若林 三弥子 さん プロフィール

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若林 三弥子さん: boa mesa
ハンドル名若林 三弥子 さん
ブログタイトルboa mesa
ブログURLhttp://ameblo.jp/boamesa/
サイト紹介文北鎌倉の料理教室ボアメーザ主宰、自称ラテン系ナニワンヌ若林三弥子が、おいしく楽しい日々を綴ります。
自由文おくちにあえば、うれしいです。そんな口ぐせが、初出版の書籍タイトルになりました。
300名を超える生徒さんを毎日毎日自宅にお迎えし、心をこめて作った料理を召しあがっていただけることがわたしの歓びです。メニューにあわせてがらりと変えるテーブルコーディネート、インテリアも楽しんでいただいています。
参加カテゴリー
更新頻度(1年)情報提供168回 / 365日(平均3.2回/週) - 参加 2010/12/17 00:00

若林 三弥子 さんのブログ記事

  • 豚ロースの生姜焼きとポテトサラダ
  • 本日の夕食は姪っ子のリクエストで豚ロースの生姜焼き。今日の隠し味はチェリーテラスさんからお届けいただいたのオレンジマーマレード、柑なんば。ポテトサラダのマヨネーズにお酢を入れ忘れたのでいぶりがっこの酸味で調整しました。 ゆで卵の白身だけを入れるので、残った黄身を茄子のお味噌汁に加えてたっぷりのすりごま。やっぱりお味噌汁はこれがかなり好きです! このさもないお献立をジャン・ルイ・コケのプレートに盛り付 [続きを読む]
  • 【サロン385大阪 8/20開催】2席空きが出ました!
  • 来週の開催となりました「サロン385@大阪グランフロント 創作中華レジーナ」 早々に満席をいただいておりましたが2席空きましたので、ご都合つけていただけるかたはぜひぜひお越しくださいませ!  画像は、「レジーナ」オーナーの古野さんご夫妻とのご縁をつないでくれた、ギリシャの器「Glass Studio」のもの。この器で和食をお出ししたころのことが懐かしく思い出されます。「レジーナ」ではすべてのコースがこの「Glass Stu [続きを読む]
  • 小豆島のオリーブ素麺
  • 今日はレッスン後、差し入れをたくさん食べてしまったのと、オットとふたりだったのでさっぱりとお素麺ですませました。小豆島のオリーブ素麺はコシが強く風味があるので大好きです。 紫大根ときゅうりの三杯酢、オクラの天ぷら(正確にいうとフリット)を添えました。薬味には日本一の「高知 坂田信夫商店の黄金しょうが」、これがないと困る究極の隠し味「福井小浜の柑なんば」。 オリーブ素麺のこの艶??麺つゆは「幸せをよぶ [続きを読む]
  • 夏の定番お献立
  • 本日の夕食は昨日に引き続き発注間違いでダブってしまった豚ロース、今日は低温しゃぶしゃぶでしっとり仕上げ、紅くるりと、オクラ、長芋のネバネバの絶品ソースを絡めていただきました。 昨日の残りのしっとりささみはきゅうりとだしがらの昆布と一緒にポン酢風味で。夏になるとヘビロテで作る、細かく刻んだみょうがをお酢、醤油、だし、柑なんばを合わせた中に漬け込み、カリカリに炒めてバターも少し加えてコク増ししたちりめ [続きを読む]
  • 義母との和食ごはん
  • 本日の夕食は茄子と豚ロースの味噌炒め、完熟バナナピーマンとしっとりささみ、海老と茶豆と赤オクラの餡かけ豆腐。 90歳の義母は昨日のような洋食もいつも皆とおなじ量をペロリと平らげてくれますが、今日もこれに自家製鮭フレークと神宗のお昆布をのせたごはんを残さず食べてデザートのクレープも完食! 三浦から届けていただく完熟バナナピーマン、赤オクラ しっとり仕上げるささみも、海老も、必ず脱水シートにくるむというひ [続きを読む]
  • 葉山牛のサイコロステーキ
  • 昨日の夕食は葉山牛のサイコロステーキ、5人で食べるのに400gしかなかったので、ポテトフライガーリックローズマリー風味で嵩まししましたイタリア茄子が届いたのでベーコンと玉ねぎ、ミニトマトでグラタンに。ちりめんと卵のピラフも。 イタリア茄子は半分に切り、くりぬいた中身とベーコン、玉ねぎ、ミニトマトでグラタンに。 じゃがいもは丸ごと圧力鍋で5分ほど加熱、カットして素揚げします。皮が外れてしまうものもあります [続きを読む]
  • メートル・ドテル宮崎辰くんの講演会
  • 8月20日、大阪! 長年家族ぐるみで親しくさせていただいている世界一のメートルドテル宮崎辰くんの講演会に伺います! 懇親パーティーにも参加させていただきたいところをバッサリ後ろ髪を切って自分のセミナー「サロン385」会場に駆けつけなければならないのですが、講演会だけでも、ぜひご一緒いたしませんか? 少しだけお席が空いたそうです。 辰くんが大勢の方の前で話すのを聞くのは、息子の披露宴の乾杯のご発声をいただいた [続きを読む]
  • 山形のだしとさつま揚げ
  • 本日の夕食は、「山形のだし」のアレンジと冷凍庫オールスターズ(かに、帆立貝柱、海老、太刀魚)のさつま揚げ。 姪っ子が「これ食べたい!」と山形のだしのレシピ動画を見せてくれたのですが、冷蔵庫にあるものでなんとか作れそう、でもこれ、野菜を細かく切って水に晒すなんてもったいないなあと思ったので、なす、オクラ、長芋、だしがらを蒸しいためして、きゅうり、大葉を加え、調味して冷やしました。オリジナルがどんな味 [続きを読む]
  • 久しぶりのお味噌汁
  • 本日も鮭?? 石巻から届けていただいた「夏汐 銀仔」をオーブンで半身のまま焼いて炊きたてのご飯に混ぜこみ、実山椒を散らしただけ。久しぶりに茄子のお味噌汁を作りました。ごま油で仕上げに蒸しいためしてからだしを注ぎ、すりごまどっさりが、ポイントです。 玉ねぎと茄子はごま油で蒸しいためしてからだしを注ぎます。こうするとなんともいえないコクが生まれ、味噌との相性が素晴らしい。 他の品と合わないけれど、いつも [続きを読む]
  • 同じものを違う器で。
  • 本日もレッスンに空席があって、残りもので??違う器に盛り付けると見えかたが変わるという一例ということにさせてください。ただ、フリットは太刀魚に加えて、茄子の使わない部分やモッツァレラも揚げてみました。 このサーモンミキュイは、毎日でも食べられます!! フリットに添えたハーブは紫バジル。 [続きを読む]
  • レッスン追加日程のお知らせ
  • ボアメーザ夏のイタリアンレッスン、おかげさまで土日祝日は9月末まで満席、キャンセル待ちをいただいております。 8月6日日曜日と9月10日日曜日に追加日程を設定いたしましたので、ご興味おもちいただけましたらぜひお越しくださいませ!!ご予約はこちらからお願いいたします。http://airrsv.net/boamesa/calendar [続きを読む]
  • にんじん大活躍ごはん
  • 今日はレッスンに空席があり、仕込み済みのアイテムが残ってしまったのでワンプレートにしてみました。久しぶりに十八番「しっとりささみ」をラペに加えてボリュームサラダに。そのスープで炊きこんだごはんには、ラペのにんじんの残りをすりおろして、無駄のない使い方を自画自賛 写っているのはカトラリーですが、お箸でいただきました。 シャスールコクエルで作る炊き込みご飯。、すりおろしにんじんと帆立貝柱を、しっとりさ [続きを読む]
  • サーモンのクリームパスタ
  • 本日も短時間調理、あるものだけでサーモンのクリームパスタ。レッスンでミキュイをご紹介しているので、サーモンが届くと一週間分の仕込みをします。その際に使わない厚みのない腹側と尻尾あたりの部分を使って。 スーパーフードが練りこまれているカルナさんの三種類のパスタを茹でている間に、玉ねぎ、ベーコンと一緒に蒸しいためした葛粉をまぶしたサーモン、牛乳とほんの少し生クリームも入れてとろみがついたらパスタをあえ [続きを読む]
  • 振らない炒飯
  • このところ夕飯の支度に充分な時間をとれず、10分そこそこで作っています。一昨日は久しぶりに私の十八番「ローストしないビーフ」を作ろうと思って用意しておいた牛ももブロックをそのまま焼くことに。 塩をして脱水シートにくるんだまま放置して数日経ってしまったので締まり過ぎていないか不安でしたが柔らかく、綺麗な色に仕上がりました。弱火で10分焼く間になすを丸のまま炙り、オクラと梅を蒸しいためしてだし醤油を加えBOS [続きを読む]
  • 簡単ミキュイ
  • いろいろあって大急ぎで整えた夕飯です。レッスンで背側の身の厚い部分だけ使用するアトランティックサーモン、腹側や尻尾に近い部分を脱水シートにくるんで冷凍してあったものを凍ったまま炙って。帆立貝柱も同じく。そして「下鴨茶寮」さんから頂戴した「料亭のとろゆば御飯」。10分で完成! 塩をふって脱水シート「鮮度おちま鮮」にくるんで冷凍しておくと、炙っただけでこんな完璧なミキュイに! レッスンでご紹介しているのは [続きを読む]
  • サロン385大阪のご案内
  • 関西での三回目の開催、8月の「サロン385」は、大阪グランフロントの創作中華「レジーナ」で8月20日日曜日ディナーです。 レッスンやさまざまなメディアの撮影に頻繁に使わせていただいている「Glass Studio」の素敵な器で素晴らしい創作中華がいただけるおとなの社交場で、残暑を乗り切る楽しく美味しい宵をご一緒いたしませんか?こちらから、お申込みお待ちしております!!https://www.reservestock.jp/events/203232 [続きを読む]
  • リメイク晩ご飯
  • 本日の夕食は、昨夜の残りものリメイク。と言っても海苔ソースとしらすのフジッリは器を替えただけですが。* ポテトサラダとマイクロリーフ、カニクリームコロッケとモッツァレラを パンドカンパーニュにはさんで* 赤いキャロットラペを、生ハムのムースをベースにグラスに入れて パスタを盛り付けたのは愛用のスガハラ「スボーラ」18cmが今日のリメイクにはちょうどいいサイズ。フジッリは昨夜圧力鍋で茹でたので、2日目でも素晴 [続きを読む]
  • 集まった人数分、5品の夕食
  • 今日はレッスンお休み、お仕事が早く片付いたので久しぶりにゆっくり夕食の支度が出来ました。 義母、娘、姪っ子と五人が揃ったので5品。(いつもメンバーの数と同じ品数を作るように心がけています。ホームパーティーなどで10名の時は10品、というふうに)*カニクリームコロッケ(よくカニが登場するのは中華のレッスンの前菜のひとつ、生湯葉春巻きに使ったカニのほぐし身が発注間違いで2倍量届いてしまったからなんです)*2015 [続きを読む]
  • アンコールレッスン終了
  • 初めての試み「アンコールレッスン」5日間の日程を終了いたしました。お暑いなかをお出かけくださった皆様本当にありがとうございました! ご紹介した中華のベース「丸鶏スープ」「ねぎ油」「ねぎペースト」は中華以外の料理にも活用出来ます。 本日の夕食はこの三種を使った絶品カレー。 香りと旨味と辛味と酸味に甘み、口福! ソースが出来上がったら丸鶏スープのもも肉をさいて加え、トッピングに蒸しいためしたパプリカとデー [続きを読む]
  • ご縁がつながるアンコールレッスン
  • 本日のアンコールレッスンは懐かしいかたたちや思いがけず著名な料理家さんもいらしてくださってたいへんな盛り上がり。 ボアメーザを続けていて本当によかったとしみじみ思いました。夕飯は鮭の半身をおろして南蛮漬け。レモンのスライスをたくさん入れてみました。明日もっと美味しいはず! そして宮城ご出身の生徒さんからいただいた温麺、蒸しいためしてごま油で炒めたわかめとちりめん、明太子。窓からは鎌倉花火の重低音と山 [続きを読む]
  • グラタンとからすみパスタ
  • 本日の夕食は、レッスンの余り物、鶏モモ肉といんげんと半熟卵のグラタン、いただき物のからすみをたっぷりすりおろしたスーパーフードパスタ、レッスンで大好評の「しらすのサラダ」。 carnaさんのスーパーフードパスタ「スピルリナ」と「マカとウコン」を二色遣いで。アルコールフリーのスプマンテ、わりとイケます! 材料を蒸しいため、葛粉を振って、スープと牛乳を注ぎます。ベシャメルを作らなくてもグラタンは作れますよ! [続きを読む]
  • アンコールレッスン限定メニュー ザーサイとたまごのチャーハン
  • 本日の夕食は炒飯、トマトと卵と枝豆のスープ、厚揚げとオクラの炒めもの。明後日から前回の中華メニューのアンコールレッスンで、テーブルスタイリングを先月までのものに変更しました。 炒飯はアンコールレッスンだけの登場です。中華鍋やフライパンを使わずに作ります。振ったりかき混ぜたりしないでぱらぱらの絶品炒飯か作れます。 材料は卵とザーサイだけのシンプルな炒飯ですが、またしても二人で2.5合分平らげました! おか [続きを読む]
  • 鯵ボリュームフライ
  • 本日の夕食は、鯵ボリュームフライ アーモンドとミントの衣、なすとオクラの揚げびたし トマトとアボカド 添えこんなに暑いのに揚げものをしたくなるのはもはや病かしら 鯵の三枚おろしを皮目を中合わせにして重ねます。こうするとボリュームが出るだけでなく、衣がカリッと揚がるタイミングで鯵がふっくらしっとり?? スーパーマイクロズッキーニ、瑞々しくてフライにしても本当に美味しい! なすとオクラは蒸しいためしてから軽 [続きを読む]