カレー&スパイス伝道師 さん プロフィール

  •  
カレー&スパイス伝道師さん: カレー&スパイス伝道師☆ブログ
ハンドル名カレー&スパイス伝道師 さん
ブログタイトルカレー&スパイス伝道師☆ブログ
ブログURLhttps://blogs.yahoo.co.jp/akirawatanabe2191960
サイト紹介文カレー&インド料理研究家、渡辺玲のブログ。レシピ、食べ歩き、料理教室のお知らせなど多彩な内容です。
自由文西荻窪にてクッキングスタジオ「サザンスパイス」主宰。
http://www.southern-spice.com/index.html
執筆、講演、テレビやラジオ、雑誌、店舗プロデュース、レトルトカレー等の商品開発等で幅広く活動。
http://www5e.biglobe.ne.jp/~masala/
『旬のかんたんスパイスカレー』(アスペクト)、『カレー大全 カレー伝道師の160話』(講談社)、『カレーな薬膳』(晶文社)他著作あり。
参加カテゴリー
更新頻度(1年)情報提供99回 / 365日(平均1.9回/週) - 参加 2011/02/24 15:33

カレー&スパイス伝道師 さんのブログ記事

  • クッキングスタジオ「サザンスパイス」8月のスケジュール
  • 東京・西荻窪にあるクッキングスタジオ「サザンスパイス」8月のスケジュールはこの通り。先月ドーサのレッスンをやってみたが、今月も実施する。ただし、よりスムーズに進むよう、発酵生地とそうでない2つのパターンに分けてみた。 去年の「インドツアー」、ハイデラバードのタージホテル、朝食ブッフェで食べた「コリアンダー・ペサラトゥ」。発酵生地でつくるふつうのドーサはもちろんマストだが(来月以降、土日も含め開講)、 [続きを読む]
  • カリムに行くべきか? ほかの店にするべきか?
  • 7月某日 そろそろ、今年のインドツアーも締め切り間近。首都デリーから出入りして、南インドのケララ州からタミルナドゥ州を巡る魅惑の旅が、皆さんを待っている。申込みを迷っているなら、絶対参加なさった方がいい。 何が起こるかわからないインドのこと、旅程は事前にある程度きっちりと決める一方、現地に入り、参加者皆さんのコンディションやご希望をチェックしながら検討する部分もある。 その点、私、そして総合コーデ [続きを読む]
  • 今日と明日は大阪、NHK大阪から全国ネット生放送番組に出演
  • 7月7日14時〜 NHKの全国ネット番組「ごごナマ」に生放送出演するため、今日と明日は大阪行きである。 明日の番組内容はこんな感じ。 こうした番組、あるいは一般向け料理雑誌だと、使えるスパイスや食材が、ときにグッと制限される。今回もそうだ。 スパイスや特殊食材の使用をものすごく限定し、それでも視聴者の皆さんに、本場の南インド料理の素晴らしさを理解していただく。これが今回オンエアのコンセプトだ。 かな [続きを読む]
  • ビデオを観ながら「インドの居酒屋」
  • 7月2日18時頃より 7月のサザンスパイススケジュールにも書いておいたが、本日夜、ビデオを観ながら「インドの居酒屋」やろうかなと考えている。 前にも一度、ビデオ上映会はやったが、ウチの教室のキャパギリギリで、うれしい悲鳴となった。 このときは、日本のロック創世記にまつわるビデオ集で、なかなかマニアックな内容も含まれていた。 今回はどうかといえば、インド料理関連のビデオだ。 料理や店の紹介、現地紀行 [続きを読む]
  • クッキングスタジオ「サザンスパイス」7月のスケジュール
  • 7月某日 東京・西荻窪にあるクッキングスタジオ「サザンスパイス」の7月スケジュールはこんな感じ。「ビリヤニ強化月間」として、南インドのベジタブル・ビリヤニ、ハイデラバードのカッチ・ビリヤニ(マリネした生チキンとゆでたバスマティ・ライスの組み合わせ)、そしてフィッシュ・ビリヤニの3種をレッスンする。おいしいビリヤニを食べたい方も含め、ウェルカムだ。 6日と7日は大阪に行く。7日午後2時から、NHK大阪よ [続きを読む]
  • サザンスパイス6月のスケジュール
  •  東京・西荻窪にあるクッキングスタジオ「サザンスパイス」の6月のスケジュールはこのような感じ。 少し内容をご紹介しよう。 明日4日と25日は「ビリヤニの基本」を押さえる講座。 4日は南のヒンドゥー式ビリヤニで、カレーはトマトベース。重ね蒸しはせず、生米をカレーに加え、カレーの中でゆで、そして両者を蒸して仕上げる。 ご飯の色はマーブルではなく均一。カレーや肉のうま味も、これまたご飯一粒ずつに浸み込ん [続きを読む]
  • 「ビンディ・マサラ」〜オクラを使ったインド料理の決定版の1つ
  •  オクラを使ったインド料理は本場に多く、いずれもその人気が高い。カレーに入れるのはもちろん、炒めものや揚げものなどにも美味なものが多い。 とりわけ、千切りにしたオクラにヒヨコ豆とスパイスをミックスした衣をつけて油で揚げた「ビンディ・クルクリ」や、未熟な青マンゴーの粉末から、削ったココナッツの果肉まで、さまざまな具材を使う「オクラの詰めもの炒め」など、個人的にも大好きだ。 ただし、それらの多くは家庭 [続きを読む]
  • クッキングスタジオ「サザンスパイス」5月のスケジュール
  •  東京西荻窪にあるクッキングスタジオ「サザンスパイス」5月のスケジュールはコチラ。 今月は14日→『ヤミーズディッシュ』の料理教室    私は「ナスの黒ゴママサラ」をつくる予定28日→毎年恒例『LOVE INDIA 2017』が開催    私は「南インドのマトンカレー」をつくる予定 これらのほかにもイベント多数。なかなかアクティブだ。 また、来月には、北インド古典音楽の名タブラ奏者であるアルナングシュ・チョウド [続きを読む]
  • コリアンダーの多彩な魅力を体験できるスパイス・セッション
  • 23日(日) 都内幡ヶ谷にある、ナチュラルワインと世界の家庭料理がおいしい店「ジッカjicca」で偶数月に開催しているトークライヴ「ひとつのスパイスから料理が広がる スパイスセッション」。  毎回、1つあるいは1セットのスパイスにスポットライトを当て、その歴史、特徴、料理における役割やおいしい使い方、健康効果などをレシピ付きテキスト、デモ調理や試食、スライドなどを交え、ディープかつわかりやすく解説する。 [続きを読む]
  • サザンスパイス4月のスケジュール
  •  東京西荻窪にあるクッキングスタジオ「サザンスパイス」4月のスケジュールはこのような感じ。2日、めずらしいヒヨコマメのビリヤニほか。9日、ひさしぶりに『ヤミーズディッシュ』のクッキングクラス。私はレモングラス入りのフィッシュカレーをつくる予定。22日は「南インドの砂肝カレー」「ケララのベジタブル・クルマ」「チキン・シャージャハーニー」「パラーター」など。 ケララ起源の「南インド風ベジタブル・クルマ [続きを読む]
  • 「スパイスセッション」ターメリック編 無事終了
  • 2月26日 少し前のことで恐縮だが、幡ヶ谷ジッカjiccaで偶数月に開催しているトークライヴイベント「ひとつのスパイスから料理が広がる スパイスセッション」ターメリック編が無事催行された。 毎回、ひとつあるいは1セットのインド料理系スパイスをテーマに取り上げ、そのスパイスのプロフィール、インド料理における役割、使用法、健康効果などを語り、テーマに従った料理の盛り合わせを召し上がっていただく。本場インド [続きを読む]
  • 「スパイスセッション」ターメリック編 無事終了
  • 2月26日 少し前のことで恐縮だが、幡ヶ谷ジッカjiccaで偶数月に開催しているトークライヴイベント「ひとつのスパイスから料理が広がる スパイスセッション」ターメリック編が無事催行された。 毎回、ひとつあるいは1セットのインド料理系スパイスをテーマに取り上げ、そのスパイスのプロフィール、インド料理における役割、使用法、健康効果などを語り、テーマに従った料理の盛り合わせを召し上がっていただく。本場インド [続きを読む]