若林 三弥子 さん プロフィール

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若林 三弥子さん: boa mesa
ハンドル名若林 三弥子 さん
ブログタイトルboa mesa
ブログURLhttp://ameblo.jp/boamesa/
サイト紹介文北鎌倉の料理教室ボアメーザ主宰、自称ラテン系ナニワンヌ若林三弥子が、おいしく楽しい日々を綴ります。
自由文おくちにあえば、うれしいです。そんな口ぐせが、初出版の書籍タイトルになりました。
300名を超える生徒さんを毎日毎日自宅にお迎えし、心をこめて作った料理を召しあがっていただけることがわたしの歓びです。メニューにあわせてがらりと変えるテーブルコーディネート、インテリアも楽しんでいただいています。
参加カテゴリー
更新頻度(1年)情報提供138回 / 365日(平均2.6回/週) - 参加 2010/12/17 00:00

若林 三弥子 さんのブログ記事

  • おうち畦家 〜半田麺全盛り〜
  • 本日の夕食。レッスンお休みの今日は小田原「三平」の鶏半身丸ごと唐揚げ定食とカフェ「空」の絶品かき氷「花氷」を楽しんで来たので、軽く半田麺のぶっかけ、明太子、しらす、わかめ、トマトのせ。 鎌倉駅前「畔家」店主のガッツからいただいた半田麺、直伝の「全盛り」で「おうち畔家」。姪っ子と私はこれだけで充分、わかめとしらすは倍量あったのでこのあとごま油で炒めてトッピングしました。 小田原「三平」の半身唐揚げ、 [続きを読む]
  • 残りもの麻婆担々麺
  • 本日の夕食はひとりごはんなのでレッスン時に盛り付けでちょこっとだけ残る汁なし坦々麺と麻婆豆腐をアレンジしました。いつもはお片づけ前のおやつにアシスタントたちに食べてもらうぶんなのですが、今夜は私がひとりで、原稿のお仕事があるのだと知った二人が残しておいてくれました。珍しいドイツのアルコールフリービールもアシスタントからのプレゼントです 原稿のためにと残してくれたのにVS嵐に釘付けの先生を許してね 酢 [続きを読む]
  • 小田原の美味しい休日
  • レッスンお休みの今日、梅雨の晴れ間の絶好のドライブ日和。この家が建った時からの27年来のお付き合い、もう親戚のような総合住宅建築「The Green Room」代表の安達剛くんが姪っ子万里香と私を小田原へ連れて行ってくれました。 創業58年の老舗「三平」の圧巻 半身の唐揚げ、絶対無理だと思ったボリュームを余裕でたいらげた後は、悲願だったカフェ「空」の「花氷」。 こんな美味しい、そして、美しいかき氷は、初めてです。鶏で [続きを読む]
  • こだわりの鯵フライ
  • 本日の夕食。*衣にカレー風味、アサイーパウダー、松の実パウダーのこだわり鯵フライ、下にあるものはおそらく次回のレッスンで披露するのでまだナイショです。*ビーチカブと生ハムとクリームチーズ*なす、甘長唐辛子、フルーツトマトの揚げ浸し サクッサクッ、じゅわ〜〜の鯵フライ、ポイントはやはり「脱水シート」です。衣にはカレーパウダー、松の実、アサイーパウダー。 ピーチかぶ、まだまだたくさんあって、今日は合わせ [続きを読む]
  • オール余り物のふわとろオムライス
  • 本日の夕食。例によって何にも買い足さずにあるものだけで。先日のとうもろこしと雑穀の炊き込みご飯をおにぎりにして冷凍してあったものをオムライスに。定番、冷凍ストックのしらすにいろいろな食感を加え、レモンとオリーブオイルだけのサラダを添えて。 ふわとろオムライス、普通は卵の中がとろっとしているでしょうけれど ソースはいつもの作り置きパプリカのソースをバイタミックスでなめらかにしたもの。 冷凍してあった [続きを読む]
  • 父の日プレート
  • 夫婦ふたりの「父の日プレート」オットの好きなもので。買い物に行ったのは彼ですが。(どうもろこしとバジルとなすのみ、あとは冷凍ストックでなんとかしました18時半に調理スタート、「小さな巨人」最終話を落ち着いて観たかったのでなんとか1時間半で作り上げました!*簡単海老チリ*とうもろこしと雑穀の炊き込みご飯*炙りサーモン...*かに玉の射込み油揚げ*トマトとなすのチーズ焼き*バジル入り帆立のフライ*きゅうりとしらす [続きを読む]
  • 三浦野菜を使って 〜甘辛唐辛子のつくね揚げ〜
  • 本日の夕食です、三浦野菜を届けていただいたので、甘長唐辛子のつくね揚げ、ビーチかぶと生麩の蒸しいため、四葉きゅうりとわかめのポン酢がけ。 あっさり系、実際にはこの盛り付けの倍食べちゃいました。 四葉きゅうり、そのまま齧っても美味しいです。きゅうりの嫌な水臭さがまったくなく、「瑞々しい」という形容がぴったり! ピーチかぶ、どうしてこんなに甘いのか不思議なかぶ。甘長唐辛子はどういうDNAなのか、甘味という [続きを読む]
  • スピルリナ入りパスタ 今日のランチに冷製で
  • 本日はレッスンお休み、久しぶりのおうちランチ。先日のお夕飯に使ったスピルリナのパスタを冷製に。レッスンで余ってしまうパプリカのカポナータをストックしてあったものをソースに、生ハムとあわせて。 現在のレッスンで使っている、加藤幸兵衛窯の「インディゴ」プレートに、パプリカのソースの色がぴったりです。 爽やかな風、本年初の冷製パスタにぴったりの日。 先日、夜中に煮込んだカポナータ、甘みが強いので氷と一緒 [続きを読む]
  • スピルリナ入りパスタ、トマトとブルーベリーのスープ
  • instagram奨められて始めてみましたが、若葉マーク、いや、もみじマークです本日の夕食、あらためてプロセスはこちらに。 スガハラさんの名作「スポーラ」はうちのパスタの器の定番です トマトとブルーベリーのスープはこちらもスガハラの名作「コーズィー」に。 料理家仲間の利佳ちゃんにご紹介いただいたスピルリナが練りこまれたパスタ。コシがあって歯ざわりもよく、アーリオオーリオなどのシンプルな調理にも、重めのソース [続きを読む]
  • カラフルサラダと人参の葉っぱのフリット
  • 今日は三浦から届けていただいた黄間引き人参、紅くるり、余り物のパプリカ、アボカドでカラフルサラダ。人参の葉っぱのフリット、滋味に溢れていてこれ、桜エビなんかを一緒に揚げればおつまみにもなります。 ブラウンのプレートを選んで。 人参の葉っぱのフリットはガーリックソーセージとスカモルツァに添えて。ミレユンヌのタイム&ガーリックマスタードが素晴らしい相性です。 本日の食材 まず蒸しいため、これでおしまい [続きを読む]
  • バインミー風米粉のサンドイッチ
  • 今日の朝食、ならぬ、昨夜の遅い夕食(笑オットがいつもの大船カルバさんで買って来た米粉のパンが冷凍してあったのと、義弟からミャンマーのお土産でいただいたマンゴーがあったのと、前日の余り物の豚バラ肉で、あとはあるもので苦肉の献立。ベトナムのサンドイッチ「バインミー」風、チアシード入り海老フライ マンゴーとくるみのソース やっぱり夕食ではないなあ〜〜もっとマンゴーをのぞかせればよかった??お供はオールフリ [続きを読む]
  • 長女会 〜レモン焼きそば〜
  • 昨日はレッスン後、娘と姪っ子たちが集合。二人の妹のそれぞれの長女、私と娘も含め「長女会」。簡単に茄子と揚げの冷しゃぶ風サラダ、レモン風味のあっさり焼きそばで。 長女会、定例にします! 蒸しいための塩分とレモン汁と粉しょうゆのみの味付け。 表面カリカリに焼いた厚揚げがポイント、茄子が見えません LINE動画でサンパウロにいる「次女会メンバー」も参加 茄子を蒸しいためしてから、シャスールオーバルとローキャ [続きを読む]
  • スリムアスパラの生ハム巻き
  • レッスン、撮影、終了しました! 昨夜の夕食、ソバージュがなくて八百屋さんが代わりに届けてくださったスリムなアスパラ。レッスンには使えなくておかずに変身、生湯葉と一緒に豚バラで巻くつもりが、豚バラがなくて生ハムで オットは米焼酎がすすんで、マレーとワウリンカの試合の途中で爆睡していました。今夜は撮影の残り物で済ませます 器は美命さんの普段使いの「大盤振る舞い」シリーズ。 切り口だけ見るとインゲンのよう [続きを読む]
  • 帆立貝柱のテリーヌ
  • 本日の夕食 は一昨日、ミチノ・ル・トゥールビヨン のローカーボコースでいただいた鯛のテリーヌにインスピレーションをいただき、シェフ御用達の生産者さんからマイクロリーフを送っていただいて作ってみました。 お買い物には出かけず、うちにあるものだけで完成 帆立貝柱のテリーヌレモンシャーベット根菜とパプリカのマリネ流用のソース鶏丸ごと炊き込みピラフ 遅い時間から作り始めたので今やっとお片付けが終わりました。 ピ [続きを読む]
  • ムーンスターカニクリームコロッケ
  • 大阪→高知→大阪と弾丸セミナーの旅を終えて帰宅、楽しく満たされた記憶の余韻で本日のレッスンも絶好調! 外食が続いたので夕食も気合いが入りました。ムーンスターかにクリームコロッケ、ぺろり! カリッ、トロッ、ネバッ、食感と旨味の競演! ベシャメルはいつものように葛粉で。 玉ねぎとかにほぐし身はオクラと一緒に蒸しいため オクラを取り出して、かにを煮詰め、ベシャメルと合わせます。そのタネを冷凍庫で冷やして [続きを読む]
  • 至福の一杯
  • 今のぞみの車中で普通の(ごめんなさい!)コーヒーを飲んでいて蘇ってきた、先週いただいた忘れられないコーヒーのお味。小田原のカフェ「空」、長年の生徒さんである山中京子さんが淹れてくださった極上の一杯は、ポーセリンペインティングの先生である彼女の、繊細で緻密な「手仕事」と美学が織りなす作品のようでした。 そして著名な陶芸家でありボアメーザ2017年1月から3月のレッスンの器を制作してくださったご主人様の新作 [続きを読む]
  • 鎌倉のオアシス 畔家
  • 昨日の夕食は鎌倉駅前、わが家憩いの第二ダイニング「畔家」にお邪魔しました。 おまかせの前菜盛り合わせに始まって、お造り、しらすともち麦のサラダ、そら豆と新玉ねぎのかき揚げ、とり天、そして〆の半田麺ぶっかけ全盛り! 満たされてよく眠れました、今朝は3時半起きで今大阪に向かっています! [続きを読む]
  • バジルとバジルオリーブオイルがあったので
  • 本日の夕食は新感覚ジェノベーゼパスタ(笑 と 彩り根菜のサラダ。 初夏になると使いたくなるグラススタジオさんのプレートとボウルで。 彩り根菜は三浦から届いた丸ズッキーニ、黄丸ズッキーニ、コールラビ、紫コールラビ そしてパプリカ、これらを全て蒸しいため。ドレッシングはミレユンヌ早摘みオリーブオイルと「神酢」だけ、蒸しいためしてあればすぐに馴染みます。 バジル、数 [続きを読む]
  • こんがりなめらかうまうまアシェパルマンティエ風
  • 昨夜の夕食は2016年クリスマスレッスンの「ミス前菜コンテスト」不動のグランプリだった「ラムのアシェパルマンティエ」風。 レッスンの余り物の牛切り落としと豚コマで。 シャスール新モデル「サブライム」の新色「キャビア」10cmココットで。美味しくて、16cmココットでも、いけそうでした! 器としても大活躍の「キャビア」10cmココット、レッスンでは麻婆豆腐を盛り付けています。 まず玉ねぎ [続きを読む]
  • ネバネバしらす天丼
  • 本日の夕食は「ネバネバしらす天丼」。今夜も二人で二合完食 ご飯にオクラのペースト、しらすたっぷり(隠れてます)、オクラとミョウガと海老の天ぷらにツメダレをたらっと。 オクラはまるごと蒸しいため 伝家の宝刀「幸せをよぶおだし」をひきます。 蒸しいためしたオクラ、おだしとお醤油をバイタミックスであっという間にペーストに。 みりんとお醤油、おだしで極上のツメダ [続きを読む]
  • *見つかりました*
  • お騒がせいたしました、嫁ぎ先のかたからご連絡を頂戴出来ました!これらのアイテムを使用して「地中海メニュー」のレッスンを行ったのは2015年の7月から9月。 その年の5月に神戸コープさんのイベントで帰省した際、グランフロント大阪のZARAホームさんで購入したアイテムで構成したテーブルコーディネートです。 これらをもう一度、たくさんの皆様にご覧いただきたくて、この度のお願いとなりました。 この6月4日 [続きを読む]
  • パクチーたっぷり焼きそば
  • うちを一歩も出なかったのに、お昼ごはんいっぱい食べたのに、どうしてこんなにおなかが空くのかしら。レッスンで使っている麺で、パクチーたっぷりそば??ひとりで麺ふた玉、パクチーふた袋、平らげました。本日は糖質祭り!でした。 下鴨茶寮の「料亭の粉しょうゆ」で、香りよく。今夜のお供はオールフリーコラーゲン。 鎌倉大町の邦栄堂さんの麺は最高です。パクチーはエスビーさんのものを届けていただいてい [続きを読む]
  • 鯛のアラのだしで極上炊き込みごはん
  • 初夏の訪れを感じさせる爽やかなお天気の今日、私はずっとうちにこもってデスクワークでした。先週、ボアメーザの予約新制度に関する手紙をお届けいたしましたが、本日はメールで詳しくご案内させていただきました、チェックをよろしくお願いいたします。レッスンやお仕事がある日はほとんどお昼ごはんはいただけませんが、今日は昨日「田茂戸」さんでいただいてきたお頭付きの鯛のアラでおだしをひき、炊き込みごはんを作ってみま [続きを読む]