太田園 さん プロフィール

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太田園さん: 太田園のお茶日記
ハンドル名太田園 さん
ブログタイトル太田園のお茶日記
ブログURLhttp://ootaen.cocolog-wbs.com/1/
サイト紹介文静岡のお茶屋の4代目です。 大井川たもと、金谷で120年営業。 お茶についての日々アレコレ
自由文静岡県の島田市、旧金谷町で、120年にわたりお茶の専門店様向けの問屋をやっております。
何代も関係が続く契約農家さんと二人三脚で、美味しいお茶をご提供しています。
お茶に関する日々の仕事、日常の出来事、思ったことを綴ってています。
本店HP  http://www3.tokai.or.jp/tea-ootaen/
ネットショップ http://ootaen.com/
参加カテゴリー
更新頻度(1年)情報提供86回 / 365日(平均1.6回/週) - 参加 2010/12/15 16:14

太田園 さんのブログ記事

  • 秋の仕上げ。煎茶「あさみどり」100g1500円のお茶出来上がりました。
  • 煎茶の100g1500円「あさみどり」出来上がりました。秋になって、上級茶の在庫がだいぶ少なくなってきました。徐々に仕上げしていきます。さて、朝から仕上げしてきて、今日などは秋空でかなりお茶を仕上げやすいお天気になってきました。空気も乾燥してきて、火入れ乾燥もやりやすいです。やはり空気が乾燥している方が、火入れの工程で、お茶から水分が荒茶の7%から5%程度まで減らすのですが、そこでの乾燥度合いがいいです。 [続きを読む]
  • 昨日、中国の方が見えられて、お茶をご購入。中国茶をいただきました。
  • さて、昨日中国のご夫婦の方がお茶を買いに来られて、こちらは片言の英語と、スマホの翻訳ソフトで対応でした。翻訳ソフトも使えるのですが、普段使いなれないので、よくわからんのと、前に使った時と仕様が変わっていたので参りました。で、その方がご購入後に、お茶をプレゼントしていかれました。写真は最初より、黒茶、白茶、緑茶の順です。黒茶は感じとしては紅茶ですね。白茶は白毛茶で、日本では摘まないぐらいの新芽のまだ [続きを読む]
  • 秋の仕上げ、煎茶「玉翠」が出来上がりました。
  • 100g1000円の煎茶「玉翠」が出来上がりました。結構火入れに気を使い、お茶の芯の甘味旨味を引き出せたと思います。これ以上入れると焦げる、そのギリギリで焦げないように火入れ乾燥しました。柔らかい味の旨味のある濃い味に仕上がりました。秋の仕上げなので、少し丁寧に仕上げ、その分お茶に細い長いところが目立つように仕上がりました。抜き分けは時間をゆっくりかければかけるほど、長いところが網をすり抜け、長さがいき [続きを読む]
  • 業務用の煎茶、「花の雫」出来上がりました。
  • 今日は、業務用の煎茶、「花の雫」が出来上がりました。3日掛かりの仕上げでした。お茶の仕上げは、農家さんから仕入れた荒茶を抜き分け、茎、粉を取り、火入れ乾燥をして煎茶にしていく工程です。1日目で抜き分けと茎粉を取り、2日目で火入れ乾燥。3日目に大きさごとに分かれて火入れしたお茶を混ぜ合わせる合組を行い出来上がりです。秋になってきたので少し火入れは強めに入れて攻めています。ただ強く、高い温度で火入れ乾燥を [続きを読む]
  • 煎茶「初摘」100g600円が出来上がりました。秋の仕上げです。
  • 昨日から仕上げ始めた、煎茶「初摘」ですが、今朝から火入れ乾燥工程を行いました。そして早朝の気温が低い時から始めたので、今日、合組の出来上がりまで持っていけました。8月ですが、それでも先週までよりは少しだけですが気温も下がり、なによりお天気が回復してきたので、それでも湿度が先週よりは低くなったので、火入れもまだやりやすくなりました。今日の「初摘」も、色を落とさず、お茶の芯の香りと甘みを引き出せる火入 [続きを読む]
  • 今夜は川崎支店のあいモール商店街で夜店祭り
  • 今夜は、当店の支店、川崎支店の商店街で、夜店祭りが行われます。毎年支店では水出し煎茶の販売を行っています。毎年大人気。どうも、甘くないノンアルコールの飲み物が少なく、焼きそばなどの味の濃いものが多いので人気なようです。そこへもってきて暑い。暑さは最大のお祭り機運を盛り上げる要因です。暑ければ暑いほど、人気になるようです。場所はここ→今年は明日の午後が雨予報。今夜頑張っていただきましょう。太田園ネッ [続きを読む]
  • お盆明け。今日より業務開始です。
  • おはようございます。御盆休み明け。久々の仕事日です。さて、いつになく雨の多い8月。そのため湿度が多すぎます。お茶の仕上げが少ないので、そういう意味ではまあいいのですが。野菜も高騰してきているようで、困ったものです。ですが、逆にお茶にとっては悪くはないのです。まあ来年のお茶の為に、ですが。夏場の雨は実のところお茶の木には必要です。それはどの植物にも言えますが、基本植物は水と日航がないと育ちません。そ [続きを読む]
  • 静岡県の製茶条例。
  • さて、この頃静岡のお茶屋業界で騒がれた製茶条例について解決いたしましたので、お知らせいたします。静岡県では、お茶を製造する時(荒茶製造)の時に、お茶以外のものを添加するのを禁止する条例を静岡県では施行していました。それはお茶に例えばグルタミン酸や、着色剤を添加したお茶を製造するのを防止するためです。そして今販売されているフレーバー茶に対しては許可を取る形で縛りがありました。しかし、突然県知事がお茶 [続きを読む]
  • 先週仕上げた茎茶「ちゃばしら」
  • 先週仕上げした、茎茶「ちゃばしら」の写真です。この茎茶は、うちの茎茶の中で一番上の茎茶で、上級茶を仕上げるときに出た茎と、農家さんが荒茶製造の時にとる電棒(静電除去装置という、お茶に電圧をかけ、茎の方が帯電率が高いため金属ドラムにくっつくという性質を利用した装置)から出た最初のミル芽のころの茎を集めて、仕上げ加工した茎茶です。勿論それだけでなく、茎の甘みを生かす味の濃いお茶も使用し、甘味とコクを両 [続きを読む]
  • ほうじ茶を炒りあげました。
  • 昨日今日と、月替わりの発注なども重なり、仕事が立て込んでやっとアップできました。さて、昨日出来上がったほうじ茶の写真です。ほうじ茶は、お茶を高温で炒って作るお茶です。するとお茶の中のわずかな水分が爆発的に膨れ上がり、お茶の葉が赤くなると同時に膨張。そのためふっくらと軽い香ばしいお茶になります。また、茎の部分は、縦方向に3倍以上に伸びます。これは細胞の並び、茎の繊維の方向で縦に伸びます。丁度1枚目の写 [続きを読む]
  • 業務用の煎茶「花の雫」出来上がりました。
  • 業務用のお茶「花の雫」出来上がりました。2番茶と、1番茶を使用して作りました。100g300円です。正直コストだけのことを考えれば2番茶のみで作らなくてはいけない値段帯ではありますが、今年は特にどうにも味のコクで1番茶を入れたくなりました。味の面、お茶の価格の面でのある程度の妥協はどうしてもしなくてはなりませんが、できるだけいいもの、美味しいお茶をお客様にお届けしたいです。おかげさまで良い出来でできました。 [続きを読む]
  • 東京あきる野市の農業祭。盛況でした。
  • 土日と2日間、嫁さんと2人して、東京あきる野市の五日市ファーマーズ愛菜の農業祭で、お茶のつめ放題などを行ってきました。お茶のつめ放題は盛況で、2日目の午前中に高い方が完売。昨年よりも多く持ってきたのに完売でした。昨年から、つめ放題の高い方は、こちらで真空パックしたものを少し持ってきています。というのも、まとめ買いで20本とか買ってかれる方がいらっしゃるので、販売した後の品質が非常に気になっていたので、 [続きを読む]
  • 粉茶の3種仕上
  • 粉茶を仕上げました。1番茶の仕上げの足りないものを仕上げたので、粉茶を整理しました。粉茶が今年は少なめで、粉茶自体の在庫が結構ギリギリ。これで次の1番茶の煎茶を仕上げるまで持ちそうです1番茶の中級品から、業務用の粉茶です。左から上のもので、右側が安い粉茶です。ちなみに、手前から茶漉しでの一煎目、二煎目、茶殻となっています。粉茶は、茶漉しで上からお湯を注いで使う、お寿司屋さんで入れるような入れ方をする [続きを読む]
  • 1番茶仕上「初摘」を仕上げました。6月にはありえない空気の乾燥度合い。
  • さて、昨日に続いて、煎茶「初摘」100g600円を仕上げました。幸いお天気も良く、空気が乾燥しているので、絶好の仕上げ日和です。蒸しの良い1番茶の茶葉を仕上げしていくのですが、1番茶の中間以下なので、仕上げるのに時間がかかります。上級茶はお茶の新芽がミルいので、新芽も小さく、新芽自体の成分が濃いので粘りもあり、荒茶としても見上げていくのに潰れても粉にならずに、身になります。ですが、新芽が大きくなってくると [続きを読む]
  • 1番茶のお茶を仕上げました。「特撰ヤブ北」出来上がり。
  • 昨日、1番茶「特撰ヤブ北」が出来上がりました。2番茶がぼちぼち始まっていますが、まだ仕上げしていくほど材料がたまりません。そのためその前に1番茶を仕上げ始めました。丁度6月にしては気候が良く、湿度が少ない今年。そういう意味では仕上げ日和なこの頃です。さて、新茶の時よりは少しだけ火入れを強く、やや高温で火入れ乾燥しました、これから夏にかけて、新鮮香も大事ですが、火入れの甘みもほしくなってきます。これが夏 [続きを読む]
  • 1番茶、業務用茎茶「ヤブ北棒」を作りました。
  • 業務用の1番茶茎茶の「やぶ北棒」を作りました。今度の方が少し材料が重く黒いので、茎に混ざる茶葉がはっきりしています。前の方が少し黄色め。どちらがいいか悪いかはお好みですね。すっきり茎の味が楽しめるようにできました。2茶が本格的に始まる前に、1番茶系統の少ないお茶は仕上げておきたいです。それとまだ湿度が少ないうちに。本格的な梅雨の時期だと、地上げ工場の中は除湿していますが、それでもいいお天気の時の方が [続きを読む]
  • 茎茶「鷹の爪」100g600円が出来上がりました。
  • 今朝、茎茶の「鷹の爪」が出来上がりました。今回できたものの方が柔らかく出来上がりました。それというのも、まず源茶が蒸しの良っているものを使用したこと。茎の方も、前回の物より蒸しの良っているものを使用したことがあげられます。なので今度の方が濃く出来上がったと思います。どちらが良い、悪いはありませんが、時期の時はその時に入荷した材料で最良なものを使用し、今作るものは1番茶で入荷保存してあるものの中から [続きを読む]
  • 中国のお茶。突然若い中国人の女性が来店。
  • 昨日の夕方、うちのお店に来店した中国のお客さんからいただいたお茶です。突然いらした若い女性3人組で、試飲をさせてあげたりしたら、くれました。名前は正直読めないので、多分ですが。順番に、鉄観音茶(これは名前がわかりました)これは香りはいいですが、もっといいものは粒がそろっていて、色目もそろっていて、もっと締まっていると思います。香りはいいですね。ジャスミン茶。これは花が入っていないものですがかなり香 [続きを読む]
  • 一番上級の粉茶「クレモナ粉」できました。
  • 粉茶の一番上の粉茶「クレモナ粉」を作りました。粉茶は、お茶の仕上げるときに出る、細かい軽いところです。大きな軽いところは「川柳」となります。ちなみに写真は左から一煎目、二煎目、クレモナ粉の茶殻です。で、この「クレモナ粉」は粉茶でも一番上の粉茶です。手摘みクラスの上級茶から出た粉茶を集めて作ります。そのため、出る量が少ないので品切れすることも。良いお茶ほどお茶の新芽の柔らかい、芽が小さい時のお茶なの [続きを読む]
  • 香ばしい煎茶、「火乃香」出来上がりました。
  • 「火乃香」も出来上がりました。これは、火入れ乾燥を強くした、香ばしくした煎茶になります。当店では基本的にはあまり火入れを強くしないで、お茶本来の旨さを引き出すような火入れをしています。ですが、お客様のご要望で、火入れの強い、香ばしいお茶もほしいというものがあり、このお茶を作りました。当店で気を付けているのは、火入れを強くすればその分水色はどうしても黄色くなってしまいます。それをできるだけ色落ちを少 [続きを読む]
  • 煎茶「玉翠」仕上がりました。
  • 結局昨日の夕方に、「玉翠」100g1000円の追加仕上は出来上がりました。やはりこのクラスですと、お茶が綺麗なので、抜き分けなどの仕上げ時間がかかりません。今年のお茶の中で、かなり綺麗で、ほそく撚れ、一格上のお茶のように見えます。やはり年間の仕上げの材料を出庫して仕上げた方が、品質が一定しています。前の物と比べて、今回の物がいいかどうかは正直お好み次第。味は少し前の方が甘味があるようにも思いますが、やや [続きを読む]
  • 茶椿の変化。花変化途中。
  • おはようございます。少しのんびりした日曜日。でも会社に来て、ぼちぼち。さて、会社に植えてある茶椿の一部にこんなものが。花になれなかった葉ですね。分化がうまくいかなかったようで、たまにあるみたいです。茶椿なので、花部分も大きいようですね。昔、やぶ北品種ンのお茶で、同じような文化出来なかったものを見せてもらいましたがもっと小さかったですが、これは大きいし、色も白になっています。では良き休日を。来週は煎 [続きを読む]