み。
  • 本日より24日まで、夏休みをいただきます。私は、今日から福岡で、最後のテイスティングセミナーに出かけます。優しい講師だったらいいのだけれど。飛行機待ち、小腹が空いたので買っちゃいました。博多に着いたらまず、ゴボウ天うどん。楽しみです。 [続きを読む]
  • カフェイン
  • 先日の夜、友人がメッセージで「眠れない。」と届いたので、「羊でも数えれば」とお返事をいたしました。 私は不眠症ではありませんが、時々眠れないことがある。昨夜も3時過ぎまで眠れずにおりました。もちろん、羊も数えてみましたが、5匹くらいで飽きてしまいました。 何故かなとよく考えると、夕方にコーヒーを飲んでいる。そう、最近夕方にコーヒーや緑茶を飲むと眠れないことがあるのです。 コーヒーは、煎りが深いほどカ [続きを読む]
  • 食育
  • 「食育」という言葉ができて久しくなります。もう15年以上前、シェフがフランス料理アカデミー協会のディプロマをいただきに上京した折、かの有名な調理師学校のH氏が食育に関して熱く語っていらしたのを思い出します。 ル・トワ・ルージュでは、お子様は小学生以上でお願いいたしております。大きな店ではありませんし、カップルが素敵な時間を過ごしてらっしゃることもあるので、出来るだけ雰囲気を保って差し上げたいと思って [続きを読む]
  • 料理を学ぶことも大事だけれど・・・・
  • スタッフが変わって5カ月ほど。みんな、ずいぶん慣れて来てくれて、私もほっといたしております。 そんな中で気が付いたことは、その場で注意します。シェフは、今言わなくても(調理中だったりするので)というのですが、今言わないとわからないこともあるのです。 たとえば、何気に流しに置いたボールやシノワ、その下にはこんなお皿たちが・・・。 器は店の財産です。値段の問題ではなく、オーナーが料理や使い心地などを考え [続きを読む]
  • 暑い時はユリで・・・・。
  • 久し振りのフラワーアレンジのアップです。 暑くなると、花が持たないのが毎年の悩み事でございます。オアシスにさすと、持つ花と持たない花がバラバラで何とも悲しい結果になる。 アーティフィシャルや、胡蝶蘭の鉢を置いたりもしてみましたが、同じものがなが〜〜くあるものつまらないものです。 なので、今年はユリを花瓶に挿すことにしました。 今は、ユリもいろんな種類がありますね。白、薄いピンク、濃いピンク、白に淵だけ [続きを読む]
  • 家族みんなで。
  • お盆休みもおしまい・・・・、長男夫婦も、今朝1便の飛行機で東京に帰っていきました。せっかくの休みなのに、帰省も大変だろうなと思いながらも、帰ってきてくれるのは嬉しいものです。 1日目は手料理で、2日目はお外ディナー。 15日は市場が休みなので、お鮨屋さんや和食屋さんはほとんどがお休みです。なので中華・・・・高島屋の四川飯店にお邪魔いたしました。 今日からル・トワ・ルージュの1週間ですが、来週は夏休みをいた [続きを読む]
  • お箸でフレンチをいただく。
  • 今や、もう珍しいことではありませんが、7月よりル・トワ・ルージュではお箸で料理を召し上がっていただいています。ナイフとフォークでいただくのを楽しみにしてくださっている方も多いので、お客様を失望させてしまうのでは・・・・という葛藤もございましたが、おおむねご好評をいただいております。 また、古い和食器にもとても興味を持っていただき、大変うれしく思っています。 もちろん、これまで買いためた大切な洋食器も [続きを読む]
  • 冷製スープ
  • 暑い季節はメニューもそれなりに涼を感じるものを。その一番チョイスが冷製スープでしょうか。 現在、カボチャの冷製スープと、トウモロコシ冷製スープの二つをご用意しています。ディナーはカボチャ(上)、ランチがトウモロコシ(下) ん?なんだかどちらも変わらない・・・・もしかして、どちらもカボチャを載せてしまったかもです。 カボチャは、隠し味にトマトが入っているので爽やかな喉越しです。トウモロコシは、ゴールドラ [続きを読む]
  • たまにはツーショット。
  • 昨夜、近所のママ友がご自身のバースデーにご家族でご来店。子供たちが小学校、中学校、高校と進む中、ともに喜怒哀楽を共にしたお友達です。 すぐ近くに住んでいるのに、お互い仕事をしているのでFBでそれぞれの近況を確認するばかり。 今回、何年かぶりにゆっくりとお話をすることが出来ました。 それにしても、いつまでも仲のいいご夫婦。 夫婦で同じ仕事をしていると、ぶつかることも多いものです。お互い譲れないこともたくさ [続きを読む]
  • 1日の終り・・・・・。
  • 「祭り」と名のつく行事がある日は、ほぼのんびりムードのル・トワ・ルージュです。市内から車で10分ほどの場所なのですが、昨日も東京から帰省の息子夫婦を空港まで迎えに行きますと、街中は活気に満ちておりました。「松山祭り」が開催されています。 なので、郊外にある当店は、ちょっとのんびり・・・・。 こちらのワインを開けて、1日を終えました・・・・。 今日は、バイトのMちゃんが松山祭りで踊るそうです。暑いけどばん [続きを読む]
  • おまけネイル
  • 夏になると、ペディキュアなんかもしたくなるもの。 私は3週間おきにネイルに参りますが、ペディキュアをして頂く気にはなれないのです。人様に足を突き出すのがどうしてもできない。 なので、自分でマニュキュアを自分でするのですが、安い物でもドラックストアで300円位かしら・・・・。 先日、本屋さんに行くと7本もおまけがついてる本がある。 800円だったかな、本を買うとマニキュアが7本も・・・・・、買いでしょう。 安田 [続きを読む]
  • バカラでワイン
  • 先日のはまさくさんの帰りに、女将に連れて行っていただいたところです。 バカラがずらりと並んだミュズレ、1月前にオープンしたばかりのバーです。 以前、東京のバカラのバーでお仕事をしていそうで、当時買いためられたバカラの様々なグラスが楽しめます。 バカラと言えばカット。グラスを通してライトが様々な角度にテーブルに光を落すのも楽しみです。そしてカラー。この日も、正面の棚の真ん中にバカラレッドのグラスが。 お [続きを読む]
  • 11周年おめでとうございます。
  • 連休の2日目、夜の食事は「はまさく」さんへ。今年で11年目を迎えられました。おめでとうございます。 店を始めるのは、ある意味簡単なこと。大変なのは続けていくことかもしれません。大将と女将のお人柄、そして提供されるお料理がお客様に支持される由縁でしょう。 ゆうべも、美味しく楽しい時間をありがとうございました。 おしゃべりと食べる事に集中しすぎて、お料理の画像が3枚だけ。 お食事の後は、大将と女将と2次会 [続きを読む]
  • のんびり〜〜〜。
  • 昨日は台風通過予定ということで、家でのんびり過ごしました。 前日のパーティーで完全燃焼したシェフと私は、寝ても寝ても眠れてしまう。 相手にしてもらえないモコは一人でも楽しそうです。 長らく愛用してるおもちゃです。2012年夏にはこうでした。 あは、足がすでに一本・・・・・。 これからまた、暑くなるんだろうな。まだ涼しさが残るうちに、やるべきことを片づけてしまいしょう。 [続きを読む]
  • サマーワインパーティー
  • 昨夜は、たくさんの方がパーティーにご参加くださり、大変賑やかでございました。初参加の方も一緒に楽しんでくださり、何よりでございました。 最初は、シャンドン社がブラジルでプロデュースした、パッション。アルコール度数は少し低めの12度。氷を入れたグラスで、まずはウェルカム。 アジアンをイメージしたセッティング。プレゼントのワインたちも出番待ちです。ワインは、この4種類のほかに、カヴァ、オーストラリアのシ [続きを読む]
  • 準備万端!!
  • 台風5号接近前、今はお天気の松山ですが何とか1日持ってほしいと外を眺めました。 今日はル・トワ・ルージュのサマーワインパーティー。メニューの準備も、料理をのせる器も決まりました。店内のディスプレーも頭の中に・・・・。 ミュージックリストも昨日チェック 抽選会のプレゼントもたくさん届いております。 ランチタイムは、現在ご予約の方のみで失礼いたします。 今日は、広島の原爆記念日。原爆のみならず様々な形での [続きを読む]
  • アンスリウム
  • いつもお世話になっているお花屋さんのご主人が、アンスリウムの立派な寄せ植えを作っていました。 最初に見たのは、ニュアンスのある紫。珍しい色に加えて迫力がありました。・・・・しかし売約済み。 ではと真っ赤なのをお願いしたのですが、こちらも売約済み。そもそも、この季節はもうアンスリウムの鉢植えは終わっているのだそうです。 それでも無理を言って、見つけたらお願いね・・・・と伝えておりました。 昨日、やっぱり [続きを読む]
  • 実は・・・・・。
  • 人は内緒ごとに弱いもの・・・・・。私も例外ではございません。 実は、今年に入って2度目の宝くじ当選を果たしたのでございます。 確か、暮れのジャンボで生涯最高額の1万円をゲット。天にも昇る気持ちでございました。 先日水屋を片づけておりましたら、封をあけた3束の宝くじが・・・。封が切ってあるので、たぶんチェックしたのだとお見ますがそれさえも覚えていない。捨てようかと思ったんですが、丁度売り場の近くに行く [続きを読む]
  • パンケ〜〜キ!!
  • 今年の春から、ランチタイムのデザートはパンケーキをお出ししています。時には、シュークリームや他のものになることはございますが、基本的にパンケーキ。 その時々で焼かなければいけませんので、結構大変です。料理もデザートも、作るのはシェフ一人なのですから・・・。 最近よく母娘でいらっしゃるお客様、お二人ともブラックな装いでとても素敵な方です。 昨日もご来店くださり、「今日のデザートは何ですか?」とご質問を [続きを読む]
  • 鮎のシーズン
  • 昨夜は鮎が入荷したということで、先週お伺いした馳走屋さんにおじゃまいたしました。 河を、まだ一生懸命泳いでるような様子が面白いです。お皿も青。 骨も当らず、ふっくらと焼き上がっておりました。次のお客様のお鮎を持ってきたところをパチリ。 元気いっぱいの鮎でございます。 右上は鮑のそうめん、左上は鮨に見立てて、ペーストにした鮑の肝の上に赤酢の鮨めし。 右下は、名古屋コーチンの焼き鳥です。 こちらは可愛らしい [続きを読む]
  • 最近のモコとハニー
  • 週末から4日間連続のマナーのレッスン、話すということはつくづく、エネルギーを使うものだと思いました。 昨日のプロトコールマナーレッスンも、後半のテーブルマナーを含め4時間以上、予定を1時間ほどオーバーしてのレッスンでした。でも、生徒さんが積極的にご質問下さるのは、私にとっても良い勉強でございました。 当然、この子たちはかまってもらえず、最近のハニーはこんな格好で寝ていました。 モコは、冷房の当たると [続きを読む]
  • 人をつなぐ・・・・。
  • ながくながく、「知り合い」であっても、知らないことも沢山ございます。同じ目的意識を持っていても、お互いの目的がはっきりしないこともございます。 そんなもの同志をつなげるのは・・・・・、やっぱり、こんなこと。 ひとつになれた素敵な風景だなと、おもっております。 ジェントルウーマンとは、恩師佐藤薫子先生が発案された造語です。そこには男性にも負けない行動力と、あくまでも女性としてのしなやかさをという先生の [続きを読む]
  • 大切なお客様をお連れして・・・・・。
  • 昨日は遠方よりのお客様。その中のお一人のリクエストもあり、いつもの馳走屋さんへ。 昨日は土曜夜市だったんですね。タクシーがなかなか迎えに来てくれませんでした。街の中は、たくさんの人で賑わっておりました。 その脇をすり抜け、女性五人の楽しいお食事会。 お酒も進むと、お話も進むというもの。 せっかく遠方から来てくださったので、皆様が楽しんでくださって何よりでございました。 今日のお昼は既に満席をいただいて [続きを読む]
  • ベルスリーブ
  • 去年あたりからとても人気の「ベルスリーブ」。女性らしいラインがとても素敵です。 実は私も、この夏1枚買いました。ジーンズに合わせてボヘミアンなイメージのブラウスです。 昨日はテーブルマナーのレッスン、マンツーマンでしっかりとお伝えいたしました。お客様がお召しになっていたのが白のベルスリーブのブラウス。とてもエレガントでお似合いでした。この画像よりもっとエレガント。 ただ、お食事の時にこのお袖がとても [続きを読む]
  • 鮑が勢ぞろい。
  • 暑い日が続きます。いえいえ、まだ始まったばかりです。冷房も上手に使いながら乗り切りたいものです。 そんな暑い中、鮑さんたちが到着。 今日も大きい。 一個400g前後。これは大根をのせて、日本酒を振り掛けて2時間蒸します。そして、ステーキに。 ご家族のご予約が入っております。喜んでいただけると嬉しいです。 そして今日は、テーブルマナーのご予約もはいっております。お一人でいらっしゃるので、マンツーマンで。 [続きを読む]