ikuyokin さん プロフィール

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ikuyokinさん: 水もしたたるIKUYOKINの台所
ハンドル名ikuyokin さん
ブログタイトル水もしたたるIKUYOKINの台所
ブログURLhttp://ameblo.jp/ikuyo-mizumura/
サイト紹介文食べるの大好き夫婦がOPENした飲食店運営&経営奮闘記・美味しいもの情報&レシピ・おうちごはんレシピ
自由文2010年11月に東京日本橋にOPENしたカフェキッチン&マルシェ ビンチェでの経営&運営を通して、商売の苦労と喜びが交互にやってくる毎日の心の動き、
そして美味しいもの情報や美味しいものレシピ、おうちごはんレシピを綴っています。
参加カテゴリー
更新頻度(1年)情報提供20回 / 365日(平均0.4回/週) - 参加 2011/01/16 13:04

ikuyokin さんのブログ記事

  • ●『やろう!』と思えば、たった5分でこんなに変わる!
  • いつもよりちょっとだけビンチェに到着するのが早かった日。 前から気になっていた入口のたたきの片隅。 冷蔵ショーケースのコンセントのまわりに ホコリが溜まってしまっている。 ●見えない場所だから気付かない。 ●見えない場所だからいいや。 ちょっとだけ、感覚を研ぎ澄ましてみて、 『これじゃぁ〜駄目じゃない!』 今、出来ることをやる。掃除しやすく、水を流しやすく、 コードをまとめて、床をフラットに。。。 そして [続きを読む]
  • ●不便は変えることより心地よい。。。
  • ビンチェの店頭商品、ちょっとしたプチギフトとしてお買上げ下さる方も多く、ギフト用のリボンやメッセージシールもご用意しています。リボンは、100均ショップで買ったバスケットの穴にリボンを通して、使いやすくしているつもりだったんですが、バスケットの穴が大きすぎて、リボンがスルスル抜けてしまう。。。それでも、私は気づいたら穴にリボンを通し直しながら、その事自体が当たり前になっていた。不便なってことでも慣れ [続きを読む]
  • ●バックヤードだからこそ。。。
  • ビンチェの更衣室 兼 収納庫のバックヤード、バックヤードといってもわずか2畳ばかりのスペース。ここに冷凍ストッカー、ビールケースや、スタッフたちの荷物やら。。。着替えるのも1人がやっと。そんな中だからこそ、整理整頓を常に気にすることが大切。バックヤード、お客様に見られない場所だからと言って、そこに何でも押し込んじゃえ!ということは絶対駄目!見えない場所だからこそ、気にかける。バックヤードの状態や在庫 [続きを読む]
  • ●ビンチェの強み!。。。自画自賛(笑)
  • ビンチェのランチメニュー、9アイテム中、4アイテムが日替り。2アイテムは、時間で変わる。そしてランチタイムは、レジでご注文とお会計をお願いするシステム。先日改良したメニューボード2枚を含めて、店内まで、3つのお手製メニューボードを用意しています。 メニューカードは、メニューを考えて試作→撮影→試食→カード完成まで、急げば1時間もかからない。 文明の利器を駆使して、と [続きを読む]
  • ●立ち止まらないような体力づくり
  • 4月後半から5月にかけても、ビンチェの営業の合間を縫って、 ビンチェの各所の改善とリニュアルを進めてきました。 その中で一番大きな行動が、ビンチェの外観の主看板、袖看板、テントのリニュアルです。 開業間もなくから、5年を過ぎた頃には外観のリニュアルは視野に入れていましたが、 これだけはアウトソーシングで対応しないといけないだろうと、かなり高額での費用も腹積っていました。 でも [続きを読む]
  • ●一日一事『エイッ!ヤァ〜!』
  • 前回のブログ更新が4月18日。 あっという間に2ヶ月近く、未更新のままになっていました。。。(汗) これだけ間があくと、何を書いたらいいか解らなくなってしまいます。 自分が何を書いていたのか、何のために書いていたのかも解らなくなってしまいます。 一度立ち止まると、もう一度歩きだすまでに大きなパワーが必要になるのですよね。 。。。ということで、ビンチェの運営については、立ち止ま [続きを読む]
  • ●決めた事、言った事は、亀歩きでもやり遂げる!
  • 最近、頓に思うこと。 事業を創めるにあたり、 創業時は壮大は思いでいっぱいなんだけど、 いつしかその思いが飛んでいってしまう。。。 時が流れ、環境が変われば、形は変わっていくでしょう。 でも、やっぱり変えてはいけないものがあるのです。 『スピリッツ』 特に働く人たちが、素直に飽きずに、言ったことをやり続けること。 言ったこと、やっていることを変えないといけないこと [続きを読む]
  • ●口うるさいおばさんだけど。。。
  • 毎日のビンチェの運営の中で、 私自身がきめ細かいことに対応できないことが多いのですが、 だからこそ、他からみたらくだらないと思えることでも私自身が気になること、 多分に他の店に行ったら気になるであろうということには 目をつぶらずにスタッフたちに口うるさく、何度も何度も苦言をつきつけます。 『そんなことくらい、任せないと。。。』 そういう声も聞こえてきます。 でも、『い [続きを読む]
  • ●メニューボードの変遷
  • ビンチェが開業して6年4カ月経過。 毎日、一歩一歩、地道に前向きに歩いていますが、 どんな時でも踊り場で足踏みする時があります。 そんな時は、自分をお客様のところに身を置いてみて、 そして、ビンチェに要望することを考えてみる。 でも、そこまでは誰でも出来る。 時にその要望は、自分たちの運営上では困難なことであり、 『無理!』ということで片付けてしまうのが常。 『そん [続きを読む]
  • ●気にしなくならないように!
  • 久し振りの更新です。毎日が貧乏暇なしの状態ですが、元気に楽しくビンチェの営業が出来ていることに感謝しております。 でも飲食業、物販業というものは、本当にくだらないと思うほど小さなことを現場で実践しつづけることが出来るかどうかで結果が大きく変わってくるものだと実感しております。そして、とにかく難しいことは、そこに関わる人間たちが一見くだらないと思えることに気をつかって仕事をし続けてもらうことが [続きを読む]
  • ●生業。。。
  • ビンチェの窓のロールカーテン、 営業中、ランチの時間には、窓枠の上部から約20cm位だけを降ろして、 夜の時間には、窓枠の下部から約50cm位を開けて使っています。 営業中には、あまり気にならないのですが、 閉店後に窓全体が隠れるように降ろすときに、 いつも気になっていたのが、カーテンの下部の染み。 前回、ロールカーテンを替えたのが、開店してから3年8ヶ月後、 ●解ってい [続きを読む]
  • ●ただ継続するだけでは力にならず。。。
  • 久しぶりのブログ更新。 昨年10月13日に前回のブログを更新して、ほぼ3カ月経過。 ブログを始めてから、これほど更新放置したことはなかった(汗) 一度、気を抜くと、『まぁ〜いいや。』 そんな気持ちで流されてしまう毎日。 何でもそうだけど、『やろう!』と思わないと事は起こせない、動かない。 。。。ということで、昨晩から『ブログの更新をやろう!』と強く思い、実行です! 相変わらず、 [続きを読む]
  • ●2017年オリジナルご予約帳。
  • ここ一週間ですっかり秋らしい陽気になりました。 ビンチェでも12月のご予約についてのお問い合わせが増えてきました。 さぁ〜2017年のご予約帳の準備をする時期です。 昨年までは、既製のスケジュール帳で間にあわせていましたが、 お陰様でご予約数がかなり増えてきて、 既製のものでは、情報が書ききれない日がでてくるようになりました。 色々と探してみたのですが、こちらの使い勝手に合う [続きを読む]
  • ●まだまだ進化できるトイレ!
  • 先日、ビンチェのディナータイムに、 あるお客様より、『トイレがとても綺麗ですね!』とお褒めいただいた。 とてもとても嬉しい賛辞! 実は、ビンチェでは、開業以来、トイレの床は、 モップを使わず、雑巾を使って拭き上げるようにしている。http://ameblo.jp/ikuyo-mizumura/entry-11070385673.html 6年前の創業以来、開店業務の8割を担ってきた スタッフたねちゃんが、毎朝、トイレの床に這い [続きを読む]
  • ●500円の経費。。。
  • 今の時代、どこの会社もコスト削減や省エネに対しての意識がとてもとても高く強くなっています。もちろん、弱小資金薄のビンチェでも、その意識は強く持っているつもり。スタッフたちも、心がけてくれています。でも、もう一度、経費を大切に使う意味をシンプルに考えてみる。 例えば、500円の経費。たった500円だから、普通の会社ではその都度稟議にかけるようなこともなく、ルーチン出費になってしまっていることも多い [続きを読む]
  • ●明日への糧に。
  • お店のクレームが起きる時。毎日の仕事に慣れ合っていてマンネリ化しながら仕事をしている時、そして、もう一つ予測不可能なことが重なりイレギュラーの事態に対応できなかった時。今日のビンチェのランチタイム、不測な事態がいつくか重なり、ウェーティングしているお客様に不快な思いをさせてしまったようで、『時間がない、オペレーションが悪すぎる』とおっしゃられてお待ちいただいている途中で帰られてしまったとのこと。 [続きを読む]
  • ●人の振り見て、我が振り見つめる。。。
  • 今日、ちょっとハッとする場面をみかけました。杖を使っていらっしゃった高齢の方が椅子にかけていて、杖を椅子の背もたれにたてかけてあったのです。ちょっと椅子を動かした時に、杖が倒れてしまったのですが、そこに40才台の女性が通りかかり、杖を取ってあげるどころか、杖をまたいで知らんふりして通っていったのです。私は、慌てて、駆け寄って、杖を取って差し上げたのですが、何よりもちょっとショッキングな場面でした。 [続きを読む]
  • ●生産者の顔の見える野菜に囲まれて。。。
  • ビンチェに初めてきた方には、よく『何料理ですか?』と聞かれます。ピザとパスタがあるから、『イタリアンですか?』とも言われますが、ビンチェには、カレーもあるし、うどんもある。強いて言えば、今の時代の日本人が家庭で普通に召し上がっている料理をお出ししようと思っています。でも、ちょっとだけ家庭では実現が難しいことを取り込むようにしています。例えば、シンプルだけど、家庭用のオーブンではなかなか出来ない400 [続きを読む]
  • ●一生ビンチェで張り切る仲間のために。。。
  • 前回ブログアップしたのが6月15日。一ヶ月以上も放置したままになってしまいました。お陰様で本当に忙しい毎日を送っており、こんな時だからこそ、しっかりと毎日を記録するブログを続けることが大切なのですが、寄せる年波に勝てず、身体のあちこちが痛かったり、気持ち的にも余裕が出来なかったりで、コツコツと続けるという芯がフニャフニャになってしまいました。今日は、ビンチェへの出勤時での道路事情が良くて、到着が [続きを読む]
  • ●パワーアップビンチェ!。。。by希望的観測
  • ビンチェに週一回現れるレアキャラ、スタッフくみこが出勤と同時に何かやり始めた!グラス置き場の棚を掃除したと思ったら、棚の天板に何かを取り付けはじめた。。。熊本の震災のあとに、ビンチェの中の震災リスクを探してくれて、お金をかけずに出来る方法を考えてくれたようだ。そして、週一回しか出勤しないのに、その間で必要な資材を買い集めてくれて、実行してくれた!私とクマくんだけじゃ店は成り立たない!スタッフたち [続きを読む]
  • ●手作りするのが目的ではない!
  • ビンチェのユータロー店長、最近は意欲的に店のイベント立案をしてくれるようになりました。今までも、スタッフたちには、もっと自分たちで積極的に楽しいイベントや実のあるプロモーションなどをやってね!とかなり強くお願いしていたのですが。。。結局は、イベントやメニューをお知らせするポスターは私がパソコンを使って作ることが多く、そのためなのか何だかちょっと意見は言うものの、実行するまで至らずで私が最終的に動 [続きを読む]
  • ●ありがとう、古巣の仲間たち。。。
  • 一昨日の土曜日、ビンチェでは貸し切りのパーティーが開かれました。私が7年前まで仕事してしていた古巣の仲間が集まって、お世話になった上司への謝恩パーティーです!幹事の5人は、パーティー開始の2時間前には集まって、会場設営や、お楽しみ会や色々な仕掛けについて、念入りに話し合い、綿密に段取りしています。活動的で優秀な彼らに本当に感心してしまいました!そして何よりもビンチェのコンセプトもしっかり解ってくれて [続きを読む]
  • ●時間×質
  • あっ!という間に6月になりすでに7日。うちの店の事業年度は、12-11月ということで、すでに半年が終わってしまった。ある部分では目標達成しているところもあるが、全体としては、まだまだ目標には遠い感じもあり。。。まぁ〜いづれにせよ、もう一度、仕事の仕方を振り返り、見直す。ひとつひとつの仕事の質の維持はとっても大切。質の見通しが付いたら、次に時間軸に対してのチャレンジが必要。飲食店には、ピークタイムとアイド [続きを読む]
  • ●歩くはずのない人形に息を吹き込む・・・
  • ビンチェが開業して、5年半が経とうとしています。半年前にちょうど5周年の日から、ユータロー君(本当の名前は、ユウ・・・笑)にビンチェの新店長をお願いしています。そうは言っても、弱小企業(企業???爆笑)のビンチェですから、くまくんと私が、大車輪であることには変わりはなく、新店長もなかなか実力発揮することが少なかった半年でした。でも、少しずつ私たちもスタンスを変えていこうと思っており、そんな中でユー [続きを読む]