シェフ佐藤 さん プロフィール

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シェフ佐藤さん: 自然食研究所のブログ
ハンドル名シェフ佐藤 さん
ブログタイトル自然食研究所のブログ
ブログURLhttps://ameblo.jp/szato
サイト紹介文病やアレルギー、肥満を自然食で改善したい人へのアドバイスを掲載しております。
参加カテゴリー
更新頻度(1年)情報提供224回 / 365日(平均4.3回/週) - 参加 2011/03/07 16:02

シェフ佐藤 さんのブログ記事

  • ハリタケのカレー
  • 何となくハリタケが生えている時期ではないかと思ったので、昨日は早朝からいつもの山へキノコ採りに行ってきました。嗅覚の敏感な私は、何となくいい香りを感じた方向をたどりながら探します。しばらく歩いていくとハリタケを発見!食べ頃のハリタケたちが私と息子を待っていました!このハリタケ、なんと300gで1500円もします。私は、ハリタケをカレーやシチューによく使います。ちなみに、10月15日の日曜無添加料理教室でイン [続きを読む]
  • 「サンマ・ナラタケラーメン」がウケてます!
  • ナラタケとサンマは意外にも相性がいいのです。今年は雨が多かったせいか、いつも行く山ではナラタケが大量に発生していました。早速、サンマ・ナラタケラーメンを作ってみました。この組み合わせが絶妙で、お客様にも好評です。サンマのつくねラーメンも評判がよかったのですが、どちらかといえば私はサンマ・ナラタケラーメンの方が好みです。近々、日曜無添加料理教室でも教えてみたいと考えているところです。 [続きを読む]
  • かんぴょう作り
  • 無農薬の夕顔が手に入ったので、かんぴょう作りを息子に伝授しました。栃木の夕顔は丸いですが、こちらの夕顔は長い種類がほとんどです。まず、輪切りにした夕顔をかつらむきにして、2、3日以内に早めに乾燥させます。3日以上になるとカビが生えてしまうので要注意です。私は、若干生干しにしてから使う分だけ小分けし、−60℃の冷凍庫で保存しておきます。夕顔は、カラカラに乾燥させたものよりも生干し状態の方が味も食感もいい [続きを読む]
  • 八角の軍艦焼き
  • 自家製味噌を使った私流「八角の軍艦焼き」の作り方を息子に伝授しました。らっきょうの赤酢漬けを添えてできあがり。ご飯のおかずに、酒の肴にぴったりなこの料理、機会を作って料理教室で教えたいと考えているところです。 [続きを読む]
  • 日曜無添加料理教室 「魚のおろし方とお造り」
  • 昨日の日曜無添加料理教室では、魚のおろし方やつまの作り方などを指導しました。この日の食材は、八角やメダイの他、マガレイ、エゾイソアイナメ、ソイを用意しました。生徒さんには、三枚おろしや五枚おろしなどを体験してもらいました。皆さんお疲れ様でした!メダイは、生醤油と純米酢を同割で合わせた二杯酢がとても合います。小ねぎや山椒粉入りもみじおろしを添えると、おもてなしの一品に。 現在、当店ホームページに来 [続きを読む]
  • 現代人に増えている「江戸わずらい」
  • 今朝のテレビ番組で「江戸わずらい」を取り上げていました。江戸わずらいとは、現代の「脚気」のことで、ビタミンB1の欠乏によって末梢神経障害と心不全を引き起こす病気です。昔は、玄米やあわ・ひえなどの雑穀が主食の食生活だったのが、江戸時代以降に精米された白米中心の主食に変わっていったことで、将軍をはじめとした上層武士にこの病気が流行しました。番組では、江戸わずらいに悩まされていた徳川綱吉が、ビタミンBを含 [続きを読む]
  • 今年初のキノコ採り
  • 今日は、早朝からいつも行く山へキノコ採りに行ってきました。入る山はたくさんあるのですが、今日はなんとなく気になる山へ入ってみると、案の定ウスヒラタケが私と息子を待っていました。さらに奥へ入ると、やはりウスヒラタケが・・・。今晩は、ウスヒラタケのバターソテーで一杯楽しみたいと思います。 [続きを読む]
  • 「くりぃむしちゅーのハナタカ!優越館」の取材
  • 昨日、当研究所の前海で釣りをしていたところ、テレビ朝日の取材スタッフに声をかけられました〜!キッカケは、釣りエサにサンマを使っていたことです。なんでも、サンマのうんちくについて取材中のスタッフがサンマの消費量日本一が青森県と知り、八戸市で情報を集めているとのことでした。昨日は、ちょうど予約がなかったので、息子と夕飯の食材を調達に行っていたのですが、「サンマ料理だったら得意ですよ。よかったらうちのレ [続きを読む]
  • 柿の葉寿司
  • 今日は、柿の葉寿司を作ってみました。柿の葉は、ビタミンCやポリフェノールの一種タンニンが多く含まれていて、抗菌・抗酸化作用に優れています。また、柿の葉は、寿司飯を乾燥から防ぐ役目を果たします。ネタは、津軽海峡産の真鯛です。これは食べた人にしか分からない味です。来月の日曜無添加料理教室でお教えする予定ですので、ご参加をお待ちしております。 [続きを読む]
  • コリンキーのぬか漬け
  • 今日は、息子の勉強のためにコリンキーを仕入れ、調理してみました。コリンキーは、山形セルトップとサカタのタネによって2002年に品種登録されたかぼちゃの一種です。手の平にのる大きさで、生食でも食べられるのが特長です。コリンキーは、火を通すと、一般のかぼちゃのホクホクした食感というよりも水っぽい感じになるので、私個人的には生食の方が適していると思います。私は、種を取り除き、皮をむいて半日ほどぬか漬けにした [続きを読む]
  • イシナギ(オヨ)の握り寿司
  • 昨日は、釣りもののイシナギが入荷したので、息子の勉強のために仕入れました。味は、淡白でありながら深い味わいです。昔よりも水揚げ量が減り、あまり見かけなくなりましたが、たまに食べたくなる魚です。イシナギは、大きいもので200kgほどまで成長しますが、私は4〜5kgくらいのものが一番美味しいと思います。今日のお昼は、息子にイシナギを握ってもらいました。新鮮なイシナギは、マグロにも引けを取らない味です。 [続きを読む]
  • 十和田湖ひめますの握り寿司
  • 昨日、息子の勉強のために十和田湖のひめますを仕入れてきました。ひめますは、サケ科の淡水魚で、独特の甘みが特徴です。早速、息子におろし方や握り寿司を指導しました。この握り寿司、口の中で溶ける食感が楽しめます。刺身や寿司の他、焼き魚、フライ、ムニエルなど様々な料理が味わえます。 [続きを読む]
  • K-1選手と記念撮影
  • 先日、格闘家の小比類巻貴之さんが食事にいらっしゃいました。2004年、2005年、2009年と3度もK-1 WORLD MAX日本トーナメント優勝を飾った小比類巻さんは、青森県三沢市出身です。今回は初めての来店でしたが、当店の料理をとても気に入ってくれて嬉しかったです。当研究所で放し飼いで育てている比内鶏に大喜び。記念撮影して店を後にしました。格闘技が好きな私にとっていい思い出になりました。またのご来店お待ちしております! [続きを読む]
  • 健康維持は安全な食生活から
  • 先日、私の知人で50代前半の方が心不全で亡くなりました。彼は、毎日中食や肉料理中心の食生活で、市販のソースやインスタントの調味料をよく使っていたので私は何度も注意はしていたのですが、突然のことで残念です。コンビニやスーパーなどの激安弁当や惣菜、ファミリーレストランや食べ放題の店の料理、インスタント、レトルト、冷凍食品など、これらの食品に使われている化学調味料や食品添加物の危険性に気づかず、何の疑いも [続きを読む]
  • 今日のNHKあさイチ「夏こそビネガー」に物申す!
  • 今日放送のNHK「あさイチ」では、酢に果汁を入れた飲料やふんだんに酢を使った料理を紹介していましたが、酢が身体にいいということに疑問を感じている私は、即刻番組宛に意見を送りました。酢が身体に有効な健康食品というイメージがある日本ですが、ここ数年は「身体にやさしい」料理用として売られている調味酢とかダイエットやカロリーオフを誇大に宣伝している飲料としての酢などがあり、消費者の購買意欲を掻き立てるような [続きを読む]
  • 農薬が使われた野菜は危険!
  • 今日放送のNHK「あさイチ」では、酢に果汁を入れた飲料やふんだんに酢を使った料理を紹介していましたが、酢が身体にいいということに疑問を感じている私は、即刻番組宛に意見を送りました。酢が身体に有効な健康食品というイメージがある日本ですが、ここ数年は「身体にやさしい」料理用として売られている調味酢とかダイエットやカロリーオフを誇大に宣伝している飲料としての酢などがあり、消費者の購買意欲を掻き立てるような [続きを読む]