クロガレイ さん プロフィール

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クロガレイさん: 厚岸の牡蠣で毎日が牡蠣まつり 海楽風味
ハンドル名クロガレイ さん
ブログタイトル厚岸の牡蠣で毎日が牡蠣まつり 海楽風味
ブログURLhttp://ameblo.jp/akkeshi/
サイト紹介文北海道厚岸から海の恵みを楽しく、美味しく、くだらなく、情報発信するナイスなブログ
参加カテゴリー
更新頻度(1年)情報提供371回 / 365日(平均7.1回/週) - 参加 2011/01/12 12:23

クロガレイ さんのブログ記事

  • 旨い牡蠣に育っていってますよ!
  • もうすぐGWで、水温が5℃。牡蠣も色々色々になって来ました。うちは毎日毎日注文頂いたら牡蠣の身質を見るためにサンプルを剥きます。マグロで言うと、尻尾の切り口で脂のりを見てるじゃないですか?あの感じです。今日の身質はこんな感じでした!殻の大きさの割に身質は良好!!味見も調査。かなり良い味わい!!!何が違うって身の色が違います。現状、最高ないい感じでした。まだ良くなりますけどね。徐々に良くなる牡蠣楽しみ [続きを読む]
  • ちょっと牡蠣に関して気になった
  • 今日は何やら朝から、忙しいー忙しいーって騒いでる市場食堂の主人。何がそんなに忙しいかと思えばコレでした。三陸から種ガキが来てました!ホタテの殻に針金を通して一連作って、沖に吊るして牡蠣の幼生をホタテの殻に沈着させる。で、ちょっと育てて厚岸の海へ移入。これが、いずれは「マルえもん」へ。種ガキがの沈着率が今年は良さげな気がします。ちなみに、これは三陸から移入しますが、同じスタイルで厚岸で養殖育成された [続きを読む]
  • もっきり海藻ラーメン
  • 今日は久々でいちは海藻もっきりラーメンワッショーイワッショーイワッショーイストップって言って下さいね!ワッショーイワッショーイワッショーイそれがコレ。昆布、ワカメ、ギンナン藻ギンナンのおかげで後半はとろみたっぷり。先日のソイ味醂。市場食堂で焼いてみてもらった。今日の牡蠣達はなかなかいい感じでしたぜ。全体的にはまだまだ。割合的に身入り7分くらいの増えて来ました。今期の牡蠣売り上げは低迷。全国的にも牡 [続きを読む]
  • 面白い魚を見つける変態。
  • 口内炎1週間目。只今久々の4個のクレーター今1番痺れるほどの痛さは、舌のやつ!堪らん。痺れるほど堪らん。春なので魚種はある程度あります。この辺でも、多分厚岸でだけじゃないか?厚岸特有の地形や環境がもたらし混同で獲れるシラスと言われる小魚。まあ、世間一般の産地にあるシラスとは別物ですね。チカ、キュウリ、シシャモ、シラウオこれらの幼魚が混じった小魚。ウチはこれを買い付けたら全て選別します!変態ですから。 [続きを読む]
  • DKBL食べ飲み
  • 今年の新物初物。オイスターブラック。今年の出来はどうなのか?と言うことで、頂いたので試飲開始。ん!俺には分からない!慣れたら普通に行けるね。五味支配人曰く、その年で出来が微妙に違う。らしい。なんだかワインのようなお話。でも、俺には分からなかった(結論なんでも、生産終了になるかも知れないと言うことなので、早めに飲んでみてほしい1本ですねー。と言わず、5、6本は五味ホテルさんのレストランで飲んで下さい! [続きを読む]
  • 子供に魚を食べさせたい!ですよね。
  • クロゾイ開きの味醂干し。ご家庭の子供達に1尾付で丁度いいサイズ!魚を綺麗に食べさせたい。肉やオヤツばかりじゃなく魚を食べさせたい。そんな思いからクロゾイを開き、味醂干しにして食べやすくしたとかしないとか。あ〜 これならウチの子供もいける!と思った方は是非声かけて下さい。安いんで!お店だったら宴会用に1尾付もできる感じです。酒のアテにいただいた、ホッキの苫田煮婆ちゃんの味が最高! [続きを読む]
  • UNK MAN 現る!
  • 牡蠣むいちゃいました。身質チェックの牡蠣をペロンと一口で。まいうー。徐々にいい感じのが増えて来た。今年は流氷来て、降雪量も多く、プランクトンが爆発的に増える要素があるらしく期待しているんだけど・・・現段階の調査では、まだ何とも。とにかく、良い物が仕上がって欲しい。まずは良質な餌に期待!良い餌は旨い牡蠣を作ります!今日の俺は絶好調。ゴメ爆弾に被弾!marvelさんから映画のオファーが来るんじゃないかと思っ [続きを読む]
  • 知ってましたか? ずっと言ってた牡蠣の事。
  • 知ってましたか?厚岸の牡蠣が1番旨い時期。1番美味しい時期っていつ?って聞かれたんで、これからですよ!って教えました。冬って言ってる人もまだ居ますが、牡蠣の成育、身質状況を見てますか?冬に餌が減り、断食状態で過ごすため残りのエネルギーをグリコーゲンに変え生きていきます。この時に旨味の元、グリコーゲン量が増え冬は美味しいって言われてました。そう。遠い昔話。気温も水温も潮流も自然環境さえ変わり昔のように [続きを読む]
  • 元祖
  • 元祖 厚岸カキラーメン。あっけし市場食堂と厚岸海産。何をもって元祖かは知らん。言ったもん勝ち!だから俺が言う!元祖 カキラーメン!味噌塩醤。ただ、今週はお休みです。笑こちらも、地場食材を使った砂エビとエビジャコの唐揚げ。これは食堂で作ってくれるのかな?ただ、休みなんだけど。 [続きを読む]
  • 撃沈
  • 流し網が時化のため帰港。満足に漁も出来ず撃沈気味です。近海物 マスノスケ今となっては見かけなくなったベニザケどちらも価格高騰。いい値段しますねえ。次の出港こそは天候に恵まれるはず。みんなの思いで大漁祈願! [続きを読む]
  • お宝万歳!
  • 今日のお宝鮮魚BOXこれを宝と見るか?宝と見れる者だけが関わっていい世界。そう!それがザッパタンク!!俺にはそう見えるが、君はどうだ!?鴎視眈々と狙いを定め、運搬してる鮮魚を隙間から盗っていく隙間産業。結構、盗られたな。多分。 [続きを読む]
  • おっちょこちょい
  • さて、本日は日曜日。朝からmyマザーから電話が。今釧路にいるけど、車の鍵が見当たらない!このままじゃ帰れない!!困ったー落ち着け、マイマザー。自宅に行って合鍵持って行くから。と、自宅に鍵を取りに行くと・・・玄関に鍵ブッ刺したままぶら下がってんじゃーん!アホなの?ねえ、アホなの? マイマザー!無事、鍵を届けてケンタッキー1つ食って帰ってきたよ。しかも、ケンタッキーしょっぺえ。ポテトの形が変で食い辛 [続きを読む]
  • bistro 俺。
  • スナガレイ神経締め。お客様さんにスナガレイ好きな方がいてスナガレイを愛して止まないらしくそこまで言うのなら今日は晩酌にスナガレイのソテーを自前で作ってワインを飲もう!と意気込む俺。オリーブオイルで塩胡椒に天然クレソンも添えれば丁度いいな。10分後。なんだこれ。どこでどうなった!?既に食いモンの域超えた。笑フライパンにねっぱってねっぱって。なんでそんなにねっぱんの?ガッチリフライパンも熱入れたのに。セ [続きを読む]
  • 牡蠣食えば金が成る成る
  • 久々の時化模様ですよ!4月中旬だと言うのに今日は一時吹雪ですよ。流石、北海道。満州の春と変わりません。FBやブログ、インスタで最近見るのが桜模様??正直、桜って北海道の方が沢山あって綺麗だと思っておりました。違いますたー東京の川沿いとか、凄いですね。ッパネーーーーーって勢いで桜咲いてましたね。凄い。しかも、鮮やか!!北海道の桜、山桜多いですが特に道東はカスでした!足元にも及ばず。剥き身カキのセリ。個 [続きを読む]
  • 毛ガニもそろそろ終わりが近いようです!
  • もう皆忘れてると思うけど、まだ毛ガニは水揚げあるんだぜ!そんな毛ガニ。DK様。今年は万越えのシーズンでした。あいつが悪い!笑そんなDK様も、そろそろシーズン終了間際今月末には終了になる予定。今シーズンまもなく終了なので毛ガニ大好きな極妻に初毛ガニ持ってく。すると、なんと言う事でしょーー剥きたくもない毛ガニを俺が剥いてそれを食べられると言う不可解なシステム。おかげで立派な手は穴だらけ。子供達も大喜びです [続きを読む]
  • 今季初物が明日初セリです。
  • 今季初物が明日初セリです!天候不順、時化戻りで急遽明日の水揚げへ。なので数は少ないようです。誰か400本って言ってた??で、なんの水揚げかと言えばコイツ。 サケ・マス流し網漁で捕まる方向音痴な春鮭 トキシラズ。旨いですよね〜断然、塩より醤油の方が旨いので汐サケではなく、生サケ焼いて醤油垂らして山ワサビ添えて食べて欲しい。と言う事で、明日ちょっぴり水揚げのお知らせ。 [続きを読む]
  • 晩酌の友
  • ワカサギの刺身を作ろうと思いながら、ワカサギを持って来たが結局、卵も食べたくて熱通すのね。いつもニコニコわかさぎ先輩。BIGサイズなワカサギを刺身にしようと思ったけどムニエルっぽく。息子絶賛のワカサギ卵。初めて食ったナマコの卵巣。なまこらんそうなまら。なまらなまら。酒が進むう。こう言うのが厚岸でも穫れれば最高なんだあ。 [続きを読む]
  • 紹介制ガキカキ
  • 昨日の夜は初めての紹介制なる秘密のwineBARへ誰かに紹介していただかないと入店できないとか。意外といいのかもね〜。一緒に行く人選んじゃうね。いい雰囲気で静か。油断すると寝ちゃうヤツです。こういったwine barでガキカキ出してもらえるといいな。食べる人が選ぶんじゃなく、食べる人を選んじゃう牡蠣。紹介制の牡蠣屋。そして、誰にも紹介されないで終わるやつ。致し方なし。 [続きを読む]
  • 札幌入り
  • 今日は狸小路へ。同級生の店に行ったら居ねえぞ!おい!Googleの件で話があったのに!その後に千春鮨!初めてのナマコ卵巣。旨し!!!ツッチーいつもありがとう! [続きを読む]
  • 着実に春
  • 道東の帯広市は18度!厚岸は暖かいけれど8度。着実に春が近づいているのか??金曜の夜は、牡蠣ポン。明日の移動に備えて牡蠣で準備万端、体力温存。この下の画像を一目見て宝箱やー !って思えた人は連絡ください。この全てをあなたに託します!土曜日は移動日なので昼からお休みを頂きます。 [続きを読む]
  • 千里の道も一歩から
  • 今日の注文発送前の身質チェック。これはいい感じ!なのだが、同じ漁業者の同じ日にちの一緒に買いつけた牡蠣。これは残念。無念。で、これが中間。同じ漁業者の同じ牡蠣を同じ日に買ってもたった3個剥いただけで三個三様。買い付けた時はいい身質だったはずだが、結果は混じりです。これが牡蠣選びの難しい所。だけど、よく耳にする言葉があって「牡蠣は当たりハズレある。」これです。もっとも嫌いな言葉の一つ。ねーよ!って思 [続きを読む]
  • クレソン畑に連れてって。
  • 今年は雪が多かったのでどうかな?と思いながらもちょっと見に行ってきたクレソン畑。日当たりも良く、雪解け水も少なかったので無事たどり着く。まだ短いけどイキイキとしてる!今日初めて知ったんですが、クレソンって外来種なんだって!いや〜知らなんだ。じゃ、クレソン摘んでるってよりクレソン除去してるって考えでいいかな?山菜の時季も迫って来たんだけど雪が結構な深さで残ってて非常に疲れますんで要注意! [続きを読む]
  • トノサマウオ
  • 息子と2人旅。昨日の話ですけどね。久々に花咲線に乗った。ガラガラ。男2人で語らいながら釧路まで〜と思ったら、2人とも爆睡で、起きたら釧路まで5分前。ほんと久々に駅も歩いたな。そう言えば、厚岸伝統の白魚張り待ち漁が消滅の危機!!とその前に、白魚=トノサマウオって別名があるんだね。「トノサマウオ」という別名は、野良仕事をしない殿様のきれいな手をシラウオになぞらえたものという説があるという事らしい。話は戻し [続きを読む]
  • 鰙 ←なんて読む?
  • 今年は多いんじゃないか?そんな漁業者からの情報もありながらなかなか降りてこなかったコイツ。やっと来ましたよ!そいつは、超絶巨大なスーパーワカサギ!10cmオーバーでチカとサイズが変わらない。勿論、この春の時期は子持ち!!氷の岸離れと共に一斉に魚が動き出した感じ。良いですね〜価格もワカサギの価格じゃなくなってますが。トン獲れるかもね。このサイズは刺身いけるでしょ!!よし。明日やってみるなり。ワカサギ刺し [続きを読む]