デッサンプリュスのマダム さん プロフィール

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デッサンプリュスのマダムさん: dessin plus フランス料理店マダムのブログ
ハンドル名デッサンプリュスのマダム さん
ブログタイトルdessin plus フランス料理店マダムのブログ
ブログURLhttp://dessinplus.blog27.fc2.com/
サイト紹介文仏料理店を営むマダムのブログ。お店の情報、普段の知られざる日常等々盛り沢山。
自由文愛知県岡崎市でフランス料理店『デッサンプリュス』を経営。
シェフである夫を支えマダムとして日々精進して働く私のかなりプライベート色の濃いブログです。
素晴らしい(自画自賛?)料理の数々も載せております。よかったら覗いて下さいね。
参加カテゴリー
更新頻度(1年)情報提供85回 / 365日(平均1.6回/週) - 参加 2011/04/08 18:26

デッサンプリュスのマダム さんのブログ記事

  • まだ水曜日
  • なんだか、すでに疲労具合が週末な気分です・・・・・。(-ω-)まだ、あと4日もあるかと思うと心がポッキリコンと折れそうです。忙しい日が続くと22時を回る辺りから、立ってるのもようやくなくらい股関節が痛みます。ホントに泣きたくなるくらい痛いので(もう早く引退しなきゃ)とその度に真剣に思います。身体の不調は心にも影響しますな・・・・・今夜は大泣きしたい。痛い・・・・・。(T_T)そんなわたしの気分とは裏腹にお [続きを読む]
  • タクシーを頼むタイミング
  • 先週は怒涛の週でございました。金曜からは満席状態。(他の日も普通に忙しかった)仕込みと営業、片づけに追われる年末並みの忙しさ。みな気力と根性、そしてチームワークで乗り切った感がありました。なかなかにうちのスタッフはスゴかったです。誰が褒めてくれなくともワタクシは褒めたたえたいと思いました。さて、そんな週末最後のお客様のお見送りは23時を過ぎておりました。ちなみに、お店の閉店時間は22時半です。なぜ [続きを読む]
  • 案外効果があるんだな。ニヤリ
  • ふふふふ。案外効果があるんですな。今週の予約状況。調子にのって、さらに今週の予約状況をお知らせします。(笑)23日(木)ランチ残1席 ディナーまだ予約可。24日(金)ランチ満席 ディナー余裕!25日(土)ランチ貸切 ディナーまだ予約可。(19時半〜のお席となります。)26日(日)ランチ残3席 ディナー残1席(キャンセルがでました。2名席のご用意)ランチも春仕様。ランチの最初に出るアミューズの盛合わ [続きを読む]
  • 今週の予約状況
  • 休み明け火曜日の今日。スタートダッシュで忙しいと今週が長く長く。長く感じられますな・・・・・・(-ω-)・・・・。でもへこたれない。皆様の笑顔の為、リポビタンファイン(←カシスオレンジ味がお気に入り)を愛飲してガンバリマンモス。今週の予約状況は以下の通り。22日(水)ランチ残2席 ディナー予約可。23日(木)ランチ残3席 ディナー余裕!24日(金)ランチ満席 ディナー余裕!25日(土)ランチ貸切営業  [続きを読む]
  • おこさまの対応について
  • 最近、お問い合わせが多いのでお知らせしておきます。当店はお子様のご来店は12歳・中学生以上のお客様からでお願いをしております。厳しく線引きをしている訳ではありませんが、乳児・幼児はお断りしております。お料理に関しては、大人と同じものを召し上がって頂く事。大人と同じように最後まで座ってお食事が出来る事を基本としています。どんな飲食店でもそれぞれのオーナーの考えがあるので、お子さまの対応に関しては様々 [続きを読む]
  • 3連休のお知らせと休み明けの予約状況
  • (明日の日曜日なんて特に!)たくさんの予約のお問い合わせを頂き、心苦しいばかりですが・・・・、のっぴきならない事情で12日(日)〜14日(火)まで3連休を頂戴いたします。誠に恐れ入りますが、何卒ご了承くださいませ。【ホタテ貝と春の野菜】休み明けのですが以下のようなお席状況・・・・・。**************15日(水)【ランチ】あと1席 【ディナー】まだあります。16日(木)【ランチ】まだまだ [続きを読む]
  • 行けてよかった。行ってよかった。
  • ワタクシには、東京に行く度に必ず行きたいと思うお気に入りのレストランがあったのですが、そこのシェフが3月末頃お辞めになられると知りました。大慌てで、予約をとり、強行突破で先日の連休に食べに行ってまいりました。オーナーソムリエの出す食事に合わせたたくさんの美味しいワイン、そしてシェフの作る手間の込んだ、驚きだけでなくクスッと笑える可愛さもある美味しい料理の数々。あの小さな店から繰り出されるマジックの [続きを読む]
  • 新じゃがとキャビア
  • かわいらしい小さな新ジャガイモをくりぬいて中に贅沢にキャビアとクリームチーズを入れたもの。パクッとひと口でいって頂きたいけど、値段を考えると、なかなか皆様おいそれと、そうはいけないアミューズ。笑シャンパーニュお供に頂けたらさぞかし美味しかろうに・・・・・・・・・(*´Д`)〜・。??うっとりfacebookコチラ→★facebookInstagramコチラ→★Instagram励みになります。あ、よ [続きを読む]
  • ものすごい成長
  • 新作のデザート【いちごのフィロ包み】ハルちゃんが丁寧に仕込んでくれています。今日、移動中、車の中で聞いたラジオで専門学校で講師をしているというパーソナリティが「18歳から20歳っていうのは、ものすごい成長をしますね。」その2年でずいぶん大人びる。ってな話をしていた。さらに続けて18歳は本人は十分大人だと思っているけれどまだまだ子ども。そして20歳で社会に出たとしても、まだまだ子どもですよ・・・って [続きを読む]
  • 3月のお休みのお知らせ
  • 3月に入りました。春もすぐそこにやってきていますね。歓送迎会。合格祝い。誕生日に記念日。たくさんの出会いや別れ。嬉しい事、悲しい事。いろんな思いが交錯する3月です。センチメンタルな言葉の後になんなんですがまだとてもヒマです。予約台帳も白々しております。皆様のそんな様々なオケージョンにデッサンプリュスが良いのではと思います。笑。じゃかじゃか電話ください。お待ちしておりますよ〜。*********** [続きを読む]
  • ポトフ
  • ずいぶんと前からお客様の目の前でコンソメを注ぐように南部鉄の急須を買ってあったのだけれどとうとう今日デビュー♪お客様の目の前で旨味たっぷりのコンソメをはって完成!!(*お客様のお撮りになった写真のデータを頂きました。)目の前でコンソメの香りのたつ一皿。こういったプレゼンテーションってちょっとワクワクして楽しいですよね。五感で楽しむ感じがたまらない。笑今後皆様の前で行われる可能性も大いにございます♪ [続きを読む]
  • 日曜の夜ならあと数席!!
  • スーパーフライデー。いやプレミアムフライデー?皆様の身近でありましたか???早く帰って、お買い物したりお食事をしたりするとかしないとか。魔の金曜日のデッサンプリュスのディナータイム(←ヒマな事が多い)まさか・・・?!これからウハウハになるのでは!!!・・・・・( *´艸`) いひひひひひ。それはさておき。日曜日の夜にキャンセルもございましてお席がまだご用意出来ます。昨日の営業の疲れで腰が砕けそうに痛い [続きを読む]
  • 4役のうち1役の話
  • 【ホタルイカのベニエ】サクッとしてプチュッと珍味的なうまさも味わえる季節の一品さて。わたくしと言えば、【マダム業】、【母業】、【妻業】、【嫁業】と日々1人4役をこなしておるわけですが(↑すみません。偉そうに言ってますがそんなどれも大した事はやってません(^_^;))*********昨年8月に念願のラブリー・スイート・マイホームが出来上がったのは皆様周知の通り。残念ながら、もちろんもれなく義母もついてお [続きを読む]
  • ステンレス製の重さだけ大切
  • ディナーの始まりは手でつまむスナックの盛合わせをお出ししています。4種類ほどかわいらしいスナックを、まずはお楽しみ頂きます。ちなみに真ん中の金属。このパルメザンチーズと胡麻のチュイル(おせんべい)がささったコチラ。実はオーダーメイドでございます。しかもメイド バイ マイファーダー(MY FATHERね)ワタクシの父、鉄鋼場を営んでおりまして、シェフが“かくかくしかじかでこんなものが欲しい”と頼みまして父が [続きを読む]
  • 明日の日曜はお休みです!
  • まだ仕事中ですが・・・。おかげさまで今週も無事終わろうとしております。明日は日曜日ですが、お休みを頂戴いたします。【19日(日)20日(月)と連休です。】私事ですが、おめでたいお席にご招待頂きましたので思い切ってお休みを頂戴して出掛けて参ります。しあわせのおすそ分けをたっぷりチャージいたしまして休み明けのエネルギーにいたします。****来週のお席の状況****2月22日(ランチ)満席2月23日(デ [続きを読む]
  • クリアなコンソメスープ
  • クリアな濁りのないコンソメのスープ。さっぱりしているのに旨味がしっかりとした身体にしみじみと染みわたる美味しさのスープです。ただいま、中にはソテーしたキノコ。ミンチ状にした鴨肉のお団子みたいなソーセージが入っています。ウマス♪ディナーのアミューズにお出ししています。facebookコチラ→★facebookInstagramコチラ→★Instagram励みになります。あ、よろしかったらポチっとな→ [続きを読む]
  • あわびと本ズワイガニのサラダ
  • とても贅沢な一皿。アワビと本ズワイガニを使ったサラダインスタグラムに載せたのとは、また違った仕立て。盛り付け一つでもずいぶん印象が変わり盛り付け一つにもとてもセンスが必要な事がよくわかります。新しく入ったツヨポンは今朝も"人参一つ切るのにも注意を怠らず同じ失敗を繰り返さないよう努めよ!"とシェフから叱咤されておりました。育てよ!〔若人〕!!超えてみる気で頑張れ!!そして、まだまだ追い付けないよう努力 [続きを読む]
  • 大ヒット土産&密かな発表
  • さて皆様。相変わらずのデッサンプリュスかとお思いでしょうが実は・・・・・当店・・・・・変わってない様に見えて2月から大きな変化がございました。いえ、ワタクシの懐妊ではございませんよ。な、な、なんとっ。厨房にヤングメンが入りました。待望のヤングメーン。若い男子ですよ。その名もツヨポン(ワタシ以外誰も呼んでないけど)外にチョロチョロっと出てくる事もあるかと思います。「つよぽん!」と突然声かけたって下さ [続きを読む]
  • 繊細な味の本ズワイガニのサラダ
  • お料理のコースには緩急があるといい。重いものばかりでは食べ疲れるし軽いものばかりでは何を食べたのか印象に残らない。料理人によって考えはもちろん異なりシェフ自身の年齢や趣向客層、年齢層、そういった様々なものにも左右されるかと思います。料理って本当に難しく奥が深いものです。だからこそ常にアンテナも張り、意識を高く持っていないといつでも【普通のお店】になってしまう気がいたします。栄枯盛衰は世の習い。でも [続きを読む]
  • 2月のお休みのお知らせ
  • あ!!!という間に1月が終わりましたよ。みなさま。11ヶ月後には年末です。“あわわ。また何の成長もなかった”と2017年の終わりに後悔しないために日々努力するど!と改めて決意し直した2月1日でございます。まだお嬢さん時代の頃から知ってるお客様のマミちゃんが、こんなプリチーなアイシングクッキーをくれました。マミちゃんは、今やご自宅でアイシングのクッキー教室を開いてる先生。→*成長して頑張ってる姿を見 [続きを読む]
  • 穴子のテリーヌ
  • 穴子ってなんとも言えない旨味がありますよね。うなぎとは、また違った味わい。冬のお野菜、蕪を相棒にただいまお出ししております。連休明けからようやく治りかけた風邪をぶり返しただんなさん。寄る年波のせいですかね。(-ω-)わたくしですか?わたくしは以前にも書きましたが酵素ドリンクのプラシーボ効果で無敵更新中。いまだ風邪しらず。かつてない快挙でございます。このまま体調管理の注意も怠らず、春まで元気に仕事したい [続きを読む]
  • ウニのフラン
  • 無類のウニ好きなワタクシ久々にコチラ・・・。食べてみたいと思いました・・・・・うっとり。ウニのフラン。北海道産の生ウニがしのばせてあって上からふわふわっと泡立てた甲殻類の香りのスープを添えて。口の中でとろけ広がる甘いウニを想像しただけでたまらんばい!!!!横のピンチョス仕立てのお料理。こちらはアワビの肝です。香ばしくサクッとフリットにしてお出しいたしました。あああぁああぁ。こっちも一緒に食べたかっ [続きを読む]
  • ビミョーな感じのヒマさ加減
  • 昨日はこの辺りでは久々の大雪。同業のみなさま。結構な確率でキャンセルを頂戴したのではないでしょうか?;つД`)こればっかりはどうしようもありませんね。さてさて。デッサンプリュスも年明けからランチメニューがマイナーチェンジし新しいメニューも登場しています♪始まりの盛合わせもカラフルに。まだまだ寒いけど気持ちはあがる彩りで。具だくさんのスープも人気です。香ばしいホタテ貝の香りもたまりません。食べるスープ [続きを読む]
  • はじまりましたよ!!
  • 充電完了!!長い長いお休みを頂戴いたしましてすっかりやる気マンマンマンなワタクシです。お休みは新居でまったりゆっくりじっくりくつろぎ続ける予定でしたがせっかくのバケーション。いかなきゃダメでしょ!!と言う事で勉強も兼ねて行ってまいりました。花の都TOKYO。今回は我々世代より一世代若いシェフやソムリエの活躍しているお店へ。少し目先を変えて面白いレストランへ行ってまいりました。下北沢にあるSalmon&Tr [続きを読む]
  • 1月のお休みのお知らせ
  • みなさま。あけましておめでとうございます。2017年も現状に満足することなく、さらに皆様にご満足いただけ、かつ働いている我々自身が楽しい店になるよう努めて参りますので本年もどうぞよろしくお願いいたします。********************冬期休暇1月1日(日)〜10日(火)ランチまで1月10日(火)ディナーより営業スタート1月のお休みは以下の通り。毎週月曜24日(火)************ [続きを読む]