ろっきー さん プロフィール

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ろっきーさん: 松本市 イタリアン おりべ
ハンドル名ろっきー さん
ブログタイトル松本市 イタリアン おりべ
ブログURLhttp://matumotoolive.naganoblog.jp/
サイト紹介文長野県松本市のイタリアンレストラン「おりべ」のブログ。天然酵母、国産小麦を使用した石窯ピザは絶品!
自由文長野県松本市、あがたの森公園から徒歩2分の所にあるイタリアンレストラン「おりべ」のブログ。自慢の石窯ピザは、生地に天然酵母、国産小麦を使用し絶品です。手作りにこだわり、アットホームなレストランです。
参加カテゴリー
更新頻度(1年)情報提供79回 / 365日(平均1.5回/週) - 参加 2011/03/17 22:35

ろっきー さんのブログ記事

  • お題・・・・スペアリブ
  • 夏の肉祭りに備えて、メニューを作成中!どんなお肉が食べたい?なテーマで、「やっぱりガッツリとかぶりつきたい」と・・・・そうなると骨付き肉かな〜?骨付き肉といえばスペアリブ・・・・そんな訳で、お題はスペアリブ。みんなでアイデアを持ち寄って試作大会が行われました。まずは、スペアリブの石窯ロースト マーマレードとバルサミコ風味。甘酸っぱいソースでマリネしたスペアリブを石窯で焼きあげました。熱々のスキリッ [続きを読む]
  • 試作中
  • 只今試作中!自家製マグロのコンフィーつまり、ツナっちゅーことです。しっかりと下味をして一晩寝かし、塩を洗い流してから香草オイルで低温調理します。手造りのツナは一味も二味も違う・・・・はず。試食するのがたのしみです。次回の冷製カッペリーニに登場させたいです。美味しくできるかな〜?本日の一枚・・・・・オクラ旬の野菜はピカピカ光って美味しそうですね。ちなみに、本日仕込み中にオクラってどこから来たの?って [続きを読む]
  • マグロのカマの石窯ハーブグリル
  • 気まぐれメニューのご案内本日ご紹介するのは、マグロのカマの石窯ハーブグリルです。丸ごと石窯でローストするので、豪快にかぶりつくのもよし!はたまたお箸の国の皆様ならでは、繊細にお箸で身を取り出して召し上がるもよし!食べ方は自由です。丁寧にそうじしたマグロのカマにガーリック、ローズマリー、クミン、バルサミコ酢、塩、ブラックペッパー、カイエンペッパー、オリーブオイルでマリネしました。その為スパイシーで臭 [続きを読む]
  • 本日も・・・・
  • 今日も暑いです。そんな日に限って・・・・・・・・寝室のエアコンの電源を着けると、エラーランプが点滅するという悲劇が・・・・・・・・魔物だ、魔物がいる。そうなると、本日も肉の画像が見たくなるのはわたしだけでしょうか?本日の画像は自家製スモークちゃん達です。もくもくもくもく木曜日煙モクモクさせて作った自家製スモークはやっぱりクスリ臭くなくて美味しいです。本日も自家製スモークも美味しくできあがりました〜 [続きを読む]
  • 暑い日はお肉・・・・・
  • フライパンをガンガンに熱くすると、キッチンの温度が一気に上がってきます。暑くて食欲がわかなくても、美味しそうな香りとジュジュジューっと焼ける音を聞くと、急に食欲にスイッチが入りますね。写真は二刀流トングで頑張って焼いている未来のシェフおりべのローストビーフは、マリネしたお肉を香草と一緒にくるんで、低温調理してますので、柔らかい仕上がりです。単品メニューから、オードブルの盛り合わせまで・・・・人気の [続きを読む]
  • 生ハムと石窯焼き野菜の冷製カッペリーニ
  • ジメジメな季節ですね・・・・・そんな時は食欲も落ちてきます。でも、大丈夫。昔から日本人は冷たい物が大好き。そう私たちのDNAには冷やして食べるという文化が脈々と流れています。ざるそば、そうめん、冷や麦・・・・冷やし中華に冷やしラーメン・・・はたまた冷やしカレーなんてものまで・・・・・シャンプーまで冷凍庫に入れるぐらい冷たい物が大好きな日本人、当然冷たいパスタだってございます。本日から始まります。生ハ [続きを読む]
  • 今年も・・・・・
  • 夏のお野菜は、色が鮮やかで味が濃い火を入れると甘みが引き立ち、とってもハッピーな気分になれますね。そして今年もこのピザが登場します。ズッキーニとチェリートマトと肉味噌のPIZZAおりべオリジナルの創作ピザです。ランチセットにも登場します。さてさて・・・・そして今年も届きました。先日行われた子供大学のお礼のお手紙が・・・・・みんな一生懸命に書いてくれてとても嬉しいです。校外学習ではいろんな質問に答えるの [続きを読む]
  • 7月メニューが始まります。
  • 7月に入りました。日に日に暑い日が増えてきました。でも、不思議ですね。6月で同じ気温だとバテてしまっていたのに、体が段々と暑さに順応してきているように感じます。でも、やっぱり台風の影響からくる熱帯性の暑さはこたえます。6日から新メニューが始まります。今回は夏をメニューになりました。まずは、安曇野豚とたっぷり夏野菜のオイルパスタ 枝豆、トマト、オクラなどの夏野菜と、脂身もさっぱりとして美味しい安曇野豚 [続きを読む]
  • 楽しく営業
  • 気まぐれメニューいろいろあります。バタバタでメニューのご紹介が遅くなりましたが、木曜日恒例の魚長鮮魚店さんにて、いろいろと物色してきました。今回は、同じ食材を使っても「あの調理法もおいしい」「この調理法も魅力的」なんて考えていたら・・・・・メニューが増えすぎてしまいました。土曜日の夜は、コース料理に単品の気まぐれメニューをプラスするお客様や、気まぐれメニューを順番に注文してくださるお客様が多くてや [続きを読む]
  • 便利グッツ
  • 今日は6月29日。ちょっと梅雨っぽくなってきましたね。日本では毎月29日は肉の日といって、いろんなセールがありますよね。スーパーで安売りしたり、焼肉屋さんに特別メニューがあったり・・・・せっかくなので、なんかお肉の写真もブログに張り付けておこうかな?って思ったら、こんなのがでてきました。イタリアの鶏肉の調理をしているところです。日本のレストランで一般的に使われている肉叩きと形が違いますね。凸←こんなス [続きを読む]
  • 頑張れ未来の料理人・・・・
  • 松本調理師製菓師専門学校には、インターシップのカリキュラムがあります。一つは、夏休み期間に自分の働きたい職場を探し、自分でアポイントを取り一定期間のインターシップをお願いするもの。これは、今後の就職活動にすごく役立ちますね。もう一つは二年学科のみですが、学校が進路に見合った場所を指定して長期にわたって毎週金曜日に実習するというもの。こちらは就職後の継続する力をつけるという意味では最適です。そして、 [続きを読む]
  • 運命の出会い
  • 出会いは、案外いろんな所に転がっているもんです。例えば、偶然入ったお店の方がイタリア語が堪能で、イタリア語を教えてもらう事になったり・・・・ふと、立ち寄ったリサイクルショップにありえない価格でほしい物が売っていたりカフェでカウンターに座ってお話をしたら、いろんな共通点があったり・・・・ただ、大切なのは、漠然と過ごすのでなく出会いを意識して、自分の価値観をクリアに把握しておくことですね。そうやってア [続きを読む]
  • パワーの源
  • やっぱり、お肉は元気が出ますね〜!丁寧に丁寧に・・・・油をかけながら、じっくりと肉汁を閉じ込めて焼くアロゼ鴨、牛、魚・・・いろんな食材でも使います。ちょっとプロっぽい焼き方、皆さんも試してみませんか?お肉は塊がおいしい・・・・・時には、立ち上がりますwwwwww常温に戻して表面を焼き、少し休ませてからカットします。このお肉は、事前にリクエストのあったお肉です。事前にご予約いただければ、こういった塊 [続きを読む]
  • おいしくな〜れ
  • 今日も、黙々といい仕事をしてくれる石窯くん。彼は、Pizza以外にもいろいろなお肉や魚、お野菜までローストしてくれます。今回はパプリカの皮を焼いてくれました。最近は新ジャガに、たっぷり湿らせたキッチンペーパーをかぶせ、ホイルで包んだものを営業終了後に余熱でローストしています。これが、完璧な火加減でできあがります。思わず、オリーブオイルと、シチリアの天然塩をかけてかぶりつきたくなります。そうそう、そんな [続きを読む]
  • 源池小学校子供大学
  • 先日、源池小学校子供大学の校外授業がありました。毎年、沢山の応募の中選ばれた子供たちが、オリジナルピザと手延べパスタ、ピーチを作ってイタリア料理の面白さを直に触って体験するという授業です。ピーチ【Pici】とは、トスカーナ州シエナ発祥の手延べパスタで、一本一本手でクルクルしながら延ばしていきます。イタリアの料理学校でも授業にありましたが、みんなでワイワイと楽しく伸ばすので、すごくもりあがりました。みん [続きを読む]
  • 新メニューも続々と・・・・
  • 日に日に気候が穏やかになってきますね。日中なんて汗ばむ日もあります。そうなるといつまでも春メニューをやるわけにもいけないわけで、少しずつメニューの夏に向かってすすんでいきます。今週から気まぐれメニューが少しリニューアルされました。まずは「シラスとキャベツとトレビスのアンチョビソースのスパッゲッティ」キャベツ、アンチョビのベストコンビに、ほろ苦いアクセントのトレビス、そして安定感抜群の美味しさのシラ [続きを読む]
  • 本日のお魚料理2017年5月19日
  • さて、本日も木曜日恒例の魚長鮮魚店さんにて購入してまいりましたお魚を気まぐれメニューにしました。先週からトビウオが並びました。トビウオはちょっと小骨が多いのですがあっさりした肉質と濃い旨みが魅力的‼!しかもお値打ち!そんなトビウオを丸ごと石窯でローストしました。お箸の国の日本!肩ひじ張らずお箸で召し上がりください。ソースはフレッシュトマトとケッパーのソースです。トビウオの石窯ローストは850円それでも [続きを読む]
  • 牡蠣のコンフィ、黒ソイのカチュコなどなど・・・・
  • 今回も、サザエ、黒ソイ、クロビシカマスを皆様にお届けします。毎回売り切れてしまうのがサザエは・・・ガーリックバターと一緒に石窯で焼きあげます。サザエの旨みと混ざったガーリックバターをこんがりと焼いたバケットに浸して食べると、これまた美味しい!なのでバケットを添えてご提供しております。また、マリネした牡蠣をコンフィにしてブルスケッタ仕立てにした新メニューも登場です。隠し味は、醤油です。白ワイン、醤油 [続きを読む]
  • ゴールデンウイークですね。
  • さあ、ゴールデンウイークが始まりました。会社によっては最大9連休だとか・・・・・せっかくのお休み、いっぱい遊んでくださいね。ゴールデンウイークでも変わらずお仕事の方、頑張ってください。そして、頑張れ自分・・・・・少しご紹介が遅くなりましたが、今週もあと少しですがお魚料理たちが準備してあります。◆北海道産 黒ソイのズッパデペッシェ 1200円ソテーした黒ソイをお魚のスープ仕立てでご提供いたします。ほのか [続きを読む]
  • 本日のお魚料理
  • 木曜日恒例の魚長鮮魚店さんにて、名古屋の市場から直送の鮮魚を仕入れてまいりました。少し暖かくなるとい、やっぱりお魚たちのラインナップも変わってきますね。本日は、食べきりサイズのイサキ、そしてサザエ、プリプリのコノシロをチョイス。入荷したコノシロはその日のうちにマリネをして、本日よりきまぐれメニューで登場します。「コノシロのマリネ、新タマネギとトマトのサラダ仕立て 680円」脂ののったコノシロのマリネ [続きを読む]
  • 人気のPIZZAが、春にはランチでも・・・・
  • おりべ名物の人気ピザの中にフキ味噌を使ったメニューがあります。中でも一番人気が「フキ味噌とゴルゴンゾーラのピザ」です。少し甘めに味付けしたフキ味噌のソースは、ゴルゴンゾーラとの相性が抜群です。この名物ピザが、今回はランチセットにも登場しました。春の味覚を存分にお楽しみください。春といえば新学期のきせつですね。歓迎会、進学祝い、入籍祝い・・・・新しい事が始まる季節です。いろんなシチュエーションでいつ [続きを読む]
  • 春色パスタ
  • 前回のブログに続き、今回の春の新作メニューを紹介します。まずは、「鰆と春キャベツとアンチョビのオイルパスタ」春春なパスタですね。春キャベツの綺麗なグリーンとアクセントに入ったトマトが綺麗なパステルカラーのコントラストにになって見た目にも春っぽいパスタです。元々、アンチョビとキャベツのパスタでも人気の組み合わせですが、そこにゴロゴロと入った鰆・・・・具たくさんで幸せ度が更にアップします。続いて、「鶏 [続きを読む]
  • メニュー一掃、春バージョンへ・・・・
  • 前回のブログの更新から、随分と時間が過ぎていました。毎年、12月と3月はブログが更新しない月ですね・・・・・それでも張り切って営業しています。気が付けば4月です。野山の花も開き、寒さも和らぎ春を感じる今日この頃、味覚でも春を感じてみませんか?では、春の新作コレクション・・・・・・まずは、桜エビと菜花とアンチョビのマリナーラ石窯で焼くと、桜エビの香りがぶわぁ〜って開いて、まず香りで春を楽しんでもらいます [続きを読む]
  • 本日はミモザの日
  • 3月8日は国連が決めた「国際女性デー」です。そして、イタリアではこの日、「FESTA DELLA DONNA(フェスタ・デラ・ドンナ=女性の日)」とされ、男性が日ごろの感謝を込めて、母親や奥さん、会社の同僚などにミモザを贈ります。このことから「ミモザの日」とも呼ばれるようになりました。まさに今、イタリアではいたるところに自生したミモザの木を見ることができます。春をまじかに迎えた、青々とした木々の間に、可憐な黄色い花 [続きを読む]